كانيلوني الدجاج

المقادير

250 غرام من رقاقات اللازانيا الطازجة (علبة واحدة)

2 صدر دجاج

ملح وفلفل

½ باقة من أوراق الجرجير المفرومة

½ باقة من الحبق الطازج المفروم

¼ كوب من الزيتون الأسود المفروم خشناً

⅔ كوب من القشدة الطازجة

4 ملعقة طعام من زيت الزيتون

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 إلى 3 ملعقة طعام من جبنة بارميزان

الصلصة

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 رأس من الكراث (البصل الصغير) مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من الخل الحلو

3 رؤوس بندورة طازجة مفرومة أو علبة وزنها 800 غرام من البندورة الجاهزة

الطريقة

تحضير الصلصة

تسخن الزبدة في قدر فوق النار، ويقلى فيها الكراث المفروم

تضاف من ثم البندورة المفرومة ويطهى المزيج فوق نار خفيفة يضاف إليه السكر والملح والخل الحلو يطهى الكل معاً لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تحضير اللازانيا

توضع كمية كافية من الماء في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الملح توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء تضاف من ثم ملعقة طعام من زيت الزيتون

تسلق أوراق اللازانيا، الواحدة تلو الأخرى، لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ثم تصفى وتسطح جانباً حتى تبرد

تحضير الحشوة

يطهى صدرا الدجاج حتى ينضجا، ثم يوضعان في الخلاط الكهربائي ويفرمان خشناً

يضاف الجرجير المفرومة، والحبق، والزيتون الأسود، والجبنة، والقشدة، وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود إلى لحم الدجاج المفروم

تقطع كل رقاقة لازانيا إلى نصفين

يوضع القليل من حشوة الدجاج على طرف كل قطعة لازانيا وتلف الرقاقة بإحكام على أن تكون جهة الوصل إلى الأسفل عند وضع اللفافات في الطبق

تسكب صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة

ترصف قطع الكانيلوني فوق هذه الصلصة وترش فوقها جبنة البارميزان

تخبز قطع الكانيلوني في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون

أقراص التمر المنكّهة

المقادير

1 كوب من الدقيق الأسمر

½ كوب من السمنة أو الزبدة المنقّاة

2 حبة هيل مدقوقة

1 كوب من التمر المفروم والمنزوع النوى

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

½ كوب من الجوز أو اللوز المحمص والمطحون ناعماً

سكر ناعم لتغليف أقراص التمر

الطريقة

يوضع الدقيق في قدر سميكة ويحرك فوق نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً ليحمرّ قليلاً وتفوح منه رائحة لذيذة

في هذه الأثناء، تحمى الزبدة في قدر صغيرة مع حبات الهيل، ثم تترك جانباً لبضع دقائق قبل رفع حبات الهيل جانباً

يضاف التمر إلى الدقيق والجوز ويسخن المزيج لبضع دقائق حتى يطرى التمر قليلاً

تضاف السمنة إلى مزيج التمر مع الزنجبيل ويحرك المزيج حتى تتوزع السمنة بالتساوي، ثم ترفع القدر عن النار يصبح المزيج حينها كثير الكتل

يترك جانباً ليفتر يؤخذ مقدار ملعقة طعام من المزيج في كل مرة تدعك هذه الكرة بالأصابع لتصبح متماسكة ثم تقرص على شكل بيضوي

تصف الأقراص في صينية وتترك لتبرد يرش فوقها السكر الناعم وتقدم

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حريفة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حريف

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق، ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

فطائر الهوت دوغ

المقادير

2 حبة بيض

1 كوب من اللبن الزبادي

1 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

علبة هوت دوغ (حجم صغير كوكتيل)

تحضير فطائر البان كيك

يخلط البيض واللبن والدقيق والباكينج باودر في وعاء للحصول على مزيج رخوٍ

الطريقة

تفتح 4 شقوق في جهتي كل قطعة هوت دوغ ثم تقلى في الزيت

تحضر الفطائر بسكب مقدار ملعقة طعام من مزيج البيض واللبن والدقيق في مقلاة غير لاصقة تم تسخينها جيداً من دون أي زيت

حين تحمرّ أول جهة من الفطيرة، تقلب وتشوى على الجهة الأخرى

توضع قطعة نقانق مقلية وسط كل فطيرة ثم تلف عليها الفطيرة وتثبت بواسطة عود أسنان خشبي

يمكن دهن كل فطيرة بالخردل وتزيينها بالخس والبندورة الكرزية

تقدم فطائر الهوت دوغ مع الكتشاب

بلح الشام

المقادير

2 كوب دقيق أبيض

1 كوب ماء

½ كوب سمن مضاف إليه زيت

6 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة خل

3 كوب قطر

للتزيين

فستق مجروش

جوز هند

شوكولا مذابة

قشدة

الطريقة

يوضع الماء مع السمن والزيت على النار وعندما يغلى المزيج يضاف الدقيق ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى يصبح العجين كالكرة

ارفعي العجين عن النار، وضعيه في وعاء واسع حتى يبرد، ثم أضيفي البيض واحدة بعد الأخرى مع التقليب

أضيفي الخل للعجين وقلبي جيداً ثم أضيفي الفانيليا، مع الاستمرار في التقليب، ضعي العجين في ماكينة بلح الشام

اقلي أصابع بلح الشام في زيت غزير ساخن، مع تهدئة النار أثناء القلي

صفي أصابع بلح الشام من الزيت باستخدام أوراق المطبخ، ثم ضعيها بعد أن تبرد في القطر البارد أيضا

ارفعي أصابع بلح الشام من القطر، واتركيها تبرد، ثم قومي بشق وحداتها من المنتصف وحشوها بالقشدة، ثم انثري عليها الفستق المطحون أو الشوكولا المذابة أو جوز الهند حسب رغبتك

شوربة الدجاج مع الشوفان

المقادير

دجاجة مسلوقة و منزوعة الجلد و العظم

ماء سلق الدجاجة

بصلة مقطعة

2 حبة بندورة كبيرة مقطعه ومنزوعة القشر

1 مكعب ماجي

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة ملح

6 ملعقة كبيرة كويكر

2ملعقة كبيرة صلصة بندورة

الطريقة

قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة بعد سلقه ، ضعي البصل في قدر و أضيفي إليه الزيت و البندورة و قلبي حتى ينضج

أضيفي مرق سلق الدجاج , ثم ضعي الخليط في الخلاط أعيدي الخليط السابق إلى القدر و أضيفي الدجاج و معجون البندورة و الكويكر

عندما يسخن الخليط يضاف إليه الملح و الفلفل و مكعب ماجي و دعيه يغلي قليلاً ثم قدميه فوراً

الأرز البخاري

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

¼ كوب زيت ذرة

500 غرام لحم بقر أو غنم مقطع

1 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن

2 فص ثوم، مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم

2 كوب جزر، مبروش

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة هيل، ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

4 كوب مرق أو ماء

للتقديم

زبيب مقلي

لوز مقلي

الطريقة

اغسلي الأرز، انقعيه في ماء مملح 15 دقيقة

في قدر سخني الزيت، أضيفي اللحم وقلبي ليصبح غامق اللون، أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون

أضيفي الجزر، البهارات، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل، اغمري اللحم بالماء واتركيه 40 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماما، أخرجيه من المرق

أضيفي الأرز و مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سم ، دعي القدر على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق، ضعي قطع اللحم المسلوق فوق الأرز، غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 30 دقيقة، ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه الزبيب و اللوز

كريم كراميل بالجبنة

المقادير

علبة من جبنة فيلادلفيا القشدية

5 حبة بيض

¾ كوب من الحليب المكثف المحلى

½ كوب من الحليب البودرة

2 كوب من الماء

فانيليا

¼ كوب من السكر لحرق قعر قالب الكراميل

2 ملعقة طعام من الماء

قالب مستطيل حجمه 28×12 سم

الطريقة

يحمى السكر مع الماء في قدر على النار للحصول على كراميل ذهبي

يسكب هذا الكراميل في قعر القالب ويحرك في شكل دوّامة بحيث يغلف القاعدة والحواف

توضع كل المكونات الأخرى في خلاط الطعام وتخلط مع بعضها لمدة 5 إلى 6 دقائق، ثم تسكب في القالب فوق الكراميل

يوضع هذا القالب في البان ماري ويخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يخرج عود الأسنان الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسطه

يخرج القالب من الفرن ويترك ليبرد ثم يحفظ في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 7 إلى 8 ساعات

يقلب محتوى القالب رأساً على عقب ويزين بالكريمة الطازجة والفاكهة ويقدم بمثابة نوع من الحلويات الباردة

ملاحظة

يجب الحرص على إضافة الماء الساخن إلى صينية البان ماري أثناء خبز القالب في الفرن

سحلب

المقادير

6 كوب من الحليب

1 كوب من السكر

5 ملعقة طعام من مسحوق السحلب

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل أو 3 إلى 4 حبات مستكة مطحونة مع ½ ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويضاف إليه السكر ويخلط معه حتى يذوب السكر يطهى الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار

يرش السحلب تدريجياً فوق الخليط مع التحريك المستمر حتى يتكثف السحلب ويصبح متجانساً

يسكب السحلب في أطباق الكاسترد ويرش عليه مسحوق الهيل ومسحوق الزنجبيل ومسحوق القرفة حسب الذوق

لحم البقر الحرّيف مع سلطة الذرة الطازجة

المقادير

4 رأس من الفليفلة الحريفة اليابسة

⅓ كوب من الماء المغلي

بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً

2 كوب إضافي من الماء

1 ملعقة طعام من الكمون المطحون

1 كوب من مرقة اللحم

300 غرام من فيليه اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة

½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

سلطة الذرة الطازجة

بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً

4 كوب من حبات الذرة الطازجة

2 فص ثوم مهروس

⅓ كوب من عصير الليمون

3 رأس طويلة من الفليفلة الخضراء الحريفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق

حين تصبح الفليفلة باردة كفاية، تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع

يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل

تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحريفة وسائل النقع المحتفظ به جانباً

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق

ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً

تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار

وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة

تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريمة للحصول على هريسة ناعمة

تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريمة الحريفة وترش عليها الكزبرة

لتحضير سلطة الذرة

تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء متوسط الحجم