لفائف اللحم بالبازلاء

المقادير

4 قطع لحم ستيك (شرائح لحم) رفيع

2 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح وفلفل

مقادير الحشوة

½ كوب بازلاء

½ كوب فطر مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

4 ملعقة صغيرة كعك (بقسماط)

1 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (اختياري)

2 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تُقطع شرائح الستيك تقطيعاً رفيعاً ويمكن ترقيقها بالطرق عليها

تُخلط البازلاء مع الفطر والبقسماط وتتبل بالملح والفلفل

تُوضع شرائح اللحم وترش بالجبن الرومي المبشور ثم تحشى بوضع خليط البازلاء فوق الجبن

ولفها ثم إحكامها بوضع خلة (عود أسنان) في نهاية قطعة اللحم

يُغطى الستيك الملفوف بالدقيق

يسخن الزيت وتوضع قطع الستيك الملفوف وتقلى حتى تحمر من جميع الجهات

يُضاف المرق وتخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون وتترك قطع الستيك حتى تبدأ في الغليان (يجب أن تكون لفائف الستيك مغطاة بالسائل) تقلَّب حتى يصبح السائل غليظاً ويصبح مثل الصلصة

عند التقديم يراعى نزع الخلة (عود الأسنان) وأن تغطى لفائف الستيك بالصلصة

رأس العبد

المقادير

2 كوب حليب سائل

1 كوب سميد

¾ كوب سكر

½ كوب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة فانيليا

4 ملعقة طعام زبدة

6 ملعقة طعام كاكاو

الطريقة

يوضع الحليب والفانيليا والسكر والزبدة على النار مع التحريك

نضع الكاكاو بصحن ثم نأخذ قليل من الحليب الساخن ونضيفه فوق الكاكاو بالتدريج ونحرك حتى يمتزج ويصبح شبه سائل وغير متكتل

يضاف الخليط على خليط الحليب على النار ثم يضاف السميد مع التحريك لبضع ثواني جتى يسمك الخليط

وأخيرا نضيف جوز الهند ونطفىء النار فورا (يمكن إضافة رشة قرفة ورشة قرنفل حسب الذوق) ثم نترك المزيج يبرد ونكور الخليط بالحجم الذي نريد

نزين بجوز هند أو فستق حلبي مبشور ومنهم ببسكويت مكسر ناعم ويمكن أن نضع شوكولا سائلة

ثم نزين حسب الرغبة

فيتوتشيني بالدجاج

المقادير

1 كيلو صدور دجاج

4 ملعقة من زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

¾ ملعقة كبيرة من البهارات الإيطالية

علبة من معكرونة الفيتوتشيني

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء وتضاف على الدجاج وبالفرشاة تدهن كل ناحية من الدجاج فيها

يترك الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعدها يرفع من وعاء التتبيل ويوضع في وعاء الفرن مدة 35 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج

يقدم الدجاج في طبق مع الفيتوتشيني ويزيّن حسب الذوق

المعمول السوري

المقادير

1 كيلو طحين ( ½ كيلو طحين زيرو و½ كيلو طحين فرخة)

½ كيلو سمنة

1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة خميرة

نص كوب ماء دافي للخميرة

1 كوب ماء دافىء

حشوة الفستق

½ كيلو فستق حلبي مجروش

1 كوب سكر وماء زهر وملعقة سمنة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

حشوة الجوز

½ كيلو جوز

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة وملعقة سمنة

الطريقة

نعجن الطحين مع السمنة والسكر

يفرك برؤوس الأصابع حتى تختلط المواد نتوقف عن العجن

يترك العجين من 6 – 8 ساعات

ثم نضيف الخميرة المذوبة بالماء الدافىء أو الخميرة الفورية

ثم نخلط ونعجن شوي شوي مع إضافة الماء بالتدريج (يمكن أن ألا نحتاج كمية الماء كلها

حسب حاجة الطحين)

نترك العجينة بعض الوقت لترتاح ثم تشكل حسب الذوق

توضع في فرن محمى مسبقا بدرجة حرارة متوسطة ولمدة 10 – 12 دقيقة

عش البلبل السوري

المقادير

عجينة الباف بيستري

½ كيلو من اللحمة الناعمة

بصلة كبيرة مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

6 ملعقة من دبس الرمان

2 ملعقة من الطحينة

صنوبر

الطريقة

نخلط المكونات السابقة مع بعضها جيدا ( ما عدا العجينة و الصنوبر)

نقطع العجينة ثم نضع عليها الحشوة مع الضغط عليها ثم نوزع عليها الصنوبر

تصف في صينية مدهونة وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة ومحمى مسبقا لمدة تتراوح بين 15 – 20 دقيقة أو حتى يشقر لون العجينة

يقدم مع اللبن الزبادي

موس الفراولة

المقادير

½ كيلوغرام من الفراولة الطازجة المفرومة والمهروسة

½ 2 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة

علبة من جيلو الفراولة

¼ كوب من الماء المغلي

¼ كوب من الماء البارد

ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر

الطريقة

تهرس حبات الفراولة للحصول على معجون ناعم يضاف إليها نصف كوب من السكر ويخلط معها

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح جامدة

تذوب علبة الجيلو في الماء المغلي والماء البارد يخلط بعدها مزيج الجيلو مع معجون الفراولة ومسحوق الجيلاتين المذوب

يضاف نصف كوب من الكريمة المخفوقة إلى مزيج جيلاتين الفراولة، ثم يخلط كل هذا المزيج مع ما تبقى من الكريمة يخلط المزيج بعناية بواسطة شريط معدني

يسكب الموس في أكواب زجاجية طويلة ويترك في الثلاجة حتى يجمد تزين أكواب الموس بحبات الفراولة أو التوت الأحمر وتقدم

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حار

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

مهلبية اسبانية باللوز

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب لوز مقشر

3 ملعقة طعام دقيق أرز مذوبة في ½ كوب ماء

½ كوب سكر

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

قرفة

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويسخن على النار

يطحن اللوز ناعماً ثم يضاف إلى الحليب ويحرك معه بملعقة خشبية يضاف دقيق الأرز المذوب إلى الحليب تدريجياً ويخلط معه

حين تبدأ المهلبية بالغليان، يضاف إليها السكر تدريجياً ومن ثم برش جوز الهند تحرك المهلبية جيداً ويتابع الطهو ليصبح قوامها متماسكاً

توزع المهلبية على أطباق صغيرة وتزين باللوز المقشر والفستق الحلبي والقرفة وبرش جوز الهند

تقدم المهلبية فاترة أو تحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً

سلطة المعكرونة بالحبق

المقادير

علبة معكرونة (Penne)

1 ملعقة طعام من الملح و¼ كوب من الزيت

½ كوب من الحبق (ريحان) الطازج المفروم

¼ كوب من البقدونس المفروم

4 إلى 5 فص من الثوم المسحوق

¾ كوب من زيت الزيتون

ملح وفلفل أبيض

1 كوب من جبن الغرويير، مبشور

½ كوب من جبن الموزاريلا، مبشور

الطريقة

يخلط الحبق المفروم والبقدونس والثوم وزيت الزيتون في وعاء عميق، ثم يوضع الوعاء جانباً

يسكب مقدار كبير من الماء في طنجرة (قدر) مع ملعقة طعام من الملح، ويوضع فوق النار حتى الغليان

تضاف المعكرونة إلى الطنجرة، ومن ثم الزيت يترك الكل يغلي فوق النار حتى تصبح المعكرونة شبه ناضجة

يصفّى الماء من الطنجرة تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق، ثم يضاف إليها برش جبن الغرويير والموزاريلا

يخلط الكل فوق النار حتى يذوب الجبن تقدم السلطة ساخنة بمثابة مقبّل، أو يمكن تقديمها بمثابة طبق جانبي مع اللحم