حساء الجزر

المقادير

صدر دجاج

¼ ملعقة صغيرة ملح و¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

½ ملعقة صغيرة هال مطحون

2 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام دقيق

2 كوب من الجزر المبروش

6 كوب ماء

بقدونس مفروم

الطريقة

يسلق صدر الدجاج في الماء ويضاف إليه الملح والبهار والتوابل بعد إزالة الزفرة عنه حين يبدأ بالغليان

يقطع صدر الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة وتصفى المرقة

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق حتى تفوح رائحة عطرة

يضاف الجزر المبروش وقطع الدجاج، يحرك الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية ويقلى لبضع دقائق إضافية، ثم تضاف مرقة الدجاج ويطهى الخليط لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج الجزر ويتكثف الحساء قليلاً

تخفف النار لبضع دقائق، ثم تطفأ

يقدم الحساء بعد تزيينه بأوراق البقدونس المفرومة

كبة سماقية

المقادير

أقراص كبة محشية و مسلوقة

½ كيلوغرام لحمة موزات حجم كبير

250 غرام دهن خروف

1 كوب سماق

عصير بندورة

1 كيلو باذنجان

ثوم

نعناع يابس

زيت

ماء

الطريقة

ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه

يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير )

نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم

مثلج الأناناس والبرتقال

المقادير

1 حبّة أناناس متوسّطة الحجم (¼ 1 كيلوغرام)، مفرومة فرمًا خشنًا

½ كوب (125 مل) من عصير البرتقال

3 كوب من مكعّبات الثلج

1 ملعقة طعام من بشْر البرتقال الناعم

الطريقة

تُمزج المكوّنات في الخلاط الكهربائي، حتى يتمّ الحصول على مزيج ناعم

أومليت المعكرونة مع الخضار

المقادير

1 كوب معكرونا بيني

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 ملعقة زبدة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة بيض مخفوقة

رشة جوزة الطيب

3 حبة بندورة مقطعة شرائح

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 ملعقة ثوم أخضر مفروم أو بصل

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي حتى تصبح طرية دون الوصول إلى الاستواء الكامل ثم تصفى وتترك جانبا حتى تبرد

توضع نصف كمية الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ويضاف البصل ويحرك حتى يحمر مدة 4 دقائق

تخلط المعكرونة مع البيض والبصل وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير ثم تسيح بقية الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويسكب فيها خليط المعكرونة مع البيض ، يترك المزيج دون تحريك حتى يتماسك الأومليت ، ثم ينثر فوقها جبنة الموزاريلا وتوضع المقلاة تحت الشواية المحماة مسبقاً حتى يصبح لون وجه الأومليت ذهبيا ، ترفع المقلاة عن النار وتنثر جبنة البارميزان مع الثوم الأخضر على الوجه ثم تقدم دافئة بحرارة الغرفة

ملاحظة

يمكن وضع الأومليت ( البيض ) في صينية خاصة بالفرن ثم وضعها بالفرن على أن تكون الحرارة فقط من الطبقة العليا وعند الحصول على اللون الذهبي تخرج وتقدم دافئة

خضار مشكلة بالفرن

المقادير

½ كيلوغرام باذنجان مقطع مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مكعبات

2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية نصف قلية

½ كيلوغرام لحم غنم شقف

ملح

بهار أبيض

فلفل أسود

رشة قرفة

رشة بهار عربي

2 ملعقة معجون البندورة

2 ملعقة دبس فليفله

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة سمنة

ورق ألمنيوم للتغليف

الطريقة

تقطع جميع الخضار بشكل واحد لإعطاء الشكل الأنسب

تقلى البطاطا المقشرة والمقطعة بالزيت نصف قلية

يسلق اللحم مع الباقة العطرية والملح حتى الاستواء

يمزج معجون البندورة ودبس الفليفلة مع ½ كوب من الماء للحصول على صلصة حمراء تضاف فوق خليط الخضار

ثم يضاف الزيت النباتي و الملح و التوابل و يقلب خليط الخضار جيداً

تدهن صينية خاصة بالفرن بالسمنة ثم توضع الخضار مع اللحم

تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الفرن مدة 20 دقيقة ثم تخرج وتزال ورقة الألمنيوم وتعاد للفرن مرة ثانية مدة 10 دقائق

تخرج وتسكب وتقدم ساخنة

ليالي لبنان

المقادير

3 كوب حليب

1 كوب سميد ناعم

3 ملعقة نشاء

3 حبة مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر

ماء زهر

4 ملعقة سكر

½ كيلوغرام قشطه جاهزة

½ كوب فستق حلبي مطحون

2 حبة موز

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز

1 كوب قطر أو عسل

الطريقة

يوضع الحليب مع السكر والمستكة وماء الزهر والسميد على النار للغليان ثم يذوب النشاء بكوب حليب بارد ويضاف للحليب المغلي مع التحريك حتى يتكثف المزيج

يصب المزيج في طبق التقديم مباشرة ويترك حتى يبرد

توزع القشطة على الوجه ثم يقطع الموز إلى حلقات وتوضع على الوجه

يوزع اللوز والصنوبر والفستق الحلبي على الوجه ثم يضاف القطر وتقدم

كوكتيل الأناناس

المقادير

1 حبة أناناس

4 حبة موز

4 حبة تفاح

الطريقة

يقطع التفاح إلى مكعبات متوسطة وينزع منه البذر من الداخل ويوضع في آلة الخفق

نضيف إليه لب الأناناس المقطع إلى مكعبات والموز المقطع إلى دوائر نخفق الفاكهة في الآلة ثم نقدمها مع الثلج المطحون

كباب هندي

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم

1 كيلوغرام بندورة مقشرة مفرومة ناعم

200 غرام بصل مفروم جوانح

100 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 فص ثوم مهروسين

1 ملعقة دبس فليفلة

ملح

بهار أبيض

½ ملعقة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة أو سمنة

1 كوب عصير تمر هندي

1 ملعقة رب البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح ودبس الفليفلة و البهار الأبيض ويدعك جيداً ثم يقرص بالأيدي على شكل أصابع صغيرة

توضع اللحمة في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 10- 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً لحين الاستخدام

توضع السمنة في قدر طهي عميق ثم نضيف البصل ونقلي على نار متوسطة حتى يذبل ثم نضيف الثوم و الفليفلة ونحرك لمدة 3 دقائق أخرى

نضيف البندورة ورب البندورة وعصير التمر الهندي ونحرك جيداً أو تترك للغليان لمدة 15 دقيقة بعد إضافة الملح و البهار ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف قطع اللحمة المشوية ونحرك قليلاً مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق

يسكب الكباب الهندي ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

الباطرش

المقادير

2 كيلوغرام باذنجان أسود كبير

½ كوب طحينة

2 ملعقة رب البندورة

200 غرام بندورة مفرومة ناعم

4 فص ثوم مهروس

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة ملح- بهار أبيض – فلفل أسود- بهار مشكل

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

1 ملعقة سمنة

الطريقة

يغسل الباذنجان ثم يجفف وتثقب حبات الباذنجان بالشوكة أو السكين من كافة الأطراف للحصول على استواء جيد أثناء الشوي

يشوى الباذنجان دون تقشير على نار قوية على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم توضع في وعاء مملوء بالماء البارد

تنزع قشور الباذنجان و الرأس ثم توضع في مصفاة وتصفى جيداً

يطحن الباذنجان ناعماً إما يدوياً بواسطة الفرم بالسكين أو بواسطة خلاط كهربائي

يوضع الباذنجان في وعاء ثم يضاف إليه الملح و عصير الليمون و الثوم و الطحينة ويخفق المزيج جيداً ويترك جانباً

نضع السمنة في المقلاة على نار متوسطة ثم نضيف اللحمة وقليل من الملح و البهار ونقلي حتى استواء اللحمة

نضيف رب البندورة والبندورة الناعمة ويحرك المزيج ويترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى لتكون الصلصة جاهزة

يسكب الباذنجان في طبق التقديم وفوقه الصلصة الحمراء مع اللحمة وتقدم فوراً

بسكويت التمر

المقادير

200 غرام زبدة

1 كوب سكر

3كوب دقيق

2 ملعقة صغيره باكينج باودر

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

تمر

الطريقة

تخفق الزبده + السكر + الفانيليا بالخلاط إلى أن يصير المزيج لونه أبيض تقريبا

يضاف الطحين و الباكينج باودر على الخليط ويعجن إلى أن تتكون عجينه متماسكه

تشكل العجينة على شكل قضيب او ” مستطيل ” طويل

يبسط المستطيل ويصنع مثل الحفرة على طول المستطيل

يشكل التمر على شكل قضيب ويكون اصغر من العجينه ويحشي الجزء المنخفض بالتمر

تدخل الصينية الفرن ويشغل عليها من فوق الى ان تستوي مدة ربع ساعة ثم تخرج من الفرن وتترك لترتاح ثم تقطع الى مربعات