سمك بالصلصة

المقادير

2 كيلوغرام من السمك الطازج

2 كوب من الزيت

½ كوب من معجون البندورة

5 حبة بصل كبيرة

باقة من الكزبرة الخضراء

5 فص ثوم

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويرش عليه القليل من الملح ويترك جانباً، يفرم البصل ناعماً ويوضع في قدر مليئة بالماء الساخن ويغلى على نار قوية حتى يجف، ثم يضاف إليه نصف كوب من الزيت

يقلى البصل حتى يحمرّ ثم يضاف إليه معجون البندورة يترك المزيج يغلي على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يغمر بأربعة أكواب من الماء المغلي

ترفع القدر عن النار تقطع كل سمكة إلى قطعتين وتغمر بالدقيق قبل قليها في الزيت الساخن حتى تحمرّ

تضاف قطع السمك المقلية إلى المرقة وتوضع القدر على نار متوسطة

يقشر الثوم وتفرم الكزبرة وتهرس مع بعض الملحن يضاف هذا المزيج إلى السمك ويطهى معه على نار قوية ومن ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

يسكب السمك مع الصلصة في طبق ويقدم مع الأرز المفلفل

جاتوه الموس الأبيض والوردي

المقادير

مقادير الزينة

200 غرام من بسكويت دايجستيف

1 كوب من الكريمة المخفوقة لتزيين سطح الجاتوه

مقادير موس بالفراولة

2 علبة من جيلاتين الفراولة

2 كوب من الكريمة المخفوقة

مقادير الموس الأبيض

2 كوب من الكريمة المخفوقة

2 ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين

¼ كوب من الماء الفاتر

فانيليا

الطريقة

تحضير موس الفراولة

تخفق الكريمة لتصبح كثيفة وجامدة

يذوب مغلفان من جيلاتين الفراولة في كوبين من الماء الساخن، يحرك الجيلاتين جيداً، ثم يوضع في وعاء آخر مليء بالماء المثلج

يحرك الجيلاتين حتى يبدأ بالتكثف، مع ضرورة التحريك المستمر بواسطة شريط معدني

حين يصبح الجيلاتين بقوام اللبن، تضاف إليه الكريمة المخفوقة وتخفق معه بالشريط المعدني للحصول على موس وردي اللون

تحضير الموس الأبيض

يخلط مسحوق الجيلاتين في ربع كوب من الماء الفاتر ويحرك معه للحصول على سائل دبق

يخلط نصف كوب من الكريمة المخفوقة مع الجيلاتين المذوب، ثم يضاف المزيج إلى بقية الكريمة، تضاف الفانيليا للحصول على الموس الأبيض

يهرس بسكويت الدايجستيف ويخلط مع نصف كوب من الزبدة المذوبة

تستخدم نصف كمية البسكويت المهروس لتغطية قعر قالب تشيز كيك قطره 24 سم

يوزع الموس الأبيض فوق البسكويت المهروس ويسوى سطحه، يسكب النصف الباقي من البسكويت المهروس ويغطى بالموس الوردي ويسوى سطحه

يزين الموس بالكريمة الطازجة المخفوقة ويحفظ الجاتوه في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبا

ملاحظة

يمكن استبدال البسكويت الدايجستيف بطبقتين من الجاتوه الأسفنجي للحصول على سماكة قدرها 1 إلى ½ 1 سم

قرنبيط باللبن

المقادير

رأس قرنبيط متوسط الحجم، مقطع إلى أزهار

½ كيلوغرام من مكعبات اللحم مع عظامها

1 كيلوغرام من اللبن

2 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ باقة من الكزبرة

3 إلى 4 فصوص مهروسة من الثوم

2 ملعقة طعام من الزبدة

زيت لقلي القرنبيط

الطريقة

تغسل أزهار القرنبيط ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية وتقلى في الزيت النباتي حتى تصبح وردية اللون ثم تخرج من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ للتخلص من فائض الزيت وتوضع جانباً

يسلق اللحم مع الملح والماء، تزال الزفرة، ثم يتابع الطهو حتى يصبح اللحم طرياً توضع مكعبات اللحم في وعاء مغطى، وتصفى المرقة

يذوب دقيق الذرة في نصف كوب من مرقة اللحم، ثم يخلط الدقيق مع المزيد من مرقة اللحم واللبن للحصول على صلصة لها قوام اللبن

يصب هذا المزيج في قدر، ويطهى فوق النار، يجب تحريك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشبية لتفادي التصاق اللبن في قعر القدر

حين يغلي اللبن ويصبح كثيفاً، تطفأ النار

تسخن الزبدة في قدر صغيرة، ويقلى فيها الثوم لبضع ثوان، ثم تضاف الكزبرة، يخلط الكل معاً ويصب هذا المزيج فوق اللبن يخلط الاثنان جيداً

تعاد مكعبات اللحم إلى اللبن مع القرنبيط المقلي، ويقدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو

تورتليني مع صلصة البستو

المقادير

500 غرام من التورتليني بنكهة الجبنة

2 باقة من الروكا (الجرجير) مغسولة ومجففة في منشفة

½ كوب من صلصة البستو

جبنة بارميزان مبشورة

2 فص مهروسة من الثوم

صلصة البستو

1 كوب من أوراق الحبق الطازجة (الريحان)

¼ كوب من الصنوبر المقلي أو المحمص

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

½ كوب من زيت الزيتون

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

تسلق التورتليني في الماء لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح طرية تغسل بعدها بالماء البارد ثم تصفى وتوضع جانباً

تحضر صلصة البستو ويمزج نصف كوب منها مع التورتليني

تبسط أوراق الروكا بترتيب في طبق التقديم، ثم ترصف التورتليني وتزين بقطع الفلفل الأحمر يقدم الطبق بارداً أو ساخناً

تحضير صلصة البستو

توضع أوراق الحبق في خلاط الطعام، ويضاف إليها الصنوبر يخلط الكل معاً حتى الحصول على هريسة ناعمة

يضاف زيت الزيتون ويتابع الخلط ثم تزاد جبنة البارميزان ويخلط الكل للحصول على صلصة البستو

موس الشوكولا بالبرتقال

المقادير

200 غرام من الشوكولا السوداء نصف الحلوة

¾ كوب من الزبدة

¼ 1 كوب من الكريمة المخفوقة

2 حبة صفار بيض

2 ملعقة طعام من العسل

رشة فانيليا

قشرة برتقالة مبشورة ناعماً

الطريقة

يخفق صفار البيض ليصبح شاحب اللون وكثير الرغوة، يضاف إليه العسل ويخلط معه

تذوب الشوكولا مع الزبدة في المايكروويف ثم تحرك بملوق بلاستيكي لجعلها فاترة

يضاف إليها مزيج صفار البيض والعسل ويحرك الخليط جيداً، تضاف إليه الفانيليا وبرش البرتقال

تضاف بعدها الكريمة المخفوقة ويحرك الخليط جيداً ويوضع في كيس حلويات له رأس معدني زخرفي

يسكب المزيج في الأكواب ويزين بالكريمة الطازجة

تحفظ الأكواب في الثلاجة حتى موعد التقديم

لحم بعجين مع دبس الرمان

المقادير

12 قطعة من عجينة الباف الجاهزة (10×10 سم)

750 غرام إلى 1 كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً

2 إلى 3 ملعقة طعام لبنة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

2 إلى 3 ملعقة طعام دبس الرمان

¼ كوب من الصنوبر

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

الطريقة

يخلط اللحم مع اللبنة ودبس الرمان والتوابل والملح

يقرص خليط اللحم إلى 12 كرة، ثم توضع كرة لحم واحدة وسط كل مربع عجين

يضغط قليلاً على اللحم بواسطة طرف الإصبع للصقه بالعجينة، ثم يرش القليل من الصنوبر فوق كل مربع عجين

تصف أقراص اللحم بعجين بعيداً قليلاً عن بعضها في صينية غير لاصقة، وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ العجينة وينضج اللحم

ملاحظة

ينصح بدهن صينية الفرن بالماء بواسطة فرشاة لتفادي احتراق أقراص اللحم بعجين

جاتوه المشمش والبرتقال

المقادير

زبدة قليلة الدسم لدهن الصينية

4 حبة بياض بيض

½ كوب من السكر

½ كوب من الدقيق (الطحين)

برش قشرة برتقالة صغيرة

3 ملعقة طعام من عصير البرتقال

مربى المشمش لدهن الجاتوه

حبات مشمش مشطورة إلى نصفين للزينة

للحشوة (هريسة الفاكهة)

1 كوب من المشمش المجفف الجاهز للأكل، مفروم خشناً

½ 1 كوب من عصير البرتقال

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 6

تدهن صينية سويسرول حجمها 23- 33 سم بالزبدة ثم تبطن بورق البرشمان غير اللاصق يدهن بعدها ورق البرشمان بالقليل من الزبدة

يوضع بياض البيض في وعاء كبير نظيف ويخفق حتى يتحول إلى رغوة خفيفة، يضاف إليه السكر تدريجياً، ويخفق المزيج بعد كل إضافة

يضاف من ثم الدقيق وبرش البرتقال والعصير

يقسم هذا المزيج قسمين وتضاف ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو إلى أحد القسمين

يوضع كل قسم من مزيج الجاتوه في كيس حلويات مزود رأساً عادياً، ويسكب مزيج الجاتوه بالتناوب فوق الصينية للحصول على خطوط بنية وبيضاء

تخبز الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الجاتوه جامداً وذهبي اللون

يقلب الجاتوه فوق رقاقة من ورق البرشمان غير اللاصق ويلف بطريقة رخوة من الجهة القصيرة، يترك الجاتوه حتى يبرد

الحشوة

توضع قطع المشمش في قدر مع عصير البرتقال تغطى القدر وتترك حتى تغلي فوق النار ويتبخر معظم السائل تقريباً يهرس المشمش في خلاط الطعام

يعاد فتح الجاتوه الملفوف ويدهن بحشوة المشمش، يلف الجاتوه مجدداً ويدهن سطحه بمربى المشمش السائل ويزين بحبات المشمش

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدر دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

خبز مع الزعتر

المقادير

العجينة

1 كوب من الماء الساخن

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ كوب من الحليب الفاتر

1 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من الدقيق الأبيض

¾ كوب من الدقيق الكامل

بيضة واحدة

¼ كوب من الزعتر البري اليابس

بذور سمسم

بياض بيضة واحدة

الطريقة

يخلط ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض مع ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الكامل والخميرة الفورية، والحليب الفاتر، والسكر، والملح والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة

تضاف إليها الزبدة وتدعك العجينة مجدداً لتصبح متوسطة الليونة، إذا كانت العجينة دبقة جداً، يمكن إضافة ربع كوب أو أكثر من الدقيق إليها

توضع العجينة في وعاء وتخلط مع الزعتر وتغطى بمنشفة مطبخ، تترك العجينة جانباً في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها

ترق العجينة إلى أرغفة يكون حجمها حسب الرغبة، يدهن سطح هذه الأرغفة ببياض البيض ثم تغمس في بذور السمسم

تخبز الأرغفة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم أرغفة الخبز مع الجبنة القشدية أو أي نوع من الجبنة

بتي فور بمعجون اللوز

المقادير

185غرام زبدة

⅓ كوب سكر

60غرام معجون لوز

2 حبة صفار بيض

⅓ 1 كوب دقيق

سكر ناعم

3ملعقة كبيرة مربى الفراولة

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر ومعجون اللوز بخلاط كهربائي لتصبح ناعمة

يضاف إليه صفار البيض ويخلط معها جيدا ويضاف من ثم الدقيق المنخول ويخلط مع المزيج

يسكب المزيج في كيس حلويات وتصنع رؤوس أسطوانية في صينية مدهونة بالزبدة

تخبز الصينية في فرن معتدل الحرارة لمدة 12 دقيقة تقريبا أو حتى تحمر قطع البسكويت قليلا

تنزل قطع البسكويت لتبرد على مصبع حديدي ثم يرش عليها السكر الناعم ويسكب مربى الفراولة في وسط كل حبة بتي فور