فيليه السمك بالثوم المحمر

المقادير

500 غرام فيليه سمك أبيض

300 غرام فطر طازج مقطع شرائح

200 غرام كرفس مقطع إلى شرائح طويلة

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام خل أبيض

2 ملعقة طعام ثوم مفروم

1 ملعقة طعام طرخون مفروم

1 ملعقة طعام زيت نباتي (20غرام)

ملح و بهار حسب الرغبة

الطريقة

يطهى الكرفس في طنجرة البخار

يوضع الزيت في قدر مع البصل و الفطر لمدة 5 دقائق على نار هادئة

ثم تضاف قطع السمك و الخل و الملح و البهار ويترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج السمك

ثم يضاف الثوم و الطرخون إلى السمك و يترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق

و يقدم السمك مع الكرفس

كرات البسكويت بالشوكولا

المقادير

48 قطعه بسكويت سادة

⅓ كوب حليب مركز ومحلى

علبة قشدة (170 غرام)

2 ملعقة كبيرة كاكاو بودر

شوكولا مذابة

الطريقة

يطحن البسكويت بواسطة الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الحليب والقشدة والكاكاو,ويخلط جيدا حتى تتكون عجينه متجانسة

تشكل العجينة على شكل كور بحجم الجوزة ثم تغطى بالشوكولا وتترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم

فطائر بالجبن والشبت

المقادير

2 كوب من الدقيق المنخول

½ كوب من الزيت

1 حبة بيض

½ كوب من الجبنة الكاسات

5 ملعقة كبيرة من حليب البودرة

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

ماء كافي للعجين

1 كوب كبير من الجبنة البيضاء (300 غرام ـ 350 غرام)

1 ملعقة صغيرة من حبة البركة

3 ملعقة شبت مفروم

الطريقة

توضع الخميرة الفورية مع السكر في نصف كوب من الماء الدافىء وتغطى مدة 15 دقيقة وتترك جانباً

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الزيت وحليب البودرة وجبنة الكاسات ثم تصب الخميرة والملح وتخلط المقادير جيداً ثم يضاف الماء تدريجياً وتعجن المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة وجاهزة للفرد

توضع العجينة في كيس من النايلون مدهون بقليل من الزيت وتترك العجينة مدة 1 ساعة على الأقل حتى ترتاح جيداً

تحضير الحشو

تهرس الجبنة البيضاء بالشوكة ويضاف إليها الشبت وتخلط جيداً

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز وتشكل على شكل كرات

تفرد كل كرة من العجين على طاولة المطبخ المرشوشة بالطحين وتمد على شكل دوائر

توضع ملعقة صغيرة من حشو الجبنة وسط كل دائرة من دوائر العجين، ثم تجمع أطراف العجينة وتغلق في الوسط بأطراف الأصابع لتأخذ شكل الصرة أو تشكل حسب الرغبة

تدهن صينية الفرن بالزيت وتصف الفطائر بحيث يكون مكان طبق العجينة من الأسفل

يدهن وجه الفطائر بالبيضة المخفوقة وترش بحبات البركة، ثم تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة مدة 20 ـ 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون

ترفع الصينية من الفرن، وتصف حبات الفطائر في طبق التقديم وتقدم ساخنة

الدجاج مع صلصة الليمون والفليفلة الحرّيفة

المقادير

6 أفخاذ دجاج

6 ملعقة طعام زيت زيتون

2 ملعقة طعام أعشاب متنوعة (إكليل جبل، زعتر، بقدونس….) مفرومة ناعماً جداً

2 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً

رأس فليفلة حمراء حارة، منظفة من البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

الطريقة

يوضع الدجاج في طبق ويدهن بالزيت ثم ترش عليه الأعشاب المتنوعة والتوابل، وتضاف شرائح الليمون، يغطى الطبق ويترك جانباً لمدة ساعة على الأقل

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت، وتسخن صينية خبز مسطحة توضع شرائح الليمون جانباً، وتصف قطع الدجاج في الصينية المحضرة

تخبز قطع الدجاج في الفرن لمدة 35 دقيقة، حتى تحمرّ وتنضج جيداً (عند غرز سيخ في الفخذ، يجب أن يخرج خالياً من العصارات)

ترفع قطع الدجاج من الصينية وتغطى بورقة ألمنيوم، ويحتفظ بالعصارات جانباً، توضع شرائح الليمون في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 220 درجة مئوية أو 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح مثل الكراميل

تسكب العصارات في قدر وتترك على النار لتغلي، تضاف الفليفلة الحارة وتترك الصلصة لتغلي ويتضاءل حجمها

ترش فوقها التوابل، يقطع كل فخذ دجاج إلى نصفين ويوضع في طبق تقديم، توزع حوله شرائح الليمون وتسكب فوقه الصلصة

كريب محشي بالجبنة والمرتديلا

العجينة

½ 1 كوب طحين

1 كوب حليب

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

الصلصة

4 حبة بندورة

2 ملعقة بصل ناعم

1 فص ثوم مهروس

فلفل حسب الرغبة

2 مغلف من مرق الدجاج ماجي

الطريقة

يوضع الطحين في وعاء عميق ثم نضيف البيض و الحليب و السكر و الملح ويخفق الخليط جيداً للحصول على عجينة سائلة

توضع مقلاة دائرية غير لاصقة بعد دهنها بالزيت على نار هادئة حتى تحمى بشكل جيد ثم نضيف ما يعادل ¼ كوب من العجينة في المقلاة وتدور للحصول على شكل دائري

عند مشاهدة الأطراف أنها بدئت تشقر يوضع مقدار ملعقة من الجبنة وملعقة من المرتديلا ثم تطوى الأطراف للداخل على شكل مثلث وتقلب العجينة ويضغط عليها قليلاً حتى تذوب الجبنة لمدة دقيقة واحدة ثم تسحب وتوضع جانباً

في قدر آخر يوضع 3 ملاعق زيت زيتون على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويحركان لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات مرق الدجاج والملح والبهار وتترك للغليان مدة عشر دقائق

تسكب قطعة من الكريب المحشي مع الصلصة وتقدم ساخنة مع التزين

قطايف

المقادير

½ 2 كوب طحين أبيض

½ كوب سيمد

½ 3 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

4 ملعقة طعام سكر

مقادير الحشوة

6 ملعقة طعام سكر

4 ملعقة طعام جوز هند

¼ كوب زبيب

¼ كوب لوز مبشور

¼ كوب عين الجمل

2 ملعقة طعام ماء الورد أو الزهر

التحضير

تخلط جميع المقادير في وعاء ثم تستخدم للحشوة

طريقة عمل القطايف

تخلط جميع المقادير في خلاط العصير تترك جانبا لمدة ½ ساعة

في مقلاة ممسوحة بالزيت تصب العجينة على شكل دوائر حتى نفاذ الكمية

تحشى القطايف وهي ساخنة ثم تقلى في زيت غزير وحامي ثم تسقى بشراب السكر (القطر)

روبيان بالكريمة

المقادير

½ كيلوغرام روبيان متوسط الحجم

1 حبة فليفلة حمراء

بصلة متوسطة الحجم

3 عروق بصل أخضر

2 سن ثوم مفروم

½ كوب كريمة

2 ملعقة طعام عصير ليمون

2 ملعقة طعام صويا صوص

1 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة طعام زيت نباتي

مقادير الصلصة

50 غرام دقيق

3 ملعقة زبدة

1 ملعقة زيت نباتي

2 مكعب مرق الدجاج

ملح – بهار أبيض

رشة زنجبيل

ماء ساخن حسب الحاجة

الطريقة

ينظف الروبيان ويغسل ثم يجفف جيداً

يفرم البصل فرماً خشناً، وتفرم الفليفلة مكعبات متوسطة الحجم

توضع الزبدة مع الزيت في قدر الطهي على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويحركان حتى ظهور الرائحة الزكية

يضاف الروبيان ويقلب مدة 3 دقائق مع إضافة الملح والبهار ثم تضاف الفليفلة وعصير الليمون والصويا ويحرك مدة دقيقتين ثم يترك على نار هادئة

تسيح الزبدة مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الدقيق ويحرك مدة دقيقة

يضاف الماء الساخن على دفعات مع التحريك بواسطة مضرب شريطي ثم تضاف مكعبات مرق الدجاج

تضاف الكريمة والبهار مع استمرار التحريك حتى الحصول على قوام يشبه البشاميل مع إضافة الماء عند اللزوم

يضاف خليط الروبيان مع الخضار إلى الصلصة ويحرك قليلاً، ثم تضاف نصف كمية البصل الأخضر إلى الصلصة ويترك على النار مدة 5 دقائق

يسكب الروبيان في طبق عميق ويزين بالبصل الأخضر ويقدم مع الأرز الأبيض

سلطة البطاطا بالكاري

المقادير

2 حبة بطاطا

2 حبة بيض

2 عرق كرفس

باقة صغيرة بصل أخضر

بصلة حمراء صغيرة

1 كوب كريمة الطبخ

1 كوب مايونيز

¼ كوب مخلل خضار مشكل

1 ملعقة صغيرة كاري

ملح – فلفل أسود

الطريقة

يسلق البيض والبطاطا كل على حدا حتى النضوج

يقشر كل من البيض والبطاطا ويقطعا قطعاً متوسطة الحجم

تقطع الخضار مع المخلل قطعاً متساوية أو حسب الرغبة وتقلب مع البيض والبطاطا

يوضع المايونيز مع كريمة الطبخ في وعاء ويضاف الملح والفلفل الأسود والكاري ويخلط جيداً

تضاف صلصة المايونيز فوق البطاطا وتحرك

توضع السلطة في الثلاجة (البراد) مدة ساعتين على الأقل قبل التقديم

كرات اللحم بالأعشاب

المقادير

500 غرام لحم عجل مفروم ناعماً

1 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

½ باقة نعناع

¼ كوب زعتر بري أخضر مفروم ناعم

¼ باقة كرفس مفروم ناعم

1 حبة بيض

ملح

فلفل أسود

200 غرام توست مطحون

1 كوب زيت زيتون

3 حبة ثوم أخضر مفروم ناعم

الطريقة

يوضع اللحم مع الزنجبيل في وعاء عميق و تضاف الأعشاب و الثوم و البيض و الملح و الفلفل

يدعك اللحم مع التوابل جيداً حتى يصبح الخليط متماسكاً ثم يصنع على شكل كرات بحجم حبة الجوز

توضع كرات اللحم فوق التوست المطحون لتشكيل طبقة تغطي الوجه

يحمى زيت الزيتون في مقلات على نار متوسطة و تقلى به كرات اللحم مع التحريك من الحين للآخر حتى تحمر ثم تسحب و توضع على ورق المطبخ

تسكب و تقدم ساخنة مع شرائح الليمون و الشبت الأخضر على الوجه

معمول مد

المقادير

3 كوب سميد خشن

3 كوب سميد ناعم

2 كوب سمنة أو زبدة أو مرغرين

½ 1 كوب ماء

1 كوب سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة الذوبان

1 ملعقة كبيرة محلب

2 ملعقة كبيرة طحين

الطريقة

نذوب السمنة ثم نفرك السميد بالسمنة، نخلط السميد والمحلب والسكر والطحين والخميرة معا، ثم نضيف الماء ونعجنه جيدا ونتركه ليرتاح مدة ساعتين ونغطيه مثل العجين، بعد أن يرتاح العجين نمده بالصينية (1 سم لكل طبقة) ونحشوه إما تمر أو جوز أو فستق حلبي، ثم نغطيه بطبقة أخرى من العجين ونخبزه في فرن متوسط الحرارة 350 فهرنهايت لمدة ½ ساعة ونقطعه إلى مربعات

الحشوة

3 كوب جوز أو فستق حلبي

2 كوب سكر

½ كوب سميد

½ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

نطبخ السميد بالماء والزبدة حتى يغلي قليلا ثم نضيف إليه ربع كمية السكر ونخلطه ونرفعه عن النار، ونضيف إليه المقادير الباقية ونخلطها جيدا ونتركها لتبرد ونمدها داخل العجينة ثم نخبزها أما بالنسبة لحشوة التمر نضيف للتمر قليلا من المازولا ونصف ملعقة صغيرة قرفة