بسكويت الجوز

المقادير

1 كوب جوز محمص ومفروم خشن

2 كوب دقيق كل الأغراض

⅔ كوب سكر بني فاتح

1 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة

رشة ملح

فانيليا

حبات من الجوز للتزيين

الطريقة

نخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى نحصل على خليط هش

نخلط الدقيق مع الملح والفانيليا ونضيفه إلى خليط الزبدة ونقلب جيدا

نضيف الجوز المفروم ونخلط حتى نحصل على عجينة لينة

نقسم العجينة إلى قسمين ونفرد كل جزء على ورق الزبدة أو ورق سلوفان ونغطيها وندخلها الثلاجة حتى تبرد وتتماسك

نخرج العجينة المفرودة من الثلاجة ونبدأ في تقطيعها بالقطاعات الدائرية وتزين بأنصاف حبات الجوز، ترص في صواني مبطنة بورق الزبدة وتخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي

نخرج البسكويت من الفرن ويبرد ويحفظ في علبة مغلقة

حلوى بالشوكولا

المقادير

300 غرام من البسكويت الصغير مطحون

200 غرام من المكسرات المطحونة ناعما

100 غرام من مسحوق الحليب

2 ملعقة كبيرة من العسل

2 – 3 ملعقة زبدة

شوكولا

للطلاء

150 غرام من الشوكولا السوداء

6 ملعقة طعام من الحليب

40 غرام من الزبدة

الفانيليا

الطريقة

نضح البسكويت المطحون، مسحوق الحليب والمكسرات في وعاء

نقوم بإضافة العسل والزبدة بكميات صغيرة حتى نحصل على عجينة

يعجن الخليط باليد حتى الحصول على عجينة ثم نشكل كرات صغيرة

عمل الطلاء

تذوب الشوكولا مع الحليب والزبدة والفانيليا في حمام مائي

ثم نطلي الكرات بالشوكولا ونضعها على الرف حتى تنشف بعد أن نكون زيناها بحبات الجوز

سابليه بالمربى

المقادير

250 غرام طحين

رشة ملح

1 حبة بيض

فانيليا

100 غرام زبدة طرية

100 غرام سكر

مربى حسب الذوق

قليلا من السكر الناعم للتزيين

الطريقة

اخلطي في وعاء الزبدة،السكر، الفانيليا،البيض

ضيفي الطحين و الملح و اخلطي جيدا ثم اتركيها تستريح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة

سخني الفرن على درجة 180°

افردي العجينة فوق طاولة العمل ثم شكلي الأشكال التي ترغبين فيها مع تشكيل النصف به ثقب في المنتصف

أدخليهم الفرن و راقبيهم جيدا بعد طهيهم اتركيهم يبردوا ثم الصقيهم بالمربى ثم الصقيهم ورشيهم بالسكر الناعم من فوق

يمكنك حفظ هذه السابليه في علبة محكمة

كعك العيد

المقادير

للكعك

½ 2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة روح الكعك

1 كوب سمنة

1 كوب حليب

¼ كوب سكر

للحشو

كرات عجوة

ملبن (راحة الحلقوم)

جوز مجروش

سكر بودرة للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية

يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويُخلط مع الخميرة وروح الكعك

يُخلط السمن مع الحليب والسكر في وعاء آخر حتى يتجانس الخليط جيداً

يُضاف خليط الدقيق لخليط السمنة، ويُعجن جيداً باليد لمدة 20 دقيقة، حتى يصير عجين أملس ناعم

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم الجوزة

يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة(مجوفة)، تُحشى بالعجوة أو راحة الحلقوم أو الجوز

تُغلق الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل أقراص، ثم تُجمل بالنقش عليها بالمُنقاش

تُرص في صاج فرن وتُخبز في الفرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً

يُترك الكعك ليبرد تماماً، يُرش بالسكر البودرة ويُرص في طبق التقديم

البيتي فور الناعم

المقادير

¼ 1 كيلو دقيق

¾ كيلو زبدة

¼ كيلو سكر بودرة

4 حبة بيض كاملة +4 صفار بيض

فانيليا

¼ ملعقة باكينج باودر

الطريقة

نضرب الزبدة جيدا حتى تنعم ثم يضاف لها السكر ونستمر في الضرب حتى يصير لونها أبيض

يضاف البيض والفانيليا إلى الزبدة والسكر وتدمج جيدا

باستعمال اليد نعجن بالدقيق المضاف له الباكينج باودر نشكل البيتي فور بالقمع على هيئة وردات مدورة أو وردات بالطول حسب الرغبة أو بالماكينة ويخبز في الحال (لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق 2 ملعقة كاكاو) و ننقص 2 ملعقة دقيق منه

يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونه دهبي فاتح

يبرد ثم يلصق كل قطعتين مع بعض إما بالشوكولا أو بالمربى وتزين حسب الرغبة

كرة الشوكولا

المقادير

90 غرام من الطحين يمكنك وضع الـ ⅓ من دقيق الأرز

90 غرام من الزبدة

45 غرام من السكر

15 غرام من الكاكاو

50 غرام من الشوكولا البيضاء

الطريقة

يخلط الدقيق والسكر والكاكاو مع قطع الزبدة الباردة حتى تصبح مثل الفتات

توضع قطعة من العجين في قوالب صغيرة شكل نصف الكرة، ثم توضع لمدة 2 ساعة في الثلاجة

تخبز في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة ثم تبرد تماما قبل إزالتها من القوالب

تذوب الشوكولا البيضاء في بان ماري، ثم تجمع نصفي الكرة مع قليل من الشوكولا البيضاء

حلوى الماكرون الفرنسية

المقادير

100 غرام لوز مقشر مطحون ناعم

215 غرام سكر ناعم

100 غرام بياض بيض

¼ ملعقة صغيرة خل

الطريقة

نخلط اللوز المطحون مع نصف كمية السكر ونضعهم جانباً

نخفق بياض البيض مع الخل جيداً حتى يصبح الخليط هش وكريمي ثم نضيف نصف كمية السكر المتبقية ونستمر في الخفق حتى يصبح الخليط متماسك

نضيف خليط اللوز على ثلاث دفعات مع التقليب من أسفل إلى أعلى حتى نحصل على خليط متجانس

نبطن الصواني بورق الزبدة، ثم نضع الخليط في كيس حلواني بفتحة متوسطة ثم نشكل على شكل فطائر مستديرة صغيرة على أن يفصل بين كل منها 5 سم

نخبز في فرن بدرجة حرارة 150 لمدة 15 دقيقة ثم نخرجها ونتركها تبرد تماماً

يمكنك حشو كل حبتين من الماكرون بجناش الشوكولا أو بالمربى

شوربة البطاطا

المقادير

3 حبة متوسطة بطاطا مقطعة إلي مكعبات

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة كرات مفروم

1 مكعب مرقة دجاج

2 كوب ماء

½ كوب حليب

½ كوب كريمة

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل أبيض على حسب الرغبة

الطريقة

تغسل مكعبات البطاطا بالماء جيدا ثم تنقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق

تسخن الزبدة في قدر على النار ثم يشوح الكرات والثوم ثم تضاف مكعبات البطاطا بعد أن تصفى

يضاف الماء ثم مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة

يضاف بعد ذلك الحليب والكريمة وتضرب الشوربة في الخلاط

تعاد إلى القدر مرة أخرى ومن ثم يمكن التحكم في كثافة الشوربة المطلوبة

تزين بالقدونس

شرائط المعكرونة بالكريمة والفطر

المقادير

كيس معكرونة شرائط 400 غرام

1 ملعقة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفروم ناعم

¼ كيلو فطر صغير

¼ كوب خل أبيض

⅓ كوب كريمة

1 كوب من الدجاج المسلوق المقطع شرائح طولية

¼ كوب جبنة بارميزان أو موتزاريلا مبشورة

2 ملعقة بقدونس مفروم خشن

الطريقة

تسلق المعكرونة في ماء مغلي مع رشة من الملح والزيت، ثم نحتفظ بنصف كوب من ماء السلق

في إناء على النار، يقلب البصل مع زيت الزيتون، قبل الاحمرار يضاف الفطر

يقلب الفطر لفترة بسيطة ثم يضاف الخل مع الكريمة، ثم يترك حتى الغليان

بعد ذلك، يترك على نار هادئة مع إضافة شرائح الدجاج

بعد ذلك، يضاف ماء سلق المعكرونة مع الجبنة والبقدونس

أخيرا، تضاف المعكرونة المسلوقة للخليط وتقدم وتزين بالبقدونس

بسكويت الموكا

المقادير

¼ 2 كوب دقيق

½ 1 كوب سكر ناعم

¾ كوب كاكاو بودرة خام

3 ملعقة كبيرة نشا

½ ملعقة صغيرة باكينج بودر

رشة ملح

½ 1 كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة

2 ملعقة كبيرة بودرة قهوة اكسبريسو

التغطية

½ كوب شوكولا خام بيضاء

1 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

ننخل الكاكاو مع السكر ونضعهم جانباً

في وعاء آخر ننخل الدقيق مع الملح والباكينج بودر والنشا

نخفق الزبدة جيداً حتى تصبح هشة، ثم نضيف خليط الكاكاو والسكر ونخفق مرة أخرى

نضيف مسحوق القهوة ونخلط جيداً، ثم نضيف خليط الدقيق ونخلط جيدا حتى تتجمع العجينة

ندهن صينية خبز مقاس 38 25 X بمسحة خفيفة من الزبدة ونفرد العجينة في الصينية باستخدام اليد أو بظهر ملعقة، ثم نقوم بتقطيع البسكويت إلى مربعات باستخدام سكين حاد

ندخل الصينية فرن ساخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة ونخرجها ونتركها لتبرد تماماً

نبدأ في تجهيز التغطية وذلك بوضع الشوكولا البيضاء مع الزبدة في وعاء حراري على حمام ماء دافئ مع التقليب حتى تذوب تماماً نترك خليط الشوكولا حتى يبرد قليلاً ثم نضعها في كيس حلواني بقمع تزيين رفيع ونزين حبات البسكويت حسب الرغبة