الباونتي

المقادير

500 غرام جوز هند

¼ ليتر ماء

300 غرام سكر

50 غرام زبدة

شوكولا مذابة للزينة

طريقة التحضير

 نضع السكر والماء والزبدة في وعاء على النار حتى يغلي ويصبح كالقطر

 يضاف جوز الهند تدريجياً إلى القطر حتى يتماسك

 تعجن باليد

 ثم تشكل أصابع صغيرة

 تغمس بالشوكولا المذابة

المعمول بالفستق الحلبي

المقادير

فستق حلبي للحشو

½ كوب ماء ورد

½ كوب ماء زهر

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة خشنة

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة صغيرة محلب ناعم

1 كيلو سميد

1 كيلو دقيق

1 كيلو سمنة

الطريقة

يقدح السمن على النار

يوضع في العجانة الدقيق والسميد والمحلب الناعم ويخلط على سرعةٍ بطيئةٍ

يضاف السمن بحرصٍ وبالتدريجٍ

بعد عدة ساعاتٍ وبعد أن بيرد الخليط يجهز خليط الخميرة (يوضع السكر في ماءٍ دافىء وثم الخميرة ويحرك ويترك قليلاً ثم يوضع ماء الزهر وماء الورد

يضاف خليط الخميرة على العجين وتعجن لتشكل عجينة طرية متماسكة

تحضير الحشو

حشو الفستق

نضع القطر وماء ورد على الفستق ويخلط

تشكل العجينة على شكل كرات ثم يعمل تجويف ثم نضع الحشو وتقفل

توضع العجينة المحشية في قالب التشكيل ويضغط عليها ثم يطرق القالب على الطاولة ويخرج المعمول

يوضع في صينية ويخبز في فرن درجة حرارته 180او190لمدة 15 إلى 20 حتى يصبح لونه ذهبياً وبعد أن يبرد يرش عليه سكر بودرة ويقدم

كعك العيد بالتمر

المقادير

½ 1 كيلو سميد

3 كوب دقيق

½ كيلو سمن

1 كوب سكر

½ كوب ماء الورد

½ كوب ماء الزهر

1 كوب ماء

2 ملعقة طعام خميرة مذابة في ½ كوب ماء دافئ

1 ملعقة صغيرة محلب

2 كوب سكر ناعم للزينة

½ كيلو تمر خالي من البذور للحشو

4 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن للحشو

الطريقة

يوضع السميد في وعاءٍ كبيرٍ والسكر والمحلب ويخلط جيداً

يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن

يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة (6) ساعات

تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة

يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته

يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكاً

تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي

تحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً

تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب

تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة

يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 فهرنهايت

يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبياً

بعد أن يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه

الحشو

يحرك التمر والسمن أو الزبدة على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه

يتم إضافة المحلب بعد أن يبرد

رفايلو Raffaello

المقادير

½ 1 كوب جوز هند

½ 1 كوب حليب بودرة

½ كوب سكر بودرة

علبه قشطة ( وزنها 170 غرام)

4 أكياس من كور شوكولا ماليتزر , أو لوز

أوراق ميني كب كيك

1 كوب من جوز الهند للتغليف

الطريقة

نخلط الجوز الهند مع الحليب البودرة والسكر البودرة بالملعقة ثم نضيف القشطه ونحرك

نضع الوعاء الذي فيه الخليط بالفريزر لمدة 10 دقائق ( حتى لاتلتصق باليد عند تقطيعها)

بعد مرور الوقت نخرج الخليط ونعملها كور صغيرة ونحشيها بالمالتيزر أو اللوز

ثم نغمس كل حبه بجوز الهند ثم نضعها على ورق التقديم

حلوة الشوكولا

المقادير

500 غرام مارغرين

250 غرام فول سوداني محمص و مطحون

1 كوب سكر ناعم

½ كوب حلوة الترك (حلاوة طحينية)

2 كوب نشاء

كيس خميرة

طحين

الكريمة

250غرام مارغرين

250غرام سكر ناعم

عصير نصف ليمونة

التزيين

شوكولا سوداء

شوكولا بيضاء

عجينة لوز

مادة ملمعة

الطريقة

نخفق الزبدة و السكر و حلوة الترك لنحصل على خليط كريمي ثم نضيف الفول السوداني و الطحين و النشا و الخميرة لنحصل على عجينة متماسكة

تفرد على طاولة مرشوشة بالطحين بسمك ( 4 ملم ) و نقطعها إلى دوائر بقطر 5 سم

تخبز في فرن درجة حرارته 180 لمدة 7 دقائق

بعد الطهي نلصق حبتين مع بعض بالكريمة و تغلفها بالشوكولا السوداء و تزين بالشوكولا البيضاء و توضع وسطها وردة من عجينة اللوز

حلوة بالشوكولا

المقادير

500 غرام مرغرين

250 غرام فستق عبيد محمص و مطحون

1 كوب سكر ناعم

½ كوب حلوة الترك

2 كوب نشاء

كيس خميرة

الكريمة

250غرام مرغرين

250 غرام سكر ناعم

عصير نصف ليمونة

التزيين

شوكولا سوداء

شوكولا بيصاء

عجينة لوز

ملمع

الطريقة

نخفق الزبدة و السكر و حلوة الترك لنحصل على مرهم

ثم نضيف الفستق و الطحين و النشا و الخميرة لنحصل على عجينة متماسكة

تفرد على طاولة مرشوشة بالطحين بسمك ( 4 ملم ) و نقطعها الى دوائر بقطر 5 سم

تخبز في فرن 180 درجة لمدة 7 دقائق

بعد الطهي نلصق حبتين مع بعض بالكريمة و تغلفها بالشوكولا السوداء و تزين بالشوكولا البيضاء و توضع وسطها وردة من عجينة اللوز

البرازق

المقادير

1 كوب من الزبدة الحلوة، مصفَّاة

1 كوب من السكر الناعم (بودرة)

½ 1 ملعقة صغيرة من البايكينج باودر

2 حبة بيض متوسطة الحجم

2 ملعقة صغيرة من الفانيليا

2 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض

3 كوب من الدقيق المنخول

رشة من الملح

قليل من حبوب السمسم، نصف مُحمَّصة

فستق حلبي، مقطع تقطيعاً ناعماً

الطريقة

نخفق الزبدة والسكر في خلاَّط حتى يُصبح الخليط قشديّ القوام وشاحب اللون

نضيف البيض والفانيليا والخل إلى الخليط ونستمرّ بالخفق

نضيف أخيراً الدقيق والملح والبايكنج باودر إلى الخليط حتى يصبح عجينة، ثم نضع العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة

نخرج العجينة من البراد ونقطّعها إلى كرات، ونرقُّ كل كرة إلى قرصٍ، ثم نرَصُّ الفستق الحلبي في جانب من القرص، وحبوب السمسم في الجانب الآخر

نخبزُ البرازق في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً باهتاً

موس الفراولة

المقادير

½ كيلوغرام من الفراولة الطازجة المفرومة والمهروسة

½ 2 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة لتصبح شانتيي

علبة من جيلو الفراولة

¼ كوب من الماء المغلي

¼ كوب من الماء البارد

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر

الطريقة

تهرس حبات الفراولة للحصول على هريسة ناعمة. يضاف إليها نصف كوب من السكر ويخلط معها

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح جامدة

تذوب علبة الجيلو في الماء المغلي والماء البارد. يخلط بعدها مزيج الجيلو مع هريسة الفراولة ومسحوق الجيلاتين المذوب. يضاف نصف كوب من الكريمة المخفوقة إلى مزيج جيلاتين الفراولة، ثم يخلط كل هذا المزيج مع ما تبقى من الكريمة. يخلط المزيج بعناية بواسطة شريط معدني

يسكب الموس في أكواب زجاجية طويلة ويترك في الثلاجة حتى يجمد. تزين أكواب الموس بحبات الفراولة أو التوت الأحمر وتقدم

حلوى الرقاقات بالجبن

المقادير

علبة من عجينة الباف

قالب جبنة عكاوي مقطع إلى شرائح ومنقوع في الماء

قالب جبنة مجدولة مقطع إلى شرائح ومنقوع في الماء

زيت لقلي الرقاقات

2 ملعقة طعام دقيق

بيضة واحدة

3 كوب قطر السكر

قرفة للزينة

الطريقة

يبدل ماء نقع شرائح الجبنة كل 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من كل الملح الموجود في الجبنة

تصفى شرائح الجبنة من الماء وتجفف بفوطة مطبخ لامتصاص كل الرطوبة

تهرس الجبنة في خلاط الطعام أو بواسطة الشوكة للحصول على فتات ناعم

تخلط الجبنة مع ملعقتيّ طعام من الدقيق وبيضة واحدة

ترق عجينة الباف فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على مستطيل كبير

يقطع هذا المستطيل إلى أشرطة طويلة أو مستطيلات صغيرة

تدهن حواف كل مستطيل بالماء ويحشى كل مستطيل بمقدار ملعقة صغيرة من خليط الجبنة

تلف كل عجينة فوق حشوتها للحصول على مستطيل أصغر ويضغط على الحواف جيداً (يمكن استعمال الشوكة لهذه الغاية)

تصف المستطيلات في صينية وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

تحمى كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه رقاقات الجبنة حتى تنتفخ وتشقرّ

تقدم الرقاقات ساخنة مع قطر السكر البارد وترش عليها القرفة

فطاير بالسبانخ

مقادير الحشوة

1 كيلوغرام سبانخ مغسول و مقطع خشن

ملح

بهار أبيض

½ ملعقة سماق

¼ كوب عصير ليمون

100 غرام بصل ناعم

¼ كوب زيت زيتون

مقادير العجينة

¼ كيلوغرام طحين

1 ملعقة خميرة فورية

1 ملعقة حليب بودرة

1 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء حسب الحاجة

4 ملعقة زيت نباتي

تحضير العجينة

يخلط الطحين مع كافة المقادير المذكورة في وعاء كبير و يدعك بالأصابع للحصول على عجينة ناعمة وطرية و تترك جانباً مدة 15 دقيقة

تحضير الحشوة

يسلق السبانخ بالماء المذكور مدة 5 دقائق ثم ينزل عنها و يصفى جيداً و يعصر بالأيدي للتخلص من الماء بالكامل

يوضع في وعاء و يضاف فوقها البصل و السماق و الملح و البهار و عصير الليمون و يخلط جيداً لتكون الحشوة جاهزة

الطريقة

تقطع العجينة بوزن 30 – 50 غرام لكل قطعة و تمد بشكل دائري بقطر 10 سم ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من حشوة السبانخ و تغلق على شكل مثلث أو هلال

تكرر العملية حتى الانتهاء من كافة القطع . تدهن الصينية الخاصة بالفرن بالزيت و تصف قطع العجين المحشية و تغطى و توضع في مكان دافئ مدة 30 دقيقة ثم تشوى بالفرن بحرارة 300 درجة مدة 5 دقائق و تخرج و تدهن بالزيت على الوجه و تقدم ساخنة