صينية معكرونة بالسجق والبندورة

المقادير

علبة معكرونة مقصوصة (450 غرام)

450 غرام سجق ديك الحبش الإيطالي

1 كوب بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون الصلصة

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 علبة بندورة غيرة مجففة ومقطعة قطعا صغيرة (435 غرام)

¼ كوب ريحان طازج مفروم

رذاذ زيت طبخ

1 كوب جبن موتزاريلا مقطعة طوليا (120 غرام)

1 كوب جبن بارميزان طازج ومبشور (120 غرام)

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 مئوية

جهزي المعكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العلبة، ولكن تجنبي الدهون والأملاح

صفي المعكرونة وضعيها جانبا

انزعي غلاف السجق ثم اطهيه مع البصل والثوم

في مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنيا مع التقليب حتى يتفتت

أضيفي معجون البندورة والملح والفلفل والبندورة المقطعة واتركيهم حتى الغليان

غطي المقلاة ثم قللي درجة الحرارة واتركي مزيج السجق لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر

امزجي المعكرونة المطهية وخليط السجق والريحان

ضعي نصف الخليط السابق في صينية مغطاة برذاذ زيت الطبخ

ضعي فوقه طبقة من جبن الموتزاريلا والبارميزان ( نصف كمية الجبن )، ثم كرري العملية

ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 25 دقيقة ثم قدميها

بسكويت النوتيلا

المقادير

400 غرام زبدة طرية

1 كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

½ 1 ملعقة طعام فانيليا سائلة

½ 1 ملعقة طعام باكينج باودر

1 كوب نشا

½ 4 كوب دقيق

3 ملعقة كاكاو بودرة

للزينة شوكولا يتم إذابتها مع الزبدة، ونخلط معها النوتيلا حتى نحصل على قوام كريمي خفيفة

ومكسرات حسب الرغبة

الطريقة

نخفق الزبدة والسكر حتى نحصل على قوام كريمي، نضيف البيض والفانيليا ونستمر في الخفق، نقوم بنخل المكونات الجافة المتبقية ونضيفها للمزيج على دفعات، ونعجن حتى نحصل على عجين قابلة للتشكيل

نشكل كرات صغيرة ونعمل بها تجويف بالأصابع في المنتصف وترص في صينية الفرن، أو على شكل كرات من العجين وتفرد في صينية المني كب كيك على شكل وردة وتخبز في فرن مسخن مسبقا على نار متوسطة حتى تنضج ونشعل الشواية قليلا لمدة دقيقة فقط

يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد ثم نحشوه بكريمة الحشو ويزين حسب الرغبة بالبندق أو الفستق

سلطة البطاطا بالفليفلة

المقادير

4 حبة كبيرة بطاطا

¼ كوب زيت زيتون

½ حبة متوسطة فلفل احمر حلو مكعبات

½ حبة متوسطة فلفل اخضر حلو مكعبات

½ حبة متوسطة فلفل اصفر حلو مكعبات

4 فص ثوم مهروس

2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة شطة

1 قرن فلفل اخضر مفروم ناعم

للقلي زيت ذرة

الطريقة

قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ضعي البطاطا في ماء مملح لحين الطهي

في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت

اقلي البطاطا على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون، باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي البطاطا من الزيت وضعيها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض

في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون. ضعي المقلاة على نار متوسطة

أضيفي الفلفل الحلو الملون، قلبي لعدة ثواني ليلين الفلفل، أضيفي الثوم، الكزبرة، الملح، الشطة والفلفل، قلبي لعدة ثواني لتختلط المواد

أضيفي البطاطا المقلية وقلبي لعدة ثواني فقط لتختلط البطاطا مع بقية الخضروات وتتشرب بطعم الكزبرة والفلفل

وزعي سلطة البطاطا في أطباق فردية وقدميها باردة

طاجين الفول بالبيض

المقادير

2 علبة فول

1 حبة كبيرة بصل، مفروم

3 فص ثوم مهروس

2 قرن فلفل اخضر مفروم

1 حبة كبيرة بندورة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

6 شريحة بسطرما

4 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 م

أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فردية

في طبق عميق ضعي الفول، باستعمال ملعقة عريضة أهرسي الفول قليلا

أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، الملح، الكمون، الكزبرة والفلفل، قلبي المكونات لتختلط مع الفول جيدا

باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع اللحوم قطعي البسطرما إلى شرائح رفيعة أضيفي على الفول وقلبي لتختلط المواد

ضعي خليط الفول في طبق الفرن. إعملي تجويفات في خليط الفول حسب عدد حبات البيض المستعملة لتحضير الطبق

في طبق صغير اكسري بيضة، اسكبي البيضة بهدوء في داخل التجويف، أكملي بقية إضافة البيض بنفس الطريقة

ضعي طاجين الفول بالبسطرما والبيض في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج البيض

قدمي طاجين الفول بالبسطرما والبيض مع شرائح الليمون، زيت الزيتون والخبز العربي

حساء الجزر

المقادير

صدر دجاج

¼ ملعقة صغيرة ملح و¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

½ ملعقة صغيرة هال مطحون

2 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام دقيق

2 كوب من الجزر المبروش

6 كوب ماء

بقدونس مفروم

الطريقة

يسلق صدر الدجاج في الماء ويضاف إليه الملح والبهار والتوابل بعد إزالة الزفرة عنه حين يبدأ بالغليان

يقطع صدر الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة وتصفى المرقة

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق حتى تفوح رائحة عطرة

يضاف الجزر المبروش وقطع الدجاج، يحرك الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية ويقلى لبضع دقائق إضافية، ثم تضاف مرقة الدجاج ويطهى الخليط لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج الجزر ويتكثف الحساء قليلاً

تخفف النار لبضع دقائق، ثم تطفأ

يقدم الحساء بعد تزيينه بأوراق البقدونس المفرومة

سابليه بالشوكولا

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من مسحوق الكاكاو

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

بيضة واحدة

الطريقة

يوضع الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر في خلاط الطعام، تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى المزيج في الخلاط

يضاف بعدها مسحوق الفانيليا والبيضة، يخلط الكل حتى تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط وإذا بقيت العجينة مفتتة، يمكن إضافة القليل من الزبدة

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يرش بعض الدقيق على سطح الطاولة، وترق العجينة بواسطة الشوبك للحصول على مستطيل سماكته 1 سم تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل وتوضع قطع السابليه في صينية غير مدهونة بالزبدة وتخبز لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

حين تبرد قطع السابليه تماماً، تذوب الشوكولا وتبسط على قطعة سابليه، توضع بعدها قطعة سابليه أخرى فوق الشوكولا بحيث تلتصق القطعتان جيداً تنثر بقية الشوكولا بواسطة الملعقة فوق قطع السابليه

طبق الدجاج والكرات

المقادير

3 صدر دجاج منزوعة الجلد

4 حبة كرات، مغسولة ومقطعة إلى شرائح

200 غرام كريمة طازجة

75 غرام جبنة غرويير مبروشة

25 غرام زبدة بالثوم

75 غرام كعك أبيض مطحون خشناً

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت، توضع صدور الدجاج في قدر مع كمية كافية من الماء أو مرقة الدجاج لغمرها، وتسلق لمدة 5 إلى 7 دقائق

ترفع قطع الدجاج من القدر وتقطع إلى قطع كبيرة ثم تصف في طبق مقاوم لحرارة الفرن مدهون بالزبدة

يغلى القليل من الماء أو المرقة، ويضاف إليه الكراث ويسلق لمدة دقيقة واحدة يصفى الكراث جيداً ويضاف إلى الدجاج تسكب فوقه الكريمة الطازجة وترش جبنة الغرويير وتضاف التوابل

تذوب الزبدة في مقلاة وحين تصبح مثل الرغوة، يضاف الكعك المطحون ويقلى على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الكعك المطحون هشاً يسكب هذا الكعك المطحون فوق الدجاج والكراث يخبز الطبق في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يشقرّ الكعك المطحون

ملاحظة

لإضافة المزيد من النكهة، يسلق الدجاج في المرقة مع ورقة غار وبضعة عيدان من الزعتر

فطيرة الكوسا

المقادير

350غرام من عجينة باف باستري (علبة واحدة)

½ كيلو كوسا

½ كيلو جبنة قشقوان

ملح

بهار أبيض

طحين

1 حبة صفار بيض

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

قطعي الكوسا دوائر صغيرةً ورشي فوقها الملح واتركيها جانباً ½ ساعة لتصريف الماء الفائض منها، وبعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ

غطسي قطع الكوسا في الطحين ثم أزيلي الزائد منه عنها

ابسطي العجينة على شكل مربّع في صينية شرط بقاء الزوايا الأربعة خارجاً

ضعي طبقة من قطع الكوسا وفوقها نصف الجبنة ثم كرري المسألة ثانية

اقفلي العجينة بطي زواياها نحو الداخل امسحي الوجه بصفار البيض واخبزي الفطيرة 35 إلى 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ وتنضج

جاتوه البرتقال الرخامي

المقادير

5 حبة بيض في حرارة الغرفة

2 كوب من السكر

1 كوب من عصير البرتقال

½ كوب من الزيت النباتي

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة والمبرّدة

¾ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 ملعقة طعام من برش البرتقال

½ ملعقة طعام من برش الليمون

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

يدهن قالب جاتوه قطره 28 إلى 30 سم بالزبدة ويرش فوقه الدقيق

يخفق البيض ليصبح شاحب اللون، ثم يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى يذوب السكر

يضاف عصير البرتقال والزيت النباتي والدقيق والباكينج باودر والفانيليا وبرش الليمون وبرش البرتقال

يحرّك المزيج بملوق بلاستيكي للحصول على مزيج ناعم وخفيف

يقسم هذا المزيج قسمين، يخلط القسم الأول مع الشوكولا المذوبة والمبرّدة بواسطة ملوق بلاستيكي للحصول على خليط داكن اللون

تسكب بالتناوب ملعقتا طعام من الخليط الأبيض وملعقتا طعام من الخليط الداكن في قعر قالب الجاتوه، وتكرر العملية على هذا النحو حتى الانتهاء من سكب كل الخليط الأبيض وكل الخليط الداكن اللون. بهذه الطريقة، يتم الحصول على جاتوه رخامي المظهر

يخبز الجاتوه في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يغرز العود الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسط الجاتوه

يخرج الجاتوه من الفرن ويترك ليبرد ثم يقلب

يمكن تزيين الجاتوه بصلصة الشوكولا حسب الذوق