تمر محشي

المقادير

½ كيلوغرام تمر كبير الحجم

100 غرام من (لوز – فستق حلبي – كاجو)

100 غرام جوز هند ناعم

الطريقة

تفتح حبة التمر من الطرف بشكل طولي باستعمال سكين حادة وينزع اللب

تحشى حبات التمر بالمكسرات المحمصة ثم تلت من مكان الحشوة بجوز الهند وتوضع في طبق التقديم وتقدم

حمص بالطحينة مع السودة المقلية

المقادير

1 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

¼ إلى ½ كوب من الطحينة

فص ثوم مهروس

1 إلى 2 ملعقة طعام من عصير الليمون

ماء لترقيق الحمص بالطحينة

200 غرام من كبد الدجاج (سودة) المنظف والمقطع إلى قطع مكعبات صغيرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

رشة من السبع بهارات

2 ملعقة طعام من الصنوبر

1 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة + ¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

ينقع الحمص طوال الليل في الماء مع نصف ملعقة من بيكربونات الصودا، في اليوم التالي، يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح طرياً جداً، يصفى الحمص من الماء

يوضع الحمص في خلاط الطعام، تضاف إليه الطحينة والثوم، وعصير الليمون، والملح، حسب الحاجة، ويُطحن حتى الحصول على قوام ناعم للحمص بالطحينة

يسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً، يقلى بعدها كبد الدجاج في الزيت نفسه حتى ينضج جيداً

يضاف إليه الملح والبهار، ومن ثم الصنوبر

يسكب هذا الخليط فوق الحمص بالطحينة، يزين الطبق بالبابريكا والكمون والبقدونس ويقدم فاتراً

حساء الدجاج والعدس الأصفر

المقادير

1 كوب من العدس الأصفر

2 كوب من الماء

ورقة غار

¼ كوب من الزيت النباتي أو 2 ملعقة طعام من الزبدة

بصلة متوسطة مفرومة

صدر دجاج مقطع إلى قطع كبيرة

1 ملعقة صغيرة من التوابل المتنوعة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

ملح حسب الحاجة

6 كوب من مرقة الدجاج

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل

الطريقة

توضع 3 أكواب من مرقة الدجاج في قدر كبيرة

يغسل العدس ويصفى ثم يضاف إلى المرقة، تضاف ورقة الغار ويطهى المزيج على النار حتى ينضج العدس

يهرس بعدها الخليط في خلاط الطعام للحصول على هريسة ناعمة وقشدية

يحمى الزيت أو الزبدة ويقلى البصل حتى يذبل، تضاف قطع الدجاج والملح والبهار مع 3 أكواب من الماء أو المرقة

يطهى الخليط لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج، يضاف حينها الثوم المهروس وأوراق إكليل الجبل وتطفأ النار

يرفع لحم الدجاج من القدر ويفتت، ثم يعاد إلى الحساء

تضاف هريسة العدس إلى المزيج أعلاه وتعاد القدر إلى النار ويطهى محتواها لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر

تطفأ النار ويقدم الحساء ساخناً

يخنة الخضار

المقادير

½ كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة ومسلوق مع باقة عطرية (هيل – غار – جزر – بصل)

½ كيلوغرام بندورة مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

200 غرام بازلاء خضراء مسلوقة

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة

3 كوب ماء من مرق اللحم المسلوق

بصلة كبيرة مفرومة جوانح

3 ملعقة رب البندورة

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر الطهي ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم المسلوق

نضع البطاطا و الكوسا و البازلاء و البندورة ورب البندورة ونحرك جيداً

نضيف الماء و الملح و البهار وتترك للغليان لمدة 20 دقيقة

تسكب وتقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية

كنافة خشنة

المقادير

علبة واحد من مفروك الكنافة الخشن

1 كوب سمنة حيوانية

500 غرام جبنة حلوة خاصة بالكنافة

½ كوب فستق حلبي مطحون للزينة

القطر

4 كوب سكر

2 كوب ماء

2 ملعقة عصير ليمون

الطريقة

تفرك شعيرات الكنافة مع بعضها بشكل جيد حتى تتباعد عن بعضها ثم يضاف لها السمنة وتفرك من جديد حتى تمتص كل كمية السمنة بشكل جيد

يقسم المفروك إلى قسمين ويوضع القسم الأول في قعر صينية مخصصة للشواء ثم يضغط بالأيدي بشكل جيد.

تقسم الجبنة إلى شرائح ثم توزع على الطبقة الأولى ،يضاف ما تبقى من مفروك الكنافة فوق الجبنة ويوزع بشكل جيد

تكبس صينية الكنافة بصينية أخرى أصغر منها بقليل ثم يوضع عليها ثقل حتى يصبح وجهها أملس وبشكل مرتب

توضع الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 لمدة 20 دقيقة مع تدويرها كل خمس دقائق

في هذا الوقت يوضع السكر مع الماء على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ثم يضاف عصير الليمون حتى يثخن القطر قليلاً ثم يسحب ويبرد

عند الحصول على اللون الذهبي للكنافة تسحب من الفرن وتقلب على الوجه الآخر ثم يسكب القطر عليها وهي ساخنة وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

سمك بصلصة الطرطور

المقادير

سمكة واحدة بوزن 1- 2 كيلوغرام (لقز أو ترويت)

6 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كزبرة يابسة

½ كوب جوز مطحون

1 كوب عصير ليمون

1 كوب طحينة

¼ كوب صنوبر محمص

¼ لوز مقشر ومحمص

½ كوب زيت زيتون

ملح – فلفل اسود – فلفل احمر حر

1 كوب ماء

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

الطريقة

تغسل السمكة وتنظف جيدا ثم تصفى

تملح وتبهر من الخارج والداخل جيدا بكل من (الكزبرة والبهار والفلفل الأحمر الحر)

ثم تجرح السمكة ثلاث جروح من الأعلى والأسفل لكي يتغلغل البهار إلى جسم السمكة بشكل جيد

تفرك السمكة بنصف كمية الثوم المهروس ويوضع بداخلها بعض شرائح الليمون ثم نضيف زيت الزيتون على كامل السمكة وتغلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن مدة 30 دقيقة

في هذه الأثناء يتم تحضير صلصة الطحينة حيث توضع الطحينة في وعاء كبير ويضاف إليها عصير الليمون والملح والثوم المتبقي والبصل الناعم وتخفق جيدا للحصول على سماكة اللبن

وبعد مرور الوقت تخرج السمكة من الفرن وتوضع الصلصة المحضرة عليها على أن يبقى الرأس والذيل ثم تدخل الفرن مرة أخرة مدة 5 دقائق وتخرج وتزين باللوز والصنوبر وشرائح الليمون وتقدم

فطاير بالسبانخ

مقادير الحشوة

1 كيلوغرام سبانخ مغسول و مقطع خشن

ملح

بهار أبيض

½ ملعقة سماق

¼ كوب عصير ليمون

100 غرام بصل ناعم

¼ كوب زيت زيتون

مقادير العجينة

½ كيلوغرام طحين

1 ملعقة خميرة فورية

1 ملعقة حليب بودرة

1 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء حسب الحاجة

4 ملعقة زيت نباتي

تحضير العجينة

يخلط الطحين مع كافة المقادير المذكورة في وعاء كبير و يدعك بالأصابع للحصول على عجينة ناعمة وطرية و تترك جانباً مدة 15 دقيقة

تحضير الحشوة

يسلق السبانخ بالماء المذكور مدة 5 دقائق ثم ينزل عنها و يصفى جيداً و يعصر بالأيدي للتخلص من الماء بالكامل

يوضع في وعاء و يضاف فوقها البصل و السماق و الملح و البهار و عصير الليمون و يخلط جيداً لتكون الحشوة جاهزة

طريقة التحضير

تقطع العجينة بوزن 30 – 50 غرام لكل قطعة و تمد بشكل دائري بقطر 10 سم ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من حشوة السبانخ و تغلق على شكل مثلث أو هلال

تكرر العملية حتى الانتهاء من كافة القطع ، تدهن الصينية الخاصة بالفرن بالزيت و تصف قطع العجين المحشية و تغطى و توضع في مكان دافئ مدة 30 دقيقة ثم تشوى بالفرن بحرارة 300 مدة 5 دقائق و تخرج و تدهن بالزيت على الوجه و تقدم ساخنة

حلاوة السميد بالدريم ويب

مقادير الطبقة الأولى

½ كوب سميد

½ كوب سكر

½ كوب حليب بودرة

½ 2 كوب ماء

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض على النار إلى أن تصبح الخلطة ثقيلة ثم نصبها في قالب التقديم ونتركها حتى تبرد قليلا

مقادير الطبقة الثانية

2 علبة قشطة تخلط مع ظرف دريم ويب ثم نضعهم على الطبقة الأولى ونرشهم بالفستق

توضع في الثلاجة حتى تتماسك ثم تقدم

طريقة عمل خبز التورتيا

المقادير

2 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة

2 ملعقة حليب بودرة

3 ملعقة زيت

1 كوب ماء

الطريقة

تعجن جميع المقادير معاً

تكور العجينة إلى كور متوسطة الحجم

تغطى كرات العجين وتترك لمدة ¼ ساعة

تفرد العجينة على صينية بها القليل من الزيت

توضع على الصاج ليتم خبزها