سلطة المعكرونة بالفلفل

المقادير

1 ثمرة فلفل أحمر

1ثمرة فلفل أصفر

300 غرام معكرونة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ريحان أخضر

1 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

تسخن الشواية ويوضع الفلفل كاملا على الشواية مع التقليب المستمر أو يمكن شوي الفلفل في فرن مرتفع الحرارة

يوضع الفلفل في كيس نايلون ويحكم غلقه لمدة 10 دقائق

ثم يفتح الكيس وتزال القشرة من فوق الفلفل بسهولة بالغة

يقطع الفلفل قطع صغيرة وفى تلك الأثناء تسلق المعكرونة وتصفى وتشطف

يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون وأوراق الريحان والثوم مع التقليب الجيد

ثم يضاف الخليط إلى المعكرونة المسلوقة وتقلب وتترك قليلا حتى تتشرب من التتبيل

عندما يبرد الفلفل المشوي تماما يضاف إلى المعكرونة ويعاد تتبيل المعكرونة بالملح والفلفل وتقدم

الباغيت المنزلي

 المقادير

300 غرام الدقيق

½ 1 ملعقة من الحليب البودرة

1 ملعقة طعام من خميرة العجين

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من السكر

30 غرام من الزبدة

الطريقة

في وعاء نضع الدقيق ثم الملح ، الخميرة ، السكر ،الحليب ،نخلط الكل جيدا ثم نضيف ماء دافىء

ونخلط جيدا حتى الحصول على عجينة ناعمة وطرية نعملها على شكل كرة نضع 25غرام من الزبدة وسط الكرة ونعجنها لعدة دقائق

نقسم العجين إلى نصفين متساويين نتركها ترتاح 15 دقيقة

نشكل باكيت من كل قطعة وذلك بطي كل قطعة على نفسها وتوضع في صينية الفرن مع عمل الشقوق بسكين حادة

نتركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها ، ندهنها بصفار بيض مخلوط بالحليب

ندخلها للفرن 210 درجة حتى يصبح لونها ذهبيا

طريقة عمل الكفتة بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الكفتة

1 كيلوغرام من الباذنجان

½ كيلوغرام من البطاطا

4 إلى 5 رأس بندورة

2 رأس فلفل أخضر مقطعة إلى دوائر

2 رأس فلفل أخضر حريف (اختياري) مقطعة إلى مكعبات صغيرة

زيت لقلي البطاطا

زيت لقلي الباذنجان

زيت لدهن قعر سطح الصينية الزجاجية

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 كوب من صلصة البندورة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ باقة من البقدونس المفروم

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البقدونس المفروم، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، ومعجون البندورة، والبصل المفروم ومسحوق الفلفل الأحمر

يدهن قعر صينية زجاجية مقاومة لحرارة الفرن بالزيت، تبلل اليدان بالماء ويسطح لحم الكفتة في قعر القدر

يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية ويرش فوقها الملح الخشن وتترك جانباً لمدة ساعة

تغسل شرائح الباذنجان وتصفى ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية

تقشر البطاطا وتقطع إلى شرائح دائرية وتقلى في الزيت حتى تصبح وردية اللون

تقطع البندورة إلى شرائح دائرية، وكذلك رأسا الفلفل الأخضر

ترصف قطع الباذنجان المقلية فوق لحم الكفتة، ثم توضع فوقها شرائح البطاطا، تسكب صلصة البندورة فوق البطاطا وترصف فوقها شرائح البندورة، والفلفل الأخضر، والفلفل الحريف في حال استعماله

تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية وتخبز فيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة

حساء الشوفان

المقادير

3 حبة بندورة

4 كوب من مرق الدجاج

3 ملعقة كبيرة من الشوفان

ملح

فلفل أسود

الطريقة

توضع البندورة مع مرق الدجاج على النار حتى يغلي المزيج ثم تصفى مرق الدجاج و تخلط في الخلاط مع البندورة

يوضع المزيج على النار ثم يضاف الشوفان و البهارات و يترك على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ثم يقدم

بطاطا مقلية خالية من الدسم

المقادير

3 حبة بطاطا, غير مقشرة مقطعة بالطول إلى 4 شرائح

1 ملعقة صغيرة حبق (ريحان) مجفف

ملح وبهار حسب الرغبة

زيت رش لمنع الالتصاق

الطريقة

يحمى الفرن على حرارة 200 درجة ، و تُرش صينية متوسطة بقليل من الزيت

توضع شرائح البطاطا على طبقة واحدة على الصينية المحضرة

ترش البطاطا بالزيت ثم يرش فوقها الحبق، الملح و البهار

تشوى بالفرن المحمى حوالي 25 دقيقة مع تقليبها من حين إلى آخر إلى أن يحمر لونها

ضلع الغنم المحشو بالأعشاب

المقادير

2 ضلع من الغنم

300 مل (¼ كوب) من زيت الزيتون

بصلة، مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة طعام من الزعتر الطازج

2 ملعقة طعام من المردكوش الطازج

300 مل (¼ 1 كوب ) من الخل الأحمر

¼ 1 كوب من مرق الغنم

الطريقة

يوضع ضلعا الغنم في طبق غير معدني، يخلط الخل والزيت والبصل والأعشاب والفلفل الأسود، ويصبّ المزيج فوق لحم الغنم

يغطى الطبق ويوضع في البراد ويترك منقوعاً لمدة 4 ساعات على الأقل

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، يخرج ضلعا الغنم من النقع المخلل، ويشويان لمدة 30 دقيقة (15- 20 دقيقة لكل 450 غرام)

في غضون ذلك، تحضّر الصلصة، يصفى السائل المخلل في طنجرة، ويضاف إليه الخل والمرق

يوضع المزيج على النار حتى الغليان، ثم يترك يغلي لمدة 20 دقيقة

يقسم كل ضلع إلى نصفين ويقدّم مع أوراق سبانخ ذابلة بالصلصة وسلطة الفاصوليا

يزين الطبق بالميرمية المقلي

سلطة الفاصوليا

ينقع 350 غرام من الفاصوليا البيضاء الصغيرة طوال الليل، يحمى الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية

تصفى الفاصوليا وتوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يضاف الماء إلى الطبق حتى يصل إلى ثلثي مستوى الفاصوليا

تضاف إليه 6 فصوص ثوم، و2 ملعقة طعام من الميرمية المفرومة

تضاف التوابل إلى الطبق ويسكب فوقه 90 مل (6 ملاعق طعام) من زيت الزيتون يغطى الطبق ويطهى في الفرن لمدة 45 دقيقة

فقاص (بسكاتي) بالزبيب

المقادير

5 حبة بيض

½ 1 كوب سكر

½ 1 كوب زيت

1 كوب زبيب جاف

1 كوب لوز

فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة من مسحوق ينسون

الطحين حسب الخليط

الطريقة

في وعاء نخلط البيض والسكر جيدا نضيف الزيت مع الاستمرار في الخلط ثم نضيف الزبيب المقطع إلى قطع صغيرة واللوز مقطع كذلك إلى قطع صغيرة

يخلط الخليط جيدا ثم نضيف الباكينج باودر و الفانيليا ومسحوق الينسون ثم نخلط جيدا

يضاف الدقيق المغربل تدريجيا حتى الحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة

يقسم العجين إلى أجزاء نم نشكل كل جزء للحصول على قضيب نضعه في صينية مدهونة

ندخله إلى فرن ساخن ويخبز نصف استواء ثم نخرجه، ويقطع بعناية إلى قطع بواسطة سكين حاد ، ثم تعاد مرة أخرى في صينية لتدخل من جديد للفرن من أجل إتمام الطهي ويأخذ اللون الذهبي تبرد وتحفظ في علبة محكمة الإغلاق

المنتو السعودي

المقادير

الحشوة

½ كيلو لحم مفروم

قليل من الكزبرة المفرومة

2 حبة بصل كبيرة مفرومة صغير

قليل من الكزبرة المطحونة وكمون بودرة

فلفل أسود وملح

العجينة

4 كوب دقيق

1 حبة بيض مخفوقة على خفيف

2 ملعقة طعام زيت

رشة ملح

قدر ( طنجرة ) المنتو والذي يتكون من طبقات (أو على البخار طنجرة ماء وفوقها مصفاة)

الطريقة

اخلطي مقادير العجينة وأضيفي عليها الماء حتى تصبح العجينة ناعمة وقاسية قليلا

تغطى وتترك لترتاح

عمل الحشوة

اخلطي مقادير الحشوة مع بعض بحيث تتشرب التوابل

افردي العجينة ( يجب أن تكون رقيقة لأنها عند الطبخ تشتد وتصبح سميكة ) قطعيها دوائر صغيرة احشيها بمقدار من خلطة اللحم

تقفل جيدا وتزم بالأصابع حتى تعطي شكلا جميلا

في قدر المنتو ضعي مقدار من الماء + 3 حبات هيل + قرنفل + ورقة غار

عندما يبدأ بالغليان ادهني الطبقة الأولى للوعاء بالزيت وقليل من الزبدة ثم وزعي عليها حبات المنتو

رشيها بالماء ( يجب رشها بالماء مدة الطبخ)

كرري نفس العملية في الطبقة الثانية (هذا إن وجد وعاء المنتو)

غطيها واتركيها على نار عاليه قليلا مدة ساعتين مع رشها بالماء

تقدم مع شرائح الليمون

كفتة بصلصة الطماطم

المقادير

¾ كيلو غرام لحم مفروم ناعماً

3 فص ثوم مدقوق

1 حبة بصل مبشورة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

1 ملعقة كبيرة دقيق

2 شريحة سميكة من الخبز الإفرنجي

1 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ 1 ملعقة صغيرة بهار

ملح

زيت للقلي

الصلصة ومكوناتها

1 كوب عصير بندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

½ ملعقة صغيرة سكر

ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل

¼ كوب ماء

الطريقة

يخلط اللحم المفروم مع الثوم والبصل.

ينقع الخبز في الماء البارد ، ثم يصفى جيداً ويعجن مع اللحم المفروم

تضاف البيضة والتوابل والبقدونس والملح ويقلب الجميع حتى يصبح الخليط متجانساً

يقطع الخليط بالأيدي المبللة إلى قطع كروية مناسبة

يسخن الزيت في مقلاة وتغطى الكرات بالدقيق ، ثم تقلى بالزيت حتى تحمر من كل الجوانب ، ثم تصفى من الزيت

توضع مكونات الصلصة في وعاء عميق وتطهى لمدة خمس دقائق

تضاف كرات اللحم وتطهى لمدة نصف ساعة داخل أو خارج الفرن حتى تصبح الكفتة طرية والصلصة سميكة القوام

تقدم الكفتة مع الأرز المفلفل