ملفوف بالزيت والحمص

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الملفوف

1 كوب من الحمص المنقوع

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من الدقيق

½ باقة من النعناع الأخضر

2 رأس بصل كبير

5 فصوص ثوم مهروسة

عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة من الكمون

الطريقة

يفرم الملفوف مع ضلوعه فرماً ناعماً ثم يغسل ويوضع في مصفاة

يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت الساخن حتى يشقرّ

يفقش الحمص وينظف من قشره ثم يضاف إلى البصل ويقلى معه، يضاف الملفوف والدقيق ويحرك المزيج على نار متوسطة حتى يصبح الملفوف أصفر اللون، يضاف حينها الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو والكمون

يغسل النعناع ويفرم ويخلط مع الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة، يضاف هذا المزيج إلى الملفوف، يغمر المزيج بالماء المغلي ويطهى على نار قوية، تخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج المزيج وتتبخر معظم الصلصة

يقدم الطبق بارداً

لفافات البفتيك مع البندورة

المقادير

½ كيلوغرام من لحم البفتيك الطري

½ كوب من الصنوبر

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

1 كوب من الزيت مع القليل من الزبدة

½ باقة من البقدونس

6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الفطر المعلّب

الطريقة

يقطع لحم البفتيك الطري إلى قطع رقيقة سماكتها ½ سم أو أقل، (تماماً مثل شرائح الجامبون البقري أو الحبش)، على أن يكون طولها 6 سم، يرش القليل من الملح والبهار الحلو فوق هذه الشرائح

يفرم الثوم ناعماً، وتفرم البصلة مع البقدونس، يضاف إليهما القليل من الملح والبهار والقرفة، ثم يضاف إليهما الجزر والفطر

يقلى الصنوبر حتى يشقرّ ويضاف إلى المزيج السابق

يوزع هذا المزيج على شرائح البفتيك وتلف كل شريحة جيداً وتربط بالخيط بإحكام كي لا تفتح أثناء القلي

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه لفافات البفتيك حتى تحمرّ

يوضع ما تبقى من الزيت في قدر وتعصر فوقه البندورة ويغلى المزيج لمدة دقيقتين، تضاف حينها لفافات البفتيك وتطهى على نار متوسطة ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

تسكب لفافات البفتيك مع الصلصة وتقدم مع البطاطا المقلية أو الخضار المسلوقة بالزبدة

كرات الشوكولا الهشة

المقادير

250 غرام من جاتوه الشوكولا الرطب، مفتت

¼ كوب من البندق المطحون

1 ملعقة طعام من قطر السكر

3 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة

½ كوب من الفاكهة المجففة أو الزبيب

150غرام من الشوكولا السوداء المفرومة

1 ملعقة طعام من السمنة النباتية المذوبة

200 غرام من بسكويت دايجستيف أو بسكويت الزبدة المفتت

الطريقة

يخلط الجاتوه المفتت مع البندق، وقطر السكر، والزبدة، والفاكهة المجففة أو الزبيب في وعاء كبير

يحرك هذا المزيج بواسطة ملعقة لكي تختلط مكوناته ببعضها، يقرص المزيج إلى كرات صغيرة بحجم الجوز

توضع هذه الكرات فوق صينية وتحفظ في الثلاجة حتى تجمد

توضع الشوكولا السوداء مع السمنة النباتية في وعاء مقاوم للحرارة أو في المايكروويف حتى تذوب الشوكولا والسمنة ويصبح المزيج ناعماً يُبرّد هذا المزيج قليلاً

تستعمل شوكتان لغمس الكرات في الشوكولا المذّوبة، ومن ثم تصفية فائض الشوكولا، لغمس الكرات من ثم فتات الجاتوه

توضع هذه الكرات فوق صينية وتترك جانباً لتبرد

لفافات البيض مع الخضار والدجاج

المقادير

3 إلى 4 بيض

فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة طولياً

فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة طولياً

2 رأس بصل أخضر مقطعة طولياً

2 عود كراث مقطعة طولياً

2 حبّة كوسا مقطعة طولياً

صدر دجاج مسلوق

½ كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

ملح

بهار أبيض

زيت للقلي

الطريقة

اخفقي كل بيضة في وعاء مستقل، وأضيفي إليها رشة ملح وبهار أبيض

حمّي مقلاة غير قابلة للالتصاق متوسطة الحجم جيداً وبلّلي قعرها بالقليل من الزيت النباتي

اسكبي البيضة المخفوقة في المقلاة وابسطيها بثني المقلاة يمنة ويسرة وحين تحمرّ حوافها ارفعيها واتركيها جانباً، البيضة بعد الأخرى

اقلي الفليفلة والكراث والبصل والكوسا والدجاج المفتت في القليل من الزيت

احشي كل بيضة بهذا الخليط ولفيها كما ورق العنب

اخلطي الدقيق ودقيق الذرة والباكينج باودر والملح والبهار الأبيض والماء الكافي للحصول على عجينة لينة مثل عجينة الكريب

غطسي كل لفافة بيض في هذه العجينة واقليها في الزيت الحامي وقدميها

قدميها مقبلاً لذيذاً أو مع صلصة الحلو والحامض