معكرونة مع البندورة

المقادير

½ كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

بضعة رؤوس من الفلفل الأحمر الحار المجفف أو الطازج

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

500 غرام من معكرونة بيني penne.

الطريقة

توضع قدر من الماء المملحة فوق النار حتى الغليان تضاف إليها المعكرونة وتسلق لمدة 9 إلى 11 دقيقة حتى تنضج المعكرونة ولكن من دون أن تصبح طرية جداً

تصفى المعكرونة من الماء وتعاد إلى القدر حتى تبقى فاترة

أثناء سلق المعكرونة، تطهى رؤوس الفلفل الحار قليلاً في زيت الزيتون لتنكيه الزيت بطعم الفلفل الحار

إذا كنت لا تحبين ذلك، يمكنك الاستغناء عن قلي الفلفل الحار

تضاف البندورة إلى الفلفل وترفع حرارة النار ويترك المزيج حتى يغلي. يضاف من ثم معجون البندورة لتصبح الصلصة كثيفة

ملاحظة

يمكن خلط الكزبرة الطازجة مع المعكرونة حسب الرغبة

وصفة الدجاج بالمشروم

المقادير

2 صدور دجاج بدون جلد

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كراث، مفروم

150 غرام مشروم (فطر)، شرائح صغيرة

60 ملل مرقة دجاج

2 فص ثوم، مفروم

2 ملعقة كبيرة كريمة طهي

الطريقة

تبلي الدجاج بالملح والفلفل

سخني الزيت على نار متوسطة

أضيفي الدجاج و تأكدي من قلبه على الجهتين حتى تمام السواء، حوالي 12- 16 دقيقة

انقليه لطبق وغطيه حتى يبقى دافئ

في نفس زيت التحمير، أضيفي الكراث و قلبيه 30 ثانية حتى يصدر رائحة غنية

أضيفي المشروم وقلبي جيدا لمدة 2 دقيقة

أضيفي المرقة و قلبي حتى يتبخر نصفها ، حوالي 1-2 دقيقة

أضيفي الثوم والكريمة

أعيدي الدجاج للإناء واغمريه في الصوص مع التقليب لمدة دقيقة

بلورية

المقادير

علبة كنافة رفيعة جداً

½ كيلو غرام فستق حلبي

3 كوب قطر

2 ملعقة طعام سمنة

2 ملعقة طعام سكر

3 ملاعق ماء زهر

الطريقة

تقطع الكنافة قطعاً صغيرة جداً حتى تصبح ناعمة، ثم تقسم إلى قسمين

يخلط الفستق الحلبي جيداً مع السكر وكوب من القطر وماء الزهر

تدهن صينية الفرن بالقليل من السمنة

يوضع القسم الأول من الكنافة في الصينية ويرص جيداً

يوضع خليط الفستق على الكنافة ويفرد جيداً على جميع الجوانب

يوضع القسم الثاني من الكنافة فوق الفستق وتوزع جيداً جميع الجوانب حتى تغطي الفستق كاملاً

يوضع ورق نايلون فوق الصينية، ثم تضغط الكنافة جيداً بصينية أخرى

تسقى الكنافة بباقي القطر وتخبز في الفرن مدة 10 دقائق فقط

تقطع وتقدم باردة

ملاحظة

يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات في حشو البلوري

هندباء

المقادير

1 كيلوغرام هندباء مفرومة وسط ومغسولة عدة مرات بالماء البارد ومصفاة جيدا

1 رأس بصل كبير مقطع جوانح رفيعة

½ كوب زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة

في قدر كبير توضع الهندباء وتغمر بالماء البارد ورشة ملح وتوضع على النار , عندما تبدأ بالغليان تقلب وتترك لتسلق مدة عشر دقائق للتخلص من الطعم المر

تصفى وتغسل بماء بارد وتصفى جيدا مع الضغط عليها باليد , تترك جانبا

في مقلاة واسعة يوضع زيت الزيتون مع البصل ( بدون ملح ) على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح ذهبيا

يصفى البصل جيدا ويدار كل الزيت على الهندباء مع ربع كمية البصل وملح إضافي وتقلب جيدا

تقدم الهندباء في صحن واسع ويوزع فوقها باقي البصل وتقدم

تشيز كيك بالفرن

المقادير

علبة بسكويت دايجستيف أو أي نوع مفضل

200 غرام زبدة حيواني

14 قطعة جبنة طرية

300 غرام كريم باتسيير

4 حبة صفار بيض

1 كوب كريمة سائلة

150 غرام زبدة بحارة الغرفة

4 حبة بياض بيض

50 غرام سكر

½ كوب طحين

الطريقة

يطحن البسكويت حتى يصبح ناعماً بواسطة خلاط كهربائي ثم تضاف الزبدة ويخلط المزيج من جديد حتى يمتص البسكويت كامل كمية الزبدة

يصب المزيج في قالب تشيز كيك وترص بالأيدي ثم تدخل على البراد لحين الاستعمال

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكثف المزيج ويصبح باللون الأبيض

في وعاء أخر تخفق الجبنة مع كريم باتسيير وصفار البيض والكريمة السائلة والزبدة الحيواني حتى يتكثف المزيج جيداً ثم يضاف الطحين مع التحريك بسرعة خفيفة لمدة دقيقة واحدة

يضاف المزيج على خليط بياض البيض ويخفق المزيج سويةً على سرعة بطيئة لمدة دقيقة

يسكب المزيج على طبقة البسكويت وتسطح جيداً ثم تدخل على فرن محمى مسبقاً على درجة 150 لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ثم يسحب ويبرد وينزع من القالب ويوضع في طبق التقديم

يزين على حسب الرغبة بأحد الصلصات الحلوة (فريز- شوكولا- برتقال – كراميل )

سمبوسك بالبطاطا

مقادير العجينة

500 غرام طحين

1 ملعقة خميرة صغيرة

1 ملعقة ملح

1 كوب ماء

1 لتر زيت للقلي

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام بطاطا

باقة كزبرة خضراء مفرومة

ملح + فلفل

كمون + كزبرة

¼ كوب زيت زيتون

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم

طريقة تحضير العجينة

يخلط الطحين مع الخميرة و الملح و الماء بالأيدي ويدعك جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة ، تترك لتختمر

طريقة تحضير السمبوسك

تقشر البطاطا ثم تغسل وتقطع مكعبات ناعمة ثم تسلق بالماء حتى تصبح طرية ،تسحب وتصفى وتترك جانباً

يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثم يضاف الثوم والبصل ويحرك لمدة دقيقتين ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتحرك دقيقتين أيضاً

تضاف البطاطا وتنسف قليلاً مع الخضار مع إضافة الملح والبهار ثم تسحب وتوضع جانبا

الطريقة

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بوزن 50 غرام

ينثر الطحين على سطح مستوي ثم تمد العجينة بواسطة مدلك العجين للحصول على دوائر رقيقة بقطر 10 سم

تحشى قطع العجين بملعقة من الحشوة ثم تغلق على شكل نصف دائرة وتكبس الأطراف بالشوكة للالتصاق الجيد

يحمى الزيت للقلي ثم توضع قطع السمبوسك على دفعات حتى الاحمرار ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ وتقدم ساخنة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملاعق صويا صوص

5 ملاعق زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

الباستا مع كريات اللحم وصلصة البندورة

المقادير

500 غرام باستا

مقادير اللحمة

500 غرام لحمة عجل بدون دهن مفرومة ناعم جدا ( مثل الكفتة)

1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة خل

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم

بيضة واحدة مخفوقة جيدا

⅓ كوب كعك مطحون

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبروشة أو أي نوع ترغبون

بهارات مطحونة (ملعقة صغيرة فلفل اسود , ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهار سادة , ربع ملعقة صغيرة قرفة , ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب)

ملح حسب الرغبة

الصلصة

500 غرام بندورة حمراء مضروبة بالخلاط ( مثل العصير)

500 غرام بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق ناعم

1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الأحمر الحار

1 كوب مرق دجاج أو لحمة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

تخلط مقادير اللحمة جيدا وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى تتماسك

تشكل إلى كرات تقلى في زيت نباتي عميق على نار متوسطة حتى تنضج دون أن تتحمر كثيرا وتصفى على ورق المطبخ / كما يمكن أن تخبز في فرن متوسط الحرارة بان توضع على صينية مدهونة بقليل من الزيت مدة عشرة دقائق

يشوح البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود يضاف الثوم ويقلب

يضاف السكر وعصير الليمون

يضاف عصير البندورة ويترك على نار متوسطة ليغلي عدة دقائق

تضاف مكعبات البندورة وتقلب عدة دقائق بحيث لا تنضج كثيرا

يضاف المرق مع معجون البندورة والفلفل الحار ويترك الخليط مدة خمس دقائق على نار هادئة

تسقط كريات اللحمة في الصلصة وتترك على نار هادئة عدة دقائق

تسلق الباستا حسب التعليمات على العبوة وتصفى

تقدم الباستا مع الصلصة وكريات اللحمة مع جبنة بارميزان مبروشة