الدجاج مع الكاجو

المقادير

بياض بيضة

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مذوبة في 2 ملعقة طعام من الماء

صدر دجاج من دون جلد مقطع إلى قطع حجمها ½ 2 سم

10 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ كوب من الكاجو النيئ

2 رأس من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع حجمها ½ 2 سم

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى قطع

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 أو 3 ملعقة طعام من الماء

الطريقة

تخلط قطع الدجاج في وعاء مع بياض البيضة، والملح، والفلفل، ودقيق الذرة المذوب، يترك المزيج منقوعاً لمدة ساعة على الأقل

يقلى الكاجو في الزيت، ثم يترك جانباً

تستعمل المقلاة نفسها لقلي قطع الدجاج فوق نار قوية جداً حتى يتغير لونها، يضاف البصل الأخضر والفلفل الأخضر، يقلى الكل معاً لبعض الوقت وبسرعة كبيرة، شرط إبقاء النار قوية جداً لتفادي ذبول الخضار وتغير لونها

تخلط صلصة الصويا مع السكر ودقيق الذرة والماء في وعاء صغير

يصب هذا المزيج فوق اللحم والخضار، يحرك الكل جيداً، ويضاف إليه الكاجو المقلي، يقدم الطبق مع الأرز المطهو

الكنافة بالمكسرات

المقادير

1 كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة

750 غرام من المكسّرات (فستق حلبي وزبيب وجوز الهند)

350 غرام من السمن البلدي

50 مل من ماء الورد

مقادير القطر

½ 1 كوب من السكّر

½ لتر من الماء

الطريقة

تُدهن الصينيّة بـ 200 غرام من السمن البلدي، ويُسكب قليل من الماء مع السمن

يُرصّ في صينيّة متوسّطة الحجم 650 غراماً من عجينة الكنافة، ثم توضع المكسّرات المخلوطة بماء الورد، لتُضاف بعدها الكميّة المتبقيّة من الكنافة فوق طبقة المكسّرات

يتمّ إدخال الصينيّة إلى الفرن، وتُقلب على الوجهين حتى تحمرّ، ثم يُضاف إليها القطر، الذي يُعدّ عبر خلط مقاديره وغليها على النار

الخبز بالزيتون

المقادير

200 غرام من الدقيق الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من “الباكينج باودر”

284 مل من الحليب السائل

3 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

12 حبة من الزيتون الأخضر، منزوعة النواة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل

2 ملعقة كبيرة من جبنة “بارميزان” المبشورة

الطريقة

يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية يضرب بواسطة الخلاط الكهربائي كلّ من الدقيق والملح و”الباكينج باودر” والحليب والبيض والزيت يعجن هذا الخليط جيّداً

يضاف الزيتون وإكليل الجبل وملعقة من الجبنة إلى هذا الخليط، مع الاستمرار في العجن

يسكب هذا الخليط في صينية الخبز، وتضاف الكمية المتبقية من “البارميزان”، ويخبز لمدّة 50 دقيقة، ثم يبرّد، ويقدّم

البرغل مع البندورة

المقادير

1 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعم

2 فصّ ثوم مهروس

400 غرام بندورة مقطّعة

½1 كوب برغل خشن، مغسّل ومصفّى

½ 2 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار حلو

الطريقة

يحمّى الزيت، يضاف إليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه

يضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقة، تزاد البندورة ويحرّك المزيج لمدة دقيقة

تزاد بقية المقادير وتحرّك جيداً

يترك المزيج على النار حتى بدء الغليان

يغطّى الوعاء ويترك على نار خفيفة جداً لمدة 25 دقيقة أو حتى يخلو من الماء

تقدّم مع اللبن الزبادي

فطائر بانكيك

المقادير

2 كوب من الدقيق + 2 ملعقة صغيرة

½ ملعقة من الباكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من السكر

بيضة مخفوقة

½ 1 كوب من الحليب

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تخلط المكونات الخمسة الأولى مع بعضها

يخلط البيض مع الحليب والزيت النباتي ويضاف المزيج إلى المكونات الجافة

يحرك الخليط لترطيب الدقيق يجب أن يكون الخليط كثير الكتل

يخبز المزيج فوق مصبّع ساخن أو في مقلاة غير لاصقة حتى ينتفخ

تقلب الفطائر إلى الجهة الأخرى لجعلها بنية

تقدم الفطائر مع العسل أو شراب الكراميل المركز

لفافات الدجاج بجبنة الماعز

المقادير

8 صدر دجاج مسطحة

200غرام من جبنة الماعز

16 قطعة من أوراق السبانخ الطازجة

ملح وفلفل أبيض

½ كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي في القليل من الزيت

500 غرام من النودلز المسلوق والمقلي في القليل من الزيت

500 غرام من الفطر المفروم

2 كوب من مرقة الدجاج

بصلة واحدة مفرومة

50 غرام من الزبدة

50 غرام من الدقيق

¼ كوب من القشدة الطازجة

الطريقة

يرش القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق كل شريحة من صدر الدجاج بعد تسطيحها وجعلها رقيقة

تلف شريحة الدجاج بورقتين من السبانخ وملعقة طعام من جبنة الماعز يلف الكل في شكل لفافة وتثبت بعود أسنان خشبي

تقلى قطع الدجاج في القليل من الزيت والزبدة، ثم ترصف في صينية وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 أو 25 دقيقة حتى ينضج اللحم من الداخل

تحفظ لفافات الدجاج مغطاة في مكان دافئ إلى حين موعد التقديم

يستعمل 50غرام من مزيج الزيت والزبدة الذي استعمل للقلي تضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة وتقلى لبضع ثوانٍ

يضاف الفطر المفروم ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية، يضاف الدقيق ومرقة الدجاج ويطهى الكل معاً للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تضاف القشدة الطازجة ويخلط الكل معاً

يقدم الطبق بوضع النودلز في الأسفل، وفوقه السبانخ تقسم بعدها كل لفافة دجاج قسمين وتقدم مع الصلصة

سلطة الروكا (جرجير)

المقادير

2 إلى 3 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 باقة من الروكا

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

عصير الليمون

ملح

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة جداً

تفرم الروكا ناعمة جداً

تحضر الصلصة عبر خلط معجون البندورة مع الملح وعصير الليمون و¼ كوب من زيت الزيتون

تسكب الصلصة فوق السلطة وتصبح جاهزة للتقدم

كنافة كذابة

المقادير

توست

سمنة أو زيت

مهلبية

المهلبية

3 كوب حليب

4 ملعقة نشاء

3 ملعقة سكر

يذاب النشاء بالحليب البارد ثم يوضع على النار ويضاف السكر يحك الجميع باستمرار حتى تتكثف (يمكن إضافة هيل وقرفة حسب الذوق)

الطريقة

نقطع حواف التوست ثم نطحن التوست ونضيف عليه الزيت أو السمنة

نقسم الخليط لقسمين نضع القسم الأول في صينية بايريكس ثم نضيف المهلبية ونضع فوقها القسم الثاني من التوست المفتت

تدخل الفرن حتى تتحمر ثم نخرجها ونقلبها في صحن التقديم ونسقيها بالقطر

تزين بالفستق الحلبي

يخنة الدجاج مع الخضار

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

100غرام من الزبدة مع ¼ كوب من الزيت

2 إلى 3 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ومسلوقة

2 عود من الكراث، مقشرة ومنظفة ومغسولة ومقطعة إلى قطع من 2 إلى 3 سم

4 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية

علبة من الفطر الكامل، مصفّاة من الماء

½ باقة من البقدونس المفروم

½ كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار

2 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الخل أو عصير ليمون

الطريقة

يسخن الزيت في مقلاة تضاف مكعبات الدجاج وتقلى سريعاً حتى تصبح بيضاء اللون يرش عليها الملح والبهار الأبيض والقليل من البهار الحلو

يضاف الجزر المسلوق مع الكراث ويتابع القلي حتى يذبل الكراث قليلاً

يضاف الفطر مع نصف كوب من مرقة الدجاج ويطهى الكل حتى يتضاءل حجم الصلصة ويبقى القليل منها فقط، وتنضج الخضار ومكعبات الدجاج

تضاف البطاطا المقلية وتخلط مع المزيج

تضاف الكريمة الطازجة مع بيضتين، إضافة إلى الخل أو عصير الليمون. يطهى المزيج لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس المفروم

كريات بحلوة الترك

المقادير

300 غرام بسكويت الزبدة

150 غرام حلوة الترك

150 غرام زبدة ذائبة

3 ملعقة لوز ناعم

شوكولا مذابة

فستق مجروش للتزيين

الطريقة

يطحن البسكويت ثم يضاف إلى ذلك حلوة الترك و اللوز

بعد ذلك أضيفي لها تدريجيا الزبدة واخلطي مرة أخرى للحصول على عجينة جيدة

شكلي كريات على بحجم الجوزة ثم اغمسيها في الشوكولا

رشي على سطحها الفستق المطحون