كبة مشمشية

العجينة

½ كيلو غرام برغل ناعم

½ كيلوغرام هبرة خاصة للكبة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع

ملح + بهار عربي حسب الرغبة

الحشوة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

1 كوب صنوبر محمص

ملح + رشة من كل (بهار مشكل – قرفة – فلفل أسود)

2 ملعقة سمنة

الصلصة

1 كيلوغرام لبن

½ كيلوغرام لحم غنم موزات

½ كيلوغرام فول أخضر حب

3 أوراق سلق مفرومة

½ باقة كزبرة مفرومة

3 فص ثوم مهروسة

½ كوب زيت نباتي لقلي الفول

2 ملعقة نشاء + بيضة واحدة

ملح + بهار حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج

الطريقة

تحضر عجينة الكبة حتى تصبح لينة متماسكة

في مقلاة دائرية توضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب حتى يذبل

عند إضافة اللحمة تقوى النار قليلا وتحرك بشكل مستمر مع إضافة الملح والبهار حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر

تشكل حبات الكبة وتحشى باللحمة والصنوبر وتقلى بالزيت النباتي نصف استواء ثم تسحب

يخفق اللبن مع 2 ملعقة من النشاء المذاب مع نصف كوب ماء وبيضة واحدة ويخلط جيدا بواسطة مضرب شريطي

يوضع في قدر عميق على نار متوسطة ونضيف اللبن ونبدأ بالتحريك المستمر مع إضافة الملح ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف اللحمة والبهار ونتابع التحريك مدة 10 دقائق

في مقلاة كبيرة يحمى الزيت النباتي ثم تقلى فيها حبات الفول الأخضر مدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة والثوم ونقلب مدة 3 دقائق إضافية ثم نضيف الخليط إلى اللبن ونتابع التحريك

نضيف حبات الكبة ونحرك بهدوء مدة 3 دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع الأرز

خبز بالشوكولا واللوز

المقادير

4 كوب دقيق، منخول

½ كوب زبيب

¼ كوب سكر

2 باكيت خميرة جافة

2 ملعقة كبيرة كاكاو، منخول

300 مل حليب، دافئ

2 حبة بيضة، مضروبة برفق

¼ كوب قطع شوكولا داكنة

1 حبة صفار البيض، مضروب برفق

2 ملعقة كبيرة لوز مقشر ومقطع من المنتصف

الطريقة

اخلطي الدقيق والزبيب والسكر والخميرة والكاكاو في وعاء كبير

صبى الحليب الدافئ والبيض في حفرة في وسط المكونات الجافة

باستخدام سكينة مسطحة، اخلطي المكونات حتى تتشكل لديك عجينة لينة ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

رشي قطع الشوكولا واعجني برفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت غطيه بورق البلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف في الحجم

بطني صينية الخبز بورق الزبدة أنزلي العجين على سطح المطبخ اعجنيها حتى تصبح ملساء قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية لفي كل قطعة على شكل سجق طويل بطول 50 سم اضفري القطع الثلاث سوياً، ثم أحكمي الأطراف معاً لتشكيل إكليل. انقلي الخبز إلى الصينية المعدة. ضعيه جانباً لمدة ساعة وربع، ليرتاح ويختمر

سخني الفرن على 180 درجة مئوية. ادهني صفار البيض على وجه الخبز، ثم رشي اللوز فوقه

اخبزيه لمدة من 25 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون والخبز يبدو أجوف عند الضغط عليه

وصفة الكوسا البانيه

المقادير

زيت للقلي

٣ ثمرة كوسا، مقطعة لشرائح سمكها 1 سم

½ كوب دقيق

½ 1 كوب بقسماط

¼ كوب جبن مبشور

2 ملعقة كبيرة بقدونس

2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مقطع صغير

ملح وفلفل حسب الرغبة

3 حبة بيض، مخفوقة

¼ كوب ماء

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة

في طبق عميق، اخلطي البقسماط والجبن والبقدونس والفلفل الأحمر والملح والفلفل

في طبق أخر، اخلطي البيض والماء وضعي الدقيق في طبق ثالث

اغمسي الكوسا في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط

حمري الكوسا حتى يصبح لونها ذهبي ، حوالي 3- 4 دقائق

ضعيها على مناديل ورقية لتمتص الزيت قبل التقديم

بيتزا البطاطا

المقادير

5 حبة بطاطا حجم كبير

زيتون أخضر وأسود

فلفل اخضر مقطع شرائح

ملح وفلفل

بندورة مقطعة شرائح

ممكن إضافة بسطرمة أو سلامي (حسب الرغبة) أو دجاج

جبنه موتزاريلا مبشورة

زعتر وريحان

الصلصة

1 كوب عصير بندورة مع ملعقة ثوم مفروم ونصف بصلة مفرومة مع ملعقة صلصة معجون

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع حلقات رفيعة ثم تقلى في الزيت وترفع على ورق المطبخ

تحضر الصلصة بقلي البصل والثوم ثم نضع معجون البندورة وعصير البندورة ورشة الملح والفلفل والزعتر والريحان

تصف شرائح البطاطا المقلية وترش بالملح والفلفل ثم نضع الصوص والخضار والجبنة والزيتون

تدخل الفرن حتى تأخذ لون

كباب بالكزبرة

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم الهبرة

1 كوب من الخبز المحمص المطحون أو الكعك المطحون

1 ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة وملعقة طعام من الكزبرة الطازجة (الخضراء) مفرومة ناعماً

1 كوب من الخل الأبيض

¼ كوب من السمنة أو الزيت أو الزبدة

200 غرام من دهن اللية

الطريقة

يقطع اللحم إلى خمس قطع وينقع في الخل لمدة ساعة كاملة، ثم يفرم في خلاط الطعام مع دهن اللية للحصول على مزيج ناعم

يضاف إليه الخبز أو الكعك المطحون مع الكزبرة اليابسة والخضراء، ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وما يلزم من الملح

يدعك المزيج بالأصابع للحصول على كتلة واحدة من الكفتة

توزع هذه الكفتة على أسياخ الشواء وتدهن بالسمنة أو الزبدة وتشوى على نار قوية من دون لهب

تشوى أسياخ الكفتة حتى تنضج من دون أن تحمرّ ثم توضع في طبق وتغطى بالخبز كي تبقى ساخنة

تقدم مع السلطة

كلاج بالقشطة

المقادير

4 كوب حليب دافئ

½ كوب حليب بارد

5 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)

24 ورقة كلاج مستطيلة حوالي 5 سم في 7 سم

زيت للقلي

شربات (قطر)

فستق مجروش، ومربى الزهر للتزيين

الطريقة

يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة

يُترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو

تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط

يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي ½ 1 سم من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات

تقلى أصابع الكلاج في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً

تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم

تُزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر

لفافات البفتيك مع البندورة

المقادير

½ كيلوغرام من لحم البفتيك الطري

½ كوب من الصنوبر

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

1 كوب من الزيت مع القليل من الزبدة

½ باقة من البقدونس

6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الفطر المعلّب

الطريقة

يقطع لحم البفتيك الطري إلى قطع رقيقة سماكتها نصف سنتيمتر أو أقل، تماماً مثل شرائح الجامبون البقري أو الحبش، على أن يكون طولها 6 سم. يرش القليل من الملح والبهار الحلو فوق هذه الشرائح

يفرم الثوم ناعماً، وتفرم البصلة مع البقدونس يضاف إليهما القليل من الملح والبهار والقرفة، ثم يضاف إليهما الجزر والفطر

يقلى الصنوبر حتى يشقرّ ويضاف إلى المزيج السابق

يوزع هذا المزيج على شرائح البفتيك وتلف كل شريحة جيداً وتربط بالخيط بإحكام كي لا تفتح أثناء القلي

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه لفافات البفتيك حتى تحمرّ

يوضع ما تبقى من الزيت في قدر وتعصر فوقه البندورة ويغلى المزيج لمدة دقيقتين تضاف حينها لفافات البفتيك وتطهى على نار متوسطة ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

تسكب لفافات البفتيك مع الصلصة وتقدم مع البطاطا المقلية أو الخضار المسلوقة بالزبدة

فطائر محشية بالجبن

المقادير

4 كوب دقيق منخول

3 ملعقة خميرة فورية

3 ملعقة زبدة أو سمنة

1 ملعقة ملح صغيرة

1 ملعقة سكر صغيرة

ماء للعجن

الحشو

جبنه بيضاء

نعناع ناشف

زيتون اسود حسب الرغبة

للتزين

بيضه وحليب والسمسم

الطريقة

نحضر الدقيق المنخول ونضع عليه الملح والسكر والسمنة والخميرة ونضع الماء كمية صغيرة بالتدريج إلى أن يعجن ثم يترك ليختمر ويزداد حجمه

بعد ذلك نأخذ قطعه صغيرة ونفردها على الطاولة بعد رش القليل من الدقيق ونحشوها ونقفلها مثل القطايف

ندهن الوجه بالبيض والحليب ونضع السمسم وتصف في صينية مدهونة بالزيت وتدخل إلى الفرن

عصافير مقلية

المقادير

6 عصافير

2 ملعقة طعام دبس رمان

¼ كوب زيت ذرة

1 ملعقة طعام زبدة

رشة ملح, رشة بهار

رشة فلفل أسود

الطريقة

تنظف العصافير وينتف ريشها وتشوط على النار

يحمى الزيت في مقلاة, وتقلى فيه العصافير على دفعات, حتى يبقى الزيت حامياً, لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لونها ويستوي لحمها

يضاف دبس الرمان والتوابل ورشة الملح إلى العصافير المقلية

تخلط العصافير جيداً مع الصلصة وتصب فوق طبقة من الخبز العربي

تقدم العصافير المقلية ساخنة كنوع من المقبلات

كرات الشوكولا

المقادير

1 كوب زبدة فول سوداني

¾ كوب سكر بودرة

1 كوب رقائق بسكويت مفتت

2 كوب ألواح شوكولا قليلة السكر

3 مكعبات متوسطة الحجم شوكولا مبشورة

ملعقة كبيرة سمنة

الطريقة

في إناء متوسط الحجم، امزجي زبدة الفول السوداني مع السكر حتى يصبح قوامها ناعما

أضيفي رقائق البسكويت بعد تكسيرها لقطع صغيرة وقلبي جيدا حتى تختلط المكونات

شكلي العجين على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقة الآيس كريم

أذيبي ألواح الشوكولا وبشر الشوكولا مع السمنة في حمام مياه ساخنة (أي ضعيها في قدر صغيرة ثم ضعيها في قدر أكبر مملوءة بالمياه المغلية إلى نصفها)

باستخدام شوكة صغيرة، ضعي الكرات التي تم تشكيلها في صوص الشوكولا حتى يغطيها تماما، ثم ضعي الكرات على شبكة الحلويات أو ورق الزبدة لتصفيها من الشوكولا الزائدة وقدميها بعد أن تبرد