جمبري مقلي

المقادير

1 كيلوغرام من القريدس (الجمبري) العملاق (16- 20 قطعة)

½ كوب من الدقيق

1 كوب من النشاء

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس

ماء حسب الحاجة لجعل الصلصة أقل كثافة

زيت لقلي الجمبري

الطريقة

تقشر قطع الجمبري وتنظف وتغسل، وينزع منها كيس الرمل الموجود في ظهرها

يخلط الدقيق والملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض والثوم في وعاء عميق

تغمس قطع الجمبري في هذا المزيج شرط إمساكها بذيلها، ثم تقلى جيداً في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً

توضع قطع الجمبري المقلية على محرمة ورقية للتخلص من الزيت الفائض

تغمس قطع الجمبري المقلية مرة أخرى في مزيج الدقيق وتقلى مجدداً في الزيت الساخن لتقدم بمثابة نوع من المقبلات مع سلطة لذيذة

فتوش الباذنجان

المقادير

رأس خس مقطع

1 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان

1 حبة باذنجان مقشّر ومقطّع

1 حبة بندورة مقطعة

2 حبة خيار مقطع

1 رأس بصل مقطع شرائح

½ كوب نعناع مفروم

للصلصة

فص ثوم

1 ملعقة كبيرة دبس الرمان

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

1 ملعقة خل أبيض

1 ملعقة صغيرة سماق

رغيف خبز متوسط مقطع إلى مربعات صغيرة

الطريقة

يقلى الباذنجان بالزيت ويصفى ويترك جانباً، ثم تقلى قطع الخبز

لتحضير الصلصة

يخلط دبس الرمان، الزيت، الملح، الخل والسماق في وعاءٍ صغيرٍ، ويوضع فص الثوم في الخليط دون هرسه، فقط يُضغط عليه ويوضع في الصلصة للنكهة

تُقطّع الخضار كلها وتوضع في طبق السلطة ويوضع عليها الباذنجان بعد أن يبرد

تُضاف الصلصة بعد أن يُزال منها فص الثوم

وأخيراً، تضاف قطع الخبز وتُخلط المقادير جميعها وتُقدّم

لفائف اللازانيا بالدجاج

المقادير

عبوة من شرائح اللازانيا (6 شرائح تقريبا)

1 كوب جبن كريمي

½ كوب حليب

¼ كوب جبن بارميزان مبشور

1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

½ 1 كوب من شرائح الدجاج المسلوقة

1 كوب من البروكلي المقطع

1 ملعقة كبيرة من صوص الفلفل الحار

⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من صوص البندورة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة

أحضري قدرا متوسط الحجم، وضعي فيه كمية مناسبة ( حسب رغبتك) من الملح وملعقتين من الزيت النباتي ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي الماء

أضيفي شرائح اللازانيا، واتركيها على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر

اتركي اللازانيا في الماء من 8 إلى 10 دقائق، ثم ضعيها في مصفاة واتركيها جانبا

لعمل الصوص الأبيض

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه الجبن الكريمي ثم بواسطة المضرب اليدوي اخفقيها جيدا لمدة نصف دقيقة وأضيفي الحليب تدريجيا مع الاستمرار في الخفق ثم ضعي جبن البارميزان و الثوم المفروم

لعمل الحشو

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه نصف كوب من الصوص الأبيض، شرائح الدجاج، البروكلي المقطع، الصوص الحار، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا حتى تختلط المكونات

أحضري شرائح اللازانيا، ضعي في كل شريحة ملعقة كبيرة من الحشو ثم لفيها وضعيها في صحن بايركس

ضعي صوص البندورة على لفائف اللازانيا وعليه الصوص الأبيض ثم انثري كمية من جبن البارميزان على السطح

غطي الطبق بورق الألمونيوم ثم ضعيه في الفرن من 35 إلى 45 دقيقة حتى تمام النضج

أخرجي الصحن من الفرن وقدميه

الدجاج بصوص الجبن

المقادير

4 قطع دجاج متبله

زيت

فلفل

ملح

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب جبنة فيتا

4 ملعقة صغيرة دقيق

½ كوب حليب

2 فص ثوم مفروم

الطريقة

في مقلاة نضع قليل من الزيت وندعه على نار متوسطه

نضع قطع الدجاج ونتركها حتى تستوي وتشقر قليلاً

في وعاء على نار متوسطة نضع الزبدة وندعها تذوب ومن ثم نضع عليها الدقيق ونحركها حتى يمتزج مع الزبدة

نضيف عليها الحليب ونحركها جيداً وندعها على نار هادئة

نضيف الثوم والفلفل والملح ونحركها جيدا وندعها لمدة 5 دقائق

نضيف الجبنة ونحركها حتى تذوب مع الخليط

نرفعها عن النار ونقدمها مع الدجاج

صينية بوريه البطاطا باللحمة

المقادير

بطاطا مسلوقة

زبدة

القليل من الحليب

ملح أو مكعب ماجي نذوبه بالحليب

الحشوة

لحمة مفرومة مقلية مع بصل ومضاف لها بهارات و صنوبر ( الصنوبر اختياري)

الطريقة

بعد سلق البطاطا ونضجها نهرسها جيداً ونضع عليها الزبدة والحليب حتى تغدو طرية نوعاً ما

بعد ذلك نقسمها إلى نصفين نفرد النصف الأول بالصينية ثم نضع الحشوة عليها لوضع الطبقة الثانية وحتى يكون الشغل سهل احضري كيس نايلون افتحيه ضعي بعض من النصف الثاني من البطاطا على الكيس وغطيه بباقي الكيس وافردي البطاطا ثم ارفعي الكيس واقلبيه على الحشوة أعيدي الطريقة مع باقي البطاطا حتى تغطي الحشوة ثم ضعي الكيس على وجه الصينية واضغطي قليلاً باليد لترتبي سطحها وتساويه حتى لا تلمس يديك البطاطا ويكون سهل جداً فردها

بعد ذلك نزينها كيفما نحب ..ممكن ترشي وجهها بالكعك المطحون أو تدهني بيض وتحمريها أو بباقي الحشوة المتبقية عندك

معكرون

المقادير

2 كوب من الدقيق

1 كوب من طحين الفرخة

¾ كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من المحلب

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

½ كوب من الماء

زيت لقلي المعكرون

قطر السكر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 إلى 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة

لتحضير القطر

يغلى الماء مع السكر لمدة 10 دقائق، يترك المزيج ليغلي جيداً ويتكثف قليلاً، يضاف حينها عصير الليمون ويتابع الغلي لمدة دقيقتين، تطفأ النار ويترك القطر جانباً

لتحضير المعكرون

يخلط الدقيق مع طحين الفرخة، والخميرة والزيت في وعاء، يضاف السكر، والمحلب، والينسون والماء

تدعك العجينة قليلاً وتترك لترتاح مدة ½ 1 إلى 2 ساعة حتى ترتفخ

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة التمر تقريباً تسطح هذه الكرة في راحة اليد ثم تمرر فوق مبشرة برتقال خشنة أو فوق سلة محبوكة للحصول على النقوش المطلوبة في المعكرون

يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى قطع المعكرون حتى تصبح ذهبية يغمر المعكرون المقلي في القطر البارد ثم يصف في طبق التقديم

فاهيتا الدجاج (طبق مكسيكي)

المقادير

½ كوب من اللبن

1 ملعقة صغيرة من الخردل

فص صغير من الثوم، مهروس

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون

½ ملعقة صغيرة من الزعتر البري

1 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 كوب من شرائح الفلفل الأحمر والأخضر (شرائح طويلة ورفيعة)

½ كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح

2 كوب من الدجاج المطهو أو المشوي والمقطع إلى شرائح رقيقة

6 رقائق من تورتيلا الدقيق

الطريقة

يخلط اللبن والخردل، والثوم، والكمون والزعتر البري في وعاء، ويترك الوعاء جانباً

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه شرائح الفلفل والبصل حتى تنضج

يضاف مزيج الخردل ولحم الدجاج إلى محتوى المقلاة، ويترك الكل فوق نار متوسطة إلى منخفضة

يحرّك محتوى المقلاة حتى يسخن تماماً، يسكب نصف كوب تقريباً من المزيج الساخن وسط كل رقاقة تورتيلا تلف الرقاقات وتقدم ساخنة

روستو بالخضار

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من لحم شهباية البقر الملفوف في شبكة

رأس ثوم كبير غير مقشر ومغروز بالسكين

بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

عود كراث مفروم

عود كرفس مفروم

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ورقة غار

3 إلى 4 حبة هيل

2 ملعقة طعام من الخردل

¼ كوب من الزيت أو 2 ملعقة طعام من السمنة النباتية

¼ كوب من الخل الأحمر

كمية كافية من الماء الساخن لسلق اللحم

خضار متنوعة

بطاطا مشوية أو مقلية

الصلصة

3 كوب من صلصة اللحم الناجمة عن الشواء

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 كوب من الفطر المفروم (اختياري)

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقرفة

الطريقة

يفرك اللحم بالخردل، والبصل، والملح، والفلفل الأبيض والبهار الحلو

يسخن الزيت أو السمنة في قدر ويقلى فيه اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات

يضاف إليه البصل، والثوم، وورقة الغار، والكرفس، والكراث، والجزر، والهيل والخل

تغمر محتويات القدر بكمية كافية من الماء الساخن تصل إلى ثلاثة أرباع القدر يرش الملح حسب الحاجة وتغطى القدر (يمكن استعمال طنجرة الضغط)

توضع القدر على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ½ 1 ساعة إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. ترفع القدر عن النار وتترك جانباً لتبرد

تصفى الصلصة من خلال تمريرها عبر منخل أو مصفاة (حاولي هرس الخضار في المنخل بمتن الملعقة للحصول على هريسة خضار)

في قدر أخرى، تحضر الصلصة من خلال تذويب الزبدة ومن ثم خلطها مع الدقيق، يطهى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يخلط مع المرقة التي جرت تصفيتها

يطهى المزيج حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح ناعمة، يضاف إليها الفطر المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

ترفع الشبكة عن قطعة اللحم وتترك لتبرد، ثم يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بواسطة سكين حادة

توضع شرائح اللحم في الصلصة وتسخن قبل التقديم

يقدم الروستو مع الخضار، والبطاطا المشوية أو المقلية، والصلصة

كاتو اللوز والعسل

المقادير

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1½ كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

رشة ملح وملعقة صغيرة من برش البرتقال

½ كوب من العسل المسخن قليلاً

200 غرام من اللوز المقطع إلى شرائح

½ كوب من الزبدة المذوبة

3 ملعقة طعام من الكريمة الطازجة

الطريقة

يخفق البيض ليصبح شاحب اللون، يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى يذوب السكر

تضاف الفانيليا وبرش البرتقال والدقيق والباكينج باودر والملح

يخفق الخليط جيداً ليصبح متوسط الكثافة ثم يسكب في صينية مدهونة بالزيت

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو جزئياً

تخلط الزبدة مع الكريمة الطازجة ويسكب هذا الخليط فوق الكاتو بعد إخراجه من الفرن

ينثر اللوز فوق سطح الكاتو ثم يعاد الكاتو إلى الفرن ويتابع الخبز حتى يصبح اللوز وردي اللون

يخرج الكاتو من الفرن ويسكب فوقه العسل الساخن بسرعة

يترك الكاتو ليبرد ثم يقطع إلى شرائح صغيرة أو مربعات

ملاحظة

يمكن إضافة ماء الزهر وماء الورد إلى العسل حسب الذوق