غراتان بالكوسا

المقادير

1 كيلوغرام من الكوسا المقطعة إلى مكعبات كبيرة

250 غرام من اللحم المفروم وسطاً

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

½ إلى ¾ ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الصنوبر

½ ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ كوب من الزيت النباتي لقلي الكوسا

الصلصة

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من الدقيق

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ كوب من الجبنة المتنوعة

الطريقة

يسخن الزيت في قدر وتقلى فيه مكعبات الكوسا حتى تنضج وتحمرّ قليلاً

يسخن 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي ويقلى فيه اللحم مع التوابل ومعجون البندورة والصنوبر

يخلط اللحم المقلي مع الكوسا وينقل المزيج إلى طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يغطى المزيج بالصلصة البيضاء، ثم يرش فوقه المزيد من الجبنة ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحه وردياً قليلاً وينضج الغراتان

يقدم الغراتان مع الأرز والسلطة الخضراء

تحضير الصلصة

تسخن السمنة مع الدقيق على النار حتى تفوح رائحة لذيذة يضاف الحليب وجوزة الطيب، والملح، والفلفل

يخلط المزيج جيداً بواسطة شريط معدني ويطهى على النار حتى يتكثف تضاف من ثم الجبنة وتخلط معه

يجب أن تكون هذه الصلصة متوسطة القوام

بلح الشام

المقادير

1 كوب ماء

¼ كوب زيت نباتي

½ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سميد

3 حبة بيض

القطر

الطريقة

يوضع كوب الماء والزيت في وعاء ويترك علي النار لكي يغلي

يخلط الدقيق بالملح والسميد ويضاف للماء دفعة واحدة مع التقليب بسرعة لكي لا يلتصق بالوعاء ثم يطفئ النار ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع مراعاة عدم إضافة البيضة الثانية قبل زوال الأولى ثم يوضع زيت في مقلاة

يوضع البلح بواسطة قمع لكي يعطي شكل بلح الشام وعندما يصبح لونه ذهبي يرفع ويصفي من الزيت ثم يوضع في القطر ويصفي ويقدم

خبز العروق

المقادير

½ 4 كوب طحين أبيض

¼ كيلو لحم مفروم مع شحم

¼ كوب زيت

خميرة

كركم

½ حزمة بقدونس مفروم

½ كوب بصل أخضر مفروم

1 ملعقة كزبرة خضراء

1 ملعقة نعناع أخضر مفروم(اختياري)

وملح وفلفل

الطريقة

يجب تسخين اللحم والخضراوات قليلا تمهيدا لإضافتها للعجينة حتى لاتفسد الخميرة

ثم نذوب الخميرة ونضيف لها الزيت والكركم والملح وباقي المكونات وأخيرا الطحين ونعجن

حتى تصبح العجينة متماسكة وغير قاسية ( نفس عجينة الخبز) أي تلتصق قليلا باليد

نتركها تختمر مدة ساعة

ثم نقسمها على سطح مرشوش بالطحين ونتركها ترتاح عشر دقائق

نأخذ العجينة ونمسحها بالزيت ونفردها باليد ثم ننقلها لصينية الفرن المدهونة مسبقا

ندخلها للفرن وأول ما تتماسك وتستوي تقلب على الوجه الثاني حتى لاتتحمر كثيرا وتصبح قاسية

بسكوت الهلال بالشوكولا

المقادير

½ 2 كوب دقيق

رشة ملح

1 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة

¼ كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة روح اللوز

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¼ باكيت شوكولا طبخ مقطعة إلى قطع صغيرة جدا أو مبشورة

½ كوب لوز مجروش

الطريقة

تضرب الزبدة جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ثم نضيف السكر و نخلطه جيدا مع إضافة روح اللوز أو الماء و الفانيليا

ثم يضاف الدقيق و يخلط مع اللوز المجروش و الشوكولا المبشورة و تشكل على هيئة هلال

وبعد الانتهاء من التشكيل تدخل إلى الفرن حتى تنضج و تترك تبرد ثم يغلف طرفها بالشوكولا السوداء والطرف الأخر بالسكر أو الشوكولا البيضاء

خبز الصمون

المقادير

50 غرام زبدة

50 غرام خميرة أو ملعقة كبيرة

2 كوب حليب تقريبا

1 ملعقة طعام سكر

1 ملعقة صغيرة ملخ

بيضة واحدة

½ 5 كوب طحين أبيض

للتزيين

بيضة واحدة و سمسم

الطريقة

نذوب الزبدة على النار و نضيف لها الحليب حتى يصبح دافئ ، نصب الخليط بآلة العجن نذوب فيه الخميرة ثم نضيف السكر و الملح و البيضة ثم الطحين و نعجن حتى تتكون لدينا عجينة رطبة تخمر نصف ساعة

عندما تخمر نشكل منها كويرات وأصابع و نضغط عليهم بكف اليد و ندهنهم بالبيض و نرش عليهم السمسم و نتركها تخمر نصف ساعة ثانية ثم ندخلها لفرن مسخن على درجة حرارة 225 لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح ذهبي

عندما نخرجها من الفرن نغطيها حتى تبرد

أصابع السمك

المقادير

200 غرام فيليه سمك مقطع إلى شرائح

ملح وفلفل

دقيق

بيضة مخفوقة

1 كوب كورن فليكس

زيت زيتون

الطريقة

نضع الكورن فليكس في كيس بلاستك ونسحقهم جيدا

نتبل السمك بالملح والفلفل من الطرفين

نغطي شرائح السمك بالدقيق ثم نضعها في البيض المخفوق وأخيرا نضعها في الكورن فليكس

نسخن الزيت ونقلي أصابع السمك لمده 4- 5 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون

كنافة كذابة

المقادير

مكونات الكنافة

¾ رغيف توست

2 علبة من القشطة

علبة موزاريلا طازجة

2 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

ماء ورد

200 غرام زبدة

القطر

1 كوب من الماء

2 كوب من السكر

عود قرفة

عصير ليمون

الطريقة

يهرس خبز التوست في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب تخلط الزبدة المذوبة مع التوست المفتت

تفرغ القشطة في قدر يضاف إليها السكر وماء الورد وجبنة الموزاريلا يرش الهيل فوق الخليط وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج

عندما تذوب الجبنة، ترفع القدر عن النار

تقسم الكنافة إلى قسمين يوضع القسم الأول في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسوّى سطحه بأطراف الأصابع يوزع فوقه خليط القشطة ثم يسكب القسم الثاني من الكنافة بشكل متساوٍ فوق القشطة يضغط على المحتويات جيداً بالأصابع أو بمتن ملعقة

يخبز الطبق الزجاجي في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تشقر محتوياته يخرج الطبق من القدر ويسكب فوقه القطر

لتحضير القطر

تخلط مكوناته مع بعضها فوق النار حتى تتماسك

صفيحة الدجاج

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ 1 كوب تقريباً من الماء

¾ إلى 1 كوب من الزيت

الحشوة

3 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)

2 رأس كبير من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الصنوبر المقلي

½ كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة

ملح وفلفل أسود

رشة بهار

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة نصف ساعة

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون

الستيك مع الصلصة البيضاء

المقادير

4 قطع ستيك لحم

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل أسود

350 غرام فطر مقطع

فص ثوم مهروس

½ كوب أو 125 مل من كريمة الطبخ

الطريقة

قومي بوضع قطع الستيك في كيس بلاستيكي مع الزيت والملح والفلفل يتم حفظ اللحم بالثلاجة إلى حين موعد الطبخ، ويخرج قبل 10 دقائق من موعد الطهي

سخني مقلاة “غير قابلة للالتصاق” على درجة حرارة عالية، من ثم ابدئي بطهي اللحم وتقليبه من 5 إلى 7 دقائق لحين الاستواء، عند الانتهاء غطيه بورق ألمنيوم للحفاظ على حرارته

قومي بإذابة الزبدة على حرارة متوسطة وأضيفي إليها الفطر ، يتم الطهو لمدة 5 دقائق أو عند تحول لون الفطر إلى ذهبي

أضيفي الثوم واطهيهما سوياً لمدة دقيقة ليتخلل طعم الثوم ثم أضيفي الكريمة وأتمي الطهو

للخطوة الأخيرة ضعي الستيك في طبق تقديم وأضيفي الصلصة عليه ويمكنك إضافة رشة زعتر مجفف لإضافة نكهة لذيذة