لفائف اللحم بالبازلاء

المقادير

4 قطع لحم ستيك (شرائح لحم) رفيع

2 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح وفلفل

مقادير الحشو

½ كوب بسلة (بازلاء) مجمدة

½ كوب عش غراب (فطر) مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

4 ملعقة صغيرة بقسماط (فتات خبز جاف)

1 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (اختياري)

2 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تُقطع شرائح الستيك تقطيعاً رفيعاً ويمكن ترقيقها بالطرق عليها

تُخلط البسلة مع عش الغراب والبقسماط (فتات الخبز) وتتبل بالملح والفلفل

تُوضع شرائح اللحم وترش بالجبن الرومي المبشور ثم تحشى بوضع خليط البسلة فوق الجبن

ولفها ثم إحكامها بوضع خلة (عود أسنان) في نهاية قطعة اللحم

يُغطى الستيك الملفوف بالدقيق

يسخن الزيت وتوضع قطع الستيك الملفوف وتقلى حتى تحمر من جميع الجهات

يُضاف المرق وتخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون وتترك قطع الستيك حتى تبدأ في الغليان (يجب أن تكون لفائف الستيك مغطاة بالسائل) وتقلَّب حتى يصبح السائل غليظاً ويصبح مثل الصلصة

عند التقديم يراعى نزع الخلة (عود الأسنان) وأن تغطى لفائف الستيك بالصلصة

بيتزا اسبانية

المقادير

العجين

½4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة مجففة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء دافىء

الحشوة

1 كوب سبانخ مفروم

1 ملعقة طعام زيت زيتون

2 فص ثوم مدقوق

½ كوب بصل مفروم

1 علبة بندورة محفوظة (440 غرام)

¼ ملعقة صغيرة فلفل

½ كوب زيتون مفروم

الطريقة

طريقة تحضير العجين

امزجي الخميرة مع السكر والدقيق في وعاء كبير

ثم أضيفي الماء الدافىء تدريجياً واخلطيهم حتى تصبح عجينة متماسكة ثم اعجنيها على أرض مفروشة بالدقيق حتى تصبح لينة ومتماسكة جداً

اتركي العجين لتختمر في قدر مدهون بالزيت واتركيها لمدة 15 دقيقة في مكان دافىء أو حتى تصبح متضاعفة

طريقة صنع الحشوة

ضعي السبانخ في قدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر ثم صفيها واضغطي عليها براحة اليد ثم اتركيها جانباً لتبرد

ضعي الثوم والبصل في قدر ساخنة مع قليل من الزيت وقلبيهما على نار خفيفة لمدة 6 دقائق

ثم أضفي البندورة واهرسيها وأضيفيها فوق البصل والثوم وأضيفي الفلفل واتركي الخليط لمدة 5 دقائق

ادهني صينية للفرن بقليل من الزبدة المذابة أو بالزيت

افرشي العجينة على أرض مفروشة بالدقيق ثم سطحيها على شكل الصينية ثم ضعيها فيها

انثري فتات السبانخ على العجينة بسماكة متساوية ثم انثري فوق السبانخ خليط البندورة

انثري فوق البندورة الزيتون المفروم

اخبزي العجينة في فرن ساخن على درجة حرارة 120° لمدة 30 دقيقة

قطعي البيتزا إلى مربعات صغيرة وقدميها إما ساخنة أو بارد

المدلوقة

المقادير

المدلوقة

1 مغلف دريم ويب

⅓ كوب سميد

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب حليب

1 كوب سكر

2 كوب فستق مبشور

التقديم

2 مغلف دريم ويب

2 كوب حليب

فستق مبشور

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر على موقد متوسط الحرارة ثم يضاف إليها السميد والدريم ويب

يقلب خليط السميد باستمرار للتحميص المتساوي

يضاف الحليب مع استمرار التقليب حتى يصبح الملمس كالمعجون

يضاف السكر دفعة واحدة ويستمر في التقليب حتى يصبح ملمس الخليط كالمعجون مرة أخرى

يرفع عن الموقد ويضاف إليه الفستق المبشور ويواصل التقليب حتى يتمازجا تماماً ثم يترك جانباً ليبرد

فطائر محشية باللحم المفروم

المقادير

3 كوب طحين

4 حبة بيض

3 قطع جبنة

½ كوب حليب

الحشوة

1 رأس بصل مفروم

½ كيلو لحم مفروم

فلفل اسود ناعم

قرفة ناعمة

ملح

الطريقة

يتم خلط البيض في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الجبن و الطحين و من ثم الحليب إلى أن تتكون عجينة متماسكة القوام

طريقه عمل الحشوة

يتم تحمير البصل و يضاف إليه اللحم المفروم مع التقليب ثم إضافة الفلفل الأسود و القرفة و الملح

ثم تحشى عجينة الفطائر بالحشوة و تشكل علي حسب الرغبة و توضع الفطائر المحشية باللحم المفروم في صينية مدهونة بقليل من الزيت و من ثم توضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن يتحمر وجه الصينية و تقدم

حلا النحلة

المقادير

بسكويت مطحون

2 ملعقة فول سوداني

½ علبة كبيرة نستله

قشطه على حسب الكميه

الطريقة

تخلط المقادير السابقة حتى تصبح العجينة لينة تقريباً

و بعدها تشكل على شكل أصابع حتى تعطي شكل النحلة تخطط بالشوكولا المذابة وبنقط من الشوكولا لتشكل العين

و مؤخرة النحلة يوضع قطعة صغيرة من كسر الشعيرية الباكستانية حسب الرغبة أما الأجنحة فتشكل من اللوز

كبة على السيخ

المقادير

1 كيلو لحمة

2 كوب من البرغل

قليل من النعنع الأخضر

قليل من الكمون

قليل من فلفل أحمر حار

2 حبة بصل

الطريقة

تفرم المقادير في الخلاط (يمكن أن نزيد البرغل قليلا حسب الرغبة ولكن يجب أن تكون اللحمة ظاهرة وأكثر من البرغل)، ثم ندعكها باليد جيدا، ونضعها على الأسياخ ونشويها بالفرن

طريقة أخرى

نحضر كيلو لحم غنم أو بقر يكون فيه دهن بعض الشيء ثم نخلط معه 2 كوب برغل ناعم بعد غسله، ونضيف إليه بصلة كبيرة ونطحن الخليط مرة واحدة على مفرمة الكبة ونشكل الخليط أقراصا بيضاوية (يمكن ألا نطحن الخليط في مفرمة الكبة فقط ننقع البرغل بالماء مدة عشر دقائق ثم نضيفه إلى اللحمة والبصلة وندعكه باليد جيدا) عند الاستعمال ندهن صينية بقليل من

المازولا ثم ندهن سطح أقراص الكبة بالفرشاة بقليل من المازولا ونشويها بالفرن أو نشويها على الفحم، ويجب ألا نطيل وقت الشوي حتى لا تنشف الكبة

باذنجان بابا غنوج بالفلفل

المقادير

3 حبة باذنجان مشوي

½ حبة فلفل أخضر

½ حبة فلفل أصفر

½ حبة فلفل أحمر

½ حبة فلفل برتقالي

1 ملعقة صغيرة دبس رمان أو أكثر

عصير ليمونة

2 حبة بصل أخضر

1 فص ثوم مدقوق

1 حبة كبيرة بندورة

رمانة (للتزيين)

الطريقة

نشوي الباذنجان ونرفع عنه القشرة، ثم نقطع حبات الفلفل قطعا صغيرة وكذلك نقطع البصل الأخضر ونفرم البندورة صغيرة ثم نضيف الثوم، ثم نضيف إليها الباذنجان المشوي، ثم نحضر الصلصة بإضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان ثم عصير الليمون وقليلا من الملح وزيت الزيتون ثم نفردها في جاط التقديم

ممكن أن نخلط مع المتبل قليلا من الرمان وكذلك على الوجه

سندوتش فيليه الدجاج

المقادير

المكونات اللازمة لعمل فيليه الدجاج

2 حبة من الخبز الصامولي الكبير

4 صدور من الدجاج المخلي من العظام

1 حبة من البصل صغيرة الحجم

1 فص من الثوم مقطع قطع صغيرة

1 ملعقة من المايونيز

1 ملعقة من الزبدة

جبن حسب الرغبة

بندورة وبهارات

الطريقة

طريقة عمل فيليه الدجاج

نقوم أولاً بتقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة, ونضع مع الدجاج ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي

ثم نضع الثوم والبهارات والبصل ونقلب, ونترك الخليط حتى يحمر الوجه على النار

بعدها نضع المايونيز في وسط الخبز, ونضع الجبنة ثم نضع الدجاج والبندورة

بعدها نقدم الفيليه مع البطاطا المقلية

أصابع التمر بالطحين

المقادير

4 قوالب زبدة حجم صغير

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 كيلو طحين

2 ملعقة كبيرة سكر ناعم وقليل من المستكة

1 فنجان قهوة حليب

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

تخلط المقادير أعلاه بعضها مع بعض ثم تعجن بقليل من ماء الزهر وماء الورد، تصنع العجينة على شكل أصابع وتحشى بالتمر

وتشوى في فرن حام مدة عشر دقائق

فطاير باللحمة

المقادير

العجينة

2 كوب من الدقيق

1 حبة بيض

1 كوب لبن

2 فنجان زيت

رشة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

الحشوة

3 رأس بصل وسط

1 حبة بندورة كبيرة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملح حسب الرغبة

½ كيلو لحم

بيضة مخفوقة لدهن الوجه

الطريقة

يوضع الدقيق في زبدية ويضاف إليه الزيت والبيض ويفرك باليد ثم نضع عليه الخميرة

نضع لبن بالتدريج ويعجن حتى يصبح الخليط متماسكاً ونتركها لمدة 10 دقائق

الحشوة

نضع جميع المقادير معاً ويقلب جيداً نكور العجينة إلى حبات أصغر من حجم البيض وهكذا إلى أن ينتهي المقدار

نفرد العجينة بالنشابة إلى دوائر وتحشى كل واحدة بملعقة طعام من الحشوة ثم نطبق الطرفين على بعضهما وتشكل باليد إلى أن تصبح مستطيلة وتثنى ثلاث ثنيات وتقلب على الوجه

يدهن الوجه بالبيض مع استعمال الفرشاة

تخبز العجينة في فرن متوسط الحرارة إلى إن تنضج وتوضع في صحن التقديم