غريبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

⅛ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

للتزيين (بندق-فستق-قرنفل-لوز)

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها

يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق

يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم

تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز

توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة، ويجب عدم تغير لونها

تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم

طريقة عمل سويسرول بالمربى

المقادير

2 كوب دقيق

4 حبة بيض

1 كوب سكر بودرة

3 ملعقة كبيرة مربى مشمش

1 ملعقة صغيره باكينج باودر

1 ملعقة صغيره فانيليا سائلة أو ¼ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة

الطريقة

يُخفق البيض مع السكر والفانيليا، ثم يُضاف الدقيق والباكينج باودر، ويخلطوا جيداً

يسكب الخليط في صينية مستطيلة أو مربعة مدهونة بقليل من الزيت ومغلفة

تُدخل الصينية إلى الفرن وتُخبز لمدة ربع ساعة أو حتى النضج

توضع الكيكة على قصدير (ورق الألومنيوم) وتدهن بالمربى وتلف بالقصدير، وتُترك لتبرد، ثم تقطع إلى دوائر وتقدم

بسكوت الشوكولا والقهوة

المقادير

½ 1 كوب شوكولا قطع+ 2 ملعقة كبيرة

¼ كوب زبدة

¾ كوب سكر

2 حبة بيض

½ كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة قهوة أكسبريسو

¾ كوب شوكولا قطع

الطريقة

تُوضع قطع الشوكولا مع الزبدة في إناء على نار متوسطة حتى يذوب الخليط ويتداخل، يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً

يُضاف السكر ثم البيض تدريجياً مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية

في وعاء مُنفصل، يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر(مع إضافة ذرة ملح)

تُضاف القهوة لخليط الشوكولا ثم يُضاف خليط المكونات الجافة تدريجياً مع التقليب حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين سائل نوعاً ما

تُضاف قطع الشوكولا مع التقليب، يُترك العجين بالبراد لمدة ساعتين تقريباً حتى يتماسك

يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية

يُشكل العجين على هيئة أصابع صغيرة ( في حجم التمر) أو كرة وتبطط باليد ، تُرص الأصابع على صاج فرن على أبعاد

يُخبز بالفرن لحوالي 7 – 10 دقائق

يُترك ليبرد، يُرص في طبق التقديم، يُقدم مع القهوة أو الشاي

معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير

½ كيلو معكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة بصل متوسطة ، مفرومة ناعم

5 فص ثوم،مقطعة شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة كبيرة شطة خشنة

½ كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارميزان مبشور، للتقديم

الطريقة

تُسلق المعكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي

تُضاف المعكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات

عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارميزان

دجاج بالهيل

المقادير

½ 1 كيلو دجاج قطع

25 حبة هيل

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

¼ 1 كوب لبن زبادي مصفى

½ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

بشر ليمونة

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

¾ 1 كوب حليب جوز هند

6 قرن فلفل أخضر حار

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

3 ملعقة كبيرة عصير ليمونة

الطريقة

يُغسل الدجاج بالماء البارد و يُجفف

يُقشر الهيل من القشرة الخارجية ،تُضع الحبات الداخلية في مطحنة

يُخلط الثوم مع الزنجبيل و قليل من الزبادي (حوالي 3 ملاعق)حتى يصبح كالمعجون

يُضاف الهيل و الفلفل الأسود و بشر الليمون و يُقلب مع الخليط

يُصب الخليط فوق الدجاج و يُغطى و يُترك بالثلاجة أثناء الليل أو لمدة 6- 8 ساعات.

يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة

تُضاف قطع الدجاج و تُحمر مع التقليب

يُضاف المتبقي من الزبادي ،حليب جوز الهند و يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان

تُخفف الحرارة و يُضاف الفلفل و الكزبرة و يُغطى و يُترك حوالي 25- 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج

يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون

بسكوت البندق بالشوكولا

المقادير

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

ذرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 كوب بندق مفروم

1 كوب زبدة

⅔ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة زيت

للتزيين

شوكولا سائحة

بندق مفروم

الطريقة

يُعد الفرن على 180 درجة مئوية

يُنخل الدقيق والباكينج باودر والملح والقرفة ويُخلط مع البندق المفروم ويُترك جانباً

تُخفق الزبدة مع السكر جيداً بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة مع الخفق بعد كل إضافة حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجين لين ومتماسك

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم حبة الجوز وتُشكل بحيث تكون سميكة من الوسط ومنتهية بطرفين مدببين مع الضغط عليها

تُرص في صاج فرن مدهوناً بقليل من الزيت يُُخبز لمدة 20 دقيقة

تُترك حبات البسكويت لتبرد وعند التقديم يُغمس أحد طرفيها في الشوكولا ثم تُدحرج في البندق المفروم

فطائر باللحم والزيتون

المقادير

للحشو

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل أحمر مفروم

½ كوب بصل أخضر

ملح وفلفل

½ كيلو لحم مفروم مطهو

1 كوب زيتون أخضر شرائح

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب جوز مطحون

3 ملعقة كبيرة دبس رمان

للعجين

⅔ 2 كوب دقيق

¼ كوب دقيق قمح

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب ماء دافئ

صفار بيض للدهن

الطريقة

لتحضير الحشو

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل الأحمر والأخضر ويُقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يُصبح اللون ذهبياً، ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً

يُخلط البصل مع اللحم المفروم في وعاء، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس

لعمل العجين

يُوضع الدقيق بنوعيه مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات

يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة

يُدهن وعاء بقليل من الزيت ويُوضع به العجين ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه

يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 1 سم، ثم يُقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سم

تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها

تُرص الفطائر في صاج، ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر

أرز بالشبت والفول الأخضر

المقادير

1 كوب فول أخضر

3ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كوب شبت مفروم

2 كوب أرز بسمتي مسلوق

1 ملعقة صغيرة كركم

ملح

الطريقة

تُزال القشرة الخارجية للفول ، ثم تُسلق حباته في ماء مغلي لمدة 7 دقائق وتُصفى وتشطف بالماء البارد وتُزال القشرة الخارجية لحبة الفول

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً

يُضاف الشبت والفول الأخضر المسلوق والأرز والكركم ويُتبل بالملح مع التقليب بخفة حتى تتجانس كل المكونات

تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة عشر دقائق

لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب دقيق

½ كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

للتزيين

مربى (مشمش أو برتقال)

شوكولا سائلة

مكسرات مفرومة (أو جوز هند)

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تُخفق الزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تُصبح كالكريمة

يُضاف السكر البودرة والبيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات

يُخلط الدقيق والنشا والباكينج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى نحصل على عجين متجانس أملس

يُُشكل العجين على هيئة كرة، ويُوضع في وعاء عميق ويُغطى ويُُترك في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة (في حجم البندق) مع الضغط الخفيف عليها، وتُرص في صاج فرن (مع مراعاة ترك مسافة بينها)

تُخبز الكرات في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي ثم يُترك ليبرد قليلاًً قبل تزيينه

لتزيين البسكويت

يُدهن الجزء المُسطح منه (الملامس لقاع الصاج) بقليل من المربى (أو الشوكولا)، وتُلصق بقطعة أخرى (مع الضغط الخفيف حتى يظهر جزء من المربى (أو الشوكولا على الأطراف)، وتُكرر العملية مع باقي كمية البسكويت

يُغمس اللانكشير في المكسرات المفرومة لتلتصق بالمربى البارزة من الأطراف

شرائح لحم مع مشروم وبصل

المقادير

½ كيلو لحم بقري شرائح رفيعة

3 ملعقة كبيرة نشا

¼ كوب زيت زيتون

1 كوب بصل شرائح رفيعة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة مرق

1 كوب مشروم كبير، شرائح رفيعة

ملح وفلفل

الطريقة

يُرش اللحم بالنشا حتى يُغطيه بالكامل ( مع التخلص من النشا الزائد)

يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين

يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتبخر السائل، ويُرفع بعيداً عن النار

يُسخن باقي الزيت في مقلاة أخرى على نار متوسطة، يُضاف اللحم مع التقليب حتى يُحمر من جميع الجهات، ثم يُضاف خليط البصل والمشروم إلى اللحم

يُضاف المرق مع التقليب، يُترك اللحم لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم ويُتبل بالملح والفلفل

توضع شرائح اللحم في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة مع الخبز أو المعكرونة