لفافات الدجاج في خبز التورتيلا

المقادير

¾ كيلو غرام من لحم صدر الدجاج

¾ كوب من المايونيز

3 ملعقة كبيرة من القشدة الطازجة

200 غرام من الجبنة القشدية

2 فص ثوم مهروس

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

3 رأس من البصل الأخضر مفروم ناعم

كبيس خيار صغير الحجم للزينة

بندورة صغيرة للزينة

أوراق خس للزينة

12 رغيف تورتيلا

الطريقة

يسلق لحم الدجاج مع بصلة مقطعة إلى أرباع والقليل من الملح وورقة غار و5 حبات من الفلفل حتى ينضج اللحم يترك بعدها اللحم جانبا حتى يبرد

يفتت لحم الدجاج ويخلط مع المايونيز والقشدة الطازجة والجبنة والبصل والفلفل الأبي

تسكب ملعقة أو ملعقتين من هذا المزيج فوق طرف واحد من كل رغيف تورتيلا ثم يلف الرغيف مثل السيجار وتقطع كل لفافة علة نحو مائل إلى قطعتين

تزين القطع بالكبيس والبندورة الصغيرة

الدجاج بالأرز مع صلصة البندورة

المقادير

6 قطع دجاج (صدور وأفخاذ)

½ 2 كوب من الأرز الطويل الحبة

5 إلى 6 رؤوس بندورة ناضجة مفرومة ناعماً

3 حبة بصل مفرومة ناعماً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار

2 ملعقة طعام معجون بندورة

رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر، مفرومة

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تضاف الفليفلة الخضراء والحمراء ويقلى الخليط لمدة 5 دقائق إضافية تضاف بعدها البندورة

تضاف قطع الدجاج مع بعض الماء والقليل من الملح والبهار. يطهى المزيج على النار لمدة ساعة أو حتى يستوي الدجاج

ترفع قطع الدجاج مع قسم من الصلصة لوضعها جانباً، ويضاف الأرز إلى الصلصة نفسها مع ضرورة التأكد من وجود كوبين من المرقة لكل كوب من الأرز. يطهى الأرز في الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يمتص كل الصلصة، ثم تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 15 دقيقة

يقدم الأرز الأحمر مع قطع الدجاج وبعض الصلصة

عصافير مقلية

المقادير

½ كيلوغرام من العصافير

كمية كافية من الزيت للقلي

¼ كوب من دبس الرمان أو عصير الليمون

رشة من الفلفل الأسود

رغيف خبز عربي

الطريقة

ينظف تجويف العصافير التي تكون منزوعة الريش أصلاً

تمرر العصافير فوق النار للتخلص من الريش الصغير الباقي، بهذه الطريقة، تصبح العصافير نظيفة تماماً شرط الاحتفاظ برؤوسها

تغسل العصافير وتجفف فوراً

يوضع الزيت في القدر فوق النار وحين يسخن جيداً، تقلى فيه العصافير لمدة 10 دقائق

تضاف التوابل والملح إلى العصافير

يسكب دبس الرمان أو عصير الليمون فوق العصافير وتطهى فوق النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق إضافية

توضع العصافير وزيتها على رغيف الخبز العربي وتقدم ساخنة بمثابة نوع من المقبلات

أصابع البقلاوة بالطحينة

المقادير

علبة من رقاقات عجينة البقلاوة أو الفايلو

1 كوب من الزبدة المذوبة

1 كوب من الزيت النباتي أو السمنة

الحشوة

2 كوب من الجوز المطحون

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

بياض بيضة واحدة

4 إلى 6 ملاعق طعام من الطحينة أو أكثر حسب الحاجة

القطر

2 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يذوب الثلج عن رقاقات عجينة البقلاوة، ثم تغطى بفوطة مطبخ

تذوب الزبدة مع الزيت أو السمنة في قدر على النار

تدهن كل رقاقة بقلاوة بقليل من الزيت ثم بالطحينة ثم تطوى مسافة 5 سم من حافة الرقاقة يسكب مقدار ملعقتي طعام من مزيج الجوز المطحون فوق الحافة المطوية ثم تلف الرقاقة مثل السيجار حتى الوصول إلى الطرف الآخر من الرقاقة. تكشكش حافة العجينة وتدهن بالزيت تكرر العملية نفسها مع بقية رقاقات البقلاوة. تصف لفافات البقلاوة المحشوة في صوانٍ مدهونة قليلاً بالزيت

تخبز أصابع البقلاوة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون تخرج من الفرن ويسكب فوقها قطر السكر الفاتر حين تبرد، بعد امتصاص كل القطر، تقطع لفافات البقلاوة إلى حصص صغيرة بحجم الأصابع وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

تحضير القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتكثف قليلاً

يضاف عصير الليمون ثم تطفأ النار

سلطة النخاعات

المقادير

6 نخاعات

بقدونس

بصل أخضر

عصير ليمون

زيت زيتون

الطريقة

تنظف النخاعات جيدا في الماء البارد ثم تطهى في الماء المملح لمدة 20 دقيقة مع ورقة غار وبصلة مفرومة و4 حبات من البهار الحلو

تصفى النخاعات من الماء وتقطع على نحو خشن تخلط بعدها مع البقدونس المفروم والبصل وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون

يقدم هذا الطبق كنوع من المقبلات

الدجاج الماليزي

المقادير

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

1 رأس من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الكوسا مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

علبة من المعكرونة الصينية

1 كيلوغرام من لحم صدر الدجاج

صلصة الصويا

الصلصة الحلوة والرائبة

2 ملعقة طعام من السكر

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

½ أو ⅔ كوب من الكتشاب

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ باقة من النعناع الطازج

¼ باقة من الزعتر الطازج

3 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني

كمية كافية من الماء لإعداد صلصة قشدية

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السماكة وتقلى في الزيت

تنقع المعكرونة في الماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم تغسل وتصفى بعدها تخلط مع 3 أو 4 ملاعق طعام من صلصة الصويا

يخلط جزء من الصلصة المذكورة أعلاه مع الخضار النيئة المقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

تحضر الصلصة الحلوة والرائبة، ويخلط جزء منها مع الخضار النيئة، بحيث تسكب بقية الصلصة فوق لحم الدجاج

ترصف المعكرونة في جهة واحدة من طبق التقديم، وتوضع قطع لحم الدجاج في الجهة الأخرى مع الخضار والصلصة

تحضير الصلصة الحلوة والرائبة

يوضع النعناع والزعتر في خلاط الطعام، يضاف إليها السكر والخل والكتشاب والزنجبيل وصلصة الصويا وزبدة الفول السوداني

يخلط الكل معاً، ويضاف إليه الماء عند الحاجة للحصول على قوام الصلصة

رموش الست بالفاكهة المجففة

المقادير

1 كوب زبدة

¼1 كوب سكر بودرة

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

3 حبة بيض

⅓ كوب دقيق سميد

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½3 كوب دقيق

بندق ولوز مُقشر

قطع فواكه مجففة ( تمر – أراصيا – مشمش)

شربات ( قطر) بارد

الطريقة

يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر والفانيليا في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات

يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق

يُضاف دقيق السميد، الباكينج باودر والدقيق، تُعجن المكونات لمدة 10 دقائق أو حتى تتداخل ونحصل على كتلة واحدة من العجين

يُشكل العجين على هيئة أصابع صغيرة، تُبطط الأصابع من المنتصف لعمل تجويف (باستخدام إصبع السبابة)، تُحشى بالتمر، الأراصيا والمشمش بالتبادل ثم يُلف العجين حول الحشو حتى يُغطيه تماماً ويصبح شكله بيضاوياً

تُرص وحدات العجين فوق صاج فرن، تُشكل على هيئة رموش بالضغط على طرفي الأصابع باستخدام شوكة معدنية صغيرة

تُزين باللوز والبندق ( تُوضع حبة في منتصف كل رمش) ثم تُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب

تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً

تُرص في طبق التقديم وتُسقى بالقطر البارد

معكرونة بالجبنة والكعك المطحون

المقادير

علبة من المعكرونة مسلوقة في الماء الساخن ومغسولة ومصفاة

250 غرام من جبن العكاوي و250 غرام من الجبنة المجدولة مقطعتان إلى شرائح ومنقوعة في الماء لمدة ساعة للتخلص من الملح الزائد

½ باقة من البقدونس

2 حبة بيض

فلفل أسود

فلفل أحمر

كعك مطحون

زبدة

الطريقة

تصفى الجبنة في مصفاة ثم تلف بفوطة مطبخ

توضع شرائح الجبنة في خلاط الطعام وتهرس للحصول على قوام ناعم

تفرم نصف باقة البقدونس

تخلط بيضة مع البقدونس والجبنة ورشة الفلفل الأسود والفلفل الأحمر يخلط الكل جيدا

يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالكثير من الزبدة ويرش فوقه الكثير من الكعك المطحون

تخلط المعكرونة مع بيضتين تصب نصف كمية المعكرونة في الطبق الزجاجي توضع فوقها الجبنة ومن ثم الكمية الباقية من المعكرونة

يرش المزيد من الكعك فوق المعكرونة توضع 4 أو 5 قطع من الزبدة فوق الكعك المطحون

تخبز المعكرونة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم المعكرونة مع السلطة

سوفليه البطاطا

المقادير

2 كيلو غرام بطاطا

3 حبة بيض

1 كوب كبير

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة مارغرين

للتزيين

شرائح الكبد

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع إل قطع متوسطة

تسلق في وعاء فيه ماء وملح بعد طهيها تصفى ثم تهرس

ضعي إلى البطاطا المارغرين والحليب والملح والفلفل وصفار البيض واتركيه جانبا

اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالثلج ثم ضيفيه إلى البطاطا

صبي الخليط في قالب مدهون بالزبدة وادخليه فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة

يزين بشرائح الكبد المشوية

السمك بالخضار المنوعة

المقادير

½ 2 كيلوغرام من سمك اللقز

2 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

5 حبة كوسا صغيرة الحجم متروكة على حالها

10 إلى 12 حبة بصل صغيرة مقشرة ومتروكة على حالها

3 رأس بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح

3 إلى 4 أوراق سلق

4 رأس بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة طولياً إلى أربع قطع

1 ملعقة طعام من الزبدة

1 ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)

2 رأس كراث

1 كوب من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري

½ ملعقة طعام من البهار الحلو

الطريقة

تغسل السمكة وتصفى وتجفف تنزع شرائح لحم السمكة ويحتفظ بالرأس والحسك

يوضع رأس السمكة وحسكها في قدر مع كمية كافية من الماء والقليل من الملح وقشرة برتقالة واحدة، يسلق الكل معاً للحصول على مرقة السمك تصفى المرقة ويحتفظ بها جانباً

تغسل الخضار، يقشر الجزر والبطاطا ويقطعان إلى أرباع، تماماً مثل الكوسا والكراث، يفرم السلق خشناً

تسلق الخضار حتى تنضج جزئياً، باستثناء البطاطا التي يتم قليها في زيت الزيتون

تغمس شرائح السمك في الدقيق ثم تقلى في الزيت نفسه

توضع شرائح السمك في صينية كبيرة وتغطى بالخضار المسلوقة والبطاطا المقلية ودوائر البندورة وكذلك البصل

تسخن ملعقة طعام من الزبدة في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الدقيق يقلى الاثنان معاً يضاف كوبان من مرقة السمك إلى الدقيق والزبدة يطهى الكل معاً باستعمال شريط معدني تضاف ملعقة طعام من مسحوق الكاري، ونصف ملعقة طعام من البهار الحلو، وربع كوب من زيت الزيتون إلى الخليط، يخلط الكل جيداً ويسكب فوق محتوى الصينية

تخبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة

يقدم الطبق مع شرائح الليمون