شوربة الحريرة المغربية

المقادير

1 كيلوغرام بندورة مطحونة

1 بصلة متوسطة مفرومة

باقة كرفس مفرومة

باقة بقدونس مفرومة

باقة كزبرة مفرومة

1 كوب حمص مقشر

½ كوب عدس

250 غرام لحم مقطع قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة سمنة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

¼ ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء

1 لتر ماء

3 ملعقة كبيرة شعيرية

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

الطريقة

يوضع عصير البندورة والحمص والعدس والبقدونس والكزبرة واللحم والبصل والسمنة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق في وعاء كبير على النار

تطهى العناصر جيدا حتى تنضج مع مراقبة مستوى الماء

وعندما تغلى المكونات يضاف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق العجين بقاع الإناء

تضاف الشعيرية مع الاستمرار في التحريك ثم نضيف معجون البندورة

تقدم الحريرة ساخنة بعد أن تنضج جميع المكونات

طاجن الدجاج

المقادير

200 غرام دجاج مسلوق و مقطع قطع صغيرة بالأيدي

2 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب طحينة

¼ كوب عصير ليمون

ملح

بهار

¼ كوب ماء لتخفيف لزوجة الطحينة إذا لزم الأمر

2 ملعقة بقدونس مفروم

¼ كوب صنوبر محمص للزينة

الطريقة

ينسف البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يذبل ثم يصفى و يترك جانباً

تخفق الطحينة في وعاء عميق مع عصير الليمون و الماء و الملح و البهار للحصول على صلصة أقل كثافة من اللبن بقليل

يضاف البصل و قطع الدجاج و يخلط المزيج جيداً

يسكب في طبق التقديم و يزين بالصنوبر و البقدونس

سلطة المعكرونة مع الخضار

المقادير

قلب خسة مقطعة

50 غرام معكرونة حلزون مسلوقة

50 غرام معكرونة بيني مسلوقة

بصلة صغيرة مقطعة جوانح

½ حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

½ حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

½ كوب ذرة صفراء حب مسلوقة أو معلبة

صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة برتقال مقطعة شرائح

ملح

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملعقة ملح و ¼ كوب زيت نباتي

عند الاستواء تصفى و تبرد بالماء البارد فوراً ثم تصفى و يضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق

تخلط الخضار مع المعكرونة و قطع الدجاج و يضاف الزيت و الحامض و الملح

تسكب السلطة في طبق التقديم و تزين بشرائح البرتقال

مكعبات الكنافة

المقادير

1 باكيت كنافة

250 غرام زبدة

قشطة

جوز

قطر

فستق مبشور خشن

الطريقة

نأخذ قالب للكيك على شكل مربعات صغيرة ندهنه بالزيت

ثم نذوب زبدة ويخلط مع الكنافة بعد نتفها ثم نأخذ كمية قليلة وتفرد في قاع القالب

نضيف الحشوة (القشطه + الجوز)

نغطي الحشوة بالكنافة و تدخل الفرن

تسقى بالقطر وتخرج من القالب وتزين بالفستق المبشور

مقلوبة أردنية

المقادير

دجاجة مقطعة إلى ثمانية قطع

رأس متوسط الحجم من الزهرة (القرنبيط)

2 كوب كبيرة أرز مصري

1 كوب كبيرة أرز أمريكي

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

½ ملعقة صغيرة بهار الفلفل المطحون

5 حبة هيل مطحون

الطريقة

ينقع الأرز في ماء لمدة ½ ساعة

نسلق الدجاجة و نضع عليها جميع البهارات

نقلي الزهرة في زيت حار إلى أن تحمر

بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهرة المقلية ثم الأرز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق

نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الأرز و لا ترتفع عنه لأن الزهرة تأخذ حيز ولكنها لا تشرب من المرق

تطبخ المقلوبة على نار عالية في البداية ثم تترك على نار هادئة مثل الأرز العادي

بعد النضج تقلب كاملة قي وعاء التقديم

بيتزا الدجاج

المقادير

صدور دجاج مقطعة قطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة من زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

فلفل أخضر حار مهروس حسب الرغبة

1 حبة من الفليفلة الحلوة

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح

صلصة البيتزا

علبة بندورة مذوبة بقليل من الماء

¼ كوب زيتون أسود

1 كوب جبنة موزاريلا

بندورة مقطعة شرائح رفيعة

بصل مقطع شرائح رفيعة

عجينة البيتزا

طريقة التحضير

ينقع الدجاج في مقدار الزيت مع عصير الليمون والفلفل الحار و الثوم ويرش قليل من الملح و

نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يسخن بقية زيت الزيتون ويحمر فيه الدجاج إلى أن ينضج تحضر العجينة و نضع عليها صلصة البيتزا ثم الجبنة والبندورة والزيتون و البصل والدجاج والفلفل والفليفلة الحلوة

تخبز في فرن حار 350 درجة حتى تنضج

تقطع بيتزا الدجاج إلي مثلثات وتؤكل ساخنة

أصابع الكنافة

المقادير

1 كيلو كنافة

6 حبة مستكة مطحونة

½ كيلو جبنة عكاوي

½ كوب زيت نباتي

½ كوب سمنة نباتية

الطريقة

نقطع الجبنة إلى شرائحِ, ثم نضعها في طبقٍ عميقٍ منقوعة بالماء لعدة ساعاتٍ

نغير ماء النقع كل ساعةٍ تقريباً

نصفي الجبنة من الماء, ثم نفتتها باستعمال شوكةٍ

نضيف المستكة المطحونة إلى الجبنة

نحافظ على خيوط الكنافة مرتبةً ومبتعدةً عن بعضها البعض

نخلط الزيت والسمنة معاً

نرش الخيوط بقطراتٍ خفيفةٍ من خليط الزيت والسمنة

نبدأ بتقريب خيوط الكنافة من بعضها البعض

نأخذ قليلاً من الجبنة ونضعها على طرف خيوط كنافة, ثم نبدأ بلفها مع الضغط (حتى نحافظ عليها متماسكة)

نرص أصابع الكنافة في صينيةٍ عريضةٍ, ثم نرشها بقليلٍ من خليط الزيت والسمنة

ندخل أصابع الكنافة إلى الفرن, حتى يشقر لونها وتخرج من الفرن

يمكنك أن تضيفي القطر وتزيني بالفستق الحلبي

الخرشوف النباتي

المقادير

8 رأس خرشوف منظفة ومسلوقة نصف استواء

50 غرام فطر مقطع ناعم

100غرام فليفلة حمراء + خضراء مفرومة ناعم

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

½ باقة زعتر أخضر مفرومة ناعم

2 فص ثوم مهروس

ملح

بهار حسب الرغبة

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلب حتى ظهور الرائحة الزكية

تضاف الفليفلة المقطعة وتحرك مدة 3 دقائق ومن ثم الفطر مع التحريك

تملح الخضار وتبهر حسب الرغبة ثم تسحب عن النار وتسكب في وعاء أخر

تحشى حبات الخرشوف بمقدار ملعقتين لكل قطعة ثم تصف في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت

يدخل الخرشوف الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة 10- 15 دقيقة ثم يخرج ويقدم

شرائح السمك المشوية بالبارميزان

المقادير

¼ كوب من جبن البارميزان المبشور القليل الدسم

½ كوب طحين

1 ملعقة أوريغانو

4 قطع من فيليه السمك

½ علبة معكرونة طويلة

بصلة واحدة مفرومة جيدا

1 كوب من الفطر مقطع أنصاف

½ كوب من البصل الأخضر المفروم

2 فص ثوم مفروم

ملح

فلفل أسود + بهار أبيض

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت ، ونضع الجبن ، والطحين والزعتر في كيس بلاستيك شفاف ,, ويوضع فيهم فيليه السمك كل على حده لنغطي كل قطعة سمك بالخليط الجاف عن طريق رج الكيس بحذر ،، وتخلص من باقي الكمية

نضع فيليه السمك في وعاء الطهي في الفرن ,, ويطهى لمده 20 دقيقة إلى أن يصبح ناضجا للأكل

نسخن وعاء القلي الكبير على درجة حرارة متوسطة ونضع فيه القليل من زيت الزيتون ثم نضيف البصل المفروم ، المشروم ، والبصل الأخضر والثوم ، يطهى مع التقليب المستمر إلى أن تذبل محتويات الخضار ، ويبهر بالملح والفلفل

نضع المعكرونة المطهية في صحن التقديم عليه السمك ونضع أخيرا على الطبق خليط الخضار المقلي ، ويزين بالزعتر الطازج

حلاوة الجبن

المقادير

½ 1 كوب سميد ناعم

½ 1 كوب ماء

¾ كوب سكر

500 غرام جبن عكاوي، خالي من الملح

3 ملعقة ماء ورد

600 غرام قشطة طازجة

2 ملعقة كبيرة فستق مطحون ناعم

1 كوب من الكرز الأحمر المقطع إلى نصفين

الطريقة

يمزج الماء والسكر على النار

عند الغليان، يضاف إليه السميد مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين

تضاف الجبنة وماء الورد ويحرك الخليط جيداً حتى يتجانس ويرفع عن النار

على قطعة من النايلون يوضع الخليط ويفرد بأداة عليها القليل من الماء لتسهيل العملية

تقطع عجينة الجبنة والسميد إلى مستطيلات تحشى بالقشطة وتلف وتزين بالفستق والكرز الأحمر

توضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، وتقدم باردة