شعيرية بالدجاج

المقادير

صدور دجاج

1 علبة شعيرية

3 بروكلي وزهرة (قرنبيط) و2 جزر

2 حبة فلفل رومي متوسط

2 حبة بصل متوسطة

3 فص ثوم

2 مكعب ماجي

1 إصبع زبدة

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيره كزبرة ناشفة

1 ملعقة صغيره بهارات

1 ملعقة شاي فلفل اسود

1 ملعقة شاي ريحان ناشف

⅔ كوب صويا معتدلة

الطريقة

تسلق الشعيرية في ماء إلى أن تنضج

يقطع الدجاج قطع طويلة ورفيعة ويسلق في ماء وفلفل اسود

تسلق البروكلي والزهرة والجزر

بعد ذلك نضع البصل بعد أن يقطع جوانح مع زبده ومكعبين الماجي والثوم على النار ثم يحرك قليلا إلى أن يذبل بعد ذلك يضاف الفلفل الرومي بعد تقطعيه لقطع رفيعة ثم نصيف الخضار

ثم نضع الدجاج بعد تصفيته ونضع البهارات والملح حسب الرغبة فوقهم ويقلب قليلا ثم نضع الشعيرية فوق الخليط ونضع الصويا فوق الجميع ويقلب جيدا

فطيرة باللوز والفستق

المقادير

علبة من عجينة البف الجاهزة Puff Pastry

3 كوب من اللوز المطحون خشناً

½ كوب من الزبيب

½ كوب من المشمش المجفف والمقطّع والمنقوع في الماء لفترة ½ ساعة

1 كوب من السكّر

رشة من خلاصة الفانيليا

بضع قطرات من روح اللوز (اختياري)

دقيق لتحضير العجينة

صفار بيضة

مربى المشمش

بضع حبات من المشمش المشطورة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

الطريقة

ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 إلى 38 سم وعرضها 15 سم

تقطّع خطوط بعرض ½1 سم على جانبي العجينة

يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيليا وروح اللوز

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء

تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة، ومن ثم تخفّض حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة

بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش

شراب الشوكولا بالبوظة

المقادير

3 ملعقة طعام من بوظة الشوكولا

½ إلى ¾ كوب من الحليب البارد

رشة فانيليا

2 مكعب من الثلج

3 ملعقة طعام من بوظة الفانيليا

الطريقة

تخلط بوظة الشوكولا مع الحليب البارد والفانيليا ومكعبات الثلج في الخلاط لمدة 30 ثانية

يسكب الخليط في الأكواب وتوزع فوقه بوظة الفانيليا بواسطة مغرفة البوظة

يقدم الشراب على الفور

أعشاش السبانخ والبيض

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الكفتة المطحون

بصلة واحدة مفرومة

1 كوب من الكعك المطحون

1 كوب من الجبنة المبشورة المتنوّعة (موزاريلا، قشقوان، غرويير)

2 إلى 3 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة

2 حبة بيض

½ كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي مع بصلة مفرومة

رشة ملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأحمر

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

بيض فرّي (حسب عدد الأعشاش)

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البصلة المفرومة، والكعك المطحون، والبيض، والملح، والبهار الأسود، والسبع بهارات والبهار الأحمر

يقرّص هذا المزيج إلى كرات كبيرة وتحول كل كرة إلى شكل كوب أو عش

تدهن الأعشاش بالزبدة المذوبة ثم تصف في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لون اللحم وينضج جزئياً

تخرج أعشاش اللحم من الفرن ويحشى كل منها بمقدار ملعقة طعام من الجبنة المبشورة وملعقتي طعام من السبانخ

تعاد الأعشاش إلى الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تذوب الجبنة وينضج اللحم

تسخن مقلاة غير لاصقة وتدهن بالقليل من الزيت أو الزبدة، يقلى فيها بيض الفري كل بيضة على حدا حسب عدد أعشاش اللحم، وتحفظ فاترة حتى موعد التقديم

توضع بيضة فري واحدة فوق كل عش من أعشاش اللحم ويرش عليها القليل من الملح والبهار الأسود

يقدم هذا الطبق مع الأرز

ملاحظة

يمكن استعمال البيض العادي في حال عدم توافر بيض الفري

الدجاج الحلو والحامض

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات كبيرة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كوب من مكعبات الأناناس (بحجم مكعبات لحم الدجاج)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ كوب من عصير الأناناس

1 ملعقة طعام من السكر

¼ كوب من الخل

½ كوب من الماء + 2 ملعقة طعام من دقيق الذرة + 2 مكعب من مرقة الدجاج

ملح

التخليل

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة طعام من السكر

1 كيلوغرام من لحم الدجاج

تخلط هذه المكونات مع بعضها في وعاء بلاستيكي ويترك في البراد لمدة 12 ساعة

الطريقة

تقلى مكعبات الدجاج في الزيت وتوضع جانباً

يقلى الزنجبيل والبصل المفروم في الزيت نفسه

يضاف الأناناس ومعجون البندورة وصلصة الصويا وعصير الأناناس والخل ومزيج الماء ودقيق الذرة وملعقة طعام من السكر إلى محتوى القدر

يخلط الكل معاً ويطهى فوق النار، يضاف الملح حسب الحاجة ، يضاف لحم الدجاج ويخلط الكل معاً ويقدم الطبق مع الأرز

ترايفل

المقادير

الكاسترد

½ 4 كوب من الحليب

9 حبة صفار بيض

1 كوب من السكر

3 ملعقة طعام من دقيق الذرة

الجاتوه

قالب جاتوه جاهز بنكهة الفانيليا

علبة من التوت البري

1 كوب من القشدة المخفوقة

علبة من الأجاص المفروم

الطريقة

يغلى الحليب في القدر، يخفق صفار البيض والسكر ودقيق الذرة في وعاء متوسط حتى الحصول على مزيج ناعم

يضاف الحليب الساخن تدريجياً إلى هذا المزيج شرط الخفق باستمرار، يعاد مزيج الكاسترد إلى القدر نفسها ويطهى فوق نار متوسطة حتى يغلي ويصبح أكثر كثافة، شرط التحريك باستمرار ثم يوضع الكاسترد في الثلاجة حتى يبرد

يقطع قالب الجاتوه الجاهز إلى قطع صغيرة ترصف طبقة من قطع الجاتوه في قعر وعاء الترايفل وتبسط فوقها ثلث صلصة التوت البري تقريباً

ترصف بعدها طبقة من الأجاص المقطع فوق الصلصة وترش فوقها 5 ملاعق طعام من صلصة الأجاص، توضع أخيراً طبقة من الكاسترد

تكرر العملية نفسها بوضع طبقة أخرى من قطع الجاتوه وصلصة التوت البري وقطع الأجاص والصلصة

وفي النهاية يزين القالب بالقشدة المخفوقة وحبات التوت البري وشرائح الأجاص، يحفظ القالب في الثلاجة ويقدم بارداً

ملاحظة

يجب حفظه في الثلاجة قبل التقديم وبعده

الأرز البسمتي مع البازيلا والجزر

المقادير

2 كوب من أرز البسمتي

½ 2 كوب من الماء أو المرقة

ورقة غار

4 إلى 5 حبات هال

2 حبة جزر مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازيلا المجلدة

100غرام من الزبدة المذوبة

ملح

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى

توضع مرقة الدجاج أو الماء في قدر ويضاف الأرز وورقة الغار وحبات الهال

يترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم تغطى القدر وتخفف النار ويطهى الأرز حتى يمتص كل الماء

تطفأ النار وتترك القدر مغطاة 10 دقائق

يرفع الغطاء عن القدر وتنزع ورقة الغار وحبات الهال، ثم تضاف الزبدة والخضار والملح

يحرك المزيج بالشوكة ويقدم ساخناً

رقاقات السبانخ

المقادير

علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة

½ 1 كوب من السبانخ المسلوق والمصفى

½ 1 كوب من جبنة الفيتا

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الزبدة المذوبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

توضع ملعقتا طعام من الزبدة فوق النار ويقلى فيهما البصل حتى يصبح شفافاً، يضاف السبانخ إلى المقلاة ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق

يدهن قعر طبق بايريكس أو صينية بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة صغيرة

توضع طبقة من رقاقات العجين في قعر الصينية وتدهن بالزبدة

تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من وضع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة

يوضع مزيج السبانخ في وعاء وتضاف إليه جبنة الفيتا والفلفل الأبيض

يرصف المزيج فوق رقاقات العجين الموضوعة في الصينية

تغطى الحشوة بالرقاقات الباقية من العجين شرط تكرار العملية نفسها، أي وضع القليل من الزبدة بين كل رقاقة عجين وأخرى

عند الوصول إلى الطبقة العلوية، يدهن سطح هذه الطبقة أيضاً بالزبدة قبل تقطيع محتوى الصينية إلى مكعبات

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة مئوية حتى يصبح سطح العجينة وردي اللون

يقدم هذا الطبق بمثابة طبق رئيسي أو نوع من المقبلات لوجبة رئيسية

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 حبة من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة في الزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بـ ¼ كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

بودينغ بالتفاح

المقادير

2 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

3 إلى 4 ملعقة طعام من السكر

4 ملعقة كبيرة وممتلئة من دقيق الذرة (النشاء)

رشة فانيليا

1 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة للزينة

2 حبة تفاح كبيرة (باللون الأصفر)

فستق حلبي وزهر الليمون للزينة

الطريقة

تقشر التفاحتان وتنظفان من البذور ثم تقطعان إلى قطع صغيرة

توضع مكعبات التفاح في طبق وترش عليها ¼ ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من السكر ورشة من جوزة الطيب

يخبز الخليط في المايكروويف حتى يطرى التفاح ويذبل

وفي حال عدم استعمال المايكروويف، يمكن وضع قطع التفاح في قدر مع السكر والتوابل وربع كوب من الماء

يطهى الخليط على النار حتى يطرى التفاح ويتبخر الماء

لتحضير الكاسترد

يخلط الحليب مع الكريمة الطازجة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في 4 إلى 5 ملاعق طعام من الماء ثم يضاف إلى الكاسترد الساخن يحرّك الخليط حتى يغلي وتظهر الفقاقيع

تطفأ النار وتضاف رشة فانيليا إلى محتوى القدر

تحضر أكواب الكاسترد أو الأكواب الزخرفية وتملأ حتى الربع فقط بالبودينغ، ثم تسكب فيها ثلث كمية التفاح المطهو، وبعدها طبقة أخرى من الكاسترد ومن ثم طبقة من التفاح وأخيراً طبقة من الكاسترد

تترك الأكواب في حرارة الغرفة ليبرد محتواها

تحفظ الأكواب في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم يزين سطح كل كوب بالكريمة الطازجة المخفوقة (باستعمال كيس حلويات مزود برأس زخرفي)، والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون