سباغيتي “نابوليتان”

المقادير

1ملعقة طعام زيت نباتي

1حبة بصل وسط مفرومة

3 فصّ ثوم مهروس

400غرام بندورة مقطّعة صغير

2ملعقة طعام صلصة البندورة

½ 1 كوب ماء

1ملعقة صغيرة ملح

1باقة حبق مفروم ناعم

1كوب بقدونس مفروم ناعم

500غرام معكرونة سباغيتي

الطريقة

يحمّى الزيت ويضاف إليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه

يضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقة ومن ثم تزاد البندورة وتقلّب باستمرار لمدة دقيقة

تذوّب الصلصة مع الماء والملح ويزاد على المزيج

يترك على النار حتى بدء الغليان

يغطّى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تسمك الصلصلة

يزاد الحبق والبقدونس وتخلط الصلصة، وتوضع جانباً

تسلق المعكرونة وتصفى جيداً، تخلط مع الصلصة وتقدّم ساخنة

معمول كوكيز بالشوكولا

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدقيق

½ كيلوغرام من السميد الناعم

½ كيلوغرام من السكر الناعم

½ لتر من الحليب

30 غرام من الخميرة

100 غرام من الفاكهة المجفّفة

5 غرام من الفانيليا

1 كيلوغرام من الزبدة

150 غرام من الماء

200 غرام من ماء الزهر

150 غرام من الشوكولا الذائبة

للحشو

1 كيلوغرام من التمر

100 غرام من الزبدة

الطريقة

يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً

تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر

تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين

لإعداد الحشو

ينظّف التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة. ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية

تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، وتحشى بمكوّنات الحشو بعد مزجها جيّداً، ثم يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف ساعة

ثم، تغمس نصف حبّات المعمول أو “الكوكيز” بالشوكولا الذائبة على نار متوسطة، لتدخل بعدها إلى الثلاجة لبعض الوقت، ثم تصبح جاهزة للتقديم

أصابع “الموزاريلا”

المقادير

1 كيلوغرام من جبنة الموزاريلا مقطّعة إلى أصابع

200 غرام من الدقيق

5 حبة بيض

400 غرام من الكعك المطحون

1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفّف

1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف

1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

1 ملعقة صغيرة من الملح

زيت للقلي

الطريقة

تُغطّى أصابع الموزاريلا بالدقيق

تُخلط جميع المكوّنات الجافّة

يُخفق البيض وتُضاف إليه المكوّنات الجافّة، ثم تُغمس أصابع الموزاريلا فيه تُحفظ داخل الثلاّجة لمدّة ساعتين، ثم تُقلى بزيت غزير لتصبح جاهزةً للتقديم

الدجاج مع الخرشوف والخضر

المقادير

500 غرام من صدر الدجاج الخالي من العظام

6 حبّة من الخرشوف، مسلوقة

100 غرام من الجزر، مقطعة

200 غرام من الفطر

50 غرام من البصل، مقطعة إلى جوانح

30 غرام من الدقيق

15 غرام من الزبدة

2 فص من الثوم

رشّة من الكزبرة الخضراء

2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

5 لتر من الماء أو مرق الدجاج

ملح، حسب الرغبة

فلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يقطّع صدر الدجاج إلى مربّعات متساوية

في مقلاة، تذّوب الزبدة، ثم يضاف البصل والثوم، يقلّبان حتى يصبح لونهما أشقر ثم، تضاف قطع الدجاج وتقلّب لمدة 5 دقائق

بعدها، يضاف الخرشوف والجزر والفطر والكزبرة، مع التقليب من وقت إلى آخر ثم، يضاف الدقيق، مع التقليب قليلاً، فالماء أو مرق الدجاج والملح والفلفل وعصير الليمون، وذلك حتى الغليان وتقلّص كمية السائل

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز

وصفة الفول السوداني الرخامية

المقادير

500 غرام من الفول السوداني

250 غرام من الشوكولا السوداء

عسل

شوكولا بيضاء للتزيين

الطريقة

حمصي الفول السوداني في الفرن مع التحريك باستمرار بواسطة ملعقة حتى تتفسخ القشرة ثم اطحنيه في مطحنة كهربائية حتى يصبح ناعما

ضعي في وعاء الفول السوداني المطحون ثم أضيفي العسل ببطء واعجني العجين حتى تحصلي على عجينة لينة و متماسكة

انشري عجينة الفول السوداني بين لوحين من البلاستيك بواسطة كيس الحلواني, أزيلي بلطف اللوح الأول مع الحرص على أن يكون سمك العجين متساويا

بين الفينة و الأخرى قومي بإذابة الشوكولا في حمام مائي

أنشري نصف الشوكولا السوداء فوق عجينة الفول السوداني,واتركيها تتصلب في الثلاجة

قومي بوضع عجينة الفول السوداني فوق لوح بلاستيكي وغطي الوجه الأخر بما تبقى من الشوكولا المذابة

قومي بوضع الشوكولا البيضاء المذابة في مخروط من الورق المقوى وارسمي خطوطا أفقية وبسكين قومي برسم خطوطا متعامدة مع خطوط الشوكولا البيضاء (مهم أن تقومي بهذه الخطوة بسرعة قبل أن تتصلب الشوكولا) ثم اتركيها تتصلب في الثلاجة

قطعي الحلوى على شكل معينات متساوية

معمول ملوكي بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام سميد

½ كيلوغرام سميد الفرخة

ماء زهر وماء ورد (اختياري)

350 غرام سمنة أو زبدة مصفاة

1 ملعقة صغيرة محلب اختياري

¼ ملعقة صغيرة خميرة

الحشوة

½ كيلوغرام جبنة مجدولة (مقطعة إلى شرائح و منظفة من الملح)

½ كيلوغرام جبنة العكاوي (مقطعة إلى شرائح والمنظفة من الملح)

2 ملعقة طعام دقيق

بيضة واحدة

القطر

2 كوب سكر

½ 1 كوب ماء

ماء زهر وماء ورد

¼ ملعقة صغيرة ملح الحامض

الطريقة

يخلط السميد مع سميد الفرخة في وعاء، تسخن السمنة أو الزبدة حتى توشك على الغليان ثم تترك لترقد في قعر الوعاء

ترفع الرغوة عن السمنة أو الزبدة وتسكب الزبدة في وعاء آخر وتترك جانباً

تخلط السمنة أو الزبدة مع السميد وسميد الفرخة والمحلب والخميرة، يدعك الخليط باليدين ثم يغطى ويترك طوال الليل حتى يمتص السميد السمنة

في اليوم التالي، يحرك الخليط مجدداً بملعقة خشبية كل نصف ساعة ويضاف إليه ماء الورد وماء الزهر

يجب دعك العجينة جيداً لتصبح دبقة مثل عجينة الكبة، إذا لم تكن العجينة جاهزة، يمكن تركها لساعة أو ساعتين إضافيتين ثم يضاف إليها ماء الورد وماء الزهر مجدداً

يقرص الخليط إلى كرات صغيرة لتحضير أقراص المعمول

ينقر كل قرص ويحشى بمقدار ملعقة طعام من حشوة الجبنة

تغمس الأقراص المحشوة في سميد الفرخة ثم توضع في قوالب زخرفية جميلة لجعلها مقولبة بشكل جميل

تصف أقراص المعمول في صواني غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون ينصح باستخدام المصبع الوسطي في الفرن

لتحضير الحشوة

تنقع شرائح الجبنة في الماء البارد، على أن يتم تغيير الماء كل 20 إلى 30 دقيقة للتخلص من كل الملح

تلف شرائح الجبنة بفوطة مطبخ لامتصاص الرطوبة منها ثم تهرس في خلاط الطعام لتصبح ناعمة القوام

تضاف ملعقتا طعام من الدقيق والبيضة إلى الجبنة وتخلط معها

لتحضير قطر السكر

يخلط الماء مع السكر على النار حتى يبدأ بالغليان، تخفف النار لتصبح متوسطة ويتابع غلي القطر حتى يتكثف قليلاً، يضاف ملح الحامض ويغلى القطر دقيقة إضافية ثم تطفأ النار، يترك القطر ليبرد تماماً يقدم القطر مع المعمول

لتقديم المعمول، يمكن تسخينه قليلاً في المايكروايف مباشرة قبل التقديم

تيراميسو في أكواب

المقادير

6 شرائح من الجاتوه الأسفنجي أو 12 إصبع بسكويت Lady Fingers

2 ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان مذوبة في كوبين من الماء الساخن

½ نصف كيلوغرام جبنة ماسكاربون

½ 1 كوب كريمة طازجة مخفوقة

2 – 3 ملعقة طعام مسحوق كاكاو

الطريقة

تحضر قوالب فردية أو أكواب فردية لوضع التيراميسو فيها

تغمس شرائح الجاتوه الأسفنجي أو أصابع البسكويت في القهوة السريعة الذوبان لبضع ثوانٍ ثم تصف في قعر القوالب أو الأكواب

تخلط الكريمة المخفوقة مع جبنة الماسكاربون وتسكب فوق شرائح الجاتوه أو البسكويت في القوالب

توضع طبقة أخرى من شرائح الجاتوه أو البسكويت المبللة بالقهوة السريعة الذوبان ثم تسكب طبقة أخرى من خليط جبنة الماسكاربون والكريمة

يرش مسحوق الكاكاو المنخول فوق كل قالب وتحفظ القوالب في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تجمد

تقدم القوالب باردة بمثابة نوع منعش من الحلوى

معمول العيد بالجوز

المقادير

½ كيلوغرام سميد

½ كيلوغرام دقيق الفرخة

½ كيلوغرام سمنة أو زبدة المذوبة

½ ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة محلب

½ كوب ماء الورد

½ كوب ماء الزهر

½ كيلوغرام جوز مطحون

1 كوب زبدة مذوبة

3 ملعقة طعام سكر

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر حتى توشك على الغليان يوضع السميد ودقيق الفرخة في وعاء عميق وتسكب فوقه السمنة أو الزبدة الساخنة جداً يحرك الخليط بملعقة خشبية

تضاف الخميرة والمحلب

يغطى المزيج ويترك جانباً 24 ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يمتص السميد والفرخة كل السمنة

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر ويسخن الخليط قليلاً فوق النار ليفتر ثم يضاف إلى مزيج السميد ويدعك معه للحصول على عجينة طرية دبقة (إذا لم يكن مقدار ماء الورد وماء الزهر كافياً، يجب إضافة المزيد منهما تدريجياً أثناء الدعك للحصول على عجينة طرية وقابلة للدعك مثل عجينة الكبة)

تغطى العجينة وتترك جانباً ساعة كاملة تدعك مجدداً للتأكد من أنها أصبحت جاهزة للاستعمال

لتحضير الحشوة

يخلط الجوز مع الزبدة المذوبة وماء الورد وماء الزهر والسكر

تقرص العجينة إلى قطع صغيرة أصغر من البيض، وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

يغمس كل قرص معمول محضّر في دقيق الفرخة قبل وضعه في قالب المعمول للحصول على الشكل المطلوب

تصف قطع المعمول في صينية خبز غير لاصقة وتترك لمدة ساعتين

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قطع المعمول حتى تنضج

تخرج قطع المعمول من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

رقاقات السبانخ

المقادير

علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة

½ 1 كوب من السبانخ المسلوق والمصفى

½ 1 كوب من جبنة الفيتا

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الزبدة المذوبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

توضع ملعقتا طعام من الزبدة فوق النار ويقلى فيهما البصل حتى يصبح شفافاً يضاف السبانخ إلى المقلاة ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق

يدهن قعر طبق بايريكس أو صينية بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة صغيرة

توضع طبقة من رقاقات العجين في قعر الصينية وتدهن بالزبدة

تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من وضع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة

يوضع مزيج السبانخ في وعاء وتضاف إليه جبنة الفيتا والفلفل الأبيض

يرصف المزيج فوق رقاقات العجين الموضوعة في الصينية

تغطى الحشوة بالرقاقات الباقية من العجين شرط تكرار العملية نفسها، أي وضع القليل من الزبدة بين كل رقاقة عجين وأخرى

عند الوصول إلى الطبقة العلوية، يدهن سطح هذه الطبقة أيضاً بالزبدة قبل تقطيع محتوى الصينية إلى مكعبات

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة مئوية حتى يصبح سطح العجينة وردي اللون

يقدم هذا الطبق بمثابة طبق رئيسي أو نوع من المقبلات لوجبة رئيسية

سابليه مع شرائح اللوز والكراميل

المقادير

للحشو

1 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة زبدة

⅓ كوب عسل أبيض

⅓ كوب كريمة

½ 1 كوب لوز شرائح

¼ كوب فواكه مسكرة قطع

للسابليه

½ كوب زبدة

¾ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

¼ 2 كوب دقيق

الطريقة

للحشو

يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة (مع مراعاة تحريك الإناء من حين لأخر) حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق (كراميل)

يُرفع بعيداً عن النار، وتُضاف الزبدة، العسل والكريمة مع الاستمرار في تحريك الإناء، يُعاد الخليط للنار

يُضاف اللوز والفواكه لخليط السكر مع التقليب، ثم يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً

للسابليه

يُسخن الفرن على درجة 180 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط

يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُصبح العجين كتلة واحدة ويُترك في البراد(الثلاجة) لحوالي 30 دقيقة

يُفرد عجين السابليه بواسطة نشابة على سطح ناعم أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسمك ½ سم

يُفرد السابليه في قالب مستطيل بحيث يأخذ شكل القالب مع التخلص من الزائد منه

يُصب الحشو على العجين، ويُساوى السطح

يُخبز في الفرن لحوالي 15 – 20 دقيقة

يُترك ليبرد، ثم يُُقطع إلى مربعات، ويُرص في طبق التقديم