مافن البلح والتفاح

المقادير

¼ 1 كوب من الدقيق الكامل الذاتي الاختمار

¼ 1 كوب من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة طعام من المارغرين الخفيفة الطرية

½ كوب من السكر البني الداكن

تفاحة واحدة مقشرة ومفرومة

1 كوب من عصير التفاح

3 ملعقة طعام من هريسة التفاح (يسلق التفاح ويهرس بالشوكة للحصول على هريسة)

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

¾ كوب من البلح المنزوع النواة

1 ملعقة طعام من البندق المفروم خشناً

سكر ناعم أو مربى مشمش

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية

يرصف 12 قالباً ورقياً صغيراً في قالب مافن عميق أو يُحضّر 12 قالباً فردياً

يوضع الدقيق الكامل في وعاء وينخل فوقه الدقيق الأبيض مع القرفة والباكينج باودر

تضاف المارغرين ويحرك المزيج بالشوكة ليصبح شبيهاً بفتات الخبز يضاف من ثم السكر البني

تفرم التفاحة وتوضع جانباً يخلط القليل من عصير التفاح مع هريسة التفاح للحصول على مزيج ناعم تضاف من ثم بقية عصير التفاح، وبعدها خليط الدقيق والبيضة

يضاف التفاح المفروم مع البلح إلى الوعاء يخلط الكل حتى تمتزج المكونات ببعضها

يوزع المزيج على قوالب المافن الورقية يرش فوقه البندق المفروم

تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية وتجمد في الوسط

تنقل قوالب المافن إلى مصبع حديدي وتترك حتى تبرد

يرش فوقها السكر الناعم أو تدهن بمربى المشمش وهي فاترة وتقدم

ملاحظة

للحصول على كوب وربع الكوب من الدقيق الكامل الذاكي الاختمار يمكنك إضافة نصف ملعقة من الباكينج باودر وربع ملعقة من صودا للخبز إلى الطحين وخلطهما معاً

مناقيش اللبنة

المقادير

1 كيلو دقيق

½ كوب زيت

2 كوب ماء دافىء

ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

مقدار من اللبنة

مقدار من السمسم وحب البركة

الطريقة

تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك ½ ساعة للتخمر

تفرد المناقيش ويدهن الوجه باللبنة مع إضافة حب البركة والسمسم

تخبز في فرن 200 درجه ولمدة 10 دقائق تقريبا

حساء الملفوف

المقادير

2 كوب ملفوف مفروم ناعما

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 مكعب مرقة دجاج

½ كوب دقيق

¼ كوب زبدة

7 إلى 8 كوب ماء

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يذبل يضاف الدقيق ويحرك الخليط بملعقة خشبية أثناء القلي

يضاف الماء ويطهى الحساء مع التحريك المستمر حتى يغلي

يضاف الملفوف المفروم ويتابع الطهو لمدة 4 إلى 5 دقائق

يذوب مكعبا مرقة الدجاج في كوب من الماء الفاتر وتسكب المرقة فوق الحساء يتابع الطهو حتى يغلي الحساء

ينقل الحساء إلى طبق التقديم ويقدم ساخناً

كانيلوني بالجبنة والسبانخ والبندورة

المقادير

25 غرام زبدة

2 ملعقة طعام دقيق عادي

500 مل حليب

جوزة الطيب

75 غرام جبنة بارميزان مبشورة

2 رأس من الكراث، مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة طعام زيت زيتون

150 غرام هليون

200 غرام أوراق سبانخ صغيرة، مسلوقة

250 غرام جبنة ريكوتا، مخفوقة لتصبح ناعمة

50 غرام صنوبر محمص

12 رقاقة لازانيا طازجة، موضوعة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة

2 فص مفرومة من الثوم

2×400 غرام من البندورة المعلبة المفرومة

1 ملعقة طعام خل عنب أحمر

1 ملعقة صغيرة سكر

125 غرام جبنة موزاريلا مفتتة

الطريقة

تذوّب الزبدة يضاف إليها الدقيق ويطهى معها لمدة دقيقة إلى دقيقتين يضاف الحليب تدريجياً، مع التحريك باستمرار

يترك المزيج على النار ليغلي، ثم تخفف النار ويترك المزيج يغلي ليصبح ناعماً وسميكاً

يبرش القليل من جوزة الطيب، وتضاف نصف كمية جبنة البارميزان ويرش الملح والبهار

تحمى بقية الزيت ويقلى الثوم لمدة دقيقة، ثم تضاف البندورة والخل الأحمر والسكر ترش التوابل ويطهى الخليط لمدة 10 دقائق

تسكب نصف كمية صلصة البندورة في صينية كبيرة مقاومة للحرارة وتصف قطع الكانيلوني فوقه

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت يقلى الكراث في نصف كمية الزيت حتى يذبل

يضاف الهليون ويقلى لمدة دقيقتين، ثم يضاف السبانخ والريكوتا والصنوبر

ترش التوابل ويسكب القليل من الخليط فوق كل رقاقة لازانيا، ثم تلف تكرر العملية مع كل رقاقات اللازانيا

تسكب بقية صلصة البندورة، ثم صلصة الجبنة توزع قطع الموزاريلا المفتتة والكمية المحتفظ بها من جبنة البارميزان تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تظهر الفقاقيع على الحواف ويشقرّ السطح

شرائح اللوز

المقادير

150 غرام شرائح اللوز

190 غرام سكر

45 غرام طحين

4 حبة بياض البيض

50 غرام زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة

اخلطي شرائح اللوز مع الطحين و السكر ثم ضيفي بياض البيض

ضيفي الزبدة و اخلطي جيدا حتى تتحصلي على عجينة متماسكة ثم اتركيها تستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في لوحة الفرن المغطاة بالورق ثم سطحي كل حبة بالفرشاة المبللة بقليل من الحليب

ادخلي الحلوى للفرن على درجة 180° و اتركيها تطهى حتى تتحمر ثم أخرجيها وضعيها على الشوبك حتى تأخذ شكل نصف دائري

عمل الفاهيتا

المقادير

1 كيلو لحم فيليه

2 حبة بصل

½ كوب عصير ليمون

1 قرن كبير فلفل حار (اختياري)

كمون، بودرة الفلفل الحار، فلفل أسود، بهارات مكسيكية

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 بصلة كبيرة، شرائح رفيعة

½ حبة من كل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء، مقطعة شرائح

1 كوب جبنة شيدر أحمر مبشور

رقاقات خبز التورتيا

مقادير صلصة البندورة

½ كيلو بندورة

2 حبة بصل

1 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة خل أبيض

قرن فلفل حار

الطريقة

تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة بالبصل الشرائح وكمون وفلفل حار وفلفل أسود وزيت زيتون وبهارات مكسيكية وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لليلة كاملة قبل عمل الفاهيتا

لعمل اللحم

تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الزهري من اللحم، تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم

تشوى حبات البندورة والبصل تحت الشواية من غير تقشيرهما، (يتركوا تحت الشواية حتى يسود لونهما قليلا ليكتسبوا طعم الشواء)

لعمل الصلصة

يوضع البصل والبندورة وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في محضرة الطعام ويضربوا معا. تصفى الصلصة بالمصفاة

بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية

تلف خبز التورتيا بالحشوة وتزين بالصلصة

شرائح الدجاج المحشية

المقادير

شرائح دجاج

150 غرام زبدة

150 غرام جبن

3 فصوص ثوم

ملح ، فلفل أسود

الطريقة

اخلطي الجبن ، الزبدة و الثوم

افرغي المزيج على الشرائح ثم لفيها جيدا

سخني الزيت على النار و اقلي اللحم فيه

قدميه مع البطاطا البوريه

الوربات

المقادير

للعجينة

1كيلوغرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زيت نباتي

½ كوب قطر

ماء حسب الحاجة

للصنع

1 كيلوغرام سمنة

½ كيلوغرام قطر

فستق حلبي ناعم

الطريقة

ينخل الطحين بشكل جيد مع الملح

يوضع الدقيق في عجانة ثم يضاف الزيت والقطر مع الماء ويبدأ العجن لحين الحصول على عجينة لينة تشبه عجينة البيتزا تقريباً

تترك العجينة لترتاح لمدة خمس دقائق ثم تقطع لقطع صغير بوزن 100 غرام لكل حبة ثم ترش بالنشاء

تفتح العجينة بالشوبك (مدلك العجين ) بقطر 15 سم ثم ترش بالنشاء وتوضع كل 8 قطع فوق بعضها حتى الانتهاء من العجينة

توضع كل قطعتين على طاولة رخامية مرشوشة بالنشاء وتمد مع بعضها لحين الحصول على سماكة مثل الورق مع رش النشاء وتوضع جانباُ

تكرر العملية ثم توضع فوق الطبقة الأولى لحين الحصول على 8 ورقات فوق بعضها بحيث تكون مرشوشة بالنشاء فيما بينها

تقطع العجينة باستعمال مسطر بشكل طولي بعرض 7سم ثم يعاد تقطيعها بشكل مائل للحصول على قطعة بشكل معين

توضع ملعقة قشطة في كل معين بالطرف الأول ثم يغلق من الزاوية إلى الزاوية الأخرى التي تليها ثم توضع في صينية فرن بحيث توضع كل قطعة بعكس الأخرى.

تسيح السمنة وتوضع على الوربات بحيث تغمر العجينة ثم توضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح باللون الأشقر ثم تسحب وتصفى من السمن الزائد

يسكب القطر الفاتر على الوربات بشكل خيط على حسب الرغبة

ترش بالفستق الناعم وتترك لتبرد ثم تقدم

ملاحظة

يمكن حشو الوربات بالفستق بحيث يكون مكسر ومعجون بالماء والسكر وماء الزهر بالإضافة لقليل من السمن العربي