أصابع بالزعتر

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة طعام من الخميرة الفورية

ماء فاتر

الحشوة

1 كوب من الزعتر

¼ إلى ½ كوب زيت زيتون

بذور سمسم

صفار بيضة

الطريقة

يخلط الدقيق مع السكر، والملح، والخميرة الفورية وكمية كافية من الماء الفاتر في خلاط الطعام للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتحفظ في مكان فاتر حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع إلى أشرطة عرضها 10 سم

تسكب ملعقة صغيرة من حشوة الزعتر فوق حافة كل قطعة عجين

يطوى جانبا العجين إلى الداخل ثم يلف العجين فوق الحشوة على شكل سيجار

يدهن سطح الأصابع بصفار البيض وترش عليها بذور السمسم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

يخنة الدجاج مع الخضار

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

100غرام من الزبدة مع ¼ كوب من الزيت

2 إلى 3 جزرات مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ومسلوقة

2 عود من الكراث، مقشرة ومنظفة ومغسولة ومقطعة إلى قطع من 2 إلى 3 سم

4 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية

علبة من الفطر الكامل، مصفّاة من الماء

½ باقة من البقدونس المفروم

½ كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار

2 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الخل أو عصير ليمون

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة، تضاف مكعبات الدجاج وتقلى سريعاً حتى تصبح بيضاء اللون، يرش عليها الملح والبهار الأبيض والقليل من البهار الحلو

يضاف الجزر المسلوق مع الكراث ويتابع القلي حتى يذبل الكراث قليلاً

يضاف الفطر مع ½ كوب من مرقة الدجاج ويطهى الكل حتى يتضاءل حجم الصلصة ويبقى القليل منها فقط ، وتنضج الخضار ومكعبات الدجاج

تضاف البطاطا المقلية وتخلط مع المزيج

تضاف 2 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة مع بيضتين، إضافة إلى الخل أو عصير الليمون

يطهى المزيج لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس المفروم

طريقة عمل الهريسة

المقادير

مقدار مناسب لوز أو فستق

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة فانيليا

2 ملعقة كبيرة الباكينج باودر

50 غرام من المارغرين المذابة

1 كوب جوز الهند

1 كوب سكر

1 كوب لبن

1 كوب الحليب

1 كيلو السميد

الطريقة

اخلطي السميد والسكر وجوز الهند

أضيفي للسميد كلاً من اللبن، الحليب، المارغرين وماء الزهر

أضيفي للخليط الفانيليا والباكينج باودر وواصلي خلط المواد مع بعضها إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً

ادهني القالب بالمارغرين وصبي الخليط في القالب، ثم قطعي العجينة بالقالب وزيني باللوز أو الفستق فوق كل قطعة

ادخلي القالب للفرن واخبزيه حتى ينضج

اسقي الهريسة بالقطر البارد وهي ساخنة

حساء البروكولي مع الجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من زهرات البروكولي الطازجة

2 حبة جزرة متوسطة الحجم مقطعة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

6 إلى 8 كوب مرقة دجاج

2 حبة بطاطا مقشرة ومفرومة

100 غرام زبدة

200 غرام جبنة تشيدار مبشورة

1كوب إلى ½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار أبيض

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى الجزر والبصل والبطاطا والبروكولي لدقائق معدودة

تضاف مرقة الدجاج، والملح حسب الحاجة

تغطى القدر ويطهى الحساء على النار حتى تنضج كل الخضار

يهرس بعدها الحساء في خلاط الطعام ليصبح قوامه قشدياً وناعماً

تضاف إليه جبنة التشيدار المبشورة، ومن ثم الكريمة الطازجة يخلط الحساء جيداً

يقدم الحساء بعد تزيين الطبق بالمزيد من جبنة التشيدار

ملاحظة

إذا كان الحساء كثيفاً جداً، يمكن إضافة المزيد من مرقة الدجاج إليه لجعل قوامه قشدياً ناعماً

كرات الزعتر والجبنة

المقادير

مقادير العجينة

6 كوب طحين

½1 كوب ماء دافيء

¾ كوب لبن

¾ كوب زيت

4 ملعقة صغيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة خميرة

الحشوة

زعتر

جبنة

الزينة

1 صفار بيض

سمسم

الطريقة

تخلط جميع مقادير العجينة في إناء عميق ونقوم بعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة

بعد عجنها مباشرة نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونقوم بحشوها بالزعتر أو الجبن

نصفها في صينية مدهونة بالزيت النباتي مع ترك مسافة صغيرة بين الكرة والأخرى ونغطي عليها مدة ساعة حتى تتخمر

بعد تخمر العجينة (نجد الكرات ملتصقة ببعضها البعض) نقوم بدهن سطح الكرات بصفار البيض المخفوق مع الفانيليا ونرش فوقها السمسم

ثم تخبز الكرات داخل الفرن

معكرونة باللبن والثوم

المقادير

4 كوب معكرونة

1 كوب لبن

¼ كوب بقدونس مفروم

مقادير الصلصة

3 ملعقة صغيرة من النعناع المفروم

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مفرومة

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

ملح “حسب الرغبة”

الطريقة

تسلق المعكرونة لمدة 10 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت

ثم تصفى وتشطف بماء بارد ثم يخلط اللبن مع البقدونس المفروم

وأخيراً تخلط صلصة النعناع والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح جيداً ثم تسكب على المعكرونة المسلوقة وتقدم باردة مع وجبات الطعام

كاسترد بالموز

المقادير

2 كوب من الحليب

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاسترد

2 موزه مقطعة إلى شرائح

75غرام من الشوكولا السوداء المفرومة

1 ملعقة طعام من السكر

الطريقة

تخلط ملعقة طعام من الكاسترد مع ½ كوب من الحليب البارد

تضاف ملعقة طعام من السكر إلى باقي الحليب ويوضع فوق النار حتى الغليان

يسكب الكاسترد المذوب فوق الحليب المغلي وتستعمل الخفاقة اليدوية لخلط المزيج بسرعة فيما لا يزال على النار حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور

تسكب نصف كمية الكاسترد في الأطباق فيما تضاف الشوكولا المفرومة إلى بقية الكاسترد وتخلط معه جيداًَ قبل سكبها فوق الكاسترد الأبيض

حين تبرد الأطباق، يمكن حفظها في الثلاجة، تقدم مع شرائح الموز

سلطة المعكرونة بالفلفل

المقادير

1 حبة فلفل احمر

1 حبة فلفل اصفر

300 غرام معكرونة قواقع

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ريحان اخضر

1 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

تسخن الشواية ويوضع الفلفل كاملا على الشواية مع التقليب المستمر أو يمكن شوي الفلفل في فرن مرتفع الحرارة

يوضع الفلفل في كيس نايلون ويحكم غلقه لمدة 10 دقائق ثم يفتح الكيس وتزال القشرة من فوق الفلفل بسهولة بالغة

يقطع الفلفل قطع صغيرة وفى تلك الأثناء تسلق المعكرونة وتصفى وتشطف

يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون وأوراق الريحان والثوم مع التقليب الجيد

ثم يضاف الخليط إلى المعكرونة المسلوقة وتقلب وتترك قليلا حتى تتشرب من التتبيل

عندما يبرد الفلفل المشوي تماما يضاف إلى المعكرونة ويعاد تتبيل المعكرونة بالملح والفلفل وتقدم

رقائق الخضار

المقادير

2 – 3 كوب ملفوف صغير مفروم

2 حبة جزر متوسطة مفرومة

1 رأس فلفل أخضر مفروم

علبة صغيرة من الفطر المفروم

2 ملعقة طعام من زيت الصويا

2 عرق من البصل الأخضر المفروم

5-6 فص من الثوم المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

علبة من رقائق العجينة الجاهزة (عجينة سبرينغ رول)

الطريقة

تسخن القدر فوق النار ويضاف إليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون هذين الأخيرين تضاف بعدها الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية

تضاف صلصة الصويا إلى محتوى القدر ويخلط الكل جيداً، يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماماً

تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار وتغلق كل رقاقة بإحكام باستعمال معجون الدقيق والماء

تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن، تقدم الرقائق مع الصلصة الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا

ملاحظة

يتم خلط الماء والدقيق معاً للحصول على مزيج بقوام اللبن، يستعمل هذا المزيج للصق حواف رقائق العجين

كبة حلبية مبرومة

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم أو بقر (هبرة المفروم)

5 كوب برغل أسمر ناعم (مغسول ومصفى)

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

حبق ومردكوش وبهارات

1 ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

1 كوب صنوبر

1 كوب فستق حلبي

4 حبة بصل (أحمر كبير)

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة حبق يابس

الطريقة

يخلط اللحم مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من المردكوش، ونصف ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

يغسل البرغل ويصفى ويترك جانباً 10 دقائق ثم يضاف إلى اللحم والبصل المفروم والتوابل، تدعك الكبة في الخلاط لتصبح عجينة دبقة

تقسم عجينة الكبة إلى قطع، وتقسم الحشوة إلى العدد نفسه من القطع

تدهن ورقة نايلون بالماء وتبسط قطعة كبة فوق الورقة ثم تغطى بورقة نايلون أخرى وترق للحصول على مستطيل طوله 12 سم وعرضه 8 سم

تحشى كل قطعة كبة بقطعة من الحشوة ثم تلف الكبة فوق الحشوة على شكل لفافة ويطوى طرفاها إلى الداخل، يمهد سطح كل لفافة كبة بالأصابع المبللة بالماء البارد

تدهن صينية خبز بالزيت وتصف فيها لفافات الكبة، تدهن كل لفافة بالزيت أو السمنة ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح الكبة جامدة على اللمس

تخرج الصينية من الفرن وتقطع اللفافات إلى قطع مثل البقلاوة وتقدم مع السلطة والكبيس

الحشوة

يفرم البصل ناعماً ويقلى في السمنة حتى يذبل، يضاف الصنوبر والفستق ويتابع القلي، يرش الملح وملعقة صغيرة من البهار الحلو وملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الحبق الناعم، يطهى الخليط على النار ثم يرفع عن النار