الدجاج مع الأرز المتبل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً

3 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارة

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

4 صدور دجاج وزنها 750 غرام

الأرز المتبل

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً

3 فص ثوم مهروسة

رأس متوسط من الفليفلة الخضراء الحلوة، مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارة

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

2 كوب من الماء أو مرقة الدجاج

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

علبة وزنها 310 غرام من عرانيس الذرة مغسولة ومصفاة

علبة وزنها 420 غرام من الفاصوليا، مغسولة ومصفاة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت

يخلط الملح مع التوابل والزيت في وعاء متوسط الحجم

تخلط صدور الدجاج بهذا المزيج حتى تتغلف به جيداً

تصف صدور الدجاج في طبقة واحدة داخل صينية مدهونة بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيداً

تترك قطع الدجاج جانباً 5 دقائق تقريباً ثم تقطع إلى شرائح سميكة

الأرز المتبل

يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يذبل البصل

تضاف الفليفلة الحلوة والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة

يضاف الأرز ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الماء أو المرقة ويترك المزيج على النار حتى يغلي

تخفف بعدها النار وتغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة

تضاف بقية المكونات ويرفع عن النار حين ينضج

فطيرة التفاح

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر الناعم

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

بيضة واحدة

صفار بيضة لدهن سطح الفطيرة

الحشوة

4 تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة

½ كوب من السكر

¼ كوب من الجوز

¼ كوب من الزبيب

زبدة

1 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة فانيليا

رشة من جوزة الطيب

سكر ناعم لرشه فوقه التارت

كريمة طازجة لتقديمه مع التارت

الطريقة

لتحضير الحشوة

يقشر التفاح ويفرم خشناً تسخن الزبدة ويقلى فيها التفاح يضاف السكر والتوابل ويطهى المزيج حتى يتبخر ماء التفاح تضاف القرفة والفانيليا وجوزة الطيب والجوز والزبيب تخلط الحشوة جيداً وتترك لتبرد

يخلط من ثم الدقيق مع الزبدة والسكر والبيض في خلاط الطعام للحصول على عجينة طرية تقسم العجينة إلى كرتين يرش القليل من الدقيق على قطعة نايلون وترق عليه العجينة للحصول على دائرة قطرها 20 إلى 22 سم

تنقل العجينة إلى قالب تارت وتوزع فوقها حشوة التفاح ثم تغطى بطبقة أخرى من العجين يدهن سطح التارت بصفار البيض قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج التارت من الفرن وتترك لترتاح ثم تزين بالسكر الناعم وتقدم فاترة أو باردة مع الكريمة الطازجة أو البوظة

ملاحظة

للحصول على الشكل الزخرفي للتارت ، تقطع أشرطة ورقية عرضها 2 سم وتوضع فوق التارت على نحو متشابك يرش عليها السكر الناعم ثم تنزع الأشرطة الورقية للحصول على تصميم جميل

حساء الدجاج مع الفطر والشوفان

المقادير

½ كيلوغرام من صدور الدجاج

1 كوب من الفطر المفروم

4 كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الحليب الطازج

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)

ورقة غار

4 إلى 5 أوراق حبق طازجة مفرومة

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الكريمة الطازجة

½ كوب من الشوفان

الطريقة

تسلق صدور الدجاج في قدر حتى تنضج، ثم ترفع وتترك جانباً تصفى مرقة الدجاج ويفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة

يقلى الفطر في القليل من الزيت ثم يوضع جانباً

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحة عطرة من المزيج

يضاف إليه الفطر المقلي، ويرش الملح والبهار وأوراق الحبق ومرقة الدجاج ومن ثم لحم الدجاج المفتت يطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق

يضاف الحليب ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية يضاف أخيراً الشوفان والكريمة الطازجة ويطهى الحساء لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم يقدم ساخناً

ملاحظة

يمكن إضافة البازيلا الطازجة إلى هذا الحساء حسب الذوق. كما يمكن إضافة أوراق الأوريغانو الطازجة أو الأوريغانو اليابس إلى هذا الحساء

يخنة الخضار واللحم

المقادير

8 شرائح من لحم الفيليه

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من الفطر المقطع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازيلا

بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر

ملح وبهار أسود و½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازيلا

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

ملاحظة

يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق

ميلك شيك فريز

المقادير

1 كوب حليب

3 حبة فريز

3 بول بوظة فريز

2 ملعقة صوص فريز

2 ملعقة سكر

1 حبة فريز للزينة

الطريقة

توضع كافة المكونات بالخلاط وتضرب لمدة 3 دقائق

عند السكب نزين جوانب الكأس الداخلية بصوص الفريز بشكل عشوائي ونسكب الميلك شيك تزين بحبة فريز

السلطة الروسية

المقادير

1 كوب بازلاء

3 حبة جزر

2 حبة بطاطا

1 حبة بيض مسلوق

10 ملعقة مايونيز

ملح + بهار أبيض حسب الرغبة

الطريقة

نسلق الخضار كل على حده بعد تقطيعها بشكل مكعبات بحجم حبة البازلاء بشكل كامل وننشفها جيدا ثم نخلطها مع المايونيز

تسكب بطبق التقديم ونزينها بالبيض المسلوق وأي عرق اخضر

سمكة حرّة بالكزبرة

المقادير

3 كيلوغرام من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور

3 رأس بصل متوسطة الحجم

½ كوب من الطحينة

عصير 2 ليمونة

عصير برتقالة صغيرة

2 باقة من الكزبرة

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار

فص ثوم

زيت زيتون

الطريقة

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ. يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة (يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية)

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح. يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق البصل

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمون تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحار والبصل المقلي مع الكزبرة

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون والبندورة المفرومة

بسكويت بالتوابل والتمر والزبيب

المقادير

1 كوب من السمن بنكهة الزبدة

½ 1 كوب من السكّر الأسمر أو الأبيض

2 حبة بيض مخفوقة في شكل جيد

½ 3 كوب من الدقيق (الطحين) المنخول

4 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ كوب من الحليب الرائب

1 كوب من الزبيب

1 كوب من الجوز المقطع خشناً

1 كوب من التمر المقطّع

البسكويت المالح مع الكمّون

½ 2 كوب من الدقيق (الطحين) أو أكثر حسب الحاجة

¼ كوب من الزيت

½ كوب من سمن الكريسكو الذائبة على نكهة الزبدة

بيضة

¼ كوب من مسحوق الحليب (حليب بودرة)

½ كوب من المياه الفاترة

¾ ملعقة طعام من الملح

½ ملعقة طعام من المحلب

2 ملعقة طعام من حبوب الكمّون

3 ملعقة طعام من الباكينج باودر

بيضة وملعقة طعام من الحليب لدهن سطح البسكويت

الطريقة

يخلط السكّر والسمن معاً، وتضاف إليهما البيضتان الواحدة تلو الأخرى، ويخفق المزيج جيداً

تضاف المكونات الناشفة والحليب الرائب إلى المزيج في الوقت نفسه

ومن ثم يضاف إليه الجوز والفواكه

يسكب المزيج بواسطة ملعقة بأشكال مدورة على ورق خاص بالحلوى مدهون بالسمن

يخبز المزيج في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لفترة 15 إلى 17 دقيقة

ملاحظة

تضاف نصف ملعقة طعام من عصير الليمون إلى كوب من الحليب لصنع كوب من الحليب الرائب

تحضير البسكويت المالح مع الكمّون

تمزج المكونات الناشفة مع بعضها البعض (الدقيق ومسحوق الحليب والكمّون والملح والمحلب والباكينج باودر)

تضاف إليها المياه والبيضة والسمن والزيت

تحضّر عجينة متوسطة الحجم، وتترك لترتاح لفترة 30 دقيقة

ينثر بعض من الدقيق (الطحين) على طاولة إعداد الحلوى. تحضّر عجينة بسماكة ½ 1 سنتيمتراً ويدهن سطحها بمزيج البيض ومن ثم تقطّع العجينة إلى خطوط رفيعة على شكل أصابع بواسطة دولاب متعرّج خاص بالعجين

يخبز البسكويت في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت إلى أن يحمر لونه بعض الشيء

ثم يقدّم مع العصير أو القهوة أو الشاي