كرات اللحم بالكمون في صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبر المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون، والثوم، والكمون، والبهار الحلو، والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمرّ من كل الجهات

ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً

يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه ½ 1 كوب من الماء مع ملعقتيّ طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلي فوق النار، ثم تخفف النار ويترك ليغلي مجدداً مدة 5 دقائق

تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية

جاتوه بالأناناس والشوكولا

المقادير

6 حبة بيض مفصولة في حرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من السكر

فانيليا

½ كوب من الدقيق

الكريمة

3 كوب من الكريمة

3 ملعقة طعام من السكر

فانيليا

تخفق الكريمة مع السكر والفانيليا للحصول على كريما كثيفة

غناش الشوكولا

150غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

2 ملعقة طعام من الزبدة

تخلط الشوكولا المذوبة مع الزبدة للحصول على الغناش

الطريقة

يخفق بياض البيض مع 4 ملعقة طعام من السكر حتى يصبح أبيضاً وجامداً

يخفق صفار البيض مع ملعقتي طعام من السكر

يضاف الدقيق إلى صفار البيض المخفوق ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي ناعم

يضاف ميرانغ بياض البيض إلى هذا المزيج ويخلط معه بواسطة ملوق أو ملعقة خشبية للحصول أخيراً على مزيج ناعم

تبطن صينية مستطيلة مسطحة حجمها 36- 24 سم بورق البارشمان ويسكب فيها مزيج الجاتوه في شكل طبقة رقيقة

يخبز الجاتوه لمدة 10 إلى 12 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح أسفل الجاتوه وردي اللون وسطحه غير رطب يجب عدم الإفراط في خبز هذا الجاتوه

يخرج الجاتوه من الفرن، وحين يبرد، يقلب وينزع عنه ورق البارشمان،وتقطع حوافه الأربع ثم يقطع الجاتوه إلى 3 مربعات أو مستطيلات متساوية

تدهن كل قطعة جاتوه بالكريمة الطازجة وتزين بقطع الأناناس

توضع طبقات الجاتوه الثلاث فوق بعضها البعض، ويدهن سطح الجاتوه بالكريمة ويترك في الثلاجة لمدة ساعة

تسكب من ثم غناش الشوكولا فوق الجاتوه قبل وضعه في الثلاجة مرة ثانية لمدة 2 إلى 3 ساعات

يخرج الجاتوه من الثلاجة ويزين الجاتوه بقطع الأناناس وحبات الفراولة والتوت، ثم يعاد إلى الثلاجة حتى موعد التقديم

صدور الدجاج المحشوة

المقادير

4 صدور دجاج منظفة من الجلد

4 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

12 ورقة حبق طازجة

1 ملعقة طعام أوريغانو

4 فص ثوم مهروسة

ملح وبهار أبيض

خليط من الزيت والزبدة

علبة بندورة معلّبة

الطريقة

يرش الملح والبهار على صدور الدجاج ثم تحزز 4 إلى 5 شقوق مائلة في كل صدر دجاج تدخل شريحة بندورة في كل واحد من الشقوق، إضافة إلى الثوم المهروس وأوراق الحبق الطازجة

تدهن صدور الدجاج بالزيت ويرش عليها الأوريغانو اليابس ثم تصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة فيه البندورة المفرومة المخلوطة مع الملح والأوريغانو

تخبز صدور الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج مع ضرورة ترطيب الصدور دوماً بالصلصة أثناء الخبز

تخرج الصدور المخبوزة من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المسلوق أو الخضار

ملاحظة

للحصول على لحم دجاج لذيذ وطري، يمكن نقع صدور الدجاج في الحليب وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض لمدة ساعتين أو ثلاث في البراد

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة اليونانية

المقادير

12 قاعدة أرضي شوكي متوسطة الحجم

2 إلى 3 حبة بصل مقشرة

3 حبة جزر

1 كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم، مسلوق

½ كوب من عصير الليمون

½ كوب من زيت الزيتون

ملح وبهار أبيض

الطريقة

يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئياً، يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار

تغطى القدر ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماماً، تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانباً حتى تبرد

تقطع قواعد الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح، فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح، تخلط هذه الخضار مع الفول الأخضر المسلوق

توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة، يزين الطبق بالبقدونس المفروم

تقدم السلطة باردة أو فاترة بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

الورود المقلية

المقادير

1 حبة بيض

½ كوب من الحليب

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

¼ كوب من اللبن

½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

قشطة جاهزة لملء الورود

فستق حلبي

زهر الليمون

زيت لقلي الورود

قطر السكر لغمس الورود المقلية

الطريقة

يخلط البيض مع الحليب واللبن والباكينج باودر والدقيق في خلاط الطعام للحصول على عجينة طرية تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 30 دقيقة

ترق العجينة على شكل دائرة كبيرة فوق سطح مكسو بالدقيق، تقطع العجينة إلى دوائر، على أن يكون قطر المجموعة الأولى من الدوائر (7 سم) وقطر المجموعة الثانية (4 سم) وقطر المجموعة الثالثة (2 سم)

تفتح ثلاثة شقوق صغيرة في حواف كل دائرة بواسطة السكين، ثم تلصق ثلاث دوائر من الأحجام الثلاثة فوق بعضها بمساعدة بياض البيض

تقحم السبابة في أصغر دائرة للحصول على شكل فنجان عميق، ثم تقلى الوردة في الزيت لتصبح ذهبية اللون

ترفع الوردة المقلية من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت

تغمس الورود المقلية في قطر السكر ويسكب في وسط كل منها مقدار نصف ملعقة صغيرة من القشدة

تزين الورود المقلية بزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون وتقدم بمثابة نوع خفيف من الحلوى

عجينة مورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

مكونات تحضير عجينة مورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

250 غرام عجينة مورقة

1 كوب زيتون أخضر بدون نواة

1 كوب زيتون أسود بدون نواة

معجون فليفلة

كيفية عمل العجينة المورقة بالزيتون الأخضر و الأسود

اخلطي بالخلاط الكهربائي الزيتون الأخضر مع معجون الفليفلة

قومي بنفس العملية بالنسبة للزيتون الأسود

سطحي العجينة على سطح طاولة العمل المرشوش بالطحين

ضعي الزيتون الأخضر على نصف العجينة أما النصف الآخر فرشيه بالزيتون الأسود

لفي نصف العجينة المرشوشة بالزيتون الأخضر ثم لفي النصف الأخر المرشوش بالزيتون الأسود

لفي كل العجينة في الورق الشفاف ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

بعدها قطعي العجينة إلى شرائح رقيقة ثم أدخليها للفرن لمدة 15 دقيقة

الدجاج الحامض مع البطاطا وإكليل الجبل

المقادير

8 قطع دجاج

750 غرام بطاطا صغيرة

برش وعصير برتقالة

2 ليمونة، واحدة منهما مبروشة ومعصورة

1 ملعقة طعام عسل

4 ملعقة طعام زيت زيتون

بضعة عيدان من إكليل الجبل الطازج

8 فص ثوم

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 190 درجة مئوية أو 375 درجة فهرنهايت. توضع قطع الدجاج والبطاطا في وعاء كبير غير معدني، ترش فوقها التوابل ويضاف برش الليمون وعصيره، وبرش البرتقالة وعصيرها، والعسل، وزيت الزيتون وإكليل الجبل، يحرك الخليط جيداً ثم ينقل إلى صينية خبز كبيرة

تقطع الليمونة الباقية إلى شرائح وتوزع هذه الشرائح بين قطع الدجاج، توزع فصوص الثوم فوق قطع الدجاج

تخبز الصينية في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يحمرّ الدجاج وينضج جيداً

يهرس لب الثوم فوق الدجاج ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

أرز بيلاو الأحمر

المقادير

1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

1 كوب من الأرز الإيطالي القصير الحبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

2 حبة بندورة مقشرة ومفرومة ناعماً

رأس فليفلة أحمر حريف مفروم

¼ كوب زيت نباتي أو زبدة

½ 1 كوب خليط بازيلا وجزر (مجلّد)

1 ملعقة طعام صلصة بندورة

¾ 3 كوب مرقة لحم أو دجاج أو ماء

الطريقة

يغسل الأرز الطويل الحبة والأرز القصير الحبة معاً ثم يصفيان من الماء

يسخن الزيت في قدر ويقلى فيه البصل ليذبل

يضاف الأرز المغسول، ومن ثم البندورة المفرومة والفليفلة المفرومة ويتابع القلي

يضاف معجون البندورة والمرقة أو الماء

يخلط المزيج جيداً وتغطى القدر ويطهى محتواها حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء

تترك القدر مغطاة لمدة 15 دقيقة إضافية ثم يرفع عنها الغطاء ويضاف الجزر والبازيلا إلى محتواها

يحرك الخليط جيداً قبل التقديم

ملاحظة

يضاف الملح بعد تذوق الطبق لأن المرقة (في حال استعمالها) تحتوي على الملح

البطاطا مع صلصة البندورة بالتوابل

المقادير

750 غرام من البطاطا مقطعة إلى مكّعبات

2 فص ثوم مهروس

6 حبة بندورة مقشّرة ومفرومة

1 ملعقة طعام من هريسة البندورة

رشة سكر

زيت زيتون وتوابل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارّة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت

تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات وتصف في صينية خبز

يسكب فوقها القليل من زيت الزيتون وترش التوابل

تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ البطاطا

يسخن مقدار ملعقة طعام من زيت الزيتون في قدر، يضاف فصان مهروسان من الثوم و1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

يقلى الخليط لمدة دقيقة ثم تضاف 6 حبات بندورة مقشرة ومفرومة، وملعقة طعام من هريسة البندورة، ورشة من السكر

يطهى الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتحول البندورة إلى صلصة كثيفة، ترش التوابل وتقدم فوق البطاطا

البيتزا الصغيرة المخبوزة أو المقلية

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من السكر

⅓ كوب من الماء الفاتر

1 كوب من الدقيق (الطحين)

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

¼ كوب من جبنة بارميزان

الطبقة العلوية

½ كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً

425 غرام من البندورة المعلبة المفرومة

فص ثوم

1 رأس متوسط من الفلفل الأحمر، مفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم

1 ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم

½ كوب من الجوز المفروم

الطريقة

تخلط الخميرة مع السكر والماء في وعاء صغير، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتضاعف حجم المزيج

يخلط الدقيق مع الملح في وعاء ويضاف إليهما مزيج الخميرة وزيت الزيتون، يخلط الكل للحصول على عجينة طرية

تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح العجينة طرية ومرنة (يمكنك أيضاً استعمال خلاط الطعام لدعك العجينة)

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان فاتر لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها، تدعك العجينة من ثم فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تصبح طرية

تقسم العجينة 16 قسماً ويرق كل قسم إلى دائرة قطرها 4 سم

تخبز دوائر العجين في الفرن حتى تصبح وردية اللون

ثم تغطى الدوائر المخبوزة بخليط البندورة والجوز وتزين بأوراق الزعتر الطازجة وتقدم فاترة أو ساخنة

خليط البندورة

تخلط البندورة مع الثوم والسكر والفلفل والأعشاب في قدر فوق النار، يطهى المزيج من دون غطاء حتى الحصول على صلصة كثيفة

ملاحظة

يمكن قلي دوائر عجين البيتزا في الزيت الساخن حتى تحمرّ جيداً وتنضج تماماً، تصفى بعدها من الزيت فوق محارم المطبخ الورقية

تغطى دوائر البيتزا الساخنة بحشوة البندورة، علماً أنه يمكن تحضير هذه الحشوة مسبقاً