كوسا محشية باللحم المفروم والجبن

المقادير

250 غرام كوسا

½ كيلو لحم بقري مفروم

½ كوب بصل مقطع

1 ملعقة كبيرة صوص بندورة

بيضة مخفوقة

¼ كوب بقسماط

¼ ملعقة ملح

¼ ملعقة فلفل أسود

1 كوب جبن شيدر أو بارميزان أو أي نوع مفضل لديك حسب رغبتك

الطريقة

اغسلي الكوسا جيدا، قطعيها طوليا إلى نصفين، افرغي لب الكوسا وضعيها جانبا

سخني الفرن لدرجة حرارة 325 درجة

ضعي الكوسا في صينية ثم في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة قليلا ثم أخرجيها من الفرن

أحضري مقلاة، ضعي فيها اللحم المفروم و البصل المقطع، قلّبي جيدا لمدة من 5 إلى دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار

أضيفي البيضة المخفوقة، صوص البندورة، الملح، الفلفل الأسود، نصف كوب من الجبن و أخيرا البقسماط على اللحم المفروم واخلطي بيديك

بواسطة ملعقة متوسطة الحجم، ضعي كمية من اللحم داخل كل ثمرة من الكوسا، ضعيها في صينية و انثري عليها باقي الجبن ثم ضعيها في الفرن لمدة من 10 إلى 20 دقيقة حتى تنضج ويذوب الجبن

أخرجي الصينية من الفرن وضعي الكوسا في طبق التقديم وقدميها

جاتوه الشوكولا والجوز

المقادير

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

1 ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان

1 كوب من الماء المغلي

1 كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

¼ 1 كوب من السكر

3 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج صودا

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

⅔ كوب من الكريمة الحامضة

¾ كوب من الجوز المشطور إلى نصفين

صلصة كراميل الشوكولا

1 كوب من السكر

1 كوب من الكريمة

2 ملعقة طعام من الزبدة

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تحضير صلصة كراميل الشوكولا

يسخن السكر على النار ليصبح كراميلاً، تضاف إليه الزبدة وتخلط معه، تضاف من ثم الكريمة، وبعدها مزيج الشوكولا المذوبة والزيت، تخلط الصلصة جيداً

تحضير الجاتوه

يدهن قالب جاتوه بالزيت ويرش عليه الدقيق، تذوب القهوة السريعة الذوبان في الماء المغلي

تذوب الشوكولا في المايكروويف أو البان ماري وتخلط مع القهوة السريعة الذوبان

تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية، يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ومن ثم مزيج الشوكولا والقهوة السريعة الذوبان

تضاف الكريمة الحامضة، ومن ثم الدقيق، والباكينج باودر، والباكينج صودا، والقرفة، يسكب هذا الخليط في قالب الجاتوه ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة، يغرز عود أسنان خشبي في الجاتوه للتحقق من نضوجه

حين ينضج الجاتوه، يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ثم يقلب من القالب تسكب فوقه صلصة الكراميل بالشوكولا وتترك لتسيل على حوافه

يزين الجاتوه بحبات الجوز المشطورة إلى نصفين

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من الجوز المفروم إلى الجاتوه حسب الذوق (في النهاية)

سلطة الباذنجان

المقادير

1 حبة كبيرة باذنجان مقطع إلى مكعبات مع قشره

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً

1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً

1 حبة فليفلة خضراء حارة مفرومة ناعماً

2 إلى 3 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

زيت لقلي مكعبات الباذنجان

¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

ملح

½ ملعقة صغيرة حبق يابس

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة جداً ويرش عليه الملح ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة، تشطف مكعبات الباذنجان بالماء وتجفف بمحارم المطبخ الورقية ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، تصفى قطع الباذنجان المقلية على محارم المطبخ الورقية

يحتفظ بمقدار ملعقتي طعام فقط من الزيت ويقلى فيه البصل والثوم ثم تضاف البندورة والفليفلة الحريفة والفليفلة الحلوة، يرش الملح والبهار الأسود والحبق ويطهى الخليط على النار حتى تتكثف الصلصة قليلاً

تخلط مكعبات الباذنجان المقلية مع قسم من الصلصة، تنقل السلطة إلى طبق التقديم وتسكب فوقها بقية الصلصة

تزين السلطة بشرائح الفليفلة الخضراء الحلوة

شركسية بالدجاج

المقادير

3 كوب من الأرز المصري

2 دجاجة

¼ كيلوغرام من الجوز

6 شرائح من الخبز الإفرنجي الطري

2 حبة بصل متوسطة

2 حبة من حب الهال

2 حبة من المستكة

ملح وفلفل أسود

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

½ كوب من الزبدة والقليل من زيت الذرة

الطريقة

يسلق الدجاج في الماء المغلي، ويضاف إليه البصل وحب الهال والمستكة والملح والفلفل الأسود

يخرج الدجاج من القدر ويصفى الحساء في وعاء مستقل

يغسل الأرز ويوضع في مصفاة، ينقل بعدها إلى قدر ويطهى فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة

تضاف مرقة الدجاج (نحو 6 أكواب) إلى الأرز لغمره تماماً، ويطهى الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً

يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز الإفرنجي ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقة الدجاج لتطريته

يضاف الجوز إلى الخبز، ويخلط الإثنان في الخلاط

يقلى البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلى أن يتغير لون البصل

يضاف هذا البصل المقلي إلى خليط الجوز والخبز، يرش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقة الدجاج فوق هذا المزيج، يحرك الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن

يقطع الدجاج إلى قطع، وينزع عنه الجلد، ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم

تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلى الأرز

قطع السابليه الصغيرة

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

200 غرام من الزبدة الباردة

رشة فانيليا

بيضة واحدة مع ¾ كوب من السكر الناعم

حبات فستق حلبي مشطورة إلى نصفين

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

ترفع العجينة من وعاء الخلاط وتلف بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 إلى 45 دقيقة

تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم إلى نصفين ويرق النصف الأول فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على عجينة رقيقة جداً

تستخدم قطاعة البسكويت الصغيرة المشتملة على فجوة في الوسط لتقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة، تنقل دوائر البسكويت إلى صينية غير لاصقة

يكرر الشيء نفسه مع النصف الثانية من كرة العجين

توضع نصف حبة فستق حلبي في وسط كل دائرة بسكويت، ثم تخبز دوائر البسكويت في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون وهشة جداً

تخرج قطع السابليه من الفرن وتترك جانباً لتبرد تماماً، ثم تحفظ في وعاء كتيم للهواء

سلطة الهندباء والمعكرونة

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الهندباء الطازجة

4 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 كوب من زيت الزيتون

عصير ليمون

باقة من الكزبرة المفرومة

5 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة

250 غرام من معكرونة بيني penne المسلوقة والمغسولة بالماء البارد

2 حبة بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

الطريقة

تغسل الهندباء جيداً للتخلص من كل الرمل والتراب العالق في أعناقها، ثم تنظف من الأوراق الصفراء وتقطع الأوراق الجيدة إلى قطع كبيرة

تسلق الهندباء في مقدار وافر من الماء للتخلص من طعمها المرّ، فالكمية الوافرة من الماء تساعد الهندباء على التخلص من مرارتها

تسلق الهندباء حتى تنضج جيداً، ثم تصفى من الماء المغلي وتشطف بضع مرات في الماء البارد لتصفى بعدها وتترك جانباً

يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون وهشاً، يرفع البصل من المقلاة بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم يقلى الثوم في الزيت نفسه حتى يصبح شاحباً، تضاف حينها الكزبرة الطازجة المفرومة وتخلط معه

ثم تضاف الهندباء المسلوقة إلى خليط الكزبرة والثوم والبصل ويقلى الخليط لبضع دقائق ويرش الملح حسب الذوق، ثم تضاف المعكرونة وتحرك السلطة جيداً

يسكب عصير الليمون فوق السلطة مباشرة قبل التقديم

تخلط السلطة مع مكعبات البندورة وتقدم

ملاحظة

يجب إضافة عصير الليمون إلى السلطة في الدقيقة الأخيرة قبل التقديم، أو يستحسن وضعه في وعاء صغير ويستطيع كل شخص إضافة قدر ما يريد من عصير الليمون إلى طبقه لأن عصير الليمون يغير لون الهندباء

يمكنك إعداد السلطة نفسها من دون المعكرونة

أومليت الهليون

المقادير

12 حبة كبيرة بيض

60 مل من الكريمة الطازجة أو الحليب الكامل الدسم

1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً

300غرام من الهليون الصغير الرفيع

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون

200غرام من جبنة الماعز المقطعة إلى دوائر سماكتها 1 سم

الطريقة

يخفق البيض مع الكريمة والملح والفلفل ليصبح كثير الرغوة

تقطع أطراف أعناق الهليون ويحتفظ بها جانباً

تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتقلى أعناق الهليون على نار قوية، من دون تحريك، لمدة دقيقة واحدة

ترجّ المقلاة لطهو أعناق الهليون على الوجه الآخر، تسكب بعدها أطراف الهليون المقطوعة ومزيج البيض

تخفف النار لتصبح متوسطة وتطهى العجة(الأومليت) من دون تحريك حتى تجمد

تحرّك المقلاة قليلاً يميناً ويساراً لمساعدة العجة على النضوج بشكل متساوٍ تسكب فوقها الجبنة ثم توضع المقلاة على مصبّع ساخن لمدة دقيقة تقريباً حتى تشقرّ الجبنة وتنتفخ

تقدم الأومليت ساخنة أو باردة بعد تقطيعها

برياني القريدس

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أخضر ورأس فلفل أصفر، مقطعة كلها إلى قطع صغيرة

2 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعماً

1 كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، منظف ومنزوع العروق ومغسول ومصفى

¾ كوب من الزيت النباتي

بصلة واحدة مفرومة ناعماً

2 حبة بندورة مفرومة ناعماً جداً

1 ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة

1 ملعقة طعام من الكمون اليابس

رشة من مسحوق الزعفران

3 كوب من هريسة البندورة

1 ملعقة طعام من الملح

½ ملعقة طعام من السكر

3 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى

3 إلى 4 ملعقة طعام من الزيت لقلي القريدس

10 إلى 12 حبة قريدس عملاقة منظفة ومقلية مع قشرها

الطريقة

يسخن الزيت النباتي في قدر كبيرة، ثم يقلى فيه البصل المفروم مع الزنجبيل وقطع الفلفل الملونة حتى تذبل الخضار

تضاف حينها الكزبرة اليابسة، والكمون، ومسحوق الزعفران، وهريسة البندورة، والملح والفلفل والسكر

تطهى هذه الصلصة فوق النار حتى تبدأ بالغليان

تضاف كمية كافية من الماء إلى الصلصة للحصول أخيراً على ½ 3 كوب من الصلصة

يضاف الأرز البسمتي المغسول والمصفى إلى الصلصة ويطهى معها فوق نار خفيفة، يضاف الملح إلى الصلصة حسب الذوق

يطهى خليط الأرز حتى يمتص الأرز كل الماء

يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة وتقلى فيه حبات القريدس حتى تصبح وردية اللون يجب عدم الإفراط في قلي القريدس لتفادي تقلص حجمه

يضاف القريدس المقلي فوراً إلى خليط الأرز ويخلط معه

يزين الطبق بحبات القريدس العملاقة المنظفة والمقلية إضافة إلى أوراق الكزبرة

لفافات الفاكهة

المقادير

40غرام من الزبدة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ 1 ملعقة طعام من السكر الأسمر

1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

تفاحة صغيرة مقشرة ومنظفة من البذور ومبروشة خشناً

⅓ كوب من المشمش المجفف المفروم ناعماً

⅓ كوب من الزبيب

½ كوب من عصير البرتقال

رقاقة من عجينة البف الجاهزة

صفار بيضة واحدة

سكر ناعم للزينة

الطريقة

يحمى الفرن ليصبح معتدل الحرارة

تبطن صينية الفرن بورق البارشمان

تذوب الزبدة في قدر صغيرة وتضاف إليها جوزة الطيب والسكر ونصف كمية القرفة

يطهى الخليط، مع التحريك، فوق نار خفيفة حتى يذوب السكر

يضاف التفاح والمشمش والزبيب ونصف كمية العصير ويترك الخليط على النار حتى الغليان

تخفف النار ويتابع غلي الخليط من دون غطاء لمدة دقيقتين تقريباً

ترفع القدر عن النار ويضاف إليها بقية العصير ويطهى الخليط حتى يتم امتصاص كل العصير

يوزع خليط الفاكهة فوق رقاق عجينة البف ثم تلف العجينة حول حشوتها على شكل جذع، يقطع هذا الجذع إلى 4 قطع

تصف هذه القطع في صينية خبز، على أن تبعد عن بعضها مسافة 5 إلى 7 سم، وتدهن بصفار البيض

تخبز لفافات الفاكهة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج ويصبح سطحها وردي اللون

ترفع اللفافات من الفرن وتترك لتبرد

يرش عليها السكر الناعم وتقدم مع الشاي أو القهوة أو العصير

كباب الباذنجان المسحب بالبندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم رقبة الغنم المفروم ونصف الدهني

ملح

فلفل أسود

بهار

فلفل أحمر

2 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل المقطع

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً

2 حبة من الفلفل الأخضر الحريف

1 ملعقة طعام من السمن أو الزيت

بصلة متوسطة مفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع التوابل ويترك جانباً

يقطع كل رأس باذنجان إلى 3 إلى 4 قطع سماكة الواحدة منها 4 إلى5 سم

يغرز اللحم والباذنجان في سيخ الشواء تشوى الأسياخ فوق الفحم حتى ينضج اللحم والباذنجان من كل الجهات

يحمى الزيت في قدر أخرى ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه شاحباً، تضاف البندورة المفرومة والفلفل الأخضر الحريف إلى محتوى القدر

يسكب مزيج البندورة في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن أو في صينية وترصف فوقه أسياخ اللحم والباذنجان المشوية

تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة، يقدم هذا الطبق مع الأرز