طريقة عمل مسقعة دجاج

المقادير

ثمرة كبيرة من الباذنجان الرومي

1 ملعقة كبيرة من الملح

بصلة كبيرة مقطعة

½ ملعقة صغيرة من التوابل المختلفة

1 كوب من معجون البندورة المعلب

500 غرام من صدور الدجاج المخلية

⅓ كوب من أوراق البقدونس المقطعة

زيت نباتي للقلي

1 كوب لبن زبادي

⅔ كوب جبن شيدر أو بارميزان (حسب الرغبة)

الطريقة

اغسلي صدور الدجاج جيدا ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة السُمك وضعيها جانبا

قشري الباذنجان وقطعيه شرائح ثم ضعيه في طبق وعليه كمية من الملح و ضعيه جانبا لمدة 15 دقيقة

أحضري مقلاة، سخني فيها الزيت النباتي وضعي فيها شرائح الباذنجان وقلّبي على الجانبين لمدة من 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا ثم ارفعيه من على النار وضعي الباذنجان في طبق حجمه مناسب

أعيدي المقلاة إلى النار واخفضي درجة الحرارة ثم أضيفي شرائح البصل وقلّبي لمدة من 3 إلى 4 دقائق، أضيفي البندورة مع الاستمرار في التقليب لمدة من 2 إلى 3 دقائق ثم أضيفي شرائح الدجاج والبقدونس وغطي المقلاة واتركيها لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج ثم ارفعيها من على النار

أحضري صينية حجمها مناسب، ضعي فيها نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية وعليها خليط الدجاج والبندورة وضعي المتبقي من الباذنجان على السطح ثم انثري الجبن

ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم أخرجي الصينية من الفرن وقدميها ساخنة

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200غرام من الأجبان المتنوعة

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

خبز فوكاشيا الإيطالي

المقادير

3 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الحليب الفاتر مع ¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة طعام من السكر

ماء فاتر حسب الحاجة

الطبقة العلوية

بندورة مجففة بالشمس

زيتون منظف من النوى

أوراق من إكليل الجبل

ملح خشن

زيت زيتون

الطريقة

تخلط الخميرة الفورية مع السكر وتسكب فوق ربع كوب من الماء الفاتر

يخلط الدقيق مع الملح والحليب الفاتر وزيت الزيتون أو الزيت النباتي في خلاط الطعام

يضاف خليط الخميرة ويتابع الخلط للحصول على عجينة طرية وإنما غير دبقة، متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. يمكن إضافة المزيد من الماء الفاتر أثناء دعك العجينة للحصول على القوام المطلوب

تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان فاتر لمدة ساعة حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها

تدعك العجينة ثم تدهن صينية مستطيلة بالزيت وتنقل إليها العجينة وتحزز بالأصابع

تدهن العجينة بزيت الزيتون ويرش عليها الملح الخشن لجعلها لامعة ثم توزع البندورة المجففة والزيتون المنظف من النوى وأوراق إكليل الجبل الطازجة

تترك الصينية جانباً حتى تنتفخ العجينة مجدداً ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطح العجين ذهبي اللون

يقدم خبز فوكاشيا فاتراً أو بارداً مع زيت الزيتون في وعاء صغير بمثابة نوع من المقبلات الإيطالية

أومليت بالزيتون والخضروات

المقادير

4 حبة بيض

جبنه شيدر مبشورة

فلفل رومي

زيتون

بصل

بندورة

مشروم ( حسب الرغبة)

زبدة

التوابل (ملح – فلفل أسود – زعتر)

الطريقة

نقطع الخضروات قطع صغيرة ونشوحها في الزبدة مع الزيتون

نخفق البيض مع قليل من الحليب ونسويه قليلا في الزبدة ونصب عليه الخليط ونكمل التسوية مع إضافة الجبنة تلف على بعض وتقدم

ميلك شيك الفراولة

المقادير

¾ كوب حليب بارد

3 ملعقة بوظة الفانيليا

4 إلى 5 حبات فراولة

3 إلى 4 قطع فراولة مفرومة

الطريقة

تهرس حبات الفراولة مع الحليب وبوظة الفانيليا في خلاط الطعام للحصول على مزيج ناعم

تفرم 3 إلى 4 حبات فراولة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الميلك شيك المحضر

يقدم الشراب بارداً

باذنجان مطبوخ بالزيت

المقادير

1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير

5 رؤوس بصل صغيرة

1 كيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة

15 فص ثوم مقشر

2 ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض

½ 1 ملعقة طعام من الملح

زيت زيتون للقلي

رشة بهار

½ ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم

يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً

تقشر البندورة وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير

يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس

يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك

عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة عشرين دقيقة بدون تحريك حتى ينضج

يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً

مربعات جوز الهند

المقادير

8 ملاعق طعام من سمن الكريسكو

1 كوب من السكر الناعم

2 حبة بيض

1 كوب من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

3 ملاعق طعام من عصير الليمون

1 علبة متوسطة الحجم من الحليب المحلى المركز ( ½ كوب)

1 كوب من جوز الهند المبشور

الطريقة

يمزج الكريسكو النباتي مع السكر حتى يصبح المزيج لزجاً

يخفق البيض جيداً حتى يتكاثف ويضاف البيض المخفوق إلى مزيج السكر والسمن ملعقة تلو الملعقة مع الخفق المستمر

ينخل الدقيق والباكينج باودر ويضاف إلى المزيج ويحرك بملعقة خشبية

يصب المزيج في صينية مدهونة غير عميقة. ويخبز في فرن ساخن حرارته 375 مدة أربعين دقيقة

بعد أن يبرد يقطع إلى مربعات صغيرة

يخفق عصير الحامض مع الحليب المركز وتغمس المربعات بمزيج الحليب ثم تغمس بجوز الهند المبشور

كرات جوز الهند

المقادير

2 كوب أو 200 غرام من البسكويت السادة المطحون

½ كوب أو 50 غرام جوز هند

علبة حليب نستلة المركز 397 غرام

½ كوب أو 50 غرام جوز هند إضافي

الطريقة

توضع كافة المكونات في وعاء وتخلط

يشكل الخليط إلى كرات صغيرة

تدحرج الكرات في جوز الهند

توضع في البراد لحين التقديم

سلامة جوز الهند

المقادير

الطبقة الأولى

350 غ بسكويت مفروم ناعم

200 غ سكر

15 ملعقة كبيرة قهوة سائلة

50 غ شوكولا سادة

الطبقة الثانية

كوب صغير ماء

100 غ سكر

100 غ جوز هند

125 غ زبدة

فانيليا

الطريقة

الطبقة الأولى

تذاب الشوكولا مع القهوة على النار

يضاف السكر إلى السابق حتى يذوب

يضاف البسكويت حتى يمتص السائل وتشكل عجينة باليد

تفرد العجينة بشكل مستطيل على ورق نايلون

الطبقة الثانية

يوضع السكر والماء على النار حتى يصبح قطر

تضاف الزبدة وجوز الهند إلى القطر

تترك الخلطة حتى تبرد ثم تمد فوق الخلطة الأولى وتلف مع بعض بشكل سويسرول

تلف بالنايلون وتوضع في البراد حتى تتماسك

تقطع إلى حلقات وتقدم

بياديرة

المقادير

400 غرام سكر

10 ملعقة كبيرة ماء

250 غرام زبدة

250غرام بسكويت مطحون

150 غرام جوز مطحون

50 غرام كاكاو

50 غرام زبدة (تضاف إلى الشوكولا)

4 أصابع شوكولا مذابة

الطريقة

نضع الماء مع السكر على النار وعندما يغلي نضع الزبدة ونحرك حتى تذوب

يضاف البسكويت والجوز إلى الخليط ويحرك جيدا

يقسم الخليط إلى قسمين نضيف لأحدهما الكاكاو والآخر يبقى كما هو

في جاط بيركس نمد القسم الذي وضع له كاكاو ثم يمد فوقه القسم الآخر

نذوب أصابع الشوكولا مع 50 غرام الزبدة وتوضع على الوجه

يوضع الجاط في البراد حتى يتماسك ثم تقطع