شرائح اللحم بالفلفل الأخضر والأحمر

المقادير

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

1 رأس فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

1 كيلوغرام من شرائح اللحم الهبر

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح

2 أو 3 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار Oyster Sauce

¼ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاً وإنما يبقى هشاً

يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم

يخلط الماء مع دقيق الذرة، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء

تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار، ويقدم الطبق مع الأرز المطهو

كنافة كذابة

المقادير

مكونات الكنافة

¾ رغيف توست

2 علبة من القشطة

علبة موزاريلا طازجة

2 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

ماء ورد

200 غرام زبدة

القطر

1 كوب من الماء

2 كوب من السكر

عود قرفة

عصير ليمون

الطريقة

يهرس خبز التوست في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم، توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، تخلط الزبدة المذوبة مع التوست المفتت

تفرغ القشطة في قدر، يضاف إليها السكر وماء الورد وجبنة الموزاريلا، يرش الهال فوق الخليط وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج

عندما تذوب الجبنة، ترفع القدر عن النار

تقسم الكنافة إلى قسمين، يوضع القسم الأول في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسوّى سطحه بأطراف الأصابع، يوزع فوقه خليط القشطة ثم يسكب القسم الثاني من الكنافة بشكل متساوٍ فوق القشطة، يضغط على المحتويات جيداً بالأصابع أو بمتن ملعقة

يخبز الطبق الزجاجي في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تشقر محتوياته، يخرج الطبق من القدر ويسكب فوقه القطر

لتحضير القطر

تخلط مكوناته مع بعضها فوق النار لمدة ½ ساعة

الدجاج مع اللوز

المقادير

4 صدور دجاج

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

1 بياض بيضة

زيت للقلي

6 رأس كراث

4 إلى 5 حبات فطر

جزرة كبيرة

علبة صغيرة من براعم الخيزران

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

2 ملعقة طعام من الزيت

60 غرام من اللوز المسلوق والمقشر

الصلصة

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ 1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من صلصة الصويا

مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يخلط دقيق الذرة مع الماء وصلصة الصويا ومكعب مرقة الدجاج لتحضير الصلصة، يحرك المزيج فوق النار حتى تغلي الصلصة وتتكثف

تفرم حبات الفطر خشناً وتقطع رؤوس الكراث إلى قطع من 2 سم

تقطع براعم الخيزران إلى شرائح، تقشر الجزرة وتقطع إلى مكعبات صغيرة

يقطع لحم صدر الدجاج إلى قطع من ½2 سم، ويخلط لحم الدجاج مع الملح ودقيق الذرة وبياض البيض المخفوق قليلاً، يخلط المزيج جيداً

تقلى قطع الدجاج في الزيت الساخن حتى يتغير لونها ثم تصفى جيداً

تسخن ملعقتا طعام من الزيت في القدر ويقلى فيها اللوز حتى يصبح لونه ذهبياً، يصفى بعدها اللوز المقلي فوق محارم المطبخ الورقية

يضاف الزنجبيل المبشور ومكعبات الجزر إلى المقلاة ويقلى الاثنان برفق لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إليهما بقية الخضار

تقلى الخضار معاً حتى تنضج وإنما تبقى هشة، شرط تحريكها باستمرار، يضاف إليها لحم الدجاج ويسخن الكل معاً

تضاف من ثم الصلصة وتخلط جيداً، ثم يضاف اللوز

حساء الخضار بالدجاج

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم

8 كوب من مرقة الدجاج

2 حبة من الكوسا

2 حبة جزر

2 رأس من البطاطا

2 رأس من الكراث

4 إلى 5 أوراق ملفوف مفرومة ناعماً

بصلة متوسطة

2 ملعقة طعام من الزبدة

ملح وفلفل أبيض

1 كوب من الشعيرية

الطريقة

تسلق الدجاجة ثم ترفع من المرقة، تصفى المرقة ويحتفظ بمقدار 8 إلى 10 أكواب منها

يقطع الكوسا والجزر والبطاطا والكراث إلى مكعبات صغيرة جداً، تضاف هذه المكعبات إلى مرقة الدجاج، تضاف من ثم أوراق الملفوف المقطعة إلى شرائح رفيعة جداً

يقلى البصل في الزبدة ويضاف إلى الحساء مع الشعيرية، يطهى الكل معاً حتى تنضج الخضار

يقدم الحساء مع لحم الدجاج المفتت

فاهيتا الدجاج (طبق مكسيكي)

المقادير

½ كوب من اللبن القليل الدسم أو الخالي من الدسم

1 ملعقة صغيرة من الخردل

فص صغير من الثوم، مهروس

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون

½ ملعقة صغيرة من الزعتر البري

1 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 كوب من شرائح الفلفل الأحمر والأخضر (شرائح طويلة ورفيعة)

½ كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح

2 كوب من الدجاج المطهو أو المشوي والمقطع إلى شرائح رقيقة

6 رقائق من تورتيلا الدقيق

الطريقة

يخلط اللبن والخردل، والثوم، والكمون والزعتر البري في وعاء، ويترك الوعاء جانباً

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه شرائح الفلفل والبصل حتى تنضج

يضاف مزيج الخردل ولحم الدجاج إلى محتوى المقلاة، ويترك الكل فوق نار متوسطة إلى منخفضة

يحرّك محتوى المقلاة حتى يسخن تماماً، يسكب نصف كوب تقريباً من المزيج الساخن وسط كل رقاقة تورتيلا، تلف الرقاقات وتقدم ساخنة

كرات الشوكولا

المقادير

للعجين

500 غرام طحين

250 غرام مارغرين

125 غرام سكر بودرة

2 حبة بيض

50 غرام من الكاكاو

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة من الملح

للزينة

الشوكولا السوداء والبيضاء

الطريقة

يخفق المارغرين مع السكر جيدا ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى والكاكاو

يخلط الدقيق والملح والباكينج باودر ويقلب حتى تصبح متماسكة

تشكل إلى كرات صغيرة وتوضع في الفرن حتى تشقر قليلا

عندما تبرد تغمس في الشوكولا السوداء وتزين بالشوكولا البيضاء

ريش غنم تاندوري

المقادير

1 كوب من اللبن

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

3 فص ثوم مفرومة

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف

1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا بهارات هندية (مزيج توابل (GARAM MASALA

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

رشة صغيرة من مسحوق العقدة الصفراء

12 ريشة غنم

الطريقة

يخلط اللبن مع البصل، وعصير الليمون، والزيت، والزنجبيل، والثوم، والتوابل والعقدة الصفراء حتى الحصول على هريسة

تخلط ريش الغنم مع مزيج اللبن في وعاء كبير، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تطهى ريش الغنم على دفعات فوق مصبع ساخن أو في مقلاة ساخنة أو فوق الفحم المشتعل حتى تصبح بنية اللون وناضجة

تقدم ريش الغنم مع الخبز والخضار المشوية