سمك فيليه بصلصة البندورة

المقادير

½ كيلو سمك فيليه

بصلة مقطعة شرائح رفيعة

بهارات سمك

½ كوب زيتون أسود مقطع شرائح

3 حبة بندورة مقطعة قطع صغيرة

1 حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة

½ حزمة بقدونس مقطعة قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فص ثوم مفرومة

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة كمون

ملح وفلفل

الطريقة

اخلطي الملح والفلفل والكمون وبهارات السمك ونصف مقدار عصير الليمون مع بعض، وتبّلي بهم السمك لمدة ¼ ساعة

لتجهيز صلصة البندورة

حمّري البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبي، ثم أضيفي عليهم البندورة والزيتون والبقدونس والفلفل وباقي كمية عصير الليمون، واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق

ضيفي السمك المتبّل إلى صلصة البندورة، واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو لغاية ما استواء السمك ، وضعيه في أطباق التقديم

ممكن أن يقدم مع أرز أبيض

شرائح البسكويت والتمر

المقادير

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة

1 علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

1 كوب أو 200 غرام من التمر٬ منزوع البذور

1 كوب أو 250 مل من الماء

3 حبة من البيض

2 كوب أو 200 غرام من بسكويت الشاي٬ المقطّع إلى أجزاء

1 كوب أو 100 غرام من الفستق المطحون

فانيليا

الطريقة

يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة، قشطه نستله، الهيل والتمر في قدرٍ متوسط، ثم تُغلى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 3 دقائق أو إلى أن تصبح حبّات التمر طريّةً

يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه الماء ثم تُحرّك المكوّنات وتوضع جانباً في مكان معتدل الحرارة كي تبرد

يوضع المزيج المبرّد في مطحنة ويُضاف إليه البيض والفانيليا ثم تُمزج المكوّنات إلى أن يصبح المزيج ناعماً

يُسكب المزيج في وعاءٍ للخلط ويُضاف إليه البسكويت المكسّر وتُمزج المكوّنات مع بعضها

يُسكب المزيج بتجانسٍ في قالبٍ للفرن قياس 28×24 سم ومدهون بالزيت أو الزبدة ومغطّى بورق الخبز عند القاعدة ثم يُحرّك القالب كي يتوزّع المزيج على الجهتين المواجهتين

يُخبز القالب في فرنٍ محمّى على حرارة 170 درجة مئويّة لمدّة 20-25 دقيقة أو إلى أن يشتدّ المزيج

يوضع القالب جانباً كي يبرد ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم

فطائر على شكل ورود

المقادير

3 كوب طحين أو أكثر

¼ كوب زيت ذرة

1 كوب ماء

¼ كوب لبن

1 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ثوم

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة حبة البركة

مقادير طبقة التلميع

صفار بيضة

رشة فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة حليب سائل

الطريقة

نضع جميع المقادير الجافة مع بعض أولا ثم نخلط ومن ثم نضع بقية المقادير ونعجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة نتركها حتى تختمر

نقطع العجينة إلى كور صغيرة ونرق كل كرة باليد ثم نضع في داخلها الحشوة ثم نغلقها لتصبح على شكل كرة

نقوم مره أخرى بالضغط باليد على الكرة المحشية لتصبح كالقرص ثم نقطع أطرافها لتعطي شكل الوردة

نحضر طبقة التلميع وندهنها على الفطائر وندخلها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن تنضج

دجاج مكسيكي

المقادير

½ كيلوغرام صدر دجاج منظف ومسحوب العظم والدهن

2 حبة فليفلة خضراء + 2 حبة فليفلة حمراء + 2 حبة فليفلة صفراء مقطعين أصابع رفيعة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

2 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة صويا صوص

1 ملعقة دبس فليفلة

1 حبة بندورة مقطعة شرائح

¼ كوب ذرة صفراء

رشة صغيرة بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

الطريقة

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة طوليا بمقدار 1 – 2 سم

يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل

نحرك حتى نحصل على نصف استواء للبصل ثم نضيف قطع الدجاج مع التحريك للحصول على نصف استواء

نضيف الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء ونتابع التقليب ثم نضيف دبس الفليفلة وشرائح البندورة وتقلب لمدة خمس دقائق

نضيف الملح والبهار ثم نضيف القليل من صلصة الصويا وتسكب وتقدم مع القليل من الجبنة على الوجه

السينامون

المقادير

2 كوب دقيق

1 كوب شاي سكر ناعم

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيره باكينج بودر

¾ كوب حليب بودرة

أقل من ¼ كوب زيت نباتي+ 1 كوب ماء

الحشوة

قرفة ناعمة + سكر ناعم

يمكن استبدال القرفة ببودرة شوكولا + السكر

الطريقة

تعجن المقادير مع بعضها وتترك لتتخمر ½ ساعة

تفرد بالشوبك ونرش عليها الحشوة وبعدها تلف وتقطع حلقات

تدهن الصينية بقليل من الزيت

توزع الحلقات فيها مع ترك مسافة بسيطة بين كل واحدة والثانية

أدخليها الفرن الكهربائي على حرارة 350 درجة لمدة ¼ ساعة أو حتى تحمّر

نرش عليها حليب مركز محلى لإعطائها لمعة

أرز باللحم

المقادير

3 كوب أرز بسمتي

1 ملعقة صغيرة زعفران

3 ملعقة كبيرة ماء أو ماء الورد

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة صغيرة كمون ناعم

2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة

700 غرام لحم بالعظم

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

4 فص ثوم، مهروس

2 حبة كبيرة بندورة، مقشرة، مفرومة

1 كوب لبن زبادي

½ كوب مسكرات مقلية

الطريقة

اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، انقعي الزعفران في الماء

في طبق ضعي الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، البهار، الكزبرة والهيل، اقسمي الخليط إلى ثلاثة أجزاء

في قدر ضعي اللحم، اغمريه بالماء، أضيفي جزء من البهارات، دعيه يغلي و انزعي الرغوة، اتركي اللحم يطهى على نار متوسطة ½1 ساعة إلى أن ينضج تماما

أخرجي اللحم ، ضعي 6 كوب من المرق في قدر، دعيه يغلي، أضيفي الأرز، أضيفي جزء من البهارات، اتركي الأرز على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق إلى أن يتضاعف حجمه

في أثناء سلق الأرز أحضري قدر آخر ضعي الزيت، البصل، الثوم، قلبي على نار متوسطة ليصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي اللحم، البندورة، اللبن وبقية البهارات، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لبضع دقائق

ضعي الأرز المسلوق على سطح اللحم، وزعي فوقه الزعفران، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 20 دقيقة

ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه اللحم والمكسرات

شوربة خضار مغربية

المقادير

قطعة متوسطة من لحم البقر مسلوقة

10 حبة جزر

6 حبة لفت

2 حبة بصل

3 حبة بندورة

6 حبة كوسا

بقدونس

قليل من الأرز

قليل من الشعرية

ملح

بهارات

كمون

زعفران

قليل من الزيت

ماء

الطريقة

تنقى الخضار وتقطع قطع صغيرة و توضع في طنجرة الضغط مع اللحم ثم تضاف التوابل و الماء لتسلق فيه الخضار ثم قليل من الزيت تقفل الطنجرة بإحكام و توضع فوق النار لسلق الخضار

بعد ذلك توضع قطعة اللحم جانبا وتطحن الخضار في طاحونة يدوية

ثم تقطع قطعة اللحم المسلوقة إلى مكعبات تضاف إلى الخضار المطحونة ثم تضاف الشعرية و الأرز

ضعي شوربة الخضار إلى النار مدة ½ ساعة تقريبا

العثمليّة المخبوزة مع القشطة بالسميد

المقادير

2 كوب أو 500 مل من الحليب

½ كوب أو 80 غرام من السميد

1علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

400 غرام من عجينة شعيرية العثملية الجاهزة للاستعمال، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

½ كوب أو 125 مل من السمن المذوّب

لتحضير القطر

2 كوب أو 400 غرام من السكر

1 كوب أو 250 مل من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الحامض

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

يُمزج الحليب السائل، السميد وقشطة نستله في قدرٍ متوسطة الحجم، يُحرّك المزيج باستمرار إلى أن يغلي، ثم يُترك على نار خفيفة إلى أن يتكاثف ثمّ يوضع جانباً

في هذه الأثناء، يُغطّى أسفل صينية الخبز بقياس 23 × 28 سم بنصف كميّة عجينة العثمليّة وتُرصّ جيّداً، من ثمّ تُسكب نصف كمية السمنة المذوّبة فوقها

يُسكب خليط القشطة المجهّز مسبقاً وبالتساوي على العثمليّة في صينية الخبز، يوضع نصف الكمية المتبقية من عجينة العثمليّة فوق خليط القشطة المجهّز في الصينيّة ويُرصّ بلطف، ثمّ تُسكب السمنة المذوّبة المتبقية على سطح العجينة

توضع الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقةً أو إلى أن يصبح سطح العجينة اللون البنيّ الذهبي اللون، يتمّ إخراجها من الفرن ويُسكب القطر المبرّد عليها

تُترك جانباً إلى أن تبرد ومن ثمّ يتمّ تقديمها

لتحضير القطر

يُضاف السكر، الماء، وعصير الليمون الحامض إلى قدرٍ، يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين

يُرفع عن النار ويُحرّك أثناء إضافة ماء الزهر وماء الورد

أرز باللحم والبازلاء

المقادير

3 كوب أرز

¼ كوب زيت أو سمنة

250 غرام لحم مفروم

2 كوب بازلاء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

3 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة

اغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر

سخني السمنة أو الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي اللحم، قلبي إلى أن ينضج من 8 – 10 دقيقة

أضيفي البازلاء، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا، اتركي الخليط على نار متوسطة 5-6 دقائق إلى أن تنضج البازلاء اتركيه جانباً

ضعي 4 كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، أضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي

أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية 10-12 دقيقة إلى أن يجف الأرز

وزعي خليط اللحم والبازلاء فوق الأرز، غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 25- 30 دقيقة إلى أن ينضج

قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوبر

سمبوسة الجبنة بالخضار

المقادير

علبة من رقاق سويتز أو أي رقائق

3 حبة جزر مبشورة

2 علبة كبيرة جبنة كرفت مبشورة

3 حبة بصل أخضر مقطع قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعمة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة ناعمة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة

نحضر الحشوة بخلط الجبنة و البصل و الجزر و الكزبرة و البقدونس و الكمون مع بعضهم البعض

نفرد الرقائق ثم نقوم بحشيها بالخلطة السابقة و نلفها على شكل مثلث

نقلي الرقائق في زيت حار و تقدم ساخنة