شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام من لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملعقة صويا صوص

5 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

فطائر التارت بالقلوبات المشكّلة

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

بيضة في حرارة الغرفة

فانيليا

حشوة القلوبات

جوز مفروم خشناً

لوز مقشر، فستق حلبي، بندق، كاجو

يمكن اختيار المكسرات حسب الذوق

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة في خلاط الطعام للحصول على مزيج متكتل. يضاف السكر والفانيليا والبيض ويتابع الخفق للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع الدائرة الكبيرة إلى دوائر من 10 إلى 12 سم بواسطة قطاعة البسكويت. توضع كل دائرة عجين في قالب تارت صغير ويضغط عليها قليلاً لتثبيتها في القالب

يوخز قعر كل عجينة بالشوكة وتخبز القطع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 18 دقيقة تقريباً حتى تصبح قطع التارت وردية اللون

تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك جانباً لتبرد

تحشى كل قطعة تارت بحشوة القلوبات

لتكثيف العسل

يطهى في قدر على النار حتى يتكثف قليلاً ثم تضاف إليه المكسرات وتسكب فوق قطع التارت

بطاطا بمكعبات اللحمة

المقادير

1 كيلوغرام من مكعبات لحم الغنم أو البقر الخالي من العظام

بصلة كبيرة مفرومة

2 ملعقة طعام سمنة أو زيت

2 ملعقة صغيرة بهارات الخليج

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

½ كيلوغرام بندورة مقشرة ومفرومة

¼ كوب معجون بندورة أو كوب صلصة بندورة

ملح وبهار أسود

3 كوب ماء ساخن

1 كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

بقدونس مفروم للزينة

الطريقة

يقلى البصل في السمنة أو الزيت ليذبل. تقّوى النار وتضاف مكعبات اللحم ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم. تضاف التوابل والثوم ويتابع القلي دقيقة أو دقيقتين

تضاف البندورة وصلصة البندورة أو معجون البندورة، وكذلك الملح والبهار والتوابل والماء الساخن. تغطى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف الساعة تقريباً حتى يستوي اللحم

تقشر رؤوس البطاطا وتقطع إلى مكعبات ثم تضاف إلى القدر. تغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية على اللمس

يقطع رغيف الخبز العربي الكبير إلى قطع صغيرة ويوزع في قعر أطباق التقديم. يسكب فوقه اللحم والبطاطا والصلصة ثم يرش البقدونس المفروم

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة

كريب باللحم

المقادير

3 حبة بيض

1 كوب من الدقيق

1 كوب من الحليب

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

¼ ملعقة صغيرة من الملح

حشوة اللحم

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً

بصلة متوسطة مفرومة

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

¼ كوب من البقدونس المفروم

¼ كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يخفق البيض في خلاط الكاتو ويضاف إليه الدقيق والملح والحليب والزيت النباتي للحصول على خليط ناعم أرق قواماً من اللبن وشبيهاً نوعاً ما بالطرطور

تحمى مقلاة غير لاصقة جيداً، وتدهن هذه المقلاة بكمية ضئيلة جداً من الزبدة. يسكب فيها مقدار 3 ملاعق طعام من الخليط بحيث يتوزع على كل قعر المقلاة

يطهى الكريب حتى تصبح حوافه وردية اللون وتظهر الفقاقيع على سطحه. يقلب الكريب على الوجه الآخر ويطهى قليلاً حتى ينضج. تكرر العملية نفسها مع بقية الخليط لإعداد كمية كافية من الكريب

يحمى الزيت النباتي ويقلى فيه البصل حتى يذبل. يضاف اللحم والملح والتوابل ويتابع الطهو حتى ينضج اللحم ويمتص العصارة. تضاف الزبدة إلى خليط اللحم فيما لا يزال ساخناً، ويترك ليفتر

يضاف البقدونس المفروم إلى الخليط الفاتر

تحشى كل قطعة كريب بمقدار ملعقتيّ طعام من الحشوة المحضرة ثم يلف الكريب مثل السيجار وتصف القطع الملفوفة في طبق التقديم وتقدم ساخنة

بودينغ بالتفاح

المقادير

2 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

3 إلى 4 ملاعق طعام من السكر

4 ملاعق كبيرة وممتلئة من دقيق الذرة (النشاء)

رشة فانيليا

1 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة للزينة

2 حبة تفاحة كبيرة (باللون الأصفر)

فستق حلبي وزهر الليمون للزينة

الطريقة

تقشر التفاحتان وتنظفان من البذور ثم تقطعان إلى قطع صغيرة

توضع مكعبات التفاح في طبق وترش عليها ربع ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من السكر ورشة من جوزة الطيب

يخبز الخليط في المايكروايف حتى يطرى التفاح ويذبل

وفي حال عدم استعمال المايكروايف، يمكن وضع قطع التفاح في قدر مع السكر والتوابل وربع كوب من الماء. يطهى الخليط على النار حتى يطرى التفاح ويتبخر الماء

لتحضير الكاسترد

يخلط الحليب مع الكريمة الطازجة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في 4 إلى 5 ملاعق طعام من الماء ثم يضاف إلى الكاسترد الساخن يحرّك الخليط حتى يغلي وتظهر الفقاقيع

تطفأ النار وتضاف رشة فانيليا إلى محتوى القدر

تحضر أكواب الكاسترد أو الأكواب الزخرفية وتملأ حتى الربع فقط بالبودينغ، ثم تسكب فيها ثلث كمية التفاح المطهو، وبعدها طبقة أخرى من الكاسترد ومن ثم طبقة من التفاح وأخيراً طبقة من الكاسترد

تترك الأكواب في حرارة الغرفة ليبرد محتواها

تحفظ الأكواب في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم يزين سطح كل كوب بالكريمة الطازجة المخفوقة (باستعمال كيس حلويات مزود برأس زخرفي)، والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون

أصابع البطاطا بالجبنة

المقادير

3 رؤوس بطاطا كبيرة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

ملعقة طعام بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة مخفوقة

ملعقة صغيرة ملح

100 غرام عيدان جبنة موزاريلا

2 حبة بيض لتغليف الأصابع

1½ كوب كعك مطحون

زيت للقلي

الطريقة

تسلق رؤوس البطاطا مع قشرتها حتى تنضج، ثم تقشر وتهرس

تفرم البصلة ناعماً ثم تخلط مع البطاطا المهروسة والبقدونس والبيض. يرش الملح والبهار الأبيض فوق الخليط ثم يقرّص على شكل أصابع، بحيث يتألف كل إصبع من ملعقتيّ طعام من خليط هريسة البطاطا ويحشى الإصبع بعود من جبنة الموزاريلا

تغمس الأصابع المحشوة في البيض ومن ثم في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

برياني باللحم

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح لحم البقر الهبر المفروم

2 رأس صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج، مفرومة ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء المطحونة

2 ملعقة طعام من الخل الأبيض

⅓ كوب من اللبن

2 كوبان من الأرز البسماتي

2 ملعقة طعام من السمن أو الزبدة

2 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح

2 عود من القرفة

4 حبة هيل

¼ 2 كوب من مرقة اللحم

½ 1 كوب من البازيلا المجلدة

⅓ كوب من الزبيب

2 رأس كبيرة من البندورة، منظفة من البذور ومقطعة إلى أربعة أقسام، ومن ثم إلى شرائح

1 كوب من اللوز المحمص

¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع الفلفل، والتوابل المطحونة، والخل واللبن في وعاء متوسط يغطى المزيج ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يوضع الأرز في وعاء متوسط ويغمر بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى جيداً

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر كبيرة، ويقلى فيها البصل، وعيدان القرفة وحبات الهيل. يحرك الكل جيداً حتى يحمر البصل قليلاً. يضاف مزيج اللحم، ويطهى الكل لمدة ساعة فوق نار خفيفة، شرط التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم ناضجاً

يضاف الأرز والمرقة إلى مزيج اللحم. يغلى المزيج فوراً، ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق تقريباً، شرط التحريك بين الحين والآخر، إلى أن ينضج الأرز

يجري التخلص من عيدان القرفة. تضاف البازيلا إلى المزيج، وكذلك الزبيب والبندورة يطهى الكل لمدة 7 إلى 10 دقائق، فيما القدر مغطاة. يضاف اللوز وأوراق الكزبرة مباشرة قبل التقديم

طريقة عمل مربعات بالبندق

المقادير

2 علبة شوكولا سوداء

3ملعقة كبيرة زبدة

3حبة بيض

5 ملعقة كبيرة طحين

3 ملعقة كبيرة سكر

80 غرام بندق

الطريقة

ذوبي الشوكولا في حمام بخاري مع الزبدة

اخلطي السكر مع البيض، الطحين، البندق و الشوكولا

اسكبي المزيج في قالب و اطهيه في الفرن لمدة 25 دقيقة

يقطع عندما يبرد

سلطة الدجاج والباذنجان اليونانية

المقادير

1 رأس باذنجان كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات

2 إلى 3 رؤوس بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

2 رأس فليفلة حمراء مشوية ومقشرة ومفرومة وسط

صدر دجاج مسلوق

2 ملعقة طعام مايونيز

1 كوب لبن زبادي أو كريمة حامضة

2 فص ثوم مهروس ناعماً

زيت لقلي الباذنجان والبطاطا

الطريقة

يرش الملح على مكعبات الباذنجان وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى مكعبات البطاطا لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من المقلاة وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تغسل مكعبات الباذنجان ثم تصفى وتقلى في الزيت نفسه لتصبح وردية اللون قليلاً وترفع وتصفى على محارم ورقية. يشوى رأسا الفليفلة ثم يقشران ويفرمان خشناً

يسلق صدر الدجاج حتى ينضج ثم يقطع إلى مكعبات بحجم مكعبات البطاطا والباذنجان

في وعاء كبير، تخلط مكعبات الباذنجان والبطاطا والفليفلة والدجاج مع المايونيز واللبن والثوم وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض. تخلط السلطة جيداً ثم تنقل إلى طبق التقديم وتزين بخبز البيتا المحمص أو المقلي وتقدم

ملاحظة

تقشير الفليفلة الحمراء

تدهن الفليفلة بالزيت ثم توضع في الفرن أو المايكروويف وتشوى حتى تصبح طرّية. ثم نخرج الفليفلة من الفرن أو المايكروويف ونضعها في كيس نايلون أو ورق ويحكم إغلاقه، وتترك حوالي نصف ساعة. ثم تخرج من الكيس وتنزع القشرة الخارجية

الدجاج على الطريقة السورية

المقادير

1 كيلوغرام من الدجاج٬ مقطّعة إلى 8 قطع

5 كوب أو 1250 مل من الماء

عود من القرفة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

2 حبة متوسطة الحجم أو 200 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعبات

1 حبة متوسطة الحجم أو 200 غرام من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعبات

10 حبات صغيرة الحجم من البصل٬ مقشرة

1 كوب أو 200 غرام من الفطر المعلّب

رشة من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

توضع قطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ للطبخ ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح

يُضاف عود القرفة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ثم تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة

تُضاف مكعّبات الجزر والبطاطا والبصل الصغير والفطر والفلفل الأسود تُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ إضافيّةٍ أو إلى أن ينضج الدجاج والخضار جيّداً

يُقدّم مع الأرز المطبوخ