كفتة السمك

المقادير

سمكة كبيرة وزنها ½ 1 كيلوغرام أو 1 كيلوغرام من لحم السمك الصافي

3 – 4 رأس بطاطا متوسطة الحجم

بصلة واحدة مفرومة

¼ باقة من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من التوابل

2 حبة بيض مخفوقة

فص من الثوم

4 غصن من النعناع

ليمونة واحدة لمسح السمكة بها

زيت للقلي

3 حبة بيض لغمس الأقراص فيها

دقيق

1 كوب من فتات الخبز

الطريقة

تغسل رؤوس البطاطا وتسلق حتى تصبح شبه ناضجة

تنظف السمكة وتمسح بالملح والليمون وتقطع إلى أقسام عدة توضع قطع السمك في المياه المغلية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم تخرج من الماء وتنزع عنها العظام والجلد

تقشر رؤوس البطاطا وتهرس في مطحنة اللحم مع البصل والسمك والثوم والبقدونس والنعناع

يفترض الحصول على مزيج طري ليضاف إليه البيض والملح والتوابل

تحضر أقراص طويلة بشكل الأصابع من هذا المزيج وتغمس في الدقيق، ومن ثم في البيض وبعدها في فتات الخبز

يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه الأقراص حتى تصبح وردية اللون

ملاحظة

يفضل تقديم هذا الطبق مباشرة بعد القلي

يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء

مربعات سلو

المقادير

1 كيلو غرام من الدقيق الممتاز

1 كيلو غرام من السمسم

1 كيلو غرام من اللوز الجيد

1 كيلو غرام من الجوز

500 غرام من السكر الناعم ” يمكنك استعمال عسل النحل عوض السكر”

2 ملعقة من الينسون المطحون

2 ملعقة من القرفة

800 غرام من الزبدة المذابة

المستكة المطحونة مع السكر الناعم لأنها تلتصق في الطحن من دون سكر

125 غرام من العسل

جوزة الطيب

قليل من الزيت النباتي

الطريقة

حمصي الدقيق في الفرن مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية حتى يصبح ذهبي اللون ثم استعملي المصفاة لإزالة الكويرات التي تكونت من جراء عملية التحميص

اغسلي السمسم وحمصيه هو الآخر مع التحريك ثم اطحنيه 3 مرات

ضعي اللوز في الماء المغلي أزيلي القشر اقليه في الزيت الساخن أزيليه من المقلاة عند أخذه اللون الذهبي ثم قومي بطحنه مرتين واحتفظي بكمية من اللوز من دون طحن للتزيين

حمصي الجوز ثم قومي بطحنه

ضعي المكونات في إناء أضيفي الزبدة زيت الزيتون والعسل وامزجي حتى تحصلين على عجين

ضعي العجين المتماسك المحصل عليه في إناء مستطيل اضغطي جيدا على سطح الإناء ثم قطعي إلى مربعات وزيني وسطها بحبات اللوز الذهبي اللون ثم قدميه

مدردرة

المقادير

2 كوب من العدس الأسود الكبير

1½ كوب من الأرز الأميركي المغسول والمصفى

4 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح

4 كوب ماء و2 مكعب من مرقة الدجاج

ملح

½ إلى ¾ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

الطريقة

يغسل العدس ويوضع في القدر تضاف إليه 4 أكواب من الماء ويسلق العدس حتى ينضج ويطرى

يضاف الأرز المغسول ومرقة الدجاج والملح حسب الحاجة تغطى القدر وتطهى على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يحمرّ ويصبح هشاً تخلط نصف كمية البصل مع المدردرة وتستعمل البقية لتزيين طبق التقديم

تقدم المدردرة مع الكبيس والسلطة الخضراء

خبز فوكاشيا الإيطالي

المقادير

3 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات أو دقيق الخبز

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الحليب الفاتر مع ¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة طعام من السكر

ماء فاتر حسب الحاجة

الطبقة العلوية

بندورة مجففة بالشمس

زيتون منظف من النوى

أوراق من إكليل الجبل

ملح خشن

زيت زيتون

الطريقة

تخلط الخميرة الفورية مع السكر وتسكب فوق ¼ كوب من الماء الفاتر

يخلط الدقيق مع الملح والحليب الفاتر وزيت الزيتون أو الزيت النباتي في خلاط الطعام. يضاف خليط الخميرة ويتابع الخلط للحصول على عجينة طرية وإنما غير دبقة، متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. يمكن إضافة المزيد من الماء الفاتر أثناء دعك العجينة للحصول على القوام المطلوب

تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان دافىء لمدة ساعة حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها

تدعك العجينة ثم تدهن صينية مستطيلة بالزيت وتنقل إليها العجينة وتحزز بالأصابع

تدهن العجينة بزيت الزيتون ويرش عليها الملح الخشن لجعلها لامعة ثم توزع البندورة المجففة والزيتون المنظف من النوى وأوراق إكليل الجبل الطازجة

تترك الصينية جانباً حتى تنتفخ العجينة مجدداً ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطح العجين ذهبي اللون

يقدم خبز فوكاشيا فاتراً أو بارداً مع زيت الزيتون

مغربية بالدجاج واللحم

المقادير

1 كيلوغرام من المغربية المهبّلة

1 كيلوغرام من البصل الصغير المقشر

1 كيلوغرام من صدور وأفخاذ الدجاج

1 كيلوغرام من موزات الغنم أو البقر، مقطعة إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

1 ملعقة طعام من الزبدة و1 ملعقة طعام من الزيت

2 ملعقة طعام من الكراوية

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ملعقة طعام من الزيت والزبدة لقلي المغربية

توابل المغربية

1 ملعقة طعام من الكراوية

½ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

مرقة لحم ودجاج لطهو البصل والمغربية

الطريقة

توضع قطع الدجاج واللحم في قدر الضغط ثم تغمر بكمية كافية من الماء وتسلق على نار قوية

تزال الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والحمص المسلوق. يطهى الخليط على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة

توضع الزبدة في قدر أخرى وتقلى فيها حبات البصل الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون

تضاف إليها ملعقتا طعام من الكراوية، والقرفة والبهار الحلو والبهار الأسود

يضاف أيضاً كوب من مرقة الدجاج ويطهى البصل حتى ينضج

يضاف الدجاج المسلوق وقطع اللحم والحمص إلى هذه الصلصة، وكذلك المرقة

يحتفظ جانباً بمقدار كوب إلى كوبين من المرقة للمغربية

إذا أردت جعل الصلصة أكثر كثافة، تضاف ملعقة طعام من الدقيق مذوبة في القليل من الماء وتطهى الصلصة على النار حتى تتكثف

في قدر أخرى، توضع ملعقتا طعام من الزبدة مع ملعقتيّ طعام من الزيت

تقلى المغربية مع التوابل، ثم يضاف إليها كوب أو كوبان من مرقة الدجاج واللحم

تحرك المغربية بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهو، ويتابع الطهو حتى تنضج المغربية وتنتفخ جيداً

لتقديم هذا الطبق، تنقل المغربية إلى طبق التقديم ويسكب البصل واللحم والحمص في طبق آخر

يمكن تزيين طبق المغربية بقطع اللحم والدجاج وتقديم صلصة الحمص والبصل على حدة

كاسترد الكريمة الإيطالية بالفاكهة

المقادير

3 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين

¼ 1 كوب من الحليب

2 كوب من الكريمة الكثيفة

¾ كوب من السكر

رشة فانيليا

زيت نباتي لدهن القالب

فاكهة موسمية أو استوائية

الطريقة

يدهن قالب دائري بالزيت النباتي

يذوب الجيلاتين في ربع كوب من الحليب ويوضع في المايكروايف لبضعة ثوانٍ للحصول على مزيج دبق أو يوضع الجيلاتين في وعاء داخل قدر من الماء الساخن حتى يذوب (بان ماري)

يخلط الحليب مع السكر والكريمة في قدر على النار حتى يسخن المزيج جيداً ولكن من دون أن يغلي

يترك المزيج جانباً لمدة نصف ساعة حتى يفتر

يضاف إليه الجيلاتين المذوب ورشة من الفانيليا يسكب هذا المزيح في القالب المحضر ويترك ليبرد تماماً ثم يحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يجمد قبل نقله إلى الثلاجة وتركه هناك حتى موعد التقديم

يقلب محتوى القالب فوق صينية التقديم ويزين بالفاكهة الاستوائية أو الفاكهة الموسمية والكريمة المخفوقة ويقدم كنوع بارد من الحلوى

ملاحظة

يمكن تقديم هذه الحلوى مع صلصة الفراولة أو صلصة الشوكولا

صرر الجبنة

المقادير

3 كوب دقيق عادي

½ كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء حسب الحاجة

زيت لقلي الصرر

الحشوة

½ كيلوغرام جبنة مجدولة مقطعة إلى شرائح

½ كيلوغرام جبنة عكاوي مقطعة إلى شرائح

½ باقة بقدونس مفروم

¼ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام دقيق

300 غرام زبدة مذوبة

الطريقة

يخلط الزيت مع الدقيق ويفركان معاً باليدين ثم يتركان جانباً 30 دقيقة حتى يمتص الدقيق كل الزيت

يضاف الملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة تقسم العجينة إلى قطع صغيرة، وزن كل منها 70 غراماً تقريباً تغطى قطع العجين وتترك جانباً ساعة كاملة لترتاح

يرش الدقيق فوق سطح الطاولة وترق كل كرة عجين للحصول على دائرة قطرها 60 إلى 65 سم

تدهن كل دائرة عجين بالزبدة المذوبة، ثم تكدّس 4 طبقات من العجين فوق بعضها البعض وتقطع إلى شرائط، ومن ثم إلى مربعات من 8 إلى 9 سم. يحشى كل مربع بمقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة، ثم تطوى حواف المربع الأربعة فوق الحشوة وتقرص قليلاً مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى

تصف الصرر المحضرة في صينية وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات ثم تقلى في الكثير من الزيت الساخن داخل مقلاة عميقة حتى تنتفخ تقلب الصرر على الوجه الآخر ويتابع القلي لتصبح ذهبية اللون

ترفع الصرر من الزيت وتقلب فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من كل فائض الزيت فيها

الحشوة

يغير ماء نقع شرائح الجبنة كل 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من معظم الملح تصفى شرائح الجبنة من الماء ثم تلف بفوطة مطبخ للتخلص من كل الرطوبة

تهرس الجبنة بالشوكة أو في الخلاط لتصبح ناعمة القوام ثم يضاف إليها البيض والدقيق والبقدونس والبهار الأبيض يخلط المزيج جيداً للحصول على حشوة الجبنة

ملاحظة

يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من البابريكا إلى حشوة الجبنة

يخنة الخضار واللحم السعودية

المقادير

8 شرائح من لحم الفيليه

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من الفطر المقطع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازلاء

بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مهروسة

مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر

ملح وبهار أسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازلاء

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس. تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

ملاحظة

يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق