كاتو الشوكولا والجوز

المقادير

250 غرام من الزبدة غير المملحة

250 غرام من الشوكولا السوداء

100 غرام من السكر

1 ملعقة طعام من الخل الأحمر

185 غرام من الدقيق الذاتي الاختمار

25 غرام من مسحوق الكاكاو

6 حبة من الجوز البرازيلي، مفرومة خشناً

2 بيض مخفوقة قليلاً

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

للزينة

200 مل من الكريمة المخفوقة

100 غرام من الشوكولا السوداء

12 إلى 16 حبة جوز مغموسة بالشوكولا

قالب مدهون بالزيت ومبطن بورق البارشمان

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 150 درجة مئوية أو 300 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 2

لتحضير الجاتوه

تذوب الزبدة في قدر، وتضاف إليها الشوكولا مع السكر والخل الأحمر و350 مل من الماء الساخن

ينخل الدقيق مع الكاكاو في وعاء ويخلطان معاً. يضاف مزيج الشوكولا إلى مزيج الدقيق والكاكاو، ويخفق الاثنان جيداً مع بعضهما

يضاف بعدها الجوز البرازيلي المفروم والبيض والفانيليا. يسكب هذا الخليط في القالب المحضر ويخبز في الفرن لمدة ساعة كاملة

يترك الجاتوه ليبرد تماماً في القالب قبل قلبه فوق صينية التقديم. فيما يبرد الجاتوه

تحضير صلصة الشوكولا

تغلى الكريمة في قدر متوسطة الحجم، ثم ترفع عن النار وتضاف إليها الشوكولا تترك الشوكولا لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تذوب في الكريمة، ثم تخفق جيداً معها

تترك الصلصة جانباً لتبرد، ثم يدهن بها سطح الجاتوه وحوافه بمساعدة سكين عريضة

يزين سطح الكاتو بالجوز

بيتزا فاهيتا الدجاج على الطريقة المكسيكية

مقادير العجينة

¼ 1 كوب ماء دافىء

3 كوب كبيرة طحين

6 ملعقة طعام زيت

½ 2 ملعقة طعام خميرة

2 ملعقة سكر

قليل من الملح

8 ملعقة كبيرة حليب بودرة

مقادير الحشوة

¼ كوب سور كريم، أو 3 ملاعق لبن زبادي مع عصير ليمون

½ كوب صلصة حمراء، وتخلط مع سور كريم أو البديل لها

دجاجة مقطعة شرائح رفيعة وطويلة ثم توضع في مقلاة على النار وتقلب مع ¼ كوب ماء وبهارات الفاهيتا حتى يجف الماء ثم ضعيه جانبا

½ كوب جبن شيدر مبشور

¼ كوب جبن موزاريلا مبشورة

½ حبة فليفلة صفراء

½ حبة فليفلة حمراء

½ حبة بصل

ملح وفلفل

الطريقة

لتحضير العجينة

اخلطي المكونات الجافة مع الطحين والملح والخميرة والسكر والحليب البودرة ثم أضيفي لها الزيت ثم الماء واعجنيها جيدا حتى تتكون عجينة، ومن ثم غطيها وضعيها في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف تقريبا، ثم أخرجيها واعجنيها وضعيها في قالب البيتزا

رشي البيتزا بالصلصة وبالأجبان المبشورة، ثم ضعي البصل والفلفل الملون وباقي الجبن ووزعيه فوق البيتزا، ومن الممكن وضع توابل البيتزا

أدخلي الصينية الفرن حتى تستوي العجينة وتذوب الجبن، وتقدم

ريش غنم تاندوري

المقادير

1 كوب من اللبن

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

3 فصوص مفرومة من الثوم

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا مزيج توابل (GARAM MASALA)

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

رشة صغيرة من مسحوق العقدة الصفراء

12 ريشة غنم

الطريقة

يخلط اللبن مع البصل، وعصير الليمون، والزيت، والزنجبيل، والثوم، والتوابل والعقدة الصفراء حتى الحصول على هريسة

تخلط ريش الغنم مع مزيج اللبن في وعاء كبير، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تطهى ريش الغنم على دفعات فوق مصبع ساخن أو في مقلاة ساخنة أو فوق الفحم المشتعل حتى تصبح بنية اللون وناضجة

تقدم ريش الغنم مع الخبز والخضار المشوية

الكنافة

المقادير

250 غرام من كنافة الشعر المفروم

180 غرام من الزبدة

100 غرام من السكر

الكريم

400 مل من الحليب

35 غرام دقيق الذرة

30 غرام من الزبدة

الفانيليا

4 ملعقة كبيرة من السكر

للشراب

250 غرام من العسل

أو من القطر

الطريقة

توضع الكنافة في وعاء كبير، وتضاف الزبدة مثل الرذاذ وتخلط جيدا

يضاف السكر وتخلط مرة أخرى

تقسم إلى قسمين

تدهن الصيني بالزبدة ثم يوضع قسم من الكنافة ، وتضغط باليد

تحضير الكريم

توضع المكونات في قدر وتوضع على درجة حرارة منخفضة

يصب الكريم البارد على سطح العجينة

يغطى الكريم مع النصف الآخر من الكنافة

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى تحمر الكنافة

عند خروجها من الفرن تزال الزبدة الزائدة، ثم ترش الكنافة بالعسل البارد أو القطر

كبد الدجاج مع البطاطا والباذنجان

المقادير

4 رأس من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات ويقلى

2 رأس من الباذنجان مقطع إلى مكعبات ويقلى

300غرام كبد الدجاج

2 رأس بصل كبيرة، مقطعة إلى مكعبات

4 فصوص من الثوم، المفروم

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

6 حبة بيض

6 ملعقة طعام من الحليب أو 4 ملعقة كبيرة من الكريم

ملح

فلفل

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يحمر

يضاف الثوم، كبد الدجاج، والملح، والفلفل، ويغطى ويطهى 4 دقائق

إضافة نصف كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق

يمزج كبد الدجاج والبطاطا والباذنجان والبقدونس

يخف البيض بالشوكة

يضاف الحليب أو القشدة والفلفل والملح

إلى خليط (الكبد والبطاطا والباذنجان)

تصب في قالب غرتان مدهون بالزبدة

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة

كيش التونة والزيتون

المقادير

1 علبة من التونة مصفاة من الزيت جيدا

50 غرام زيتون أخضر مفرومة فرما ناعما

1 رأس من البصل، مفرومة فرما ناعما

1 فص من الثوم، مبشورة

ملح

فلفل

¼ ملعقة صغيرة كمون

2 حبة بيض

2 ملعقة طعام زيت الزيتون

200 مل من الحليب

6 ملعقة طعام من كريم فريش

2 حبة بيض مسلوقة مبشورة

50 غرام من الجبن المبشور

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لبضع دقائق على نار خفيفة

يضاف الثوم والتونة والزيتون والفلفل والكمون ويطهى لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتبرد

يخف البيض مع الحليب والقشدة

يضاف الملح والفلفل والكمون، ويحرك في الجبن المبشور والبيض المسلوق

تمد عجينة الفطير بسمك 3 مم، وتغطي بها القوالب الخاصة

توخز العجينة بالشوكة

يخلط خليط التونة، ثم يسكب فوق خليط الحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 إلى 30 دقيقة

حلوى كريم الشوكولا

المقادير

لكريم الشوكولا البيضاء

500مل من الحليب

120غرام من الشوكولا البيضاء المبشورة

30 غراما من السكر

الفانيليا

28 غرام نشا الذرة

15 غرام من الزبدة

لكريم الشوكولا السوداء

500 مل من الحليب

100 غرام من الشوكولا الداكنة المبشورة

70 غرام من السكر

35 غرام دقيق الذرة

20 غرام من الكاكاو المر

15 غرام من الزبدة

الطريقة

يوضع في مقلاة، جميع المكونات من كريم الشوكولا البيضاء

تخلط مع بعض

توضع في وعاء آخر، المكونات من كريم حلوى الشوكولا الداكنة

تخلط مع بعض

توضع المقالي الإثنين على نار هادئة ويحرك كل منهما حتى تصبح كلا من الكريم سميكة

تصب في أكواب زجاجية، ملعقة كبيرة من كريم الشوكولا البيضاء ثم ملعقة كبيرة من كريم الشوكولا الداكنة وهكذا بالتناوب حتى تنتهي الكميتان

تغطى بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل قشرة عليها بعد التبريد

تبرد، في الثلاجة لمدة 2 ساعة قبل التقديم

تزين حسب الذوق (مبشور الشوكولا وجوز الهند واللوز والفستق…).

حساء الدجاج

المقادير

450 غرام صدور الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

4 شرائح من البصل

1 عود من الكراث مقطعة إلى حلقات

3 ملعقة طعام من الزبدة

1 مكعب من مرق الدجاج

ملح

فلفل

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم

700 مل من الماء

3 ملعقة طعام من كريم فريش

الطريقة

في مقلاة، تذوب الزبدة

يضاف البصل والكراث ويقلى لمدة 5 دقائق ثم يضاف الدجاج والأعشاب ومكعب مرقة الدجاج والماء المغلي

يغطى المزيج ويطهى لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة منخفضة

ثم يمزج الحساء باستخدام الخلاط يعاد إلى النار وتضاف القشدة ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة

يزين الطبق بغصن من الزعتر، ورش الفلفل والفلفل الحار حسب الذوق

طاجن اللحم مع الكوسا

المقادير

350 غرام من اللحم المفروم

1 بيضة

2 ملعقة طعام من البقدونس مفرومة فرما ناعما

½ بصلة مفرومة فرما ناعما

1 فص من الثوم، مبشورة

¼ ملعقة صغيرة ملح ، الفلفل، القرفة

للصلصة

½ رأس بصل، مفرومة فرما ناعما

6 ملعقة طعام من الزيت

1 مكعب من مرق الدجاج

الفلفل، القرفة

1 كيلوغرام كوسا، مقطعة حسب الذوق ومقلية

750 مل من الماء المغلي

الطريقة

وضع جميع المكونات مع اللحم المفروم في وعاء

يعجن الخليط باليد وتصنع كرات في حجم حبة الجوز

في مقلاة صغيرة، يسخن الزيت

يضاف البصل، الفلفل، القرفة، وتحمر على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بني

يصب الماء المغلي، وتوضع الكرات ومكعب مرق الدجاج ويطهى لمدة 40 دقيقة

يرفع اللحم ثم توضع قطع الكوسا وتترك على النار حتى تجف قليلا الصلصة

ثم يعاد اللحم إلى الوعاء ويغلى مع بعض ثم يسكب ويزين حسب الذوق

موس الفراولة مع اللبن الزبادي

المقادير

300 غرام من الفراولة

250 غرام من لبن الزبادي

الفانيليا

6 ملعقة طعام من السكر الناعم

2 ملعقة طعام من مربى الفراولة

8 غرامات من الجيلاتين

الطريقة

يوضع الجيلاتين في الماء حتى يلين

تهرس الفراولة مع خلاط كهربائي

يوضع الهريس في قدر، يضاف المربى والسكر

توضع المقلاة على نار خفيفة ويطهى لمدة 5 دقائق

يضاف الجيلاتين ويقلب لمدة 2 دقيقة، وترفع من النار وتترك لتبرد

يضاف اللبن والفانيليا وتخلط جيدا

تصب في 4-6 أكواب وتبرد لمدة 4 ساعات

قبل التقديم تزيين وفقا للذوق (الفراولة مع الكريمة )