بسكويت بالشوكولا

المقادير

50 قطعة من البسكويت العادي

3 إلى 4 ملعقة طعام من مخفوق الشوكولا بالبندق

1 بيضة أو 2 بيضة

الطريقة

تسحق قطع البسكويت على نحو خشن، بحيث تتحول كل قطعة إلى 5 أو 6 قطع

يوضع البسكويت المفتت في وعاء ويخلط مع مخفوق الشوكولا بالبندق والبيضة(يفترض أن يلتصق فتات البسكويت ببعضه عندئذ، وإذا لم يكن كذلك، يجب إضافة بيضة أخرى)

يحضر ورق الشمع ويسكب مزيج البسكويت على أحد طرفيه، يلف الورق بعدها مثل النقانق للحصول على لفافة طويلة

توضع لفافة البسكويت في الثلاجة لمدة ساعتين

تقطع اللفافة إلى قطع سماكتها 2 إلى3 سم وتقدم قطع البسكويت مع العصير أو الشاي أو القهوة

قالب الأرز الربيعي

المقادير

2 كوب من الأرز الأميركي المنقوع في الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من الزبدة

¾ ملعقة صغيرة من الملح

3 حبة بصل خضراء مفرومة

2 حبة جزر مبشورة

250 غرام من حبات الفول الأخضر الطازج

¼ كوب من الزيت النباتي

¼ كوب من الشبت الطازج المفروم

¼ كوب من النعناع الطازج المفروم

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى

تسخن الزبدة على النار ويقلى فيها الأرز لبضع ثوانٍ، تضاف ½3 كوب من الماء مع ¾ ملعقة صغيرة من الملح ويطهى الأرز على النار حتى امتصاص كل الماء

تترك القدر مغطاة ليرتاح الأرز 30 دقيقة

في غضون ذلك، يسخن ¼ كوب من الزيت النباتي ويقلى فيه البصل الأخضر والجزر وحبات الفول الطازجة لبضع دقائق

تطفآ النار ويضاف الشبت الطازج إلى الخضار المقلية، يخلط المزيج جيداً ثم يسكب فوق الأرز، يضاف أخيراً النعناع المفروم

يدهن قالب جاتوه دائري بالزيت ويسكب فيه خليط الأرز والخضار، يضغط على الخليط جيداً في القالب ويغطى ويترك جانباً 10 إلى 15 دقيقة، ثم يقلب فوق صينية التقديم

يزين قالب الأرز والخضار بالبندورة وأوراق النعناع

ملاحظة

يمكن إضافة لحم الدجاج المسلوق إلى هذه الوصفة حسب الرغبة

(يمكن تقديم هذا الطبق بمثابة طبق جانبي مع أي نوع من أطباق اللحوم)

الكريب المحشو باللحم مع الصلصة البيضاء

المقادير

10 إلى 12 قطعة كريب متوسطة الحجم، قطرها 16 إلى 17 سم

1 كوب من الجبنة المتنوعة

250غرام من اللحم المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 كوب من الفطر المفروم

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

مكونات الكريب

½ كوب من الدقيق

رشة ملح

2 حبة بيض

1 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة

الصلصة البيضاء

2 كوب من مرقة الدجاج

½ 2 ملعقة طعام من الدقيق

2 ملعقة طعام من الزبدة

رشة من جوزة الطيب والفلفل الأبيض

½ كوب من الكريمة الطازجة

الطريقة

يسخن الزيت النباتي في قدر ويقلى فيه اللحم مع الملح والتوابل ومعجون البندورة

يضاف إليه الفطر ويخلط معه، يترك المزيج جانباً حتى يبرد ثم تضاف إليه الجبنة

توضع ملعقتا طعام من هذه الحشوة في كل قطعة كريب قبل طيها على الجانبين ولفها مثل السبرينغ رول

تحضر الصلصة البيضاء وتوضع في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، على أن يكون قوامها قابلاً للسكب بسهولة

تصف لفافات الكريب فوقها ويسكب عليها القليل من الصلصة ثم ترش فوقها الجبنة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يحمرّ سطح الكريب قليلاً

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء

تحضير الصلصة البيضاء

تسخن الزبدة مع الدقيق، يضاف إليهما الفلفل الأبيض وجوزة الطيب، تضاف من ثم مرقة الدجاج ويخلط المزيج بشريط معدني ويطهى حتى يتكثف

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معه

كوكتيل التوت والأناناس اللذيذ

المقادير

500 غرام توت

1 كوب من شرائح الأناناس

¼ كوب عصير ليمون

سكر أبيض ناعم ” الكمية حسب الرغبة)

مكعبات ثلج للتقديم

الطريقة

ضعي المكونات جميعا في الخلاط الكهربائي وامزجيها جيدا

قومي بتصفية العصير من بذور التوت الصغيرة

ضعي مكعبات الثلج في أكواب التقديم ثم ضعي العصير عليها وقدميها

موس بالشوكولا

المقادير

3 حبة بياض بيض

½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

300غرام شوكولا سوداء مذوبة

الطريقة

يخفق بياض البيض ليتحول إلى ميرانغ أبيض وجامد

تذوّب الشوكولا في المايكروويف أو بطريقة البان ماري

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح كريما شانتيي

يخلط بياض البيض المخفوق مع الشوكولا الفاترة المذوبة ثم يخلط مع الكريمة الطازجة المخفوقة

يوزع هذا الخليط على أكواب التقديم وتحفظ الأكواب في البراد لمدة 3 إلى 4 ساعات

تزين الأكواب بالكريمة الطازجة والفاكهة الحمراء وتقدم

ملاحظة

يجب ألا تكون الشوكولا ساخنة جداً وإلا يهبط الميرانغ وتذوب الكريمة الطازجة المخفوقة لذا، من الضروري تحريك الشوكولا بالملعقة أو الملوق البلاستيكي بعد تذويبها لتصبح فاترة أو باردة تقريباً

للحصول على نتيجة أفضل، يوصى بخلط 2 إلى 3 ملاعق طعام من الميرانغ مع الشوكولا ليصبح المزيج متجانساً، ويخلط هذا المزيج من ثم مع بقية الميرانغ

الأرز مع الفول واللحم والشبت

المقادير

2 كوبان من الأرز البسمتي

باقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً

500 غرام من الفول الأخضر الطازج أو المجلد

500 غرام من لحم كتف الغنم، مقطع إلى مكعبات

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران

¼ كوب من الماء الساخن

1 ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء (الكركم)

ورقة غار

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

رشة ملح

¼ كوب من الزيت لقلي اللحم والبصل والثوم

2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

4 إلى 5 فص ثوم مفروم ناعماً

¼ فنجان قهوة من الماء الساخن ورشة من خيوط الزعفران

100غرام من مكعبات الزبدة

الطريقة

يسلق الأرز البسمتي مع الملح في الكثير من الماء حتى ينضج جزئياً ثم يرفع ويصفى في مصفاة

يخلط الأرز مع الشبت المفروم والفول

يحمى ¼ كوب من الزيت ويقلى فيه البصل والثوم، يضاف اللحم ويتابع القلي، يضاف الملح، والبهار الحلو، والعقدة الصفراء وكمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم، يطهى الخليط على نار خفيفة حتى يختفي الماء تقريباً وينضج اللحم

يدهن قعر قدر غير لاصقة بالزيت

يقسم الأرز قسمين، يوضع القسم الأول من الأرز في قعر القدر ويضغط عليه بمتن ملعقة خشبية، تسكب نصف كمية سائل الزعفران فوق الأرز، يسكب اللحم مع صلصته فوق الأرز ويغمر ببقية الأرز

تسكب بقية سائل الزعفران فوق الأرز ويضغط على الطبقة العلوية بمتن ملعقة خشبية

توزع مكعبات الزبدة فوق الأرز ويطهى الخليط على نار خفيفة جداً فوق أسطوانة عازلة للحرارة لمدة ساعة تقريباً، تطفأ النار وتترك القدر جانباً لمدة 10 دقائق ثم يقلب محتواها ويقدم

سمبوسك البف

المقادير

3 كوب دقيق أبيض

½ كوب زيت

1 ملعقة طعام نشاء

رشة ملح

¼ 1 كوب ماء

الحشوة

¼ كيلو لحم مفروم

بصل مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة شبت مفروم

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

فلفل و ملح حسب الرغبة

3 حبة بيض مسلوقة و مقطعة

الطريقة

لنجاح عجينة البف يوضع الزيت على الدقيق ويفرك جيدا باليد حتى يختلط كل الدقيق بالزيت ثم نضيف رشة ملح والماء( يجب أن تكون العجينة قاسية وتوضع لترتاح لمدة ساعتين في مكان دافئ ثم نعمل بها)

تحضير الحشوة

نضع ملعقتي طعام من الزيت في المقلاة و نضيف اللحم أولا و نقلبه حتى يخرج ماؤه ويتبخر ثم نضيف البصل المفروم على اللحم ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف الثوم والبهارات ونقلب لمده 5 دقائق ونرفعهما من النار و نضيف الشبت والبقدونس والبيض المفروم (يساعد بياض البيض في نفخ السمبوسك نتيجة البخار الخارج منه)

عند القلي يجب مراعاة التقليب في زيت عميق لكي ينتفخ السمبوسك كما يجب

مافن البلح والتفاح

المقادير

¼ 1 كوب من الدقيق (الطحين) الكامل الذاتي الاختمار

¼ 1 كوب من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة طعام من المارغرين الخفيفة الطرية

½ كوب من السكر البني الداكن

تفاحة واحدة مقشرة ومفرومة

1 كوب من عصير التفاح

3 ملعقة طعام من هريسة التفاح (يسلق التفاح ويهرس بالشوكة للحصول على هريسة)

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

¾ كوب من البلح المنزوع النواة

1 ملعقة طعام من البندق المفروم خشناً

سكر ناعم أو مربى مشمش

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية

يرصف 12 قالباً ورقياً صغيراً في قالب مافن عميق أو يُحضّر 12 قالباً فردياً

يوضع الدقيق الكامل في وعاء وينخل فوقه الدقيق الأبيض مع القرفة والباكينج باودر

تضاف المارغرين ويحرك المزيج بالشوكة ليصبح شبيهاً بفتات الخبز، يضاف من ثم السكر البني

تفرم التفاحة وتوضع جانباً، يخلط القليل من عصير التفاح مع هريسة التفاح للحصول على مزيج ناعم

تضاف من ثم بقية عصير التفاح، وبعدها خليط الدقيق والبيضة

يضاف التفاح المفروم مع البلح إلى الوعاء، يخلط الكل حتى تمتزج المكونات ببعضها

يوزع المزيج على قوالب المافن الورقية، يرش فوقه البندق المفروم

تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية وتجمد في الوسط

تنقل قوالب المافن إلى مصبع حديدي وتترك حتى تبرد

يرش فوقها السكر الناعم أو تدهن بمربى المشمش وهي فاترة

تقدم قطع المافن مع القهوة أو الشاي أو العصير

ملاحظة

للحصول على ¼ 1 كوب من الدقيق الكامل الذاكي الاختمار يمكنك إضافة نصف ملعقة من الباكينج باودر و¼ ملعقة من صودا للخبز إلى الطحين وخلطهما معاً

أصابع بف باستري

المقادير

1 علبة عجين بف باستري

زعتر جاف

حبة البركة

سمسم

كمون حَبّ

بابريكا مطحونة

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 1 سنتيمتر

يُدهن العجين بالماء (حتى تلتصق التوابل)، ويُرش كل نوع توابل على جزء مُعين من العجين، بشكل رأسي

يُقطع العجين بسكين حاد إلى شرائح (أو شرائط) طولية، ثم يُمسك بطرفي كل شريحة من العجين ويُلف في اتجاه معاكس لنحصل على شكل أصابع مبرومة، تُرص في صاج وتُخبز بالفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يحمر السطح

عصير الكيوي بالليمون

المقادير

5 حبة كيوي مقشّرة ومقطّعة

عصير 3 ليمونات

½ كوب سكر

2 كوب ماء

شرائح ليمون أو كيوي للتزيين

الطريقة

اخلطي كل المقادير الموجودة مع بعضها، واضربيها في الخلاط، ثم ضعيها في أكواب العصير، وزيّنيها بشرائح الكيوي