مهلبية اسبانية باللوز

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب لوز مقشر

3 ملعقة طعام دقيق أرز مذوبة في ½ كوب ماء

½ كوب سكر

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

قرفة

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويسخن على النار

يطحن اللوز ناعماً ثم يضاف إلى الحليب ويحرك معه بملعقة خشبية يضاف دقيق الأرز المذوب إلى الحليب تدريجياً ويخلط معه

حين تبدأ المهلبية بالغليان، يضاف إليها السكر تدريجياً ومن ثم برش جوز الهند تحرك المهلبية جيداً ويتابع الطهو ليصبح قوامها متماسكاً

توزع المهلبية على أطباق صغيرة وتزين باللوز المقشر والفستق الحلبي والقرفة وبرش جوز الهند

تقدم المهلبية فاترة أو تحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً

كرات اللحم مع المعكرونة

المقادير

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً

بصلة متوسطة مفرومة

¼ باقة بقدونس مفرومة

¼ باقة حبق مفرومة

بيضة واحدة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

250 غرام معكرونة طويلة، مسلوقة ومصفاة

1 كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 مكعب من المرقة و2 كوب من الماء

½ كوب حبق مفروم

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والحبق، والبيض، والملح والبهار الأبيض

يقرص خليط اللحم إلى كرات أكبر قليلاً من حبات الكرز، وتقلى هذه الكرات في الزيت الساخن ثم تصفى على محارم ورقية

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويخلط معها حتى تفوح رائحة لذيذة تضاف مرقة الدجاج وتطهى الصلصة حتى تتكثف قليلاً وتبدأ بالغليان

تطفأ النار وتضاف الكريمة الطازجة والحبق المفروم تحرك الصلصة جيداً

تخلط هذه الصلصة مع المعكرونة المسلوقة ثم تضاف إليها كرات اللحم

تقدم هذه المعكرونة في طبق تقديم مزين بأوراق الحبق الطازجة

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

حلوى الغريبة الجزائرية

المقادير

1كيلوغرام سكر

1كيلوغرام زبدة

500 غرام طحين أو أكثر

الطريقة

تذوب الزبدة على نار هادئة و نحتفظ بها في الثلاجة ليلة كاملة

نخرج الزبدة بعدما احتفظنا بها ليلة كاملة في الثلاجة و نمزجها جيدا مع إضافة السكر تدريجيا و نواصل الخلط لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها و تصبح خفيفة

ثم نضيف بعد ذلك الطحين المنخول ، نشكل كريات و نعطيهم شكل أهرام أو عصيات أو نستعمل الجيب الحلواني

ندخلهم في صينية غير مدهونة إلى فرن حرارته هادئة

تخرج الغريبة من الفرن عندما تأخذ لونا ذهبيا

ملاحظة

بإمكاننا رش الحلويات بالقرفة قبل خبزهم

صينية معكرونة بالسجق والبندورة

المقادير

علبة معكرونة مقصوصة (450 غرام)

450 غرام سجق ديك الحبش الإيطالي

1 كوب بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون الصلصة

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 علبة بندورة غير مجففة ومقطعة قطعا صغيرة (435 غرام)

¼ كوب ريحان طازج مفروم

رذاذ زيت طبخ

1 كوب جبن موتزاريلا مقطعة طوليا (120 غرام)

1 كوب جبن بارميزان طازج ومبشور (120 غرام)

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 مئوية

جهزي المعكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العلبة، صفي المعكرونة وضعيها جانبا

انزعي غلاف السجق ثم اطهيه مع البصل والثوم في مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنيا مع التقليب حتى يتفتت

أضيفي معجون البندورة والملح والفلفل والبندورة المقطعة واتركيهم حتى الغليان

غطي المقلاة ثم قللي درجة الحرارة واتركي مزيج السجق لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر

امزجي المعكرونة المطهية وخليط السجق والريحان

ضعي نصف الخليط السابق في صينية مغطاة برذاذ زيت الطبخ

ضعي فوقه طبقة من جبن الموتزاريلا والبارميزان ( نصف كمية الجبن )، ثم كرري العملية

ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 25 دقيقة ثم قدميها

الكشري

المقادير

2 كوب من العدس الصغير

2 كوب من الأرز

½ علبة من المعكرونة الصغيرة الحجم

5 حبة بصل كبيرة

½ 1 كيلوغرام من عصير البندورة الطازجة

2 فص من الثوم

1 ملعقة صغيرة من الخل

ملح

فلفل

كمون

شطة حريفة (فلفل أخضر حريف) حسب الرغبة

الطريقة

يغلى الماء في قدر، ويضاف إليه العدس، حين يغلي العدس، تغطى القدر وتطفأ النار ويترك العدس لمدة 3 ساعات في الماء الساخن

يقطع البصل إلى شرائح نصف دائرية ويقلى في الزيت الباقي حتى يحمرّ، ثم يصفى ويرش فوقه الملح

ينقع الأرز لمدة ساعتين في الماء، ثم يوضع فوق الزيت المستعمل لقلي البصل، يضاف إليه البصل والعدس مع كمية من الماء المغلي لغمر خليط العدس والأرز

يطهى المزيج مثل الأرز العادي، ويضاف إليه الملح والكمون

تحضير الصلصة

يقلى الثوم المهروس حتى يصبح شاحباً، ثم يضاف إليه الفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، مع عصير البندورة وملعقة من الخل والبهارات، يترك المزيج فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة

تسلق المعكرونة وتصفى، يوضع خليط الأرز والعدس في قعر طبق التقديم وتسكب فوقه المعكرونة ومن ثم البصل المقلي وأخيراً الصلصة الحمراء

يقدم الطبق ساخناً

قوارب اللحم والصنوبر

المقادير

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

400غرام من لحم الغنم المفروم

1 حبة بندورة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة طعام من السماق

3رقاقات من عجينة التارت المالحة الجاهزة

بيضة مخفوقة قليلاً

2 ملعقة طعام من الصنوبر

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة

½ كوب من اللبن

الطريقة

يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم والكمون، مع التحريك، حتى يذبل البصل، ينقل هذا الخليط إلى وعاء متوسط الحجم ويخلط مع اللحم المفروم، والبندورة، والبقدونس، والعصير ونصف كمية السماق، يحرك الخليط جيداً

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت، وتدهن صينيتان بالزيت

تقطع كل رقاقة عجين إلى تسعة مربعات، ويدهن الطرفان المقابلان لكل مربع بالبيض المخفوق

تسكب ملعقة طعام من الحشوة وسط كل مربع، ويطوى الطرفان المدهونان بالبيض مع بعضهما، ثم يقرص الطرفان الآخران غير المدهونين بالبيض على شكل قارب بحيث تظهر الحشوة في الوسط. يرش القليل من الصنوبر فوق الحشوة الظاهرة

تصف القوارب في الصينية، على أن تبعد عن بعضها مسافة 4 سم تقريباً

تخبز القوارب في الفرن من دون غطاء لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمرّ وتنضج، يرش عليها البقدونس

تقدم القوارب مع اللبن والسماق

صدر الدجاج مع البندورة والحبق

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المنظفة من الجلد والعظام (6 قطع تقريبا)

½ كوب من زيت الزيتون

½ ملعقة طعام من أوراق إكليل الجبل الطازج، مفرومة

½ ملعقة طعام من أوراق الميريمية الطازجة، مفرومة

4 فص ثوم مهروسة

ملح وفلفل مطحون حديثاً

للصلصة

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون

8 فص ثوم مهروسة

750 غرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة

رشة من مسحوق الفلفل الأحمر

ملح

½ كوب من أوراق الحبق الطازجة المفتتة ناعماً

الطريقة

يقطع كل صدر دجاج بالعرض إلى نصفين ومن ثم إلى ثلاث قطع أو أصغر حجماً

توضع قطع الدجاج بين رقاقتين من ورق النايلون وتدق بمطرقة اللحم لتصبح سماكتها ½ سنتيمتر تقريباً، تكرر هذه العملية مع كل قطع الدجاج

يخلط زيت الزيتون مع إكليل الجبل والميريمية وفصوص الثوم في وعاء كبير، تضاف إليه قطع الدجاج وتخلط معه جيداً، يضاف من ثم الملح والتوابل ويخلط المزيج جيداً

يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل

يخرج الوعاء من الثلاجة ويترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل المباشرة في الطهو

تحضير الصلصة

تحضر الصلصة مباشرة قبل التقديم، يسخن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم فوق نار متوسطة ويقلى فيه الثوم لمدة دقيقتين تقريباً، مع ضرورة رج القدر بين الحين والآخر، إلى أن يصبح لون الثوم بنياً فاتحاً

ترفع القدر عن النار وتضاف إليها البندورة ، ثم تعاد القدر إلى النار

يضاف إليها مسحوق الفلفل الأحمر والملح ويطهى المزيج فوق النار حتى الغليان

يغلى المزيج لمدة 5 دقائق حتى تنضج البندورة وتصبح الصلصة وردية وكثيفة

يضاف إليها ¼ كوب من أوراق الحبق المفرومة وتحفظ الصلصة جانباً

يقدم هذا الطبق مع الأرز أو المعكرونة

سلطة المعكرونة مع الخضار

المقادير

قلب خسة واحدة مقطعة

50 غرام معكرونة حلزون مسلوقة

50 غرام معكرونة بيني مسلوقة

بصلة صغيرة مقطعة جوانح

½ حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

½ حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

½ كوب ذرة صفراء حب مسلوقة أو معلبة

صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة برتقال مقطعة شرائح (اختياري)

ملح

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملعقة ملح و ¼ كوب زيت نباتي

عند الاستواء تصفى و تبرد بالماء البارد فوراً ثم تصفى و يضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق

تخلط الخضار مع المعكرونة و قطع الدجاج و يضاف الزيت و الحامض و الملح

تسكب السلطة في طبق التقديم و تزين بشرائح البرتقال

سلطة الأرز

المقادير

1 كوب أرز

2 كوب ماء

¼ كوب فلفل أخضر مقطع

¼ كوب فلفل أصفر مقطع (اختياري)

¼ كوب فلفل برتقالي مقطع (اختياري)

½ كوب ذرة

¼ كوب فاصوليا

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع الأرز في الماء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان

تخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويحكم تغطية وعاء الأرز ويترك لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ويترك ليبرد

يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة بعد التخلص من البذر

إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتسلق في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبدة، وإذا كانت مجمدَّة (مثلَّجة) فيفضل وضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستعمال

تغسل الفاصوليا وتوضع في كوب الماء المتبقي لتطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج

يمزج الخل مع زيت الزيتون جيداً ثم يضاف إليه باقي المحتويات وتقلب حتى تندمج تماماً وتعدل كمية الملح حسب المذاق

تترك السلطة بضع ساعات في الثلاجة قبل تقديمها

يُستحسن ألا يضاف أي دهن من زيت أو زبدة إلى الأرز أثناء الطهي أو ملح إذا كان الغرض عمل السلطة

إذا كان الأرز المستخدم مطبوخاً من قبل ومضافاً إليه ملح ودهن، فيمكن غسله تحت ماء ساخن للتخلص من الدهن