برك مقلية باللحم

المقادير

3 كوب دقيق لجميع الاستعمالات

4 حبة بيض كبيرة

600 غرام لحم مفروم

باقة بقدونس مفرومة

½ كوب زيت أو زبدة

3 كوب زيت للقلي

الطريقة

يُنخل الدقيق في وعاء ويخلط مع ملعقة صغيرة من الملح، تفتح فجوة في وسط الخليط ويضاف إليها البيض، يخلط المزيج باليدين للحصول على عجينة متماسكة، تقطع العجينة إلى ست قطع متساوية وتغطى بفوطة رطبة

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه اللحم حتى ينضج، يضاف إليها الملح والبهار الحلو والقرفة ترفع المقلاة عن النار ويضاف إليها البقدونس، يحرك المزيج جيداً ثم يترك جانباً ليبرد

ترق كل قطعة عجين فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة ورقيقة جداً، تقطع هذه الدائرة إلى ثمانية مثلثات متساوية، يدهن كل مثلث بالقليل من الزيت أو الزبدة ويحشى باللحم، تطوى حواف المثلث لختمه جيداً وتلصق الحواف بمزيج الماء والدقيق كي لا تفتح أثناء القلي

تصف المثلثات المحشوة في صينية، ثم تقلى على دفعات في الزيت الساخن فوق نار قوية حتى تحمرّ

تقدم البرك ساخنة

كبسة باللحمة

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من مكعبات لحم البقر أو الغنم (يفضل أن يكون لحم الفخذ)

بصلة واحدة مفرومة

2 فص مهروسة من الثوم

رأس فليفلة أحمر صغير

2 إلى 3 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 إلى 3 رأس بندورة حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

3 كوب من الأرز الطويل الحبة المنقوع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة

½ 1 إلى 2 ملعقة طعام من توابل الكبسة (قرفة، ومسحوق الهال، وبهار حلو، وفلفل أسود)

½ كوب من الصنوبر

½ كوب من اللوز المشطور إلى نصفين

2 إلى 3 ملعقة طعام من السمنة أو الزبدة مع الزيت

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة مع الزيت ويقلى فيها البصل مع الصنوبر، يرفع البصل والصنوبر ويوضعان جانباً

يستخدم الزيت نفسه لقلي مكعبات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج، ترفع مكعبات اللحم من المقلاة

يستخدم الزيت نفسه مجدداً لقلي البصل والثوم مع الجزر، والبندورة، وتوابل الكبسة والفليفلة الحمراء الحريفة

تضاف كمية كافية من الماء الساخن والقليل من الملح، ثم تعاد مكعبات اللحم المقلية إلى القدر

تغطى القدر وتترك على النار حتى ينضج اللحم تماماً

ترفع مكعبات اللحم من القدر وتوضع جانباً وتستخدم الصلصة التي يفترض أن توازي 6 أكواب تقريباً

يضاف الأرز المغسول إلى الصلصة وتغطى القدر ويسلق الأرز حتى يمتص كل الماء، تترك القدر جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة

يوضع الأرز في طبق التقديم ويزين بمكعبات اللحم واللوز والصنوبر

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء

كريمة ببرش الليمون

المقادير

6 ملعقة طعام من برش الليمون

250 غرام من الميرانغ المفتت إلى قطع

300 مل من الكريمة المخفوقة

الطريقة

يسكب القليل من برش الليمون في قعر وعاء زجاجي صغير، ثم تخلط قطع الميرانغ مع الكريمة وتسكب فوق برش الليمون، توضع من ثم طبقة من برش الليمون وفوقها طبقة من الميرانغ مع الكريمة، تحفظ الأوعية في الثلاجة وتقدم

ملاحظة (جربي)

فتتي الجاتوه في الأوعية الزجاجية واسكبي فوقه الليمونادة

حمص بالطحينة مع السودة المقلية

المقادير

1 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

¼ إلى ½ كوب من الطحينة

فص ثوم مهروس

1 إلى 2 ملعقة طعام من عصير الليمون

ماء لترقيق الحمص بالطحينة

200 غرام من كبد الدجاج (سودة) المنظف والمقطع إلى قطع مكعبات صغيرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

رشة من السبع بهارات

2 ملعقة طعام من الصنوبر

1 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة + ¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

ينقع الحمص طوال الليل في الماء مع نصف ملعقة من بيكربونات الصودا. في اليوم التالي، يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح طرياً جداً يصفى الحمص من الماء

يوضع الحمص في خلاط الطعام، تضاف إليه الطحينة والثوم، وعصير الليمون، والملح، حسب الحاجة، ويُطحن حتى الحصول على قوام ناعم للحمص بالطحينة

يسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً يقلى بعدها كبد الدجاج في الزيت نفسه حتى ينضج جيداً يضاف إليه الملح والبهار، ومن ثم الصنوبر

يسكب هذا الخليط فوق الحمص بالطحينة يزين الطبق بالبابريكا والكمون والبقدونس ويقدم فاتراً

سمكة حرّة بالكزبرة

المقادير

3 كيلوغرام من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور

3 حبة بصل متوسطة الحجم

½ كوب من الطحينة

2 حبة عصير ليمون

عصير برتقالة صغيرة

2 باقة من الكزبرة

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحريف

فص ثوم

زيت زيتون

الطريقة

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ

يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة

يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح، يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق عصير البصل

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمونتين ، أو حامض، تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحريف وعصير البصل المقلي مع الكزبرة

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون الحامض والبندورة المفرومة

فطيرة الشوكولا

المقادير

250 غرام ، مفتت

100 غرام زبدة غير مملحة، مذوبة

125 غرام شوكولا سوداء، مع كمية إضافية للبرش

125 غرام زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات

125 غرام سكر أسمر

4 حبة بيض كبيرة

140 مل كريمة مخفوقة

300 مل كريمة مخفوقة

2 ملعقة طعام سكر ناعم

بضع قطرات من الفانيليا

قالب تشيز كيك قطره 23 سم

الطريقة

يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة، ويبسط في قعر قالب التشيز كيك ويحفظ في الثلاجة

يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت

تذوّب الشوكولا ومكعبات الزبدة معاً في وعاء موضوع فوق قدر من الماء المغلي، ثم يترك الخليط ليبرد قليلاً

في وعاء منفصل، يخفق السكر مع البيض ليصبح شاحباً ويتضاعف حجمه. تضاف الكريمة ويتابع الخفق، ثم تضاف الشوكولا المذوبة

يسكب الخليط فوق قاعدة البسكويت ويخبز القالب في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يجمد، ثم يترك ليبرد

تخفق الكريمة المخفوقة مع السكر الناعم والفانيليا للحصول على رغوة، يسكب هذا الخفيق فوق التارت ويزين بالشوكولا المبروشة

فلفل حلو وحار مع المعكرونة

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أصفر ورأس فلفل برتقالي

2 فص مهروس من الثوم

2 ملعقة طعام من الكبّار

2 ملعقة طعام من الزبيب

1 ملعقة صغيرة من الخردل المحبب

برش وعصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من العسل

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

250 غرام من المعكرونة التي على شكل فراشة

ملح

فلفل أسود

برش جبنة بارميزان للتقديم (اختياري)

الطريقة

يقطع كل واحد من رؤوس الفلفل إلى أربعة أقسام وتنزع منه العروق البيضاء والبذور، توضع قطع الفلفل في الماء المغلي وتسلق فيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج

تصفى قطع الفلفل وتشطف تحت الماء البارد ثم تقشر ويقطع اللب طولياً إلى شرائح طويلة ورفيعة

يوضع الثوم مع الكبار، والزبيب، والخردل، وبرش الليمون وعصيره، والعسل، والكزبرة والتوابل في وعاء ويخفق الكل معاً

تسلق المعكرونة في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد إلى القدر وتضاف إليها شرائح الفلفل والصلصة، يسخن المزيج قليلاً فوق النار ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع القليل من برش جبنة البارميزان في حال استعماله

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حريفة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حريف

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

طريقة عمل بسكوت بالشوكولا

المقادير

2 علبة بسكوت ساده

للخلطة

½ كوب بودرة الكاكاو

¾ كوب حليب سائل

¾ كوب سكر

½ زيت كوب

الطريقة

تخلط المقادير ثم توضع على النار حتى تندمج وتسخن، ترفع عن النار ويوضع عليها البسكويت المكسر وتحرك جيداً

يحضر شرائح من القصدير، يوضع مقدار من الخلطة داخلها ثم تلف على هيئة اسطوانات

توضع في الفريرز، وعندما تجمد ينزع عنها القصدير وتقطع إلى حلقات

التونة وصلصة البندورة

المقادير

150 غرام معكرونة على شكل فراشات

230 غرام صلصة بندورة طازجة

130 غرام تونة معلبة ومصفاة

2 ملعقة صغيرة كبار (كبر)

2 ملعقة صغيرة خل بلسمي

الطريقة

تسلق المعكرونة التي على شكل فراشات في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى تنضج جزئياً ثم تصفى

تضاف إليها صلصة البندورة الطازجة، والتونة المعلبة المصفاة، وملعقتان صغيرتان من الكبّار وملعقتان صغيرتان من الخل البلسمي ثم ترش التوابل