حلاوة الأرز

المقادير

½ 1 كوب من الأرز المصري

½ 2 كوب من السكر

½ 7 كوب من الماء

750 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة أو خليط من جبنة العكاوي والجبنة المجدولة المحلاة

½ ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة

¼ كوب من ماء الورد

الطريقة

تنقع شرائح جبنة العكاوي والجبنة المجدولة في الماء البارد حتى التخلص من كل الملح، ثم تصفى الشرائح في مصفاة

يوضع الماء في طنجرة الضغط مع الأرز المغسول ويسلق الأرز لمدة 50 دقيقة. يفتح غطاء الطنجرة ويهرس الأرز ناعماً. (يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لهذه الغاية)

يضاف السكر تدريجياً إلى الهريسة وتطهى معه حتى تبدأ بالغليان. يتابع الطهو، مع التحريك المستمر، حتى يتكثف المزيج قليلاً

تضاف إليه الجبنة المبشورة ويطهى المزيج حتى تذوب الجبنة. ثم تضاف المستكة المطحونة وماء الورد

تسكب الحلاوة في أطباق الكاسترد وتزين بزهر الليمون والفستق. تقدم الحلاوة ساخنة

حساء البندورة بكرات اللحم

المقادير

2 ملعقة طعام من الزبدة

بصلة متوسطة مفرومة

4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من البابريكا

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

¾ كوب من الأرز القصير الحبة

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة

2 إلى 3 ملاعق طعام من معجون البندورة

1 رأس بطاطا كبير مقطع إلى مكعبات صغيرة

2 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من اللحم المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

رشة من البهار الأبيض

10 كوب من مرقة اللحم أو الدجاج

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر وتقلى فيها كرات اللحم حتى تنضج، ثم ترفع وتوضع جانباً

يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل والثوم حتى يذبلا. يضاف البطاطا، والجزر، والبندورة، ومعجون البندورة، والملح، والبابريكا والأرز والمرقة

تغطى القدر ويطهى الحساء حتى تنضج الخضار. تضاف كرات اللحم إلى الحساء وتخلط معه قبل التقديم

لازانيا باللحم

المقادير

12 رقاقة لازانيا

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة طعام من الأوريغانو اليابس

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 حبة جزر متوسطة مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي

1 كوب من عصير البندورة

الصلصة

3 ملاعق طعام من الزبدة

3 ملاعق طعام من الدقيق

4 كوب من الحليب

¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل

1 كوب من الجبنة المبروشة المنوعة

ملح

عمل الصلصة

تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويطهى الخليط لبضع دقائق

يضاف الحليب والملح والزنجبيل ويحرك الخليط بشريط معدني أو ملعقة خشبية ويتابع الطهو حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتتكثف

الحشوة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى اللحم حتى يتغير لونه. يضاف الملح والثوم ومعجون البندورة والتوابل ويتابع الطهو حتى ينضج اللحم جيداً

يوضع كوب من عصير البندورة في صينية فرن أو طبق مقاوم للحرارة وتصف فوقها طبقة من رقاقات اللازانيا

تسكب نصف كمية اللحم فوق رقاقات اللازانيا ثم تغطى بثلث كمية الصلصة البيضاء توضع من ثم طبقة أخرى من رقاقات اللازانيا ويسكب فوقها ما تبقى من خليط اللحم وقسم من الصلصة البيضاء

تكرر العملية نفسها بحيث توضع طبقة ثالثة من رقاقات اللازانيا ويسكب فوقها القسم الأخير من الصلصة البيضاء

تترك اللازانيا جانباً لمدة ساعتين حتى تمتص العجينة الصلصة ثم تخبز لمدة 20 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

تخرج صينية اللازانيا من الفرن وتوزع فوقها الجبنة ثم تعاد مجدداً إلى الفرن ويتابع الخبز حتى يشقرّ سطح اللازانيا

لفافات الدجاج في خبز التورتيلا

المقادير

¾ كيلوغرام من لحم صدر الدجاج

¾ كوب من المايونيز

3 ملعقة طعام من القشدة الطازجة

200 غرام من الجبنة القشدية

2 فص ثوم مهروس

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

3 رؤوس من البصل الأخضر مفرومة ناعماً

كبيس خيار صغير الحجم للزينة

بندورة صغيرة للزينة

أوراق خس للزينة

 12 رغيف تورتيلا (علبة كاملة)

الطريقة

يسلق لحم الدجاج مع بصلة مقطعة إلى أربعة أقسام، والقليل من الملح، وورقة غار، و5 حبات كاملة من الفلفل حتى ينضج اللحم. يترك بعدها اللحم جانباً حتى يبرد

يفتت لحم الدجاج ويخلط مع المايونيز، والقشدة الطازجة، والجبنة القشدية، والبصل والفلفل الأبيض

تسكب ملعقة أو ملعقتا طعام من هذا المزيج فوق طرف واحد من كل رغيف تورتيلا، ثم يلف الرغيف مثل السيجار وتقطع كل لفافة على نحو مائل إلى قطعتين. تزين قطع التورتيلا بالكبيس والبندورة الصغيرة

ترصف قطع التورتيلا فوق مهد من الخس وتقدم

قطايف بالقشدة المطبوخة

المقادير

3 كوب من الحليب

4 ملعقة كبيرة من النشاء

1 كوب من السكر

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

1 ملعقة كبيرة من ماء الورد

قطر السكر

½ 1 كوب من الماء

½ 2 كوب من السكر

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة من ماء الورد

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

الطريقة

يوضع كوبان من الحليب في قدر فوق النار. ترفع الحرارة إلى درجة الغليان، ثم يضاف السكر إلى محتوى القدر ويخفق الكل بالشريط حتى يذوب السكر

يخفق النشاء مع كوب الحليب الباقي البارد

يضاف النشاء المذاب بالحليب إلى مزيج الحليب فوق النار، ويحرك الكل بواسطة ملعقة خشبية تترك القدر فوق نار متوسطة لكي يشتدّ النشاء بفعل تأثير الحرارة

يضاف عندها ماء الورد وماء الزهر ويخفق الكل جيداً حتى تتوزع النهكة في القشدة

يجب الانتباه جيداً أثناء صنع القشدة كي لا تظهر لاحقاً حبيبات النشاء غير الذائبة في القشدة

لإعداد القطايف

تحشى عجينة القطايف بملعقتي طعام من القشدة المحضرة وتغلق حواف العجينة جيداً منعاً لأي تسرّب

تقلى قطع القطايف المحشوة في الزيت الحّار حتى يصبح لونها وردياً

تنقع القطايف في شراب السكر (القطر) وتقدم باردة أو ساخنة

تحضير قطر السكر

يغلى الماء والسكر معاً. وحين يبدأ المزيج بالغليان يترك فوق نار خفيفة لمدة 20 دقيقة

ترفع القدر عن النار، ويضاف عصير الليمون إلى محتواها. يخلط الكل جيداً. يضاف بعدها ماء الورد وماء الزهر

تنقع القطايف المقلية في شراب السكر، وحين تمتص كمية كافية من الشراب، تخرج منه وتترك قليلاً لتصريف فائض الشراب

سلطة الباستا بالخضار

المقادير

2 كوب من الباستا (المعكرونة) اللولبية الملونة

1 كوب من الفطر الطازج

½ كوب من الزيتون الأسود

½ كوب من زيت الزيتون

½ كوب من عصير الليمون

ملح

الطريقة

تسلق المعكرونة في الماء المملح حتى تطرى تقريباً، ثم تصفى وتشطف بالماء البارد وتحفظ في مصفاة حتى موعد الاستعمال

تشطر حبات الفطر إلى نصفين وتخلط مع الزيتون الأسود والمعكرونة

يضاف خليط زيت الزيتون وعصير الليمون والملح إلى سلطة المعكرونة

تحرك السلطة جيداً وتقدم باردة

أرز بالحمص واللحم

المقادير

3 كوب من الأرز الطويل الحبة

1 كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المقطع

4 رأس بصل حمراء متوسطة

½ 1 كوب من الحمص المقشر (المفقوش)

1 كوب من السمن أو من مزيج الزبدة والزيت

2 عود من القرفة

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع الملح

يقشر البصل ويفرم، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونه شاحباً

يقطع اللحم إلى قطع ويضاف إلى البصل ويقلى الاثنان معاً إلى أن يتغير لون اللحم يضاف الحمص ويقلى الكل لبضعة دقائق إضافية فوق نار متوسطة

تضاف كمية كافية من الماء لغمر محتويات القدر، ويضاف الملح وعوديّ القرفة يطهى الكل حتى ينضج اللحم

يغسل الأرز ويشطف ثم يسكب فوق اللحم، وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض تضاف من ثم كمية كافية من الماء لغمر الأرز، وتغطى القدر وتوضع أولاً فوق نار قوية تخفف بعدها النار ويطهى الأرز إلى أن يمتص كل الماء وينضج جيداً

يرفع الأرز بعناية من القدر ويسكب في طبق التقديم، ثم يزين بقطع اللحم والمزيد من حبات الحمص

يقدم هذا الطبق مع اللبن وسلطة الخضار الطازجة

كلاج نيء

المقادير

250 غرام من رقاقات الكلاج النيئة

½ كيلوغرام من القشطة الجاهزة

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الزهر و1 ملعقة طعام من ماء الورد

زهر الليمون للزينة

الطريقة

يخلط الحليب مع السكر وماء الورد وماء الزهر

تشطر كل رقاقة إلى نصفين ثم تنقع في خليط الحليب وترفع بسرعة براحة اليد

تحشى كل نصف رقاقة كلاج منقوعة بمقدار ملعقة طعام من القشطة وتطوى الرقاقة مثل الرزمة ثم توضع رأساً على عقب في فنجان صغير مدهون بالحليب وتقلب مجدداً وتصف في طبق تقديم وتزين بزهر الليمون والمزيد من القشطة

يقدم الكلاج مع القطر حسب الذوق

يحفظ الكلاج في الثلاجة قبل التقديم وبعده

سمك بالصلصة

المقادير

2 كيلوغرام من السمك الطازج

2 كوب من الزيت

½ كوب من معجون البندورة

5 رأس بصل كبيرة

باقة من الكزبرة الخضراء

5 فصوص ثوم

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويرش عليه القليل من الملح ويترك جانباً

يفرم البصل ناعماً ويوضع في قدر مليئة بالماء الساخن ويغلى على نار قوية حتى يجف، ثم يضاف إليه نصف كوب من الزيت

يقلى البصل حتى يحمرّ ثم يضاف إليه معجون البندورة يترك المزيج يغلي على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يغمر بأربعة أكواب من الماء المغلي

ترفع القدر عن النار. تقطع كل سمكة إلى قطعتين وتغمر بالدقيق قبل قليها في الزيت الساخن حتى تحمرّ

تضاف قطع السمك المقلية إلى المرقة وتوضع القدر على نار متوسطة

يقشر الثوم وتفرم الكزبرة وتهرس مع بعض الملح. يضاف هذا المزيج إلى السمك ويطهى معه على نار قوية ومن ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

يسكب السمك مع الصلصة في طبق ويقدم مع الأرز المفلفل

حساء الخضر

المقادير

½ 1 لتر من الماء

½ حبة من البصل، مفرومة

2 حبة من الجزر

2 حبة من الكوسا

1 حبة من البطاطا

عود من الكرفس

¼ كوب من الفاصولياء الحب المجففة

¼ كوب من البازلاء المجففة

1 حبة من البندورة الطازجة

ملح، حسب الرغبة

الطريقة

تنقع الفاصولياء والبازلاء في الماء لمدّة 12 ساعة، ثمّ تطهوان حتى النضوج

في قدر مملوءة بالماء، تُسلق المكوّنات الأخرى في الماء، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة، وذلك لمدّة 35 دقيقة

تضاف الفاصولياء والبازلاء، وينثر الملح

يقدّم هذا الطبق، مع الخبز المحمص