لفائف المرتديلا

المقادير

5 كوب طحين

½ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة خميرة مع ملعقة صغيرة سكر

رشه ملح

ماء دافئ حسب الحاجة

صفار البيض مع فانيليا سائله للدهن

الحشوة

مرتديلا مقطعة أصابع- أو جبنة بيضاء مقطعة أصابع

بطاطا مسلوقة ومهروسة مع رشه ملح وفلفل أسود وزيت زيتون

جبن مبروش

الطريقة

نضع ½ كوب ماء دافئ مع الخميرة والسكر ليتخمر

ينخل الدقيق(الطحين) ويضاف له الملح والباكينج باودر والزيت

ثم تضاف الخميرة ويضاف الماء تدريجيا إلى أن تتكون عجينه متماسكة وعند الانتهاء من العجن يرش قليل من الزيت حتى لاتلتصق العجينة باليد وتغطى بكيس نايلون إلى أن تختمر

بعد أن تختمر تفتح كرات صغيره وتحشى وتشكل وبعدها تدهن بالبيض وتشوى في الفرن بحرارة 370 درجة

فاهيتا اللحم

المقادير

120 غرام لحم بقر، خالي من الدهن مقطع شرائح

50 غرام فليفلة حلوة، ملونة

1 فص ثوم

1 حبة بصل

1 ملعقة كبيرة صلصة صويا

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

الطريقة

يوضع البصل والثوم مع قليل من الماء على النار ويترك حتى يذبل البصل والثوم

يضاف اللحم، يقلب ثم تضاف الفليفلة الملونة، صلصة الصويا، الملح، الفلفل والبهار

تقلب كل المكونات حتى ينضج اللحم ويقدم

تقدم مع الأرز الأبيض أو يحشى الخبز بها على شكل شطائر

حلوى المامونية

المقادير

1 كوب سميد

1 كوب سكر

6 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة سمنة

100 غرام زبدة سائلة

½ كيلو جبن موزاريلا

قرفة للتزين

فستق للتزين

½ كوب قطر

الطريقة

يتم تسخين الزبدة مع السمنة حتى الذوبان معا ثم يتم إضافة السميد ويتم القلي حتى يصفر السميد

ثم يتم إضافة السكر والماء ويتم الخلط ويترك على نار خفيفة حتى يصبح السميد رطبا

ثم يتم تسخين كوب من القطر مع الجبن في قدر أخر ويتم الطهي على نار خفيفة إلى أن تذوب الجبن وتصبح مثل القشطة

ثم يتم سكب المامونية في طبق التقديم ويتم رش القرفة على سطحها ثم يتم وضع فوقها الجبن وتزين بالفستق الحلبي

محشي البطاطا بالأرز

المقادير

12 حبة بطاطا متوسطة محفورة

½ كيلو غرام لحمة

¾ كيلو غرام أرز

2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

2 حبة بندورة مقطعة

2 ملعقة صغيرة معجون بندورة

الطريقة

نتبل الأرز مع اللحمة والفلفل والملح والبندورة

نحشي حبات البطاطا بحشوة الأرز ونصفها في الطنجرة التي سوف نطهيها بها

نضيف الماء للبطاطا مع القليل من الملح ومعجون البندورة ونتركها حتى تستوي

يقدم محشي البطاطا ساخناً

كاسترد بالقرفة (حلو إسباني)

المقادير

¼ 2 كوب من القشدة

2 عود قرفة

3 شرائح من قشر البرتقال

5 حبة صفار بيض

بيضة واحدة

⅓ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

½ 1 ملعقة طعام من السكر البني

الطريقة

توضع القشدة مع الحليب وعوديّ القرفة وقشر البرتقال في قدر متوسطة الحجم فوق النار ويخلط المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان

ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليرتاح مدة 5 دقائق، ثم يجري التخلص من عوديّ القرفة وقشر البرتقال

يخفق صفار البيض مع البيضة والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح المزيج شاحباً وكثيفاً، ثم يضاف تدريجياً مع مزيج القشدة الساخن

توضع ستة أطباق مقاومة لحرارة الفرن، سعة كل منها نصف كوب تقريباً، في صينية خبز ويوزع مزيج الكاسترد على هذه الأطباق الستة

تسكب كمية كافية من الماء المغلي في صينية الخبز لتصل إلى منتصف الجهة الخارجية للأطباق

تخبز الأطباق من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى يجمد محتواها

ترفع الأطباق من الماء وتترك حتى تبرد، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل

يرش مزيج القرفة والسكر الناعم والسكر البني بالتساوي فوق أطباق الكاسترد قبل حفظها مجدداً في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

يرش القليل من الماء فوق أطباق الكاسترد قبل خبزها تحت مصبع ساخن جداً لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى يصبح سطحها بلون الكراميل

تحفظ أطباق الكراميل في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى يجمد سطحها

فلفل حلو وحار مع المعكرونة

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أصفر ورأس فلفل برتقالي

2 فص مهروس من الثوم

2 ملعقة طعام من الكبّار

2 ملعقة طعام من الزبيب

1 ملعقة صغيرة من الخردل المحبب

برش وعصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من العسل

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

250 غرام من المعكرونة التي على شكل فراشة

ملح

فلفل أسود

برش جبنة بارميزان للتقديم (اختياري)

الطريقة

يقطع كل واحد من رؤوس الفلفل إلى أربعة أقسام وتنزع منه العروق البيضاء والبذور. توضع قطع الفلفل في الماء المغلي وتسلق فيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج

تصفى قطع الفلفل وتشطف تحت الماء البارد ثم تقشر ويقطع اللب طولياً إلى شرائح طويلة ورفيعة

يوضع الثوم مع الكبار، والزبيب، والخردل، وبرش الليمون وعصيره، والعسل، والكزبرة والتوابل في وعاء ويخفق الكل معاً

تسلق المعكرونة في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد إلى القدر وتضاف إليها شرائح الفلفل والصلصة. يسخن المزيج قليلاً فوق النار ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع القليل من برش جبنة البارميزان في حال استعماله

فطيرة الدجاج

المقادير

علبة من عجينة الباف

دجاجة واحدة مسلوقة ومنظفة من الجلد والعظام

2 كوب من الفطر المعلّب

1 ملعقة طعام من الزبدة

½ كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من مرقة الدجاج

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح الفطيرة

1 كوب من الجبنة المتنوعة

الطريقة

ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على مستطيل كبير سماكته ½ سم يقطع هذا المستطيل إلى نصفين لينطبق في صينية مستطيلة حجمها 20 30 X سم

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الفطر لبضع دقائق. يضاف إليه لحم الدجاج المفتت ويخلط معه

في قدر أخرى، تخلط الكريمة مع الدقيق، والملح، والبهار الحلو والفلفل. تسخن الكريمة حتى تتكثف، ثم تضاف إليها مرقة الدجاج وتطهى معها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يضاف من ثم خليط الدجاج والفطر والجبنة يوضع أول مستطيل عجين في قعر الصينية ويسكب فوقه مزيج الدجاج القشدي ثم يغطى بالمستطيل الآخر من العجين. تختم حواف الفطيرة جيداً وتزين بشريطين مبرومين من العجينة

تدهن الفطيرة بمزيج الحليب وصفار البيض، وتفتح فجوة صغيرة في وسطها للسماح بخروج الرطوبة العالقة في داخلها

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت وتخبز فيه الفطيرة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً وقعرها ناضجاً أيضاً

تقدم الفطيرة مع السلطة الخضراء الطازجة