رقاقات الفايلو المحشوة باللوز والسكر

المقادير

½ كيلوغرام عجينة فايلو (رقاقات جاهزة للبقلاوة)

1 كوب من مسحوق اللوز المطحون ناعماً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من القرفة

زيت لقلي الرقاقات

القطر

3 كوب من السكر

1 كوب من العسل

2 كوب من الماء

عود قرفة

5 إلى 6 حبات كبش قرنفل

الطريقة

يخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة في وعاء للحصول على حشوة

تقطع عجينة الفايلو إلى أشرطة طويلة، عرضها 5 سم تقريباً. يؤخذ شريطان معاً وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط ثم يطوى الشريط على شكل مثلث

تلصق حواف المثلث بمعجون الدقيق (ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على قوام المعجون)

يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتغمس في القطر البارد وتترك لتمتص القطر

ترفع المثلثات من القطر وتصف في أطباق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم فاترة

ملاحظة

في حال عدم الرغبة في قلي المثلثات، يمكن دهن الأشرطة بالزبدة المذوبة ومن ثم وضع الحشوة وطي الشريط على شكل مثلث ودهن كل مثلث بالزيت أو الزبدة المذوبة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون

الدجاج بالحامض

المقادير

10 إلى 12 صدر دجاج من دون الجلد

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

برش ليمونة واحدة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

قشدة طازجة

ملح

فلفل أبيض

¼ كوب من جبنة البارميزان

2 ملعقة طعام من الخل الأبيض

الطريقة

ينزع الجلد عن صدور الدجاج وتفتح شقوق مائلة في لحم الدجاج بواسطة السكين

تقلى قطع الدجاج في مزيج الزيت والزبدة حتى تصبح وردية اللون يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض

في حال وجود الكثير من الزيت في القدر، يجب التخلص منه والإبقاء فقط على ربع كوب من الزيت. تضاف القشدة الطازجة وعصير الليمون والخل وبرش الليمون ويخلط الكل معاً

يضاف الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق

تسكب هذه القشدة فوق قطع الدجاج، وتنثر فوقها جبنة البارميزان تخبز قطع الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت (لمدة 30الى35 دقيقة) حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة كثيفة

ترصف قطع الدجاج في طبق التقديم

تصفى الصلصة للتخلص من الكتل ثم تصب فوق قطع الدجاج ويقدم الطبق مع البطاطا أو المعكرونة

فطائر الحمص واللحم

المقادير

½ 2 كوب من الدقيق

½ كوب من الزبدة المذوبة

½ 1 كوب من الماء الفاتر

½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

الحشوة

½ 2 كوب من الحمص المنقوع

¾ كوب من اللبن

2 رأس بصل متوسطة الحجم

150 غرام من اللحم المفروم

¼ كوب من السمنة أو الزيت

1 ملعقة كبيرة من الكشك

الطريقة

تذوب الزبدة على النار وتضاف إلى الدقيق الموضوع في وعاء

يفرك الدقيق جيداً باليدين حتى يمتص الزبدة ثم تضاف إليه الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من الملح والماء الفاتر

يدعك المزيج جيداً ثم يغطى حتى يختمر( يمكن استعمال الخلاط الكهربائي لتحضير هذه العجينة)

يفرم الحمص المنقوع فرماً ناعماً. كما يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح وملعقة صغيرة من البهار الحلو وملعقة صغيرة من القرفة. يضاف البصل المفروم إلى الحمص

يقلى اللحم المفروم في الزيت أو السمنة، ثم يضاف إلى الحمص والبصل يضاف أيضاً اللبن والكشك ويخلط المزيج جيداً

بعد أن تختمر العجينة، تقرص إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز وترق بالشوبك إلى دوائر صغيرة

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل دائرة عجين قبل طيها على شكل مثلث

تصف المثلثات المحشوة في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن حتى تحمرّ ثم تقدم ساخنة

يمكنك إذا شئت قلي هذه الفطائر في الزيت بدل خبزها في الفرن، مع ضرورة إطباق حوافها جيداً بعد طيها كي لا تفتح أثناء القلي

موس بالفاكهة الملونة

المقادير

3 رقاقات جيلاتين

1 كوب من الماء الساخن

1 كوب حليب

2 مغلف من بودرة الكريمة القابلة للخفق

3 حبة بياض بيض في حرارة الغرفة

1 كوب سكر

21 إصبع بسكويت Lady Fingers

فراولة وكيوي وبرتقال وموز وتوت للزينة

قطر السكر

½ كوب سكر

½ كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة عصير ليمون

يغلى السكر مع الماء للحصول على قوام القطر ثم يضاف عصير الليمون

الطريقة

تذوب رقاقات الجيلاتين في كوب من الماء الساخن ثم تترك جانباً لتفتر

في وعاء آخر، يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة، ثم يضاف إليه السكر تدريجياً يتابع الخفق للحصول على ميرانغ جامد

تخفق بودرة الكريمة مع كوب من الحليب البارد للحصول على كريمة طازجة غنية

يخلط ربع هذه الكريمة مع الجيلاتين المذوب تضاف بقية الكريمة إلى ميرانغ البيض ثم تخلط مع مزيج الجيلاتين في وعاء كبير

تغمس أصابع البسكويت في القطر الفاتر وتوضع في قعر أكواب كاسترد

توزع فوقها بعض أنواع الفاكهة الملونة المقطعة إلى مكعبات ثم تملأ الأكواب بالموس المحضرة

تزين الأكواب بعدها بالمزيد من الفاكهة الملونة وتحفظ في الثلاجة ساعة أو ساعتين ثم تقدم بمثابة نوع لذيذ وخفيف من الحلوى

ملاحظة

في حال عدم توافر بودرة الكريمة، يمكن استعمال كوبين من الكريمة الطازجة مع نصف كوب من السكر

فتة مكدوس الباذنجان

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وبصلة صغيرة وملح وبهار و ¼ كوب من الصنوبر

2 كيلوغرام من البندورة الحمراء والجامدة

بصلة متوسطة مفرومة و2 ملعقة طعام من الزيت

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

ملح

بهار

2 ملعقة طعام من دبس الرمان

فنجان قهوة من عصير التمر الهندي

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 رغيف من الخبز العربي مقطع إلى قطع صغيرة ومقلية في الزيت

½ كوب من الطحينة مخلوط مع ½ كوب من اللبن المرخى بقليل من الماء وفص من الثوم وملح

¼ كوب من الصنوبر المقلي

¼ كوب من اللوز المقلي

تحضير حشوة اللحم

يسخن 4 ملاعق طعام من الزيت في مقلاة أو قدر صغيرة يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون

يضاف اللحم والملح ويطهى اللحم حتى يتغير لونه ويصبح مقلياً

تطفأ النار ويضاف البهار والصنوبر يخلط الكل جيداً ويترك جانباً حتى يبرد

تحضير الباذنجان

تغسل حبات الباذنجان الصغيرة وتجفف تترك الأعناق ملتصقة بها وتفتح فجوات صغيرة في قعر كل حبة باذنجان لتفريغها من اللب

تقلى حبات الباذنجان المفرغة في الزيت الساخن ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية

تحشى حبات الباذنجان المقلية بحشوة اللحم

تحضير صلصة البندورة

تقشر رؤوس البندورة وتهرس للحصول على صلصة

يقلى البصل في الزيت ويضاف إلى صلصة البندورة

يضاف الملح والبهار ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل للحصول على مزيج لذيذ

تبسط صلصة البندورة في قعر صينية فرن أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع الباذنجان المحشوة فوق الصلصة وتوضع في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وتخبز في الفرن بعد تغليف الوعاء بورق الألمنيوم حتى تنضج وتصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريباً

تخرج الصينية من الفرن

لتقديم الطبق

ترصف قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم، ثم تسكب فوقها صلصة البندورة

توضع بعدها رؤوس الباذنجان المحشوة فوق الصلصة ويسكب فوقها طرطور الطحينة واللبن

يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر

يرش القليل من البقدونس المفروم على حواف الطبق قبل التقديم

شرائح الدجاج المشوية مع صلصة الفليفلة والكزبرة

المقادير

6 أفخاذ دجاج، مشطورة إلى نصفين (650 غرام )

صلصة الفليفلة والكزبرة

8 بصلات خضراء، مفرومة خشناً

3 فصوص ثوم، مقطعة إلى أرباع

3 رؤوس فليفلة حمراء حارة طازجة مفرومة خشناً

¼ باقة من أوراق الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة طعام من صلصة السمك

¼ كوب من عصير الليمون

سلطة الحمص

½ كيلوغرام من الحمص المسلوق والمصفى من الماء

2 حبة بندورة متوسطة، مفرومة خشناً

2 رأس من البصل الأخضر، مفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

الطريقة

تحضر صلصة الفليفلة والكزبرة بهرس البصل، مع الثوم، والفليفلة الحارة، والكزبرة والسكر للحصول على مزيج مفروم ناعماً

تضاف الصلصة والعصير ويهرس الكل جيداً

يشوى الدجاج على دفعات فوق الفحم أو على مصبّع ساخن مدهون بالزيت حتى ينضج تقريباً

تدهن قطع الدجاج بصلصة الكزبرة أثناء الطهو أو بعد الانتهاء منه

تخلط مكونات سلطة الحمص مع بعضها في وعاء كبير

تقدم سلطة الحمص مع الدجاج وتوزع فوقها بقية صلصة الكزبرة والفليفلة

ميل فاي بالكاسترد

المقادير

علبة واحدة من عجينة الباف باستري

4 ملعقة بودرة كاسترد

½ لتر حليب

½ كوب سكر

2 ملعقة سكر بودرة للزينة

كريمة مخفوقة للزينة

خشاف كرز

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 250 في البداية

توضع قطع العجينة في صينية فرن كل قطعة على حدا ثم تشوى في الفرن بالطبقة الوسطى حتى تنتفخ وتصبح باللون الأشقر

تسحب وتترك جانباً حتى تبرد

يذوب الكاسترد مع السكر والحليب ويوضع على النار مع التحريك حتى يتماسك جيداً

ثم يوضع في وعاء أخر حتى يبرد مع تحريكه من حين لآخر

تفتح عجينة الرقائق من المنتصف بالأيدي وتحشى بملعقة من الكاسترد ثم تغلق

تقطع العجينة إلى نصفين ثم توضع في طبق التقديم ومن ثم ترش بالسكر البودرة

أخيراً توضع الكريمة مع خشاف الكرز على كل حبة وتقدم

كبة مشمشية

العجينة

½ كيلو غرام برغل ناعم

½ كيلو غرام هبرة خاصة للكبة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع

ملح +بهار عربي حسب الرغبة

الحشوة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

كوب صنوبر محمص

ملح + رشة من كل (بهار مشكل – قرفة – فلفل أسود)

2 ملعقة سمنة

الصلصة

1 كيلوغرام لبن

½ كيلوغرام لحم غنم موزات

½ كيلوغرام فول أخضر حب

3 أوراق سلق مفرومة

½ باقة كزبرة مفرومة

3 فص ثوم مهروسة

½ كوب زيت نباتي لقلي الفول

2 ملعقة نشاء + بيضة واحدة

ملح + بهار حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج

الطريقة

تحضر عجينة الكبة حتى تصبح لينة متماسكة

في مقلاة توضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب حتى يذبل

عند إضافة اللحمة تقوى النار قليلا وتحرك بشكل مستمر مع إضافة الملح والبهار حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر

تشكل حبات الكبة وتحشى باللحمة والصنوبر وتقلى بالزيت النباتي نصف استواء ثم تسحب

يروب اللبن مع 2 ملعقة من النشاء المذاب مع نصف كوب ماء وبيضة واحدة ويخلط جيدا بواسطة مضرب شريطي

يوضع في قدر عميق على نار متوسطة ونضيف اللبن ونبدأ بالتحريك المستمر مع إضافة الملح ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف اللحمة والبهار ونتابع التحريك مدة 10 دقائق

في مقلاة كبيرة يحمى الزيت النباتي ثم تقلى فيها حبات الفول الأخضر مدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة والثوم ونقلب مدة 3 دقائق إضافية ثم نضيف الخليط إلى اللبن ونتابع التحريك

نضيف حبات الكبة ونحرك بهدوء مدة 3 دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع الرز

البطاطا البانية

المقادير

½ كيلو بطاطا

بقدونس

ملح وتوابل

بيض

بقسماط (كعك ناعم)

زيت للتحمير

الطريقة

نسلق البطاطا جيداً ثم تهرس ، يفرم البقدونس ناعماً ثم نضع البقدونس على البطاطا والملح والبهارات ونقلب جيداً

نعمل منها كور عريضة ثم نضعها في البيض ثم في الكعك ثم نضعها في زيت التحمير وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم

حساء البازيلا

المقادير

2 عود من الكرفس، مغسولة ومقشرة ومفرومة

2 رأس متوسطة من البطاطا، مغسولة ومقشرة ومفرومة

2 رأس بصل مقشرة ومفرومة

750 غرام بازيلا طازجة

150 غرام زبدة

1 كوب كريمة طازجة

12 كوب مرقة دجاج أو لحم

ملح وبهار

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل المفروم حتى يطرى ويصبح شاحب اللون

تضاف البطاطا مع الكراث، وكذلك البازيلا

يقلى الكل لمدة 5 دقائق، ثم تضاف مرقة الدجاج أو اللحم يرش الملح والبهار حسب الحاجة ويطهى الحساء من دون غطاء حتى تنضج الخضار جيداً

يهرس الحساء في خلاط الطعام ثم يخلط مع الكريمة الطازجة ويقدم

ملاحظة

يمكن استعمال طنجرة الضغط لتوفير الوقت أثناء الطهو كما يمكن استعمال البازيلا المجلدة في حال عدم توافر البازيلا الطازجة