ملفوف بالزيت والحمص(مكمورة)

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الملفوف

1 كوب من الحمص المنقوع

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من الدقيق

½ باقة من النعناع الأخضر

2 حبة بصل كبيرة من النوع الأحمر

٥ فص ثوم مهروسة

عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة من الكمون

الطريقة

يفرم الملفوف مع ضلوعه فرماً ناعماً ثم يغسل ويوضع في مصفاة

يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت الساخن حتى يشقرّ

يفقش الحمص وينظف من قشره ثم يضاف إلى البصل ويقلى معه، يضاف الملفوف والدقيق ويحرك المزيج على نار متوسطة حتى يصبح الملفوف أصفر اللون

يضاف حينها الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو والكمون

يغسل النعناع ويفرم ويخلط مع الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة، يضاف هذا المزيج إلى الملفوف

يغمر المزيج بالماء المغلي ويطهى على نار قوية، تخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج المزيج وتتبخر معظم الصلصة

يقدم الطبق بارداً

مهلبية باللوز

المقادير

4 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من المستكة

½ كوب من دقيق الذرة

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

للزينة

½ كوب من اللوز المقشر والمطحون ناعماً

فستق حلبي مطحون

¼ كوب من اللوز المقشر

الطريقة

يذوب دقيق الذرة في كوب من الحليب البارد

توضع الأكواب الثلاثة الباقية من الحليب في قدر على النار

يضاف إليها السكر واللوز المطحون ويطهى الخليط على النار

يضاف دقيق الذرة المذوب في الحليب ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر ويبدأ بالغليان ويصبح مثل المهلبية

يضاف ماء الزهر والمستكة إلى المهلبية ويحرك الخليط جيداً

تسكب المهلبية في أطباق تقديم فردية وتزين وتقدم باردة أو فاترة

جزر محشو باللحم والأرز

المقادير

½ 1 كيلو غرام من الجزر الكبير الحجم

200 غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط

½ كوب من الأرز المصري

¼ كوب من الصنوبر

1 كوب من الزيت النباتي أو السمن

2 ملعقة طعام من دبس الرمان أو عصير الليمون

ملح

بهار حلو

2 فص مهروس من الثوم

الطريقة

يقشر الجزر ويفرغ داخله بواسطة المنقرة، مع الانتباه إلى عدم تفتته

يوضع الجزر المفرغ في الماء البارد

يحمى السمن في مقلاة يقلى فيها الجزر ثم يوضع جانباً، يقلى اللحم في السمن نفسه، يضاف إليه الصنوبر والأرز ويطهى الكل معاً

يرش الملح والقليل من البهار الحلو فوق الحشوة ، ترفع المقلاة عن النار حتى تبرد الحشوة يحشى الجزر بهذه الحشوة قبل رصفه في قدر كبيرة وغمره بالماء الساخن وطهوه فوق نار متوسطة

يهرس فصان من الثوم مع القليل من الملح ويضاف إلى الجزر المحشو مع القليل من دبس الرمان أو مقدار كوب من عصير الليمون الطازج

تترك القدر فوق نار متوسطة حتى ينضج الجزر ويمتص معظم الصلصة

يقدم الجزر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة

حساء الدجاج والعدس الأصفر

المقادير

1 كوب من العدس الأصفر

2 كوب من الماء

ورقة غار

¼ كوب من الزيت النباتي أو 2 ملعقة طعام من الزبدة

بصلة متوسطة مفرومة

صدر دجاج مقطع إلى قطع كبيرة

1 ملعقة صغيرة من التوابل المتنوعة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

ملح حسب الحاجة

6 كوب من مرقة الدجاج

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل

الطريقة

توضع 3 أكواب من مرقة الدجاج في قدر كبيرة

يغسل العدس ويصفى ثم يضاف إلى المرقة، تضاف ورقة الغار ويطهى المزيج على النار حتى ينضج العدس، يهرس بعدها الخليط في خلاط الطعام للحصول على هريسة ناعمة وقشدية

يحمى الزيت أو الزبدة ويقلى البصل حتى يذبل، تضاف قطع الدجاج والملح والبهار مع 3 أكواب من الماء أو المرقة

يطهى الخليط لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج، يضاف حينها الثوم المهروس وأوراق إكليل الجبل وتطفأ النار

يرفع لحم الدجاج من القدر ويفتت، ثم يعاد إلى الحساء

تضاف هريسة العدس إلى المزيج أعلاه وتعاد القدر إلى النار ويطهى محتواها لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر

تطفأ النار ويقدم الحساء ساخناً

سلطة حمص بالزيت

المقادير

2 كوب من الحمص المسلوق

3 فص ثوم

½ كوب من الزيت

عصير ليمون

بقدونس للزينة

الطريقة

يسكب الحمص المسلوق في طبق

يهرس الثوم مع الملح ويضاف إليه عصير الليمون ، يسكب هذا الخليط فوق الحمص المسلوق ويمزج معه جيداً

يسكب من ثم الزيت والبقدونس المفروم ناعماً في أعلى الطبق

يقدم الطبق مع البصل الأبيض والفلفل الأخضر الحريف

معكرونة بالصينية على الطريقة العربية

المقادير

350 غرام معكرونة

300 غرام لحم غنم مفروم خشناً

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

1 ملعقة طعام زبدة (بحرارة الغرفة)

¼ كوب صلصة بندورة

2 رأس بصل مفروم ناعماً

3 فص ثوم مهروس

100 غرام جبنة مبشورة (مبروشة)

2 ملعقة طعام طحين

رشّة ملح

رشّة بهار حلو ناعم

رشّة قرفة ناعمة

الطريقة

تُسلق المعكرونة بالماء المغلي مع قليل من الملح مدة 12 دقيقة تقريباً

تُرفع المعكرونة عن النار وتُصفّى في مصفاة وتُغسل بالماء البارد ويُعاد تصفيتها

يُقلى البصل بالسمنة ليشقر ويُضاف إليه الثوم المهروس ويُقلّبان قليلاً

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلّب لتحمرّ

يُرشّ الطحين فوق اللحم ويُقلّبان ثم يُضاف الملح والبهارات وصلصة البندورة ويُغمر بالماء وحين تبدأ الصلصة بالغليان تُخفّف النار على درجة متوسّطة حتى تنضج

توضع المعكرونة المسلوقة في صينية وتُضاف إليها الصلصة المحضّرة مع قسم من الجبنة المبشورة (المبروشة)

تُقلّب المعكرونة والصلصة ثم تُرشّ الجبنة المبشورة المتبقّية على سطح المعكرونة

تُخبز المعكرونة بالفرن حتى يحمرّ سطحها وتُقدّم ساخنة

سندوتش اللحم مع صلصة البندورة والمعجون الحريف

المقادير

200 غرام من البندورة الكرزية، مشطورة إلى نصفين

1 رأس فليفلة حريف أحمر اللون، منظف من البذور ومفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

3 ملعقة طعام من السكر الأسمر الخفيف

ملح وبهار أسود مطحون حديثاً

3 شرائح من لحم البقر، وزن كل منها 200 غرام تقريباً

باغيت خبز كبيرة، مقطعة إلى 4 قطع

4 أوراق خس هشة

بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

الطريقة

توضع البندورة والفليفلة الحريفة في قدر مع نصف كمية زيت الزيتون

توضع القدر على نار قوية ويضاف السكر إلى محتواها، يرش الملح ويغلى محتوى القدر بقوة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر للحؤول دون التصاق المزيج بقعر القدر

في غضون ذلك، يسخّن مصبّع حديدي فوق نار قوية

تدهن شرائح اللحم ببقية زيت الزيتون ويرش عليها الملح والبهار، تشوى شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل وجه، ثم تترك لترتاح دقيقة كاملة قبل تقطيعها إلى شرائح

تشق قطع الباغيت في جانبها وتحشى بأوراق الخس الهشة، ثم توضع في كل منها شريحة لحم مع القليل من البصل الأحمر والكثير من صلصة البندورة

أقراص اللوز بالقشطة (لوزية)

المقادير

2 كوب من اللوز المقشر

1½ كوب من السكر الناعم

¾ كوب من فرك الكنافة

½ كيلوغرام من القشطة الجاهزة

¼ كوب من قطر الذرة الخفيف أو قطر السكر السميك

بضع قطرات من خلاصة اللوز

الطريقة

يهرس اللوز مع السكر الناعم ليصبح ناعم القوام

يضاف فرك الكنافة ويتابع الهرس لبضع دقائق إضافية للحصول على خليط ناعم القوام

يضاف ربع كوب من قطر الذرة الخفيف إلى الخليط فيما لا يزال الخلاط قيد العمل، ثم تضاف خلاصة اللوز

يفترض الحصول حينها على عجينة سميكة وكثيرة الكتل يمكن حشوها مثل الكبة

تقرص العجينة إلى كرات بحجم حبات الجوز وتحشى كل كرة بمقدار ملعقة صغيرة من القشطة

يغلق على الحشوة جيداً ثم توضع الكرة في قالب تارت صغير مبطن بورق نايلون لاصق

ترفع الكرة مع ورقة النايلون وتنقل إلى قالب ورقي أو توضع في طبق التقديم فوق لوز مطحون ناعماً

تقدم أقراص اللوز مع المزيد من القشطة وتقدم في اليوم نفسه

يوصى بحفظ الأقراص في الثلاجة قبل التقديم وبعده

بطاطا محشية بالبروكلي وجبن البارميزان

المقادير

4 حبة بطاطا

ثمرة بروكلي صغيرة

ملح وفلفل أسود

1 كوب جبن بارميزان مبشورة

3 ملعقة من صوص جبن البارميزان

الطريقة

اغسلي البطاطا بالماء، ثم قومي بعمل ثقوب بها بواسطة شوكة

ضعي البطاطا في صينية وضعيها داخل الميكروويف في درجة حرارة متوسطة لمدة 8 دقائق حتى تنضج

سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة

اغسلي البروكلي جيدا وضعيه في قدر بها ماء على النار، اتركي القدر حتى تغلي الماء ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيها لمدة من 2 إلى 6 دقائق

ارفعي القدر من على النار وأخرجي البروكلي من الماء

قطعي البطاطا إلى نصفين، افرغي قلبها ثم ضعيها في طبق وأضيفي إليها البروكلي

انثري الملح والفلفل الأسود وأضيفي الجبن البارميزان وصوص الجبن وقلّبي جيدا

ضعي الخليط داخل البطاطا، ثم ضعي البطاطا في صينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج

أخرجي صينية البطاطا من الفرن ثم ضعيها في طبق التقديم

أصابع كباب الكفتة

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما

بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة

2 ملعقة كبيرة من السمنة

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا

يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ

يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و البندورة المشوية