فطيرة بالزعتر

المقادير

2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

1 كوب زبدة في حرارة الغرفة

1 حبة بيض

ملح رشة

الحشوة

3 حبة بيض

1 كوب كريمة طازجة

1 ملعقة صغيرة دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

بهار أبيض ربع ملعقة صغيرة

½ باقة زعتر أخضر طازج مفروم خشناً

زعتر برّي

100 غرام جبنة متنوعة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والملح والبيض في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على مستطيل تنقل العجينة إلى قالب تارت ويوخز قعرها بالشوكة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه التارت فارغة لمدة 15 دقيقة ثم ترفع من الفرن

الحشوة

يخلط البيض مع الكريمة والدقيق والملح والبهار الأبيض يضاف الزعتر الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة

تسكب هذه الحشوة فوق التارت المخبوزة ويرش على سطحها ما تبقى من الجبنة

تعاد التارت إلى الفرن وتخبز مجدداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج الحشوة وتصبح التارت وردية اللون

صينية الكفتة بالبطاطا في الفرن

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

3 حبة بطاطا كبيرة مقطعة حلقات

2 بصلة مقطعة على شكل حلقات

3 حبة بندورة مقطعة على شكل حلقات

علبة صلصة بندورة

1 مكعب مرقة دجاج

2ملعقة طعام سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بهارات

الطريقة

ترص حلقات البصل في صينية ومن ثم حلقات البندورة ثم حلقات البطاطا

تخلط اللحمة المفرومة مع الملح والبهارات وتشكل على هيئة دوائر وتصف فوق البطاطا

تضاف السمنة المذوبة على اللحم

تذوب صلصة البندورة في كوب ماء ويضاف إليها مكعب مرقة الدجاج ثم توضع على النار حتى تغلي

تصب خلطة صلصة البندورة على الصينية

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية)

تخرج الصينية من الفرن ويزال الماء الزائد منها

توضع في الفرن مرة ثانية حتى تحمر الكفتة

تزين بحلقات الليمون والبندورة وأوراق البقدونس

بسكويت السيجار

المقادير

¼ كوب من القطر الذهبي

90 غرام من الزبدة المفرومة

⅓ كوب من السكر الأسمر

⅓ كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل أو الفانيليا

الطريقة

يخلط القطر مع الزبدة والسكر في قدر صغيرة

يحرك المزيج فوق النار حتى تذوب الزبدة

تضاف من ثم المكونات الجافة المنخولة

يسكب هذا المزيج على شكل دوائر بواسطة ملعقة صغيرة فوق صينية كبيرة مدهونة بالزيت، على أن تبعد الدوائر عن بعضها مسافة 10 سم تقريباً

تخبز دوائر البسكويت في فرن معتدل الحرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تشقر حواف قطع البسكويت قليلاً

تترك قطع البسكويت لتبرد لمدة دقيقة تقريباً، ثم ترفع من الصينية باستعمال ملوق معدني وتلف فوراً حول مقبض ملعقة خشبية

تترك على هذه الحال حتى تجمد وتأخذ شكل السيجار

تحشى قطع البسكويت بالكريمة المخفوقة مباشرة قبل التقديم

ملاحظة

يمكن حفظ قطع البسكويت غير المحشوة في وعاء كتيم للهواء لتفادي دخول الرطوبة إليها

من الضروري ضغط السكر بكف اليد أو الملعقة أثناء المكيال للحصول على المقدار الصحيح

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حار

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

حلاوة الأرز

المقادير

½ 1 كوب من الأرز المصري

½ 2 كوب من السكر

½ 7 كوب من الماء

750 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة أو خليط من جبنة العكاوي والجبنة المجدولة المحلاة

½ ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة

¼ كوب من ماء الورد

الطريقة

تنقع شرائح جبنة العكاوي والجبنة المجدولة في الماء البارد حتى التخلص من كل الملح، ثم تصفى الشرائح في مصفاة

يوضع الماء في طنجرة الضغط مع الأرز المغسول ويسلق الأرز لمدة 50 دقيقة يفتح غطاء الطنجرة ويهرس الأرز ناعماً (يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لهذه الغاية)

يضاف السكر تدريجياً إلى الهريسة وتطهى معه حتى تبدأ بالغليان يتابع الطهو، مع التحريك المستمر، حتى يتكثف المزيج قليلاً

تضاف إليه الجبنة المبشورة ويطهى المزيج حتى تذوب الجبنة ثم تضاف المستكة المطحونة وماء الورد

تسكب الحلاوة في أطباق الكاسترد وتزين بزهر الليمون والفستق

تقدم الحلاوة ساخنة

ستيك مع صلصة المشروم

المقادير

خضار مسلوقة للتقديم, حسب الرغبة

2 كوب عش غراب “فطر” مقطع شرائح

2 كوب مرق لحم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح و فلفل, حسب الرغبة

5 شريحة لحم ستيك بقري

الطريقة

تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً

يُضاف البصل في نفس الوعاء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي

يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ويتغير لونه ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر

تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بوريه البطاطا والزهرة والبروكلي المسلوق

في حالة عدم اتساع الوعاء لتحمير كل قطع اللحم مرة واحدة يمكن تحميرها على مراحل حتى تمام النضج وتُحفظ جانباً بحيث تظل دافئة

جوز الهند بالتوت

المقادير

1 علبة حليب محلى مركز

1 كوب توت بري مجفف

½ كوب بسكوت ويفر بنكهة الفانيليا

2 – 3 كوب جوز هند ناشف

2 كوب جوز هند

1 ملعقة صغيرة عصير برتقال

الطريقة

يفرم التوت المجفف بمحضرة الطعام إلى قطع صغيرة، ويطحن البسكويت إلى قطع صغيرة

نضع الحليب وعصير البرتقال ،التوت والبسكويت ونضيف جوز الهند إلى المزيج حتى نحصل على مزيج متماسك ،يوضع في البراد لمدة ساعة

تشكل كرات صغيرة الحجم وتغلف بجوز الهند ، تحفظ في البراد لمدة أسبوع

يمكن استبدال التوت بأي نوع فواكه مجففة مثل المشمش، الخوخ واستبدال البسكويت بالدايجستف

يمكن تغليفها بالشوكولا البيضاء أو السوداء بدل جوز الهند

قالب كفته الدجاج

المقادير

1 كيلو من الدجاج المفروم

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

1 كيس خضار مشكل بازيلا وجزر

1 حزمة شبت مفروم

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

4 حبة بيض

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة كبيرة زعتر

الطريقة

بعد فرم الدجاج في ماكينة الفرم نأخذ لحم الدجاج ونضيف عليه كل التوابل والخضار والبيض والبقسماط (الكعك) المطحون مع التقليب جيدا حتى تتجانس مع الدجاج ثم نجهز قالب التوست ثم نضع خليط الدجاج بالخضار في القالب وندخله الفرن على درجه حرارة 180 لمدة ساعة ثم نخرجه من الفرن ونتركه يبرد ثم نقطعه إلى شرائح ونقدمه وبجانبه أى نوع معكرونة أو سلطة