قالب الخضار مع اللحم

المقادير

رأس كبير من الباذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات

4 رأس كوسا مقطعة إلى مكعبات

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات

1 رأس كبير من الفلفل الأحمر ورأس كبير من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات

4 رأس جزر مقطعة إلى مكعبات

100 غرام من اللوبياء المشطورة إلى نصفين

100 غرام من البامية (اختياري)

2 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية

½ كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل المفروم خشن

4 رأس بندورة مقشرة ومقطعة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة وتقلى فيه البطاطا قليلاً حتى تصبح وردية اللون. تخرج البطاطا من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيت

تقلى الكوسا والباذنجان والفلفل والجزر واللوبياء والبامية في الزيت نفسه

يوضع اللحم في المقلاة نفسها ويقلب فوق النار حتى يتغير لونه

تضاف التوابل ومعجون البندورة والبهار الحلو، وترفع المقلاة عن النار

يخلط البصل النيء مع اللحم، ثم يمزج الكل مع الخضار

يسكب الكل في صينية أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في الفرن حتى تنضج كل الخضار

ملاحظة

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز

الباذنجان المحمر محشي بجبن الموتزاريلا

المقادير

1 كيلو غرام باذنجان

جبنة موتزاريلا حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان

2 ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة ريحان أو حبق

3 حبة بيض

طحين حسب الرغبة

بقسماط (كعك ناعم) حسب الرغبة

رشة ملح وفلفل

زيت للقلي

الطريقة

تقشر حبات الباذنجان وتقطع إلى حلقات سماكة 1 سم

ترش بالملح على الجهتين وتترك لمدة ساعة ثم تجفف جيدا بمنشفة المطبخ

يقطع جبن الموتزاريلا إلى مربعات رقيقة تتناسب مع قطع الباذنجان

تغطى كل قطعة من الباذنجان بالدقيق من الجهتين

تغطى قطع الموتزاريلا بالدقيق

يخلط جبن البارميزان المبشور مع الشطة أو الريحان

يوضع في منتصف كل قطعة باذنجان قطعة من جبن الموتزاريلا وترش بكمية بسيطة من جبن البارميزان

توضع قطعة أخرى من الباذنجان وتضغط باليد

تغطى بالدقيق من كل الجوانب ثم في البيض المخفوق بالملح والفلفل ثم في البقسماط

توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة

تخرج وتحمر في الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون

ترفع وتصفى على ورق المطبخ وتقدم ساخنة

هريسة شامية

المقادير

1 كيلوغرام سميد

700 غرام سكر

600 غرام ماء فاتر

200غرام سمنة حيواني

200 غرام قطر

1 ملعقة خميرة

مكسرات حسب الرغبة

الطريقة

يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف له السمنة – السكر – الخميرة والقطر

يفرك الخليط بشكل جيد بالأيدي حتى يتشابك الخليط لمدة خمس دقائق

يضاف الماء بشكل تدريجي مع استمرار العجن حتى الحصول على عجينة لينة

تدهن صينية فرن بالطحينة ثم تسكب العجينة وتمدد بشكل جيد ثم تفرش عليها المكسرات مع الضغط عليها قليلاً لتثبيتها فقط ثم تترك لترتاح لمدة خمس ساعات

يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة 200 ثم تدخل الصينية وتشوى لمدة 20 دقيقة ثم تخرج ويسكب عليها القطر الساخن مباشرة

ملاحظة

يمكن استبدال الماء بالحليب

شوربة العدس

المقادير

2 كوب عدس أحمر مجروش

2 لتر ماء

2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشناً

1 ملعقة زبده

ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

بهار أبيض

خبز عربي مقلي حسب الرغبة

2 مكعب من مرق الدجاج

الطريقة

يوضع لتر الماء في قدر طهي ثم يضاف إليه العدس و ملعقة ملح

يوضع القدر على النار ثم يضاف البصل المفروم خشناً و الكمون و البهار و قطع مرق الدجاج

تترك للغليان مدة 45 دقيقة حتى استواء العدس و ذوبانه

تنزل الشوربة من على النار ثم تطحن بواسطة خلاط كهربائي

تعاد الشوربة إلى الغليان مرة أخرى لمدة 5 دقائق

تسكب و تقدم ساخنة و يقدم بجانبها شرائح الليمون و الخبز المقلي

ملاحظة

يمكن إضافة البطاطا المقشرة و المقطعة مكعبات إلى العدس و طحنها مع الشوربة

بابا غنوج

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان مشوي

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

5 ملاعق بقدونس ناعم

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يطحن الباذنجان بواسطة خلاط كهربائي أو بواسطة السكين ثم يضاف له الثوم المهروس والملح

تضاف الخضار المفرومة للباذنجان وتخلط معه جيداً ثم تسكب في طبق التقديم وتزين بدبس الرمان وزيت الزيتون على الوجه

كبة مبرومة

المقادير

½ كيلوغرام برغل أسمر

½ كيلوغرام هبرة مطحونة

100غرام سميد

بصلة مبروشة

فلفل أسود

ملح

بهار عربي

الحشوة

½ كيلوغرام بصل ناعم

200 غرام لحمة ناعمة خالية من الدهن

1 كوب لوز مقشر

1 كوب فستق حلبي

½ كوب صنوبر

1 ملعقة كمون

ملح

بهار عربي ( سبع بهارات )

رشة قرفة

2 ملعقة زبدة

ورق نايلون للّف

الطريقة

ينقع البرغل لمدة تزيد عن ساعتين و يصفى ويطحن دورين

يدعك البرغل مع الهبرة و الملح و الفلفل و السميد و البصل المبروش جيداً للحصول على عجينة متماسكة ثم تغطى وتترك لحين الاستخدام .ثم تقسم إلى قطع 200 غرام لكل قطعة

توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار هادئة ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى الاستواء

بعد ذلك يضاف اللوز و الفستق و الصنوبر و التوابل و الملح و يحرك الخليط جيدا

تفرش أوراق النايلون على سطح سوي ثم توضع قطع العجين وتفرش بالأيدي بشكل مستطيل بسماكة ½ سم

توضع الحشوة بمقدار 4 ملاعق لكل قطعة ثم تلف بشكل اسطواني مع الانتباه إلى إغلاق الأطراف لمنع خروج الحشوة

يحمى الزيت جيداً على نار قوية ثم تقلى الكبة بعد نزع النايلون

تخرج وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تقطع بشكل بيضاوي ( حلقات ) وتقدم ساخنة

بودينغ الشوكولا

المقادير

3 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة السائلة

رشة فانيليا

4 ملعقة طعام من السكر

4 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

6 ملعقة طعام من دقيق الذرة

100غرام من الشوكولا السوداء المبروشة

الطريقة

يخلط الحليب مع الكريمة الطازجة والفانيليا والسكر ومسحوق الكاكاو ودقيق الذرة في قدر كبيرة على النار

يترك المزيج ليغلي، مع التحريك المستمر، ويتكثف قليلاً

يرفع البودينغ عن النار ويسكب في أكواب كاسترد فردية ويترك ليبرد في حرارة الغرفة

ترش الشوكولا المبروشة فوق أكواب البودنيغ وتحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم

شوربة الشوفان

المقادير

دجاجة واحدة مقطعة إلى 4 قطع

1 كوب شوفان

8 كوب ماء

8 حبة هيل

3 حبة مستكة

بصلة مقطعة صغير

3 حبة مرق الدجاج

ملح حسب الرغبة

الطريقة

نضع الدجاجة في قدر ونضع عليه الماء والهيل والمستكة والبصلة والملح ومرق الدجاج ونتركه حتى يغلي ثم نضع عليها الشوفان ويترك حتى يتجانس معا

ملاحظة (يمكن وضع عليها معجون البندورة)

شيش برك مع الدجاج

المقادير

3 كوب دقيق عادي

2 كيلو غرام لبن الماعز

¼ كوب جوز مطحون

½ باقة كزبرة

200 غرام دجاج مطحون

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة

4 فص ثوم

4 إلى 6 قطع دجاج مسلوق ومنظف من الجلد والعظام

الطريقة

ينخل الدقيق فوق وعاء وتضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الماء البارد يدعك الخليط للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقسم العجينة إلى 4 كرات وتغطى بفوطة مطبخ وتترك لترتاح 10 دقائق

يفرم البصل ويفرك بالملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو، وربع ملعقة صغيرة من القرفة

يضاف لحم الدجاج المفروم والجوز يحرك الخليط للحصول على حشوة

يرش الدقيق على سطح الطاولة وترق كل كرة عجين بواسطة الشوبك للحصول على رغيف صغير

يقطع هذا الرغيف إلى دوائر صغيرة يسكب القليل من الحشوة فوق كل دائرة عجين ثم تطوى الدائرة فوق الحشوة ويلف الطرفان على بعضهما للحصول على شكل قبعة صغيرة

تسقّط قطع الشيش برك المحضرة على صينية مرشوشة بالدقيق

يصفى اللبن عبر منخل ويوضع على النار ويحرك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي

تضاف قطع الشيش برك إلى اللبن المغلي وتطهى على نار متوسطة ومن ثم على نار خفيفة

تغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق مع الثوم والملح يقلى هذا الخليط في القليل من السمنة في قدر صغيرة ثم يضاف إلى حساء اللبن

يطهى الخليط على النار ويقدم الشيش برك مع قطع الدجاج المسلوقة والأرز المسلوق حسب الذوق

ملاحظة

يمكن استعمال أي نوع من اللبن وإضافة نشاء له ثم طبخه

قمر الدين

المقادير

½ لفة قمر الدين

6 ملعقة طعام نشاء

¼ كوب ماء ورد

¼ كوب لوز مسلوق ومدقوق

2 ملعقة طعام لوز مسلوق ومقلي

2 ملعقة طعام جوز هند

7 كوب ماء

كوب سكر

الطريقة

يقطع القمر الدين إلى قطع صغيره وينقع في كوبي ماء لمدة ساعتين

يخلط بالخلاط الكهربائي جيداً

يوضع في قدر ويوضع عليه باقي الماء ويوضع على النار ويقلب وقبل غليانه نذوب النشاء بنصف كوب ماء ويوضع على قمر الدين مع التحريك المستمر إلى إن يغلظ قوامه

نضع عليه اللوز المسلوق والمدقوق وماء الورد ويقلب

نطفئ النار ونضعه في زبادي ونتركه إلى أن يبرد في الثلاجة

عند التقديم نضع عليه اللوز وجوز الهند