حساء الفطر

المقادير

4 ملعقة طعام من الزبدة

3 فص من الثوم، مفرومة فرما ناعما

3 رأس بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح

550 غرام فطر

3 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

500 مل من الماء المغلي

1 مكعب من مرق الخضار

3 ملعقة طعام من الطحين

125 مل حليب

125 مل كريمة الخفق

للتزيين

فطر مقطع إلى شرائح رقيقة

بقدونس مفروم

الطريقة

تذوب الزبدة في وعاء

يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة

يضاف الفطر، والثوم، والملح والفلفل وتقلى لمدة 5 دقائق

يضاف البقدونس ومكعب مرق الخضار والماء المغلي

يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة

في وعاء صغير، يخلط الطحين والحليب مع الخفق ثم إضافته إلى خليط الحساء

يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار وتضاف الكريمة ويعاد مرة أخرى على النار، ويترك على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 5 دقائق

في مقلاة صغيرة، يقلى الفطر مع ملعقة كبيرة من الزبدة ويضاف الملح والفلفل

يزين الحساء بالفطر والبقدونس المفروم

مخاريط من التونة

المقادير

500 غرام عجين الفطيرة (العجينة الهشة)

1 علبة التونة

1 رأس بصل صغيرة

2 فص من الثوم

6 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 حبة بيضة مسلوقة

3 ملاعق طعام من الزيتون الأخضر أو الأسود مقطعة إلى شرائح

عدد من حبات الزيتون الكاملة للزينة

فلفل

الملح إذا لزم الأمر

200 غرام من الجبن المبشور

1 حبة صفار البيض ويخلط معه ملعقة طعام حليب

الطريقة

في قدر، يسخن الزيت

يضاف البصل المفروم ناعما، ويقلى بضع دقائق حتى يصبح شفافا

عند ذلك ، تضاف التونة والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتترك لتبرد

يخلط الزيتون والبقدونس والبيض المبشور المسلوق ونصف الجبن المبشور مايقارب 100 غرام

يمد العجين بالشوبك إلى سماكة 2 مم ثم يقطع إلى مربعات صغيرة

يوضع في وسط كل مربع قليلا من الحشوة

يغطى العجين فوق الحشوة وذلك للحصول على مخروط ثم توضع حبة زيتون في الوسط

يدهن السطح بخليط صفار البيض والحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح السطح لون ذهبي لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تترك لتبرد وتزين بالجبن المبشور

 وهذه طريقة العمل

طاجن البطاطا مع الزيتون

المقادير

500 غرام لحم البقر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 كيلوغرام من البطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة

200 غرام من الزيتون الأخضر

1 بصلة كبيرة، مفرومة فرما ناعما

4 فصوص من الثوم، مهروسة

6 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

1 ملعقة صغيرة من الكركم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

½ ملعقة صغيرة ملح

1 مكعب من مرق الدجاج

2 ورقة من الغار

1 لتر من الماء المغلي

إكليل الجبل الطازجة (اختياري)

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في وعاء

يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة

يوضع الثوم والزنجبيل ويستمر الطهي لمدة 2 دقيقة يضاف اللحم والتوابل والملح وأوراق الغار

يغطى ويطهى حتى يتغير لون اللحم عند ذلك ، يصب الماء المغلي ويضاف مكعب مرق الدجاج

يغطى المزيج ويطهى لمدة 40 دقيقة

إضافة البطاطا والزيتون في الماء المغلي

يغطى ويطهى حتى تصبح البطاطا طرية (20 دقيقة أو أكثر)

يقدم الطبق مع إكليل الجبل المفروم ناعما

الدجاج بالأرز مع صلصة البندورة

المقادير

6 قطع دجاج (صدور وأفخاذ)

½ 2 كوب من الأرز الطويل الحبة

5 إلى 6 رؤوس بندورة ناضجة مفرومة ناعماً

3 رأس بصل مفرومة ناعماً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار

2 ملعقة طعام معجون بندورة

1 رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر، مفرومة

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تضاف الفليفلة الخضراء والحمراء ويقلى الخليط لمدة 5 دقائق إضافية تضاف بعدها البندورة

تضاف قطع الدجاج مع بعض الماء والقليل من الملح والبهار يطهى المزيج على النار لمدة ساعة أو حتى يستوي الدجاج

ترفع قطع الدجاج مع قسم من الصلصة لوضعها جانباً، ويضاف الأرز إلى الصلصة نفسها مع ضرورة التأكد من وجود كوبين من المرقة لكل كوب من الأرز

يطهى الأرز في الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يمتص كل الصلصة، ثم تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 15 دقيقة

يقدم الأرز الأحمر مع قطع الدجاج وبعض الصلصة

شرائح الجوز وجوز الهند

المقادير

1 كوب أو 150 غرام من الدقيق الأبيض ذاتي الاختمار

¼ كوب أو 50 غرام من السكر الناعم

½ كوب أو 50 غرام من جوز الهند المجفف

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

1 حبة من البيض

للتغليفة

2 حبة من البيض

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

⅓ كوب أو 80 غرام من الجوز٬ المسحوق

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ كوب أو 50 غرام من جوز الهند المجفف

الطريقة

يُدهن قالب مستطيل قياس 19 سم x 29 سم بالزيت أو الزبدة المذوبة وتُغطّى القاعدة بورق الخبز ويُمدّد على الجانبين المواجهين

توضع كل المكوّنات في وعاء متوسط الحجم وتُمزج جيّداً مع بعضها. يُرص المزيج في القالب المجهّز ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة لمدّة 15 دقيقة أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً فاتحاً

لتحضير التغليفة

تُمزج كل مكوّنات التغليفة وتُسكب فوق القالب الساخن وتُخبز في الفرن لمدّة 20 دقيقة إضافيّة أو أن يصبح المزيج متماسكاً، ثم يوضع القالب جانباً حتى يبرد ويرش السكر البودرة على الوجه

كفتة بالصينية على الطريقة اللبنانية

المقادير

500 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

5 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

3 حبات متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطعة إلى حلقات

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة٬ مقطعة إلى شرائح مدورة

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم للتزيين

الطريقة

يُمزج اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للمزج تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى 12 كرة لحم. تُفلطح كرات اللحم حتى تُشكّل أقراصاً تُنسّق الأقراص في طبق للخبز قياس 30 سم x 24 سم

تُنسّق شرائح البطاطا على وجه أقراص اللحم تليها شرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة، وشرائح الطماطم

يوضع الماء، ومعجون البندورة، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، والفلفل الأبيض، ومسحوق القرفة في قدر. يُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيداً

تُسكب الصلصة المُعدّة في قدر للفرن وتُغطّى بورق الألومنيوم. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدّم

تارت بالفاكهة

المقادير

1 كوب طحين جميع الاستعمالات

½ كوب سكر ناعم

½ كوب زبدة باردة

فانيليا سائلة

رشة ملح

صفار بيضة

الطريقة

توضع الزبدة في خلاط الفرم وتخلط حتى تصبح هشة مثل الكريمة ثم يُضاف إليها الطحين ، السكر ، الملح ، مع مواصلة الخلط على الوضع المتقطع لضمان تجانس الخليط جيداً ويخلط حتى يصبح مثل فتات الخبز

يضاف صفار البيضة والفانيليا ونواصل الخلط بنفس الطريقة أعلاه حتى تتكون لنا عجينة متماسكة متجمعة في طرف واحد

نخرج العجينة من مكينة العجن وتُخلط باليد حتى تتماسك توضع العجينة في كيس بلاستيك وتتُرك في الثلاجة مدة نصف ساعة على الأقل ( ويمكن الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة فترة طويلة دون أن تفسد)

تُقسم العجينة إلى أقسام وتوضع في قوالب التارت مع عمل تجويف في وسطها

تدخل صينية التارت إلى فرن منخفض الحرارة إلى أن يصبح التارت ذهبي اللون ثم تخرج

يُحشى بالكسترد ويُزين بالفواكه (كيوي + فراولة) يمكن استخدام أنوع أخرى من الفواكه المعلبة أو الطازجة) ثم طلي الفواكه بالجيلاتين + الماء المغلي)

كباب الدجاج بصوص الصويا

المقادير

4 صدور كبيرة دجاج مخلية

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة صويا صوص

عصير ليمونة

1 ملعقة صغيرة عسل

ملح، فلفل وبهار

الطريقة

تقطع صدور الدجاج مكعبات

تخلط مقادير صلصة التتبيل، البصل والصويا صوص والعسل وعصير الليمون والتوابل وتتبل قطع الدجاج بهذا الخليط وتغطى وتوضع داخل الثلاجة 3- 4 ساعات

تشبك قطع الدجاج في الأسياخ وتشوى تحت شواية الفرن

تقدم فوق فرشة من الخبز العربي ويقدم معها خيار مقطع شرائح أو مع السلطة حسب الذوق

شرائح الدجاج بالأرز و الزعتر

المقادير

½ ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحارة

½ ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون

½ ملعقة صغيرة من بودر الثوم

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 كوب كبير من شرائح الدجاج

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح

1 ثمرة من الفلفل الرومي الأحمر المقطع شرائح

2 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة

1 كوب كبير من الأرز

½ 1 كوب من مرق الدجاج

ملح وفلفل أسود

1 كوب كبير من أوراق البقدونس المقطعة للتزيين

الطريقة

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه شرائح الدجاج، الزعتر، بودر الثوم، البابريكا المطحونة، مسحوق الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود وقلبي جيدا ثم غطي الوعاء و ضعيه جانبا

أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها ملعقة من الزيت، الأرز، كوب و نصف الكوب من المرق ثم قلبي و ضعي القدر على النار في درجة حرارة عالية

اتركي القدر حتى يغلي الحساء ثم اخفضي درجة الحرارة و غطي القدر و اتركيه لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز

أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعي فيها ملعقة كبيرة من الزيت ثم ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت

ضعي شرائح الدجاج المتبلة في الزيت و قلبي جيدا حتى تبدأ في الاحمرار ثم ضعي كمية قليلة من الصوص، شرائح الفلفل الرومي و البصل مع الاستمرار في التقليب لمدة من 8 إلى 10 دقائق

ارفعي المقلاة من على النار ثم أضيفي شرائح الدجاج إلى قدر الأرز و قلبيها جيدا

ضعي الأرز بالدجاج في طبق التقديم ثم انثري عليه أوراق البقدونس للتزيين

أقراص بالتمر على الطريقة العراقية

المقادير

1 كوب من القشطة الطازجة

¾ كوب من الزبدة المذوبة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

كمية كافية من الدقيق المتعدد الاستعمالات

سكر ناعم , كبش قرنفل

250 غرام تمر مهروس + 2 ملعقة طعام زبدة في حرارة الغرفة + ½ كوب جوز مطحون ناعماً

الطريقة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة في حرارة الغرفة والجوز المطحون ناعماً للحصول على حشوة دبقة

تُقرّص هذه الحشوة إلى كرات أكبر قليلاً من حبات الكرز

تذوّب الزبدة وتخلط مع القشطة الطازجة

يضاف إليها الباكينج باودر وكمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة وإنما قابلة للدعك

تقسم هذه العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز

تحشى كل كرة عجين بكرة من حشوة التمر، ثم تغلق بإحكام فوق الحشوة للحصول على كرة دائرية

توخز الكرة المحشوة بثلاثة أصابع من اليد لجعلها على شكل حبة تين

تغرز حبة كبش قرنفل في كل قرص، ثم تخبز الأقراص في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ قليلاً

تخرج الأقراص من الفرن ويرش عليها السكر الناعم وتقدم