حساء الكرفس والجزر

المقادير

½ كيلوغرام من الجزر المقشر والمبشور

2 عود كرفس مفرومة

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

4 إلى 5 كوب من مرقة الدجاج

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

ملح حسب الحاجة

½ كوب من القشدة الطازجة (اختياري)

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يصبح شاحب اللون

يضاف الجزر المبشور والكرفس ويقليان في الزبدة لبعض الوقت

تضاف مرقة الدجاج ويطهى الحساء حتى تنضج الخضار جيداً تضاف بعدها ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

يهرس الحساء في الخلاط ليصبح قوامه ناعماً وقشدياًَ

تضاف القشدة الطازجة إلى الحساء وتخلط معه

يسكب الحساء في أطباق ويزين بمكعبات الجزر والكرفس المسلوقة يقدم الحساء مع الخبز المحمص

كباب باللبن

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم المفروم

3 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

باقة من البقدونس المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من كل من البهار الأسود والكمون

2 كوب من لبن الزبادي مع فص ثوم مهروس

2 ملعقة طعام من الزبدة أو الزيت النباتي

2 رغيف محمص أو مقلي من الخبز العربي

¼ كوب من الصنوبر المقلي

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والتوابل والملح للحصول على مزيج متجانس يقرّص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز، مع ضرورة غمس اليدين بالماء البارد بين الحين والآخر لتفادي التصاق اللحم بالأصابع

تقلى كرات اللحم في الزيت الساخن حتى تنضج وتجف من الماء

يخلط لبن الزبادي مع نصف ملعقة صغيرة من التوابل والملح

يوزع الخبز المحمص أو المقلي في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ثم تسكب فوقه كرات اللحم المقلية وزيت القلي يسكب أخيراً اللبن فوق كرات اللحم ويزين الطبق بالصنوبر المقلي

سلطة الحبق

المقادير

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

2 إلى 3 رؤوس بطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

¼ كوب زيت زيتون

2 إلى 3 رؤوس بندورة مقشرة ومفرومة

½ كوب حبق مفروم

بهار أسود

ملح

الطريقة

يسخن الزيت في قدر يقلى البصل والثوم لبضع دقائق

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات البطاطا المسلوقة والملح والبهار الأسود يحرك المزيج برفق لعدم هرس البطاطا أثناء الطهو

تطفأ النار وتضاف أوراق الحبق المفرومة يحرك الخليط بعناية ويقدم مع أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك

الدجاج المحشو بالأرز

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسماتي

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات (بهارات متنوعة)

1 كوب ماء

ملح وبهار أسود

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر

يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والبهار

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء

ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف الساعة، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية

تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

ملاحظة

يمكن خلط العصارة المتبقية في الصينية مع القليل من مرقة الدجاج وغليها على النار وتقديمها مع الدجاج

حساء الفطر

المقادير

فطر علبة متوسطة مفرومة أو 200 غرام من الفطر الطازج المفروم

1 ملعقة طعام زبدة

3 ملعقة طعام دقيق

ملح وبهار أبيض

6 كوب مرقة دجاج

½ أو ¾ كوب كريمة طازجة

2 ملعقة طعام زبدة

الطريقة

تسخن ملعقتا الزبدة في قدر ويقلى فيها الدقيق لبضع دقائق

في قدر أخرى، يقلى الفطر بملعقة طعام واحدة من الزبدة حتى يذبل

تضاف مرقة الدجاج إلى مزيج الدقيق والزبدة وتخفق معه بالشريط المعدني للتخلص من كل الكتل وحين يتكثف المزيج قليلاً، يضاف الفطر المقلي، والملح حسب الحاجة، والبهار الأبيض والكريمة الطازجة ويترك المزيج على نار متوسطة

سمبوسك سعودي

المقادير

3 كوب من الدقيق

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة (بهار أسود، ولومي مجفف، وقرفة، وكمون، وهال، وكبش قرنفل، وزعفران وعقدة صفراء)

½ كيلوغرام من اللحم المفروم

2 رأس بصل متوسطة مفرومة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود

1 ملعقة صغيرة من الكمون

ملح

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الدقيق مع التوابل والملح والزيت للحصول على خليط متجانس. يضاف إليه الماء المملح تدريجياً ويتابع الدعك للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى وتترك لترتاح طوال ساعة كاملة

لتحضير الحشوة

يقلى اللحم في قليل من الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل المبشور والبهار الأسود والكمون والملح ويتابع الطهو حتى ينضج اللحم تترك الحشوة جانباً لتبرد

ترق كل كرة عجين بواسطة الشوبك أو النشابة للحصول على دائرة سماكتها 3 مم

تحشى كل دائرة عجين بمقدار ملعقة طعام من الحشوة ثم تغلق بالضغط عليها وتضفر أطرافها

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه قطع السمبوسك على الوجهين ثم تقدم ساخنة

تيراميسو نسكافيه

المقادير

½ 1 كوب كريمة سائلة

1 كوب جبنة قابلة للدهن

5 حبة صفار بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب سكر

¼ كوب ماء

2 ملعقة نسكافيه ساده مذابة بـ ½ كوب ماء

½ علبة بسكويت ساده

3 ملعقة كاكاو للزينة

الطريقة

يوضع السكر مع الماء على نار خفيفة لحين الغليان وتكثف السكر قليلاً

يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يتكثف المزيج ثم يضاف القطر على صفار البيض وهو ساخن مع الخفق السريع لمدة دقيقة واحدة

في وعاء أخر تخفق الكريمة بشكل جيد حتى تتكثف ثم تضاف الجبنة وتخفق من جديد مع الكريمة للحصول على مزيج متماسك وناعم

يضاف خليط صفار البيض للكريمة ويعاد الخفق جيداً مع إضافة 2 ملعقة من النسكافيه المذوب للمزيج ويخلط من جديد

تغمس قطع البسكويت بالنسكافيه ثم توضع في أكواب التقديم ثم يسكب مقدار ملعقتين من خليط التيراميسو على البسكويت

توضع طبقة أخرى من البسكويت المغمس بالنسكافيه ويوضع عليه طبقة أخرى من التيراميسو

توضع الأكواب في البراد حتى تبرد وتتماسك ثم تزين بالكاكاو البودرة على الوجه عند التقديم

فتة الدجاج

المقادير

½ كيلوغرام دجاج مسلوق ومسحوب منه العظم والجلد

2 كوب أرز

2 ملعقة سمنة أو زبدة

4 كوب ماء لسلق الأرز

2 كوب لبن

¼ كوب طحينة

3 فصوص ثوم مدقوق

½ كوب صنوبر محمص

2 رغيف خبز عربي مقطع ومقلي

2 ملعقة بقدونس للزينة

ملح وبهار حسب الرغبة

عصير ليمونة واحدة

الطريقة

ينظف الدجاج جيدا ثم يسلق بالماء مع باقة عطرية لحين الاستواء ثم يترك جانبا لحين الاستخدام

يسلق الأرز بالماء المغلي مع القليل من الملح والسمنة حتى الاستواء ثم يسحب ويصفى

في هذه الأوقات يخلط كل من اللبن والطحينة والملح والثوم وعصير الليمون للحصول على الصلصة المطلوبة

تقلى مكعبات الخبز بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

عند التقديم تفرش مكعبات الخبز المحمصة في صينية كبيرة ومن ثم يوزع الأرز والدجاج المفتت بالأيدي على شكل أصابع

بعد ذلك يضاف كوبين من مرق الدجاج إلى المكونات ومن ثم تضاف الصلصة على الوجه

تزين فتة الدجاج بالصنوبر والبقدونس المفروم والبندورة وتقدم ساخنة

الأرز البخاري

المقادير

½ كيلوغرام أرز بسمتي

½ كيلوغرام لحمة شقف أو موزات

3 حبة بندورة مقطعة شرائح

1 ملعقة معجون بندورة

2 حبة بصل مقطعة شرائح

2 حبة فليفلة خضراء

¼ كوب زيت نباتي

1 ملعقة زبدة

ملح – رشة من كل من (كمون – كزبرة -فلفل اسود- قرفة – قرنفل – هيل- خولنجان)

الطريقة

يسخن الزيت مع الزبدة في قدر الطهي على نار قوية ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل

تضاف قطع اللحم على دفعات مع التحريك حتى انتهاء الكمية وتقلب لمدة عشر دقائق

تضاف شرائح البندورة المقطعة ومعجون البندورة ويحرك مع اللحم

يضاف الماء والتوابل وتترك اللحمة للغليان على نار خفيفة لمدة ربع ساعة للحصول على الصلصة

تضاف الفليفلة والملح والأرز ويحرك الخليط جيداً مع تعديل كمية الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الأرز جاهز

يسكب الأرز البخاري ويزين باللوز والصنوبر على الوجه ويقدم