الكفتة بالبرغل

المقادير

½ كيلو غرام لحم دهني قليلاً (مفروم ناعماً)

2 كوب برغل ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

1 إلى 2 ملعقة طعام نعناع يابس

ماء بارد

بصلة مبروشة أو مفرومة ناعماً

الطريقة

يغسل البرغل بالماء البارد ثم يصفى ويوضع في صينية أو وعاء يضاف إليه اللحم والملح والبابريكا والبهار الحلو والنعناع اليابس يخلط الكل جيداً ويستعمل الماء البارد لدعك المزيج وجعله شبيهاً بعجينة الكبة

تبلل اليدان بالماء ويقرص المزيج إلى أقراص دائرية يغرز سيخ خشبي في كل قرص بحيث يعبره من الطرف إلى الطرف وتصف أسياخ الكفتة في صينية وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الفرن وتدهن أقراص الكفتة بالكثير من الزيت ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، على أن تقلب على الوجه الآخر في منتصف الخبز بحيث تنضج على الوجهين

تقدم الكفتة مع السلطة الطازجة المؤلفة من البندورة والخيار والبصل والثوم وصلصة الزيت والليمون

ملاحظة

يمكن قلي أقراص الكفتة في الكثير من الزيت أو يمكن شواؤها على الفحم شرط دهنها بالزيت النباتي أثناء الشواء

بسكويت الهلال بالتمر

المقادير

½ 2 كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب عند الحاجة

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

الحشوة

250 غرام من التمر المنزوع النوى والمهروس

1 ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

الطريقة

لتحضير العجينة

يخلط الدقيق مع الباكينج باودر، ودقيق الذرة، والسكر، والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يضاف بعض الحليب تدريجياً إلى العجينة إذا كانت جافة ومفتتة لكي تصبح طرية

تقسم العجينة إلى 3 كرات وتترك لترتاح 30 دقيقة في الثلاجة

يرش القليل من الدقيق على سطح الطاولة وترق كرات العجين الثلاث للحصول على دوائر مسطحة

تقطع كل دائرة إلى مثلثات، ويحشى كل مثلث بملعقة صغيرة من حشوة التمر المحضرة

يلف المثلث فوق الحشوة على شكل هلال (مثل الكرواسان) ثم ينقش بملقط صغير خاص بالمعمول لمنح شكل جميل لقطع البسكويت

تصف قطع البسكويت المحشوة بالتمر في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون

لتحضير الحشوة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة والتوابل

تقرص هذه الحشوة على شكل سيجارة وتوضع كل منها في مثلث من العجين

رافيولي مع الصلصة الحمراء

المقادير

2 كوب من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من الملح

بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الزيت

½ كوب من الماء

الحشوة

1 ملعقة طعام من الزبدة أو 3 ملعقة من الزيت

بصلة صغيرة مفرومة

فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر

100 غرام من اللحم المفروم

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من الكعك المطحون

½ ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بيضة مخفوقة

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة

2 فص مهروس من الثوم

2 كوب من معجون البندورة

ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس

بصلة مفرومة

الطريقة

تحضير العجينة

يوضع الدقيق في خلاط الطعام مع الملح والبيضة والزيت والماء. يخلط الكل معاً حتى تتماسك العجينة في زاوية واحدة من الآلة

تخرج العجينة من الخلاط وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة

تسطح العجينة (بالشوبك أو بماكينة التسطيح الخاصة بالعجين) وتحشى بالحشوة، ثم تقطع إلى مربعات بشكل الرافيولي وتسلق في المياه الساخنة المملحة لمدة 4 دقائق حتى تطفو الرافيولي على سطح الماء

تقدم الرافيولي ساخنة مع صلصة البندورة

تحضير الحشوة

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها البصل والثوم. ترفع القدر عن النار ويضاف إلى محتواها الزعتر واللحم والملح والفلفل والكعك المطحون ومعجون البندورة ونصف كمية مزيج البيض يخلط الكل معاً ويستعمل المزيج لحشو الرافيولي

تحضير صلصة البندورة

يقلى الثوم والبصل في الزيت أو الزبدة. تضاف إليهما معجون البندورة والحبق والزعتر ويطهى الكل معاً لمدة 10 دقائق

المشبك

المقادير

2 كوب طحين

2 كوب ماء

1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ ½ كوب ماء دافئ

رشة ملح للطحين

زيت غزير للقلي

قطر

للقطر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

الطريقة

تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافئ

تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل

تترك لمدة ساعتان في مكان دافئ

يوضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً

يخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة

تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في القطر لمدة عدة دقائق إلى أن تتشرب القطر وثم توضع في مصفاة

ملاحظة

إذا كان الزيت ليس غزيراً ولا ساخنا لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي

إذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الأشكال يمكن إضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق

عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو التي تقلب بها في إخراج الزلابية من القطر لكي لاتحترق في الزيت

فطائر التونة

المقادير

¼ كيلو دقيق

3 ملعقة زبدة

3 حبة بصل أخضر مفرومة

علبة تونة مصفاة من الماء ومفتت لقطع متوسطة

1 ملعقة كزبرة مفرومة

بيضة مخفوقة

الطريقة

اخلطي الدقيق مع الزبدة وقليل من الماء حتى تحصلي على عجين متماسك ، غطيه ثم اتركيه جانباً

مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ، ثم قطعيه إلى ست دوائر متساوية

اخلطي التونة مع الكزبرة والبصل واحشي العجينة بالخليط وأغلقيها من الأطراف

ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت ، ثم ادهنيها بالبيض و دعيها تنضج داخل فرن ساخن مدة 20 دقيقة ، ثم قدميها ساخنة

سلطة المعكرونة بالموزاريلا

المقادير

معكرونة مسلوقة في ماء مملح

فجل مقطع

بندورة صغيرة

زيتون أسود

جبن موزاريلا أو جبن أبيض

رشة زعتر ناشف

خل وزيت وملح

الطريقة

تمزج المقادير مع بعض ماعدا الزعتر والجبن

تزين السلطة بالجبن وترش بالزعتر

مفروكة السميد

المقادير

1 كوب سميد

¼ كوب سمنة

1 كوب ماء

1 كوب سكر

ماء ورد وماء زهر

لوز وصنوبر وفستق حلبي للزينة

الطريقة

تسخن السمنة في قدر ويضاف إليها السميد ويقلى حتى يصبح وردي اللون قليلاً

يسخن السكر مع الماء في قدر حتى يغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر

يسكب هذا القطر فوق السميد الساخنة وتترك القدر جانباً حتى يمتص السميد كل القطر

يسكب خليط السميد في قالب مستطيل ويضغط عليه جيداً لتمهيد سطحه

يترك القالب جانباً لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يبرد تماماً

تقطع المفروكة إلى مربعات صغيرة وتزين باللوز المقلي والصنوبر والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن تقديم هذه الحلوى فاترة أيضاً