كاسترد بالقرفة (حلو إسباني)

المقادير

¼ 2 كوب من القشدة

2 عود قرفة

3 شرائح من قشر البرتقال

5 صفار بيض

بيضة واحدة

⅓ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

½ 1 ملعقة طعام من السكر البني

الطريقة

توضع القشدة مع الحليب وعوديّ القرفة وقشر البرتقال في قدر متوسطة الحجم فوق النار ويخلط المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان

ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليرتاح مدة 5 دقائق، ثم يجري التخلص من عوديّ القرفة وقشر البرتقال

يخفق صفار البيض مع البيضة والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح المزيج شاحباً وكثيفاً، ثم يضاف تدريجياً مع مزيج القشدة الساخن

توضع ستة أطباق مقاومة لحرارة الفرن، سعة كل منها نصف كوب تقريباً، في صينية خبز ويوزع مزيج الكاسترد على هذه الأطباق الستة، تسكب كمية كافية من الماء المغلي في صينية الخبز لتصل إلى منتصف الجهة الخارجية للأطباق، تخبز الأطباق من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى يجمد محتواها، ترفع الأطباق من الماء وتترك حتى تبرد، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل

يرش مزيج القرفة والسكر الناعم والسكر البني بالتساوي فوق أطباق الكاسترد قبل حفظها مجدداً في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

يرش القليل من الماء فوق أطباق الكاسترد قبل خبزها تحت مصبع ساخن جداً لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى يصبح سطحها بلون الكراميل، تحفظ أطباق الكراميل في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى يجمد سطحها

طبق الخضار مع كرات اللحم

المقادير

750 غرام من اللحم المفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من الفطر المفروم المعلب

1 كوب من البازيلا

زيت للقلي

1 كوب من الجزر

بصلة متوسطة مفرومة

الصلصة

3 ملعقة طعام من الدقيق

3 ملعقة طعام من الزبدة

3 كوب من مرقة الدجاج

¼ كوب من صلصة الصويا

فلفل أبيض

1 ملعقة طعام من الخردل

الطريقة

يخلط اللحم مع التوابل ويقرّص إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه كرات اللحم ثم ترفع وتوضع جانباً، يحتفظ بالقليل من الزيت في المقلاة ويقلى فيه البصل المفروم حتى يصبح شاحب اللون، تضاف البازيلا مع الجزر والفطر

تخلط الخضار المقلية مع كرات اللحم ويوضع الخليط جانباً، في قدر أخرى، تسخن الزبدة ويضاف إليها الدقيق، يخلط الاثنان معاً حتى تفوح رائحة لذيذة، تضاف حينها مرقة الدجاج وصلصة الصويا والخردل تطهى الصلصة حتى تتكثف

تخلط هذه الصلصة مع اللحم والخضار، ثم يسكب هذا المزيج في طبق زجاجي مقاوم للحرارة يدخل الطبق إلى الفرن حتى تتكثف الصلصة قليلاً يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

كفتة السمك

المقادير

سمكة كبيرة وزنها ½ 1 كيلوغرام أو 1 كيلوغرام من لحم السمك الصافي

3 – 4 رأس بطاطا متوسطة الحجم

1 رأس بصل مفرومة

¼ باقة من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من التوابل

2 حبة بيض مخفوقة

1 فص من الثوم

4 أغصان من النعناع

ليمونة واحدة لمسح السمكة بها

زيت للقلي

3 حبة بيض لغمس الأقراص فيها

دقيق

1 كوب من فتات الخبز

الطريقة

تغسل رؤوس البطاطا وتسلق حتى تصبح شبه ناضجة

تنظف السمكة وتمسح بالملح والليمون وتقطع إلى أقسام عدة، توضع قطع السمك في المياه المغلية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم تخرج من الماء وتنزع عنها العظام والجلد

تقشر رؤوس البطاطا وتهرس في مطحنة اللحم مع البصل والسمك والثوم والبقدونس والنعناع

يفترض الحصول على مزيج طري ليضاف إليه البيض والملح والتوابل

تحضر أقراص طويلة بشكل الأصابع من هذا المزيج وتغمس في الدقيق، ومن ثم في البيض وبعدها في فتات الخبز

يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه الأقراص حتى تصبح وردية اللون

ملاحظة

يفضل تقديم هذا الطبق مباشرة بعد القلي

يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء

مربعات الرقاقات بالقشدة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة البف

1 كيلوغرام من القشدة الطازجة الجاهزة

قطر سكر أو عسل

زيت لقلي مربعات البقلاوة

فستق حلبي مطحون للزينة

قطر السكر

½ 1 كوب من السكر

¾ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

½ ملعقة طعام من ماء الورد

½ ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

يذوب الثلج عن عجينة البف بوضعها في الثلاجة طوال الليل

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة وترق عجينة البف بالشوبك للحصول على مستطيل أو مربع كبير

تقطع هذه العجينة إلى 12 مربعاً يحشى وسط كل مربع بملعقتي طعام من القشدة الطازجة ثم تطوى الحواف على بعضها للحصول على مربعات صغيرة

يسخن مقدار كبير من الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه المربعات المحشوة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

ترفع المربعات من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويسكب فوقها العسل أو القطر وتقدم فاترة

هذه المربعات لذيذة جداً يمكن تقديمها بعد الغداء أو العشاء

يمكنك اعتماد الطريقة نفسها مع جبنة العكاوي وجبنة المجدولة بعد تحليتهما أو مع جبنة الموزاريلا، شرط تقديم المربعات ساخنة مباشرة بعد قليها للتلذذ بطراوة الجبنة

تحضير قطر السكر

يغلى السكر مع الماء حتى يتكثف قليلاً تضاف إليه من ثم ملعقة صغيرة من عصير الليمون تطفأ النار، ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر

سلطة الروكا

المقادير

2 إلى 3 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 باقة من الروكا (جرجير)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

عصير الليمون

ملح

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة جداً

تفرم الروكا ناعمة جداً

تحضر الصلصة عبر خلط معجون البندورة مع الملح وعصير الليمون وربع كوب من زيت الزيتون

تسكب الصلصة فوق السلطة وتصبح جاهزة للتقدم

سندوتش التونة

المقادير

علبة من لحم التونة الأبيض المعلب في الزيت

8 شرائح من الخبز الأبيض

2 إلى 3 ملعقة طعام من المايونيز

1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الخردل

1 ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعماً جداً

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يصفى لحم التونة من الزيت ويهرس بواسطة متن الشوكة يضاف إليه المايونيز والبصل والخردل وكبيس الخيار والقليل من الفلفل الأسود

يبسط بعض هذا المزيج فوق شريحة خبز ويغطى بشريحة خبز ثانية

يقطع بعدها كل سندوتش إلى مثلثين

يزين الطبق بالخس الطازج والبندورة والبطاطا المقلية

الدجاج الماليزي

المقادير

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

1 رأس من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الكوسا مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

علبة من المعكرونة الصينية Egg Noodles

1 كيلوغرام من لحم صدر الدجاج

صلصة الصويا

الصلصة الحلوة والرائبة Sweet aud sour sauce

2 ملعقة طعام من السكر

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

½ أو ⅔ كوب من الكتشاب

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ باقة من النعناع الطازج

¼ باقة من الزعتر الطازج

3 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني

كمية كافية من الماء لإعداد صلصة قشدية

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السماكة وتقلى في الزيت

تنقع المعكرونة في الماء الساخن لمدة ½ ساعة، ثم تغسل وتصفى بعدها تخلط مع 3 أو 4 ملاعق طعام من صلصة الصويا

يخلط جزء من الصلصة المذكورة أعلاه مع الخضار النيئة المقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

تحضر الصلصة الحلوة والرائبة، ويخلط جزء منها مع الخضار النيئة، بحيث تسكب بقية الصلصة فوق لحم الدجاج

ترصف المعكرونة في جهة واحدة من طبق التقديم، وتوضع قطع لحم الدجاج في الجهة الأخرى مع الخضار والصلصة

تحضير الصلصة الحلوة والرائبة Sweet aud sour sauce

يوضع النعناع والزعتر في خلاط الطعام يضاف إليها السكر والخل والكتشاب والزنجبيل وصلصة الصويا وزبدة الفول السوداني

يخلط الكل معاً، ويضاف إليه الماء عند الحاجة للحصول على قوام الصلصة

بوظة جوز الهند

المقادير

400 مل من كريمة جوز الهند

300 مل من الكريمة

1 كوب من الحليب

عود فانيليا

6 حب صفار بيض

¾ كوب من السكر

⅔ كوب من برش جوز الهند

الطريقة

تخلط كريمة جوز الهند مع الكريمة والحليب في قدر صغيرة، يشطر عود الفانيليا بالطول إلى نصفين وتكشط البذور فوق القدر

يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم يصفى فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة، ترمى حبات الفانيليا

يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف مزيج الكريمة الساخن تدريجياً ويتابع الخفق

يصفى المزيج ثم يعاد إلى القدر نفسها ويحرك فوق نار خفيفة حتى يتكثف قليلاً ولكن من دون أن يغلي

يضاف إليه برش جوز الهند، يسكب هذا المزيج في قدر من الستانلس ستيل ويغطى ويحفظ في قسم التجليد من الثلاجة حتى يجمد تقريباً

ثم تخرج البوظة من الثلاجة وتفرم خشناً ثم تخفق في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي لتصبح ناعمة

تسكب البوظة في وعاء بلاستيكي وتغطى وتوضع في قسم التجليد من الثلاجة حتى تجمد

ملاحظة

يمكن تحضير البوظة أيضاً في آلة البوظة بإتباع تعليمات الصانع