الدجاج مع البطاطا بالفرن

المقادير

1 دجاجة تزن 1200 غرام

4 حبة متوسطة بطاطا مقطعة إلى أصابع سميكة

1 مكعب مرقة دجاج

1 حبة متوسطة بصل

5 فصوص ثوم

1 حبة فلفل أخضر حار صغير

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

رشة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

1 حبة كبيرة بندورة مقشرة

1 كوب ماء

الطريقة

تنظف الدجاجة جيدا وتجفف ثم تقطع إلى أربعة

في محضرة الطعام يخلط البصل مع الثوم والفلفل ومكعب مرقة الدجاج والبندورة والصلصة وجميع البهارات والملح حتى يصبح خليط ناعم

في صينية فرن كبيرة تضاف قطع الدجاج ويضاف لها نصف كمية الخليط ويوزع على قطع الدجاج جيدا

تخلط أصابع البطاطا مع باقي كمية الخليط وتضاف إلى الصينية

يضاف الماء وتغطى الصينية بورق الفويل وتوضع على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة

يزال عنها ورق الفويل وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي

ميني فطائر بحشوة الجبنة والمرتديلا

المقادير

¾ 1 كوب دقيق

½ 1 كوب ماء

بيضة

رشة ملح

¼ كوب زيت

عصرة ليمونة

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج بودر

1 ملعقة صغيرة سكر

للحشو

خليط منوع من الأجبان (جبنة فيتا- قطع جبن رومي- جبنة مثلثات- جبنة شيدر)

مرتديلا مقطعة مكعبات

فلفل ألوان

الطريقة

نذيب السكر والخميرة في ربع كوب ماء ونتركها حتى تكون رغوة سميكة

نضع كل مكونات الفطائر ما عدا الحشوة في العجانة أو خلاط العصير ونخلط جيداً حتى تتجانس كل المكونات

العجينة المتكونة تكون سائلة مثل خليط الكيك، نضع الخليط في وعاء ونغطيه ثم نتركه حتى يتخمر

نوزع الخليط في قوالب الكب كيك الصغيرة بعد دهنها بالزبدة ونضع كمية من الحشو في كل قالب ثم نتركها تتخمر مرة أخرى

ندخل القوالب الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 160 حتى تنضج الفطائر وتتحول إلى اللون الذهبي

نخرج القوالب من الفرن وتبرد وتقدم

رأس العبد

المقادير

5 كوب قطع كيك مفتت

1 كوب جوز هند ناعم

2 كوب شوكولا مذوبة

3 ملاعق زبدة

الطريقة

يفتت الكيك بشكل جيد حتى يصبح ناعماً

يوضع في وعاء كبير ثم يضاف له نصف كمية جوز الهند الناعم والزبدة المرهمية بالإضافة للشوكولا المذابة

تعجن المكونات جيداً مع بعضها ثم تشكل على هيئة كرات بحجم حبة الجوز ومن ثم تغلف بجوز الهند من الخارج

توضع في طبق التقديم وتزين بالشوكولا السائلة

شرحات الدجاج بصلصة الكريمة والفطر

المقادير

400 غرام شرحات دجاج

100 غرام فطر شرائح

كوب كريم فريش

مكعب مرق دجاج

ملح + بهار أبيض

خضار مقطعة ومسلوقة على حسب الرغبة (كوسا – جزر – فاصولياء- قرنبيط)

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

سن ثوم مفروم

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

ينظف الدجاج جيداً ثم يشرح طولياً ليصبح لدينا طبقتين من كل صدر متساويتين

نملح ونبهر الدجاج ويترك جانباً لمدة ربع ساعة

في هذا الوقت تسلق الخضار بالماء المغلي كل صنف على حدا مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتوضع في الماء البارد ثم تصفى وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة يوضع ملعقة زيت ثم تشوى شرائح الدجاج من الوجهين لحين الاستواء

في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق تنسيف البصل والثوم بملعقتين زيت زيتون ثم يضاف الفطر ويقلب دقيقتين فقط ومن ثم تضاف الكريمة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

في مقلاة أخرى يوضع ملعقة زبدة وتنسف بها الخضار المسلوقة مع القليل من الملح والبهار

عند استواء الدجاج يسكب ويقدم مع الخضار مع سكب الصلصة على الوجه ويقدم مع الأرز أو الباستا أو البطاطا المقلية

بسكويت بالمربى

المقادير للعجينة

2 كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة نشاء

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

10 ملعقة كبيرة زبدة ليّنة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 حبة كبيرة بياض البيض

¾ كوب مربى فراولة ومشمش

للتقديم

سكر ناعم بودرة

الطريقة

سخّني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وأحضري صواني قصيرة الحافة، وضعي فيها ورق زبدة

انخلي، على قطعة من الورق، الدقيق والنشاء و«الباكينج باودر» والملح والهال، اتركي هذا الخليط جانباً

ضعي، في وعاء الخلاط، السكر والزبدة والفانيليا، وثبّتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسّطة ليصبح الخليط هشاً، ثم أضيفي بياض البيض واخفقي

ثبّتي مضرب التقليب، وأضيفي الدقيق، واخفقي ليختلط وتحصلي على عجينة متجانسة

اقطعي العجينة إلى جزأين أو ثلاثة، ليسهل فردها

افردي، باستعمال النشّابة، العجينة لتصبح بسماكة 5 ملليمترات، واستعملي قطّاعة بسكويت لعمل دوائر من العجينة، ثم استعملي قطّاعة صغيرة لتفريغ وسط الدوائر لتصبح حلقات

ضعي دوائر وحلقات البسكويت على الصينية، مع ترك مسافات بينها

أدخلي البسكويت الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق ليصبح ذهبيّ اللون، ودعيه يبرد تماماً

ضعي قليلاً من المربى على سطح قرص البسكويت، وضعي فوقه قطعة من البسكويت المفرغ من الوسط

انثري السكر الناعم على البسكويت، وقدّميه

دجاج بالفلفل

المقادير

1 كيلو دجاج مقطّع

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كمّون

¼ كوب زيت زيتون أو زيت ذرة

1 حبّة متوسّطة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات

1 حبّة متوسّطة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات

1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مقطع مكعبات

قرن فلفل حار مفروم

1 حبّة متوسّطة بصل مقطع مكعّبات

فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة سكّر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

1 كوب مرق دجاج

الطريقة

ضعي الدجاج في طبق واسع، وانثري نصف كميّة الملح والفلفل والكزبرة والكمّون قلّبي قطع الدجاج لتتغطّى بالبهارات، ثمّ اتركيها لمدّة ساعة

في مقلاة واسعة، أضيفي زيت الزيتون، وضعي المقلاة على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وقلّبي مرّات عدّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. وباستعمال ملقط معدنيّ، اخرجي قطع الدجاج من المقلاة، واتركيها جانباً

أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والبصل والثوم، وقلّبي على نار قويّة إلى أن تلين الخضَر قليلاً

أضيفي السكّر وعصير الليمون الحامض، فقطع الدجاج والمرق

دعي الدجاج يغلي على نار قويّة لدقائق عدّة، ثمّ غطّي المقلاة وخفّفي النار، ثمّ دعي الدجاج يُطهى لمدّة 40 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً ويتسبّك المرق

قدّمي الدجاج مع البطاطا المقلية، أو الخضَر المشويّة

كرات البطاطا المشوية و المقرمشة مع الجبن

المقادير

8 حبات بطاطا كبيرة مسلوقة و مقشرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب حليب

½ ملعقة صغيرة بودرة البصل

¼ كوب من الزبدة الذائبة

جبنة الشيدر

1 كوب رقائق الكورن فليكس المفتت

الطريقة

قومي بهرس حبات البطاطا و اخلطي البطاطا المهروسة الساخنة مع الملح و الحليب و البصل ، و ¼ كوب من الزبدة جيدا حتى تتجانس

اتركيها تبرد حتى تتماسك مع بعضها، قطعي الجبن إلى مكعبات بطول ½ 2 سم

ثم قومي بتشكيل كرات البطاطا بحيث تأخذين كل مكعب من الجبنة و تشكلين حوله كرة البطاطا غطي كرات البطاطا بفتات الكورن فليكس ثم اقليها في الزيت

كفوف القط

المقادير

250 غرام زبدة لينة

3 حبة صفار البيض

150 غرام مسحوق السكر

1 ملعقة صغيرة من باكينج بودر

70 غرام دقيق الذرة

400 – 350 غرام من الطحين

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو نكهة أخرى من اختيارك

مربى من اختيارك

شوكولا داكنة وبيضاء

الطريقة

يعجن معا الزبدة والسكر مع إضافة صفار البيض ودمجها جيدا

في وعاء آخر، تخلط نشا الذرة والباكينج باودر مع نصف الدقيق ويقلب هذا الخليط في الزبدة والبيض والسكر

يضاف القليل من الدقيق المتبقي تدريجيا حتى تتشكل عجينة لينة (ربما لن تحتاج لكل 400 غرام من الدقيق )

تشكل كرات صغيرة من العجين، بالكاد في حجم البندق. وباستخدام شوكة، اضغطي على ثلثي كل كرة وتوسيعها قليلا لتتسطح وتأخذ شكل كف القط

يخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية دون أن تحمر

تبرد ثم يلصق كل اثنين مع بعض بواسطة المربى وتغمس من طرفها بالشوكولا ثم بجوز الهند

سلطة فاصوليا

المقادير

250 غرام فاصوليا مسلوقة

100 غرام ذرة مسلوقة

خضر مقطعة: بصلة، حبة بندورة، حبة خيار

فلفل أحمر، بهار و ملح

1 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة كبيرة خردل

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة نعناع جاف أو بقدونس

الطريقة

في صحن، نخلط المايونيز، الخردل، خل و البهارات

نضيف بقية المكونات ثم نقدمها بعد تزيينها بالنعناع الجاف أو البقدونس

أفخاذ دجاج بالفلفل الملون

المقادير

3 أفخاذ دجاج

3 ملاعق زيت زيتون

3 حبات فلفل أخضر، أحمر، أصفر مقطع إلى دوائر

بصلة مقطعة إلى دوائر

حبة بندورة مقطعة إلى دوائر

فص ثوم مفروم

ورقة غار

قليل من إكليل الجبل

توابل ، فلفل أسود، فلفل أحمر و ملح

1 كوب مرق دجاج

1 ملعقة خل أبيض

الطريقة

نقوم بقلي الدجاج في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

في مقلاة نضع ملعقة زيت، البصل، الثوم ثم نضيف إكليل الجبل و ورق الغار و نتركهم على نار هادئة مع التحريك المتواصل مدة 3 دقائق ثم نضيف حبات الفلفل و نحرك ثم البندورة و أخيرا مرق الدجاج و البهارات و الخل و نتركهم مدة 15 دقيقة على نار هادئة

بعد مرور 15 دقيقة نسكب الصلصة في وعاء الدجاج و نترك الخليط على النار مدة 5 دقائق حتى يتماسك و يتداخل مع طعم الدجاج