همبرغر دجاج

المقادير

500 غرام دجاج مطحون ناعم دون جلد أو عصب

50 غرام (لية غنم)

2 فص ثوم

1 حبة بيض

50 غرام كعك ناعم

1 ملعقة خردل

1 كوب مايونيز

1 حبة بندورة مقطعة شرائح

50 غرام ملفوف مقطع خيطان

1 حبة جزر مبروشة

رشة سكر

ملح

بهار أبيض

رشة زنجبيل ناعم

أوراق خس مقطع مربعات كبيرة

خبز صمون همبرغر عدد 5

الطريقة

يوضع الدجاج المطحون في وعاء كبير ثم يضاف إليه البيض و الكعك و الخردل و الملح و البهار و الثوم

يدعك الدجاج جيداً بالأيدي حتى يتماسك جيداً

يقسم الدجاج جيداً بالأيدي حتى يتماسك جيداً

يوضع في ورق نايلون ثم يقرص على شكل دوائر

توضع مقلاة على نار هادئة ويوضع بها نصف ملعقة زيت ثم توضع قطع الدجاج على التوالي حتى الاستواء مع التقليب لحين الاستواء

يدهن خبز الهمبرغر بالمايونيز بعد فتحها ثم توضع قطعة الخس و شريحتان من البندورة ثم توضع قطعة الهمبرغر وتضاف ملعقة سلطة ملفوف وتغلق الخبزة

تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية

سلطة الملفوف

جزر و ملفوف مع نصف كوب مايونيز ورشة سكر مخلوطة جيداً

دجاج أردني

المقادير

500 غرام صدر دجاج مسلوق

¼ كوب زيت زيتون

200 غرام بصل مقطع جوانح

3 سن ثوم مهروس

2 ملعقة سماق

ملح

قرفة ناعمة

هيل

بهار أبيض

خبز مشروح أو خبز صاج للف ( 3- 4 رغيف)

الطريقة

يقطع الدجاج إلى جوانح رقيقة

ينسف البصل و الثوم بزيت الزيتون حتى يذبل

يضاف الدجاج و السماق و الملح و البهار و يقلب مدة 5 دقائق

يقسم رغيف الخبز إلى قطعتين

يحشى الدجاج و البصل داخل كل قطعة خبز و تلف و تشوح بعد إضافة القليل من زيت الصلصة على الوجه ثم تخرج و تقطع حلقات

تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو سلطة اللبن

قالب الخضار مع اللحم

المقادير

1 رأس كبير من الباذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات

4 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات

2 حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات

1 رأس كبير من الفلفل الأحمر ورأس كبير من الفلفل الأخضر مقطعان إلى مكعبات

4 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

100 غرام من اللوبياء المشطورة إلى نصفين

100 غرام من البامية (اختياري)

2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية

½ كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل المفروم خشن

4 رأس بندورة مقشرة ومقطعة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من القرفة

ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة وتقلى فيه البطاطا قليلاً حتى تصبح وردية اللون، تخرج البطاطا من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيت

تقلى الكوسا والباذنجان والفلفل والجزر واللوبياء والبامية في الزيت نفسه

يوضع اللحم في المقلاة نفسها ويقلب فوق النار حتى يتغير لونه

تضاف التوابل ومعجون البندورة والبهار الحلو، وترفع المقلاة عن النار

يخلط البصل النيئ مع اللحم، ثم يمزج الكل مع الخضار

يسكب الكل في صينية أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في الفرن حتى تنضج كل الخضار

ملاحظة

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز

بطاطا حرة

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

باقة من الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت نباتي

ملح وبابريكا

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون

يهرس الثوم ثم يقلى في ¼ كوب من الزيت حتى يذبل وينضج قليلاً

تفرم الكزبرة الطازجة ثم تضاف مع الكزبرة اليابسة إلى الخليط، تطفأ النار وتترك المقلاة جانباً

في وعاء عميق، يخلط مزيج الكزبرة والثوم مع البطاطا المقلية والقليل من الملح والبابريكا

يقدم الطبق فاتراً

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من عصير الليمون إلى هذه الصلصة

كما يمكن إضافة 2 إلى 3 رؤوس بندورة حمراء مفرومة ومطهوة قليلاً مع ملعقة صغيرة من معجون البندورة وملعقة طعام من الزبدة

سلطة الشنكليش

المقادير

كرة من جبنة الشنكليش

بصلة متوسطة مفرومة

3 بصلات خضراء مقطعة

½ رأس فلفل أخضر مفروم

زيت زيتون أو زيت نباتي

2 – 3 رأس من البندورة المقطعة قطعاً صغيرة

الطريقة

تفتت جبنة الشنكليش ويقطع البصل، ويفرم الفلفل الأخضر والبصل الأخضر، وتقطع

البندورة قطعاً صغيرة

تخلط كل المكونات معاً وتضاف إليها كمية كافية من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

يسكب المزيج في طبق التقديم ويقدم نوعاً من المقبلات

مفروكة الفستق الحلبي

المقادير

3 كوب من الفستق الحلبي المطحون

2 كوب من الكنافة المطحونة ناعماً

½ كوب من قطر السكر

1 كوب من السكر الناعم

½ كوب من ماء الورد

½ كوب من ماء الزهر

1 كوب من الصنوبر

1 كوب من اللوز

1 كوب من السمنة الساخنة

1 كيلوغرام من القشطة الطازجة

فستق حلبي مطحون خشناً للزينة

الطريقة

يخلط الفستق الحلبي مع الكنافة، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر

يفرك المزيج جيداً ويضاف إليه قطر السكر تدريجياً للحصول على مزيج دبق مثل العجينة

يضاف كوب من السمنة المذوبة إلى هذه العجينة

يقلى الصنوبر واللوز في الزيت حتى يشقرا، ثم يضافان إلى العجينة ويخلطان معها

توضع هذه العجينة في قعر صينية ويضغط عليها جيداً ثم يسكب فوقها القشدة الطازجة

تقطع المفروكة إلى حصص التقديم وتغلف الجوانب الأربعة لكل قطعة بالفستق الحلبي المطحون

المعكرونة بصلصة الكريمة والريحان

المقادير

1 كوب من أوراق الريحان الطازجة

4 فص ثوم مفروم

¼ كوب زيت زيتون

50 غرام صنوبر

½ كوب جبن بارميزان مبشور

ملح وفلفل أسود (حسب المذاق)

500 غرام كريمة طبخ قليلة الدسم

500 غرام معكرونة مسلوقة

الطريقة

ضعي الريحان والثوم في محضر الطعام وامزجيهما معا

أثناء تشغيل المحضر، أضيفي زيت الزيتون تدريجيا، وامزجي المكونات معا لمدة 40 ثانية تقريبا

أضيفي الصنوبر والجبن البارميزان وامزجي لمدة دقيقة كاملة

في مقلاة متوسطة، سخني الكريمة على نار هادئة، حتى تصل لدرجة الغليان

ضعي نصف الكريمة في الخلاط أو محضر الطعام وامزجي لمدة 20 ثانية

أضيفي الخليط إلى الكمية المتبقية من الكريمة وضعيها على النار لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصل إلى السمك المطلوب

ضعي المعكرونة في أطباق التقديم واسكبي الصلصة فوقها بعد إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة

زينيها بقليل من الجبن البارميزان (حسب الرغبة ) وقدميها على الفور

مسخن فلسطيني

المقادير

2 كيلو بصل

2 دجاجة مقطع أو كامل حسب الرغبة

5 رغيف خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر

2 كيلو زيت زيتون أصلي

ملح

صنوبر مقلي

سماق للتزيين

الطريقة

يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون حتى يعلا عنه ويوضع عليه الملح، يترك حتى النضوج

نقطع الدجاج إلى أنصاف أو يترك كاملا ويطبخ بالبهارات ويحمر بالفرن

نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه قليلاً بزيت البصل وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة حتى ينتهي جميع الخبز

يخبز كل رغيف على حده بالفرن

نضع الدجاج على آخر رغيف ويقدم

دجاج محمّر مع الصلصة المكسيكية

المقادير

1200 غرام من الدجاج الكامل (دجاجة)

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مهروس

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الصفراء٬ منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة طعام من الدقيق العادي

رشة من الفلفل الأسود المطحون

رشة من مسحوق الفلفل الحلو

رشة من مسحوق الفلفل الحار

رشة من الكمون المطحون

رشة من الكزبرة المطحونة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة٬ مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

3 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

2½ كوب أو 625 مل من الماء

الطريقة

يُحمّر الدجاج في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45-50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً

أثناء ذلك، يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم، يُضاف البصل ويُقلّى لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق أو حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم، والفليفلة وتُحرك المكونات لمدة دقيقتين ثم يضاف الدقيق ويُحرّك لبضعة ثوانٍ

يُضاف الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة، البندورة، معجون البندورة ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ثم تُحرّك المكوّنات لمدة 3 دقائق و يُضاف الماء، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق

يُقطّع الدجاج المحمّر إلى قطع ويوضع في طبق للتقديم وتُسكب الصلصة فوقه ثمّ يُقدّم

الجوزية

المقادير

2 حبة بيض

2 كوب دقيق

1 كوب نشاء

1 كوب سكر ناعم

2 أصبع زبدة

1 ملعقة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

يخفق البيض مع السكر والزبدة والفانيليا

يضاف الدقيق المنخول مع البيكنج باودر والنشاء

يقسم العجين إلى 3 أقسام قسم يبقى سادة وقسم يضاف إليه القرفة وقسم يضاف إليه الكاكاو

تحضر آلة الجوزية ويوضع العجين بشكل دوائر صغيرة وتخبز

تحشى بالتوفي