عصير البرتقال والحامض

المقادير

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من عصير البرتقال البارد

1 ملعقة طعام من شراب الرمان الحلو

الطريقة

يخلط عصير الليمون وعصير البرتقال في الخلاط الكهربائي

يسكب هذا الخليط في كوب بارد

يضاف إليه شراب الرمان الحلو ويقدم الشراب بارداً

نيوكي مع صلصة البستو

المقادير

½ كيلوغرام من النيوكي

2 كوب من أوراق الحبق الطازج

¾ كوب من زيت الزيتون

2 ملعقة طعام من الصنوبر المحمص

فص ثوم مهروس

ملح

فلفل أسود

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

½ كوب من الزيتون الأسود المنزوع النوى

الطريقة

توضع أوراق الحبق الطازج مع الصنوبر والثوم في خلاط الطعام ويهرس الكل معاً

يضاف زيت الزيتون إلى الهريسة فيما لا يزال الخلاط قيد العمل

تضاف بعدها جبنة البارميزان ويخلط الكل جيداً للحصول على صلصة خضراء تسمى البيستو الايطالية

يسلق النيوكي في الماء الساخن، مع ضرورة إضافة القليل من الملح وملعقتي طعام من زيت الزيتون إلى الماء وحين يطفو على سطح الماء، يرفع من القدر ويصفى ويخلط مع صلصة البستو والزيتون الأسود

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من الأطباق الرئيسية مع السلطة

ملاحظة

يمكن شراء النيوكي جاهزاً من السوبر ماركت، علماً أنه ينتمي إلى المطبخ الإيطالي

حلوى بالفواكه المجففة

المقادير

500 غرام الزبدة

250 غرام سكر بودرة

بيضة

125 غرام جوز مقطع إلى قطع صغيرة

125 غرام من اللوز مقطع إلى قطع صغيرة

125 غرام من الفول السوداني مقطع إلى قطع صغيرة

125 غرام من السمسم

1 ملعقة باكينج باودر

رشة ملح

الدقيق حسب الخليط

سكر بودرة للتزيين

الطريقة

في وعاء نخلط الزبدة مع السكر حتى نحصل على خليط كريمي نضيف البيضة مع الاستمرار في الخلط ثم نضيف كل من اللوز والفول السوداني والجوز والسمسم والباكينج باودر والملح مع خلط الكل جيدا ثم نضيف الدقيق شيئا فشيئا ونخلط حتى الحصول على عجينة لينة وسلسة

نعمل من العجين كرات نشكل كل كرة على شكل هرم يفند في السكر البودرة ثم تصفف في صينية الفرن المغلفة

يطهي في فرن درجة حرارته 180درجة

يحتفظ بها في علبة محكمة الإغلاق

أجنحة الدجاج بالعسل وأوراق النعناع

المقادير

500 غرام أجنحة الدجاج

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة أوراق النعناع

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب عسل أبيض

الطريقة

قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 375 درجة

اخلطي النعناع مع الثوم المفروم وافرديه تحت جلد أجنحة الدجاج ثم ضعيها في صينية كبيرة

احضري إناء صغير الحجم وضعي فيه العسل الأبيض ، عصير الليمون والزبدة

ثم ضعيه على النار في درجة حرارة هادئة لمدة 10 دقائق وارفعي الإناء عن النار

ادهني أجنحة الدجاج بجزء من الخليط ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعة

أخرجي الصينية من الفرن وضعي أجنحة الدجاج في طبق التقديم ثم ادهنيها بما تبقى من صوص العسل

دجاج هويسن

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام

دقيق ذرة

زيت للقلي

3 ملعقة طعام إضافية من الزيت

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

2 حبة بصل متوسطة

1 رأس فلفل أحمر

2 حبة جزر متوسطة

200 غرام من البروكولي

2 ملعقة طعام من صلصة الهويسن

1 ملعقة طعام من صلصة الصويا

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

ملح

2 مكعب من مرقة الدجاج

½ ملعقة صغيرة من زيت السمسم (اختياري)

3 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

الطريقة

يقطع رأس الفلفل إلى مكعبات

يقشر البصل ويفرم خشناً

يقطع البروكولي إلى أزهار صغيرة، ويقطع الجزر إلى عيدان قصيرة ورفيعة

يبشر الزنجبيل الطازج، ويقطع لحم الدجاج إلى قطع بحجم حصص التقديم، تغلف قطع الدجاج بالقليل من دقيق الذرة

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه بضع قطع من الدجاج كل مرة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تنضج ويتغير لونها، تصفى بعدها قطع الدجاج المقلية جيداً

يتابع قلي كل قطع الدجاج، ثم يصفى الزيت من المقلاة، يضاف الزيت الإضافي مع الزنجبيل إلى المقلاة ويسخنان قليلاً لمدة دقيقة واحدة

يضاف بعدها البصل إلى المقلاة ويطهى فوق نار قوية لمدة دقيقة واحدة، يضاف من ثم الجزر والبروكولي والفلفل ويطهى الكل معاً لمدة دقيقتين

تضاف من ثم صلصة الهويسن، وصلصة الصويا، والخل، والملح، والماء، ومكعبيّ مرقة الدجاج، وزيت السمسم ودقيق الذرة الإضافي

تضاف قطع الدجاج المقلية إلى الخضار ويطهى المزيج فوق نار قوية حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة يتابع الطهو لمدة دقيقتين

كروكيت بالأرز

المقادير

4 كوب أرز

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح

زيت

الطريقة

اسلقي الأرز وصفيه جيدا من الماء

في إناء اخلطي الأرز المسلوق والبيض والدقيق والقليل من الملح

اصنعي أقراصا من الخليط واقليها في زيت ساخن

ضعيها في ورق نشاف حتى تمتص فائض الزيت وقدميها ساخنة

تورتة اللوز

المقادير

عجينة التورتة

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من السكر الناعم

175 -185 غراماً من الزبدة في حرارة الغرفة

1 حبة بيض مخفوقة

⅛ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

300 غرام من اللوز المقشر

3 ملعقة طعام من الدقيق

يطحن اللوز مع الدقيق في خلاط الطعام للحصول على مسحوق لوز وزنه 300 غرام

3 حبة بياض بيض

بيضة كاملة

¾ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

135 غراماً من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

½ كوب من الزبيب

½ كوب من مربى المشمش

¼ كوب من اللوز النظيف والمكسر (للزينة)

½ كوب من مربى المشمش (للزينة)

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب (لدهن سطح الجاتوه)

الطريقة

تحضر العجينة من خلال مزج الدقيق مع الزبدة والسكر في خلاط الطعام باستعمال الزر Pulse على نحو متناوب للحصول على عجينة هشة

يضاف البيض والفانيليا، ويتابع الخلط حتى تتماسك العجينة وتصبح في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة داخل كيس نايلون

تسكب معظم العجينة في قالب جاتوه قطره 28 سم، يجب الاحتفاظ ببعض العجينة جانباً واستعمالها لإعداد شرائط فوق الجاتوه

تترك عجينة التورتة في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة

تحضير الحشوة

يخلط مسحوق اللوز مع السكر والزبدة والفانيليا

يضاف بياض البيض وصفار البيض ببطء إلى المزيج

يبسط مربى المشمش في قعر قالب التورتة بعد إخراجه من قسم التجليد في الثلاجة

يبسط الزبيب فوق المربى

يوضع مزيج اللوز فوق الزبيب

تستخدم بقية عجينة التورتة التي تم الاحتفاظ بها جانباً لإعداد شرائط طويلة

توضع هذه الشرائط على نحو متشابك فوق العجينة المحضرة

يدهن سطح العجينة بمزيج الحليب وصفار البيض، ثم ترش قطع اللوز فوق التورتة

تدخل التورتة إلى فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها وردياً

تخرج التورتة من الفرن ويدهن سطحها بالمزيد من مربى المشمش. تترك التورتة جانباً حتى تبرد

تفرغ التورتة من القالب وتقدم مع القهوة أو الشاي أو البوظة

الدجاج مع المايونيز

المقادير

4 إلى 6 قطع من الدجاج أو دجاجة كاملة

ورقة غار

بصلة مقطعة إلى أربع أقسام

ملح

5 إلى 6 حبات فلفل كاملة

كمية كافية من الماء لطهو الدجاج

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح سماكتها سنتيمتراً واحداً

½ كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

الصلصة

¾ كوب من المايونيز

¾ كوب من مرقة الدجاج

¼ كوب من القشدة الطازجة

4 ملعقة طعام من صلصة الصويا

½ ملعقة طعام من الخردل

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأحمر

الطريقة

يطهى الدجاج مع التوابل

يقطع الدجاج المطهو إلى قطع ويرصف مع البطاطا المقلية وشرائح الفطر في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وتسكب فوق محتويات الطبق الزجاجي

تخبز محتويات الطبق الزجاجي لمدة 30 إلى 35 دقيقة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت

يقدم الدجاج ساخناً مع السلطة الخضراء والخضار المقلية

أنصاف بيض محشوة على الطريقة الروسية

المقادير

4 حبة بيض

1 حبة تفاح مقشرة ومنظفة من البذور ومبشورة ناعماً

بصلة صغيرة مفرومة

علبة تونة مصفّاة من الزيت أو الماء أو شريحة سمك رنكة

1 ملعقة طعام مايونيز

1 ملعقة صغيرة زبدة

بقدونس وكبّار وفليفلة حمراء حلوة للزينة

الطريقة

يسلق البيض جيداً ثم يغمر بالماء البارد ويقشر وتقطع كل بيضة طولياً إلى نصفين

ينزع صفار البيض بواسطة الملعقة ويهرس في خلاط الطعام مع التفاحة والبصل، والتونة أو الرنكة، والمايونيز والزبدة

تحشى قطع البيض بهذه الهريسة وتزين بالبقدونس والكبار والقليل من الفليفلة الحمراء

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من المقبلات