مهلبية الشوكولا

المقادير

2 كوب من الحليب

4 ملعقة طعام من بودرة الكاكاو

4 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من النشا مذوبة بقليل من الحليب

رشة من الفانيليا

الطريقة

يُخلط 2 كوب من الحليب مع الكاكاو والسكر في قدر إلى أن يغلي الخليط

يُخلط النشا مع الحليب في وعاء صغير الحجم، ثم يضاف إلى القدر

يُخلط جيدًا إلى أن يتماسك الخليط ويصبح أملس

يُصب الخليط في أكواب صغيرة ويُترك حتى يبرد، ثم يُحفظ في الثلاجة طوال الليل

المعكرونة بالصلصة البيضاء والفطر

المقادير

كيس معكرونة من أي نوع

بصلة مفرومة

3 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة جبن كريمي

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب ماء أو مرق دجاج

1 كوب كريمة

علبة فطر مقطع

فلفل أسود وملح

كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء والملح

نضع الزيت على النار مع البصل، حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ويقلب حتى يبدأ في الاصفرار

يضاف الدقيق مع البصل والثوم ويقلب جيدا لمدة دقيقة

تذوب الجبن الكريمي في كوب المرق ثم تضاف إلى الخليط السابق ويقلب جيدا حتى يتجانس مع الدقيق

يضاف الفطر والكريمة مع الملح والفلفل ويقلب، يترك على نار هادئة مدة 7 دقائق مع التقليب

توضع المعكرونة في طبق التقديم مع الكزبرة الخضراء المفرومة ويوضع فوقها الكريمة

تقدم ساخنة ويزين الوجه بأي نوع جبن مبشور

كيك الشوكولا والجوز

المقادير

250 غرام من الزبدة غير المملحة

250 غرام من الشوكولا السوداء

100 غرام من السكر

1 ملعقة طعام من الخل الأحمر

185 غرام من الدقيق الذاتي الارتفاخ

25 غرام من مسحوق الكاكاو

بضع حبات من الجوز ، مفرومة خشناً

2 حبة بيض مخفوقة قليلاً

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

للزينة

200 مل من الكريمة المخفوقة

100 غرام من الشوكولا السوداء

12 إلى 16 حبة جوز مغموسة بالشوكولا

قالب مدهون بالزيت ومبطن بورق البارشمان

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 150 درجة مئوية أو 300 درجة فهرنهايت

لتحضير الكيك

تذوب الزبدة في قدر، وتضاف إليها الشوكولا مع السكر والخل الأحمر و350 مل من الماء الساخن

ينخل الدقيق مع الكاكاو في وعاء ويخلطان معاً يضاف مزيج الشوكولا إلى مزيج الدقيق والكاكاو، ويخفق الاثنان جيداً مع بعضهما

يضاف بعدها الجوز المفروم والبيض والفانيليا يسكب هذا الخليط في القالب المحضر ويخبز في الفرن لمدة ساعة كاملة (تقريبا)

يترك الكيك ليبرد تماماً في القالب قبل قلبه فوق صينية التقديم. فيما يبرد الكيك تحضر صلصة الشوكولا

تغلى الكريمة في قدر متوسطة الحجم، ثم ترفع عن النار وتضاف إليها الشوكولا تترك الشوكولا لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تذوب في الكريمة، ثم تخفق جيداً معها

تترك الصلصة جانباً لتبرد، ثم يدهن بها سطح الكيك وحوافه بمساعدة سكين عريضة

يزين سطح الكيك بالجوز

أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

12 فخذ دجاج ً

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

½ كوب معجون البندورة

¼ كوب معجون الفليفلة نصف الحار

1 ملعقة طعام سكر أسمر

2 ملعقة طعام خل

¼ كوب زيت نباتي

ملح حسب الحاجة

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

ماء كمية كافية لجعل المعجون بقوام اللبن

الطريقة

تسلق أفخاذ الدجاج حتى تنضج تقريباً ترفع من المرقة وتجفف وتفرك بالصلصة المحضرة

تصف أفخاذ الدجاج في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج من كل الجهات ويشقرّ لونها

تصف أفخاذ الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع البرغل بالشعيرية أو السلطة الخضراء واللبن

فدج الشوكولا

المقادير

2 كوب قطع شوكولا غامقة

⅔ كوب حليب مكثف

½ 1 كوب سكر

½ كوب بندق أنصاف

الطريقة

تُوضع قطع الشوكولا في وعاء زجاجي (يتحمل الحرارة)، ثم يُوضع في حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تسيل الشوكولا، ثم يُرفع بعيداً عن النار

يُضاف السكر والحليب المكثف والبندق ويُقلب الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات

يُصب الخليط في قالب مستطيل (12 8 Xبوصة) مُبطن بورق بلاستيك، يُساوى السطح مع الضغط الخفيف ويُترك بالبراد حتى يتماسك

يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم

يُمكن إتباع نفس المقادير والخطوات لعمل فدج الشوكولا البيضاء، وذلك باستخدام الشوكولا البيضاء مع لوز صحيح بقشره

ديك حبش بالفرن

المقادير

1 ديك حبش (حوالي 4 كيلوغرام)

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

4 عود قرفة

8 فص هيل

3 لومي عماني صحيح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1 ملعقة صغيرة شمر صحيح

1 ملعقة صغيرة كزبرة حب

3 ورق غار

ملح

2 رأس بصل مُقطع شرائح

2 عود كرفس مُقطع قطع كبيرة

2 حبة بندورة مُقطع قطع كبيرة

2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة (هيل ـ قرفة ـ زنجبيل ـ كزبرة ـ قرنفل- لومي)

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

الطريقة

يغسل الديك جيدا من الداخل والخارج

تُخلط التوابل الصحيحة وتقسم إلى جزأين

يُخلط الجزء الأول مع كوبين من الملح وكوب من السكر مع كمية مناسبة من الماء لعمل محلول لنقع الديك، يُغطى الديك بالسائل ويترك بالثلاجة خلال الليل

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُنشل الديك من السائل ويشطف جيدا من الداخل والخارج ويجفف

تُوزع الخضروات في قالب فرن كبير مع حوالي كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل

تُخلط التوابل المطحونة مع الزبدة والزيت ومعجون البندورة في وعاء وتُتبل بالملح والفلفل حتى تتجانس

يُدهن الديك ويُدلك بالخليط جيدا من الداخل والخارج ويُحشى بالجزء المتبقي من التوابل الصحيحة

تُربط ساقا الديك بخيط لحام يتحمل الحرارة، ويُطوى الجناح إلى الخلف أو يربط بالخيط، يُوضع الديك فوق الخضار في القالب المعد

يُوضع القالب في الفرن لحوالي ساعتين ونصف (حسب حجم الديك) حتى يأخذ اللون الذهبي مع مراعاة أن يسقى الديك بالسائل المتساقط في القالب من حين لآخر، كذلك يغطى الديك خلال الساعة الأولى بلفائف القصدير (فويل) بخفة

يُترك الديك ليبرد لحوالي 20 دقيقة قبل التقطيع

بسكوت اللوز بالقرنفل

المقادير

1 كوب زبدة لينة

⅔ كوب سكر بودرة

1 حبة صفار بيض

¾ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¾ كوب لوز مطحون

1 حبة بياض بيض مخفوق

½ كوب لوز شرائح

½ كوب فستق شرائح

½ كوب مربى مشمش

الطريقة

تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تُصبح كالكريمة

يُضاف صفار البيض مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق مع القرنفل والقرفة واللوز في وعاء عميق، ويُضاف لخليط الزبدة تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين من كتلة واحدة

يُلف العجين في ورق بلاستيك، ويُترك في الثلاجة لمدة 1- ½ 1 ساعة حتى يتماسك

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُقسم العجين إلى جزأين، ويُوضع كل قسم بين ورقتي زبدة، يُفرد العجين بسمك ½ سنتيمتر باستخدام نشابة

يُقطع العجين إلى دوائر بقطاعة قطرها حوالي 5 سنتيمتر على أن يكون نصف عدد الدوائر مفرغة من المنتصف ( على شكل خاتم) باستخدام قطاعة قطرها 3 سنتيمتر

تُدهن الدوائر المُفرغة ببياض البيض، وتُرش باللوز أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها

تُرص الدوائر في صاج وتُخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة

يُترك البسكويت ليبرد قليلاً في الصاج حتى يتماسك، ثم يُترك ليبرد تماماً على شبكة معدنية

تُدهن الدوائر الكاملة بمربى المشمش، ثم تُلصق الدائرة المفرغة فوقها

يُرص البسكويت في طبق التقديم ويُقدم

سمبوسك بالجوز

المقادير

½ 1 كوب دقيق كامل

½ 1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

3 حبة بيض

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة محلب

زيت قلي

الحشوة

1 كوب جوز محمص (والمفروم خشناً)

½ ملعقة طعام مسحوق الهيل

1 ملعقة طعام سكر

سكر ناعم للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الملح والسكر والبيض والزيت بواسطة اليدين ثم يترك الخليط جانباً لمدة 5 دقائق

يضاف إليه الماء تدريجياً ويتابع الدعك للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة

ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة تقطع هذه الدائرة إلى دوائر قطرها 6 إلى 7 سم

تحشى كل دائرة عجين بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تطوى العجينة فوق الحشوة على شكل هلال تزخرف حواف الهلال

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه قطع السمبوسك حتى تشقرّ، ثم تصفّى من فائض الزيت ويرش عليها السكر الناعم

رقبة محشوة محمّرة

المقادير

1 كيلو غرام رقبة غنم

200 غرام لحمة مفرومة خشناً

1 كوب أرز مصري

¼ كوب صنوبر

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¾ كوب سمنة

2 ملعقة طحين

بهار أسود ناعم رشّة

قرفة ناعمة رشّة

ملح رشّة

2 كوب ماء أو مرقة اللحمة

الطريقة

يُقلى البصل بجزء من السمنة مع الصنوبر حتى يشقرّ

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلى مع البصل حتى تحمرّ

يُصفّى الأرز المغسول المنقوع بالماء الفاتر ويُضاف إلى اللحمة ويُقلّب حتى يمتصّ الماء

يُضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة

يُترك المزيج على نار قويّة حتى يمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

تُحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم بعد صنعها بشكل كيس ثم تُخيّط أطرافها وتُقلى بالسمنة المتبقية

توضع في صينية وتُخبز في الفرن وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج

تُخرج الصينية من الفرن وتُرش الرقبة بالطحين وتُقلّب ثم يُضاف الماء أو المرقة وتُترك لتغلي

تُرفع الرقبة من الصينية وتُسكب في طبق التقديم ويُسحب الخيط وتُقطّع وتُقدّم ساخنة

ملاحظة

تُقدّم صلصة الرقبة على حدة

سمك بالكزبرة

المقادير

سمكة هامور وزنها 2.5 كيلوغرام

بصلة كبيرة

باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة

1 رأس فليفلة خضراء حارة مفروم

3 حبة بندورة متوسطة، مقشرة ومفرومة

4 فصوص ثوم مهروسة

4 ليمونات كبيرة

½ ملعقة صغيرة من كل من البهار الأسود والكزبرة اليابسة والكمون

ملح

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

الطريقة

تنظف السمكة وتفرك بالملح من الداخل والخارج ثم تغسل وتوضع في مصفاة

يخلط الثوم المهروس مع التوابل وتستعمل نصف الكمية لفرك السمكة من الداخل والخارج

تقلى السمكة قليلاً في الزيت ثم توضع في صينية خبز

يشوى البصل مع البندورة ثم يفرمان ناعماً

تنظف الكزبرة ثم تغسل وتفرم مع أعناقها وتخلط مع البصل والبندورة

يضاف عصير الليمون وبقية التوابل والزيت

يسكب نصف هذا الخليط في بطن السمكة فيما يسكب النصف الثاني فوقها

تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تتكثف الصلصة ويبقى القليل منها وتنضج السمكة

يزين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس ويقدم